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查看完整版本: 【食神大赛第二届作品】自制私房菜--柠檬茶香骨[8P+1P验证]

hands 2012-4-28 23:13

【食神大赛第二届作品】自制私房菜--柠檬茶香骨[8P+1P验证]

名称:柠檬茶香骨t;u.p#v(O TT
口味:以茶入菜有食补和药疗的功效,其烹调之法很简单,可以将茶叶磨成茶粉入菜,也可冲泡成茶汤入菜。本人觉得,不同的茶有不同的做法,绿茶与海鲜同烹可去腥味,红茶与肉类同烹可消脂去腻,吃时茶香味浓郁,微苦回甘之余,还十分健康美味,就算多吃也不会腻口。
DQ:\j9C] 主料:特级猪肋排(320克)、红茶包(4包)、八角(2粒)、柠檬(半只)、姜(2片)、葱(1根)jHZ0A$\i"G
辅料:料酒(2汤匙)、酱油(2汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜(3片)、油(3汤匙)、白糖(1/5汤匙)H sUOPi
做法:C"f s N3TS1|D h4K

8at-sWB 1 洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入2汤匙料酒、2汤匙酱油、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和姜片抓匀,腌制30分钟。p Az5\ [$G@

v(}/aR"J0S#cb 2 柠檬皮切细丝,葱切成末,姜切成片;红茶包用3杯开水冲泡备用。
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6W.s9FnB2V.k 3 烧热3汤匙油,炒香葱末、姜片、八角和柠檬皮丝,倒入排骨开大火拌炒3分钟。
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+V5T!D,{r0nV^v 4 炒至排骨肉色变白,将排骨盛入砂锅内。8^d"d6?/g+gR

]1uh+H?B 5 注入3杯红茶水搅拌均匀,加盖大火煮至沸腾后,改小火炖煮45分钟,直至排骨软烂入味。
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6 开大火收至汤汁近干,加入1/5汤匙白糖吊味,即可上碟。9_he'g,|9TQ3S.AY6O

x8v"dO+cC,r2E 个人点评以及注意事项:
B.k$p A&QB F+R 1、选有点脂肪的排骨做成的茶香骨会甘腴肥美,用瘦排骨做出的茶香骨口感会稍干硬。3RIF Mm3n3fNr4q.o

e9o+E#z x"E-gGZD 2、除了用红茶包炖排骨外,还可以用普洱茶来代替,切记要选优质的普洱,用劣质的普洱入菜,会使成菜涩味重,鲜味少。
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~0E4f*` `g%mM 3、不宜用绿茶来炖煮排骨,绿茶的茶色太浅,味道较苦涩,会使茶香骨的味道不太适口。
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%h+{i5V:cGk/`m Ug 4、海鲜配绿茶去腥,肉类配红茶去腻,甜汤或甜点配毛尖、花茶以增加清香,油炸食物则用茶末。

wsyww 2012-4-29 18:22

:excellence ,居然是参加了食神大赛的东东,一定要做做。
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