heva11 2012-4-23 20:48
【食神大赛第二届作品】自制私房菜--香酥鸡腿[8P水印+8P验证]
[size=5][font=楷体_GB2312][color=Blue]名称：香酥鸡腿!r
\,LM5m J m|
口味：偏油+软嫩
,bRX[c7c8@?/P*i
主料：火腿和洋葱YT s#E9RX y
辅料：食用油、花椒、食用盐
-]:tP RB
做法：-~z!^.Z S3oW
1、先把买来的鸡腿洗净控水。[/color][/font][/size]
Bv(@ u mj
Z+z;Eml
[img]http://www.tu265.com/di-5dcbd970d2f1e540dca0ce072aee6a1f.jpg[/img]X T|&Au/Z8ul
/e+s/RM8p7xc a;kf6^
[font=楷体_GB2312][size=5][color=Blue]2、然后用食用盐和花椒把鸡腿码好，腌制大约3小时。[/color][/size][/font]
7[7^;T2v [:e
np uH y
[img]http://www.tu265.com/di-67967b0ecd7db7586643f9b7e50999a5.jpg[/img]
i^#K0H
cq+k
jT.M P2}c5|H
[color=Blue][size=5][font=楷体_GB2312]3、3小时后把鸡腿放入蒸锅大伙蒸，上气再蒸30分钟，关火。[/font][/size][/color]
2U!G R9]-_&]X L8@q
lz_ ~y:f
[img]http://www.tu265.com/di-336249e40dc595ca925b7318ef4ef4d4.jpg[/img]"Y7T)a
k4zS7x
3m0XT.dl5e W
[img]http://www.tu265.com/di-a1f5ffe4f2396d411d1aebf545ba0cc5.jpg[/img],~%| k?3d M(K#z
/p.|U9})f+d9B)f
[color=Blue][size=5][font=楷体_GB2312]4、等锅里蒸汽稍微小点将鸡腿拿出，把鸡腿上的花椒全部挑干净。[/font][/size][/color]rVx0YK+II#u
.E#rw,m%x/Hq
[img]http://www.tu265.com/di-ccaa90972b3f7ab4c81c91c577085f2c.jpg[/img]
;w1E:qOa.i luCf ht
;Pg;x(t+{/d-L5}
[color=Blue][size=5][font=楷体_GB2312]5、换炒菜用的锅点火放入食用油，当油温7成热时将鸡腿放入锅内炸至金黄捞出。[/font][/size][/color]
G0r}IJsA-q+F3l
#EU&[ ^6E;N|7[
[img]http://www.tu265.com/di-375c07e8bb6100cd717d7eeb8e5347e8.jpg[/img]
J@Y9X!ZS Tn
o s,| e bb[Ry
[img]http://www.tu265.com/di-d9aa201863819f4be4edc8ef4760c8fc.jpg[/img]
@&_p1YW$c
3Q8a$V1~av8U&[
[color=Blue][size=5][font=楷体_GB2312]6、再将鸡腿切成小块装盘就OK了。我们自己家吃很少切直接抱着鸡腿啃的哈哈。[/font][/size][/color]O5I}D!Zk
Gu8B3Ci5c U
[img]http://www.tu265.com/di-aecdf10bc7eece64d4cb241a5208c906.jpg[/img][2v pm!h KJ:].I.{
;F{pO t8Cp L
[font=楷体_GB2312][size=6][color=Blue]个人点评和注意事项：这道菜香酥可口非常适合下酒。而且做法简单易学大家可以试试。
bF1Y1Q
o8DY
另外在做第4部之前也就是炸之前最好用厨房用纸将鸡腿表面的水分擦干，不然入油锅后会使油溅的满处都是容易烫伤。我就被烫了好疼。[/color][/size][/font] Gp.~ Fj
+zT RG0i(vW O;ws `
[size=4][color=Red][font=宋体]本人头一次发帖有不对的地方麻烦版主帮忙排下版，另外家里没相机只号用手机照的像素不高好在还能看清楚，大家多见谅~！[/font][/color][/size]
t#v!L)vI ? VY
3^8? n f'w$P8f }1{z
[[i] 本帖最后由 heva11 于 2012-5-29 11:36 编辑 [/i]]
杨家宝 2012-4-23 22:15
我家做鸡腿菜，要么加了盐和花椒腌制以后直接蒸，要么就是鸡腿外面包裹了炸鸡调料直接炸
TSu;B(tKG"y*]r
你是腌好了蒸好了再炸，不知口味咋样，改天试试
liuhuan001 2012-4-23 22:22
简单易学，试试。我家不吃花椒，不用花椒调味，味道不会变得很差吧。
windinw 2012-4-24 00:49
个人感觉做饭还是挺麻烦，一共好多道工序，要是我就直接炸不成了
lao8852 2012-4-24 09:33
即然是获奖的食品，那一定是很好吃。但一个人做菜做出都一个味，不知道能不能象楼主做的那样好，那样香。
l245876 2012-4-26 18:32
一听香酥鸡腿，我就忍不住想起咬一口鸡皮后，那种酥酥脆脆的感觉，再配上一壶小酒，绝顶美味。
110w119w 2012-4-26 22:45
虽然制作时间稍长，但是制作工艺不复杂，吃过这道菜，很喜欢。
无鸢 2012-4-27 17:48
喜欢吃油炸食品的人的极品，味道适宜，材料方便，操作简单，真不愧是获奖菜肴
lznz1995 2012-4-28 11:21
想问一下，为什么要先蒸后炸，这样肉的口感就不如直接炸的口感好了。
cq42 2012-5-2 00:59
以前都是直接裹面炸的，总感觉差点味道，看了楼主的做法才知道原来是先蒸后炸的，是因为这样才会让盐和花椒更入味而且鸡肉更嫩吗？一定要试试这个方法
110w119w 2012-5-2 21:10
这道香酥鸡腿我觉得要是不用上屉蒸熟，喂好口以后控干水分，直接下油锅炸，油温五成热就可以，一定要加锅盖5-8分钟也会酥烂的。
bmy1984516 2012-5-3 12:21
口水都流出来了！不愧为NO.1我稍微建议一下对蒸后肉上有水的问题，可以稍微在上边粘点面粉，这样外皮可以更脆，水也会被处理的更干净
bmy1984516 2012-5-3 12:23
回复 11楼 的帖子
对于您的回应有一定的看法。油温不是每个人都会控制好的。所以还是蒸数比较好一点。光用油的话不光是废油又废时间。
ljjchina 2012-5-3 15:57
我也想知道10楼的问题，我直接炸可以不，我们这做这个还符一层蛋清，
playkiller 2012-5-4 21:31
花椒腌那么长时间会不会太麻了，不过炸出来的颜色还不错！
yuanbo004 2012-5-19 07:42
哥哥~图挂了
tb ^ w5O
修理下图床吧
$M7Q M n:L Y m#y#n.b
不然名次就悲催了
chuanweitu 2012-5-19 08:26
为什么要先蒸一遍先呢，不直接就用油炸呢，还是为了蒸出来的肉嫩，但是又经过油炸的话，反而 会酥硬啊，好像可以加些孜然粉，味道可以更好。。
在线客服(1)