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超辣豆腐鱼[5P]

1.鱼片若干
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2.嫩豆腐/内脂豆腐)J }UmGP x
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3.干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆豉,豆瓣,泡辣椒
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[^|PL p 4.可按自己喜好添准备些其他如蘑菇等等&m?(xo%Z:OZk
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d$Q0q(X)C9z1tE 具体做法7Pw(X+w5lS

tIZ)|d 1.偶买的鱼已经去头去骨刺,直接切片,放料酒,姜片,葱节,盐 码味10分钟. 然后取出鱼片,上干生粉,适当多上些.bV&q4|1_}"j'C
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2.锅里下2两菜油,7成热,把鱼片炸到断生,捞出,不能炸太过,不能有焦黄色.鱼片每次不要放过多.
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6Ps/kKM8^ 3.锅里下油,烧到5成热,加姜,蒜,葱,豆豉,豆瓣,泡辣椒慢慢炸出红亮色,加高汤(没有就用水),下葱,胡椒粉盐调味,此时可根据口味,加如蘑菇等. 烧开.
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Z P/{1i7d3^J 4.放入炸好的鱼片,煮开后捞出放大碗底./X)`$T2_S

'X9eO/ge1wK8@ 5.加入嫩豆腐,注意不要碰散豆腐,烧开后倒入碗中.
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P_$E1k_G 6.锅洗净烧干,加1两菜油,放干辣椒,花椒,炸到出红油,浇在碗里.就算正式完工了.;Fux&d a{#oo4g8X

e&P%og-`d 豆腐后做,是因为无法捞出.'P!K
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[img]http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070103/catfish_u7F4WgHgfjRi.jpg[/img]v,z0JJh(aaY#r

%yJ F-Zn 超辣豆腐鱼...其实是改自豆花鱼
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U({tc*?4Q.T [img]http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070102/catfish4_jbwXJsVUaAag.jpg[/img]

这道菜看起来是超辣，但味道一定不错，很诱人，如果加点香菜点缀看起来就更好了。

你的这道菜最后的工序有点像做水煮肉片，菜的色泽还是很不错。

不错哦 看上去非常的诱人  应该是色香味俱全哦  不错不错

其实水煮鱼和水煮肉片的工序也确实没多大差别吧   
:b.VJ P WC*X 不过我印象里吃的大多都是放豆芽而不是豆腐  感觉豆芽是不是更爽口一些

另一种水煮鱼的做法.我先学习下.等下次回去再试上一试.

真的很诱人，可惜最近不可以吃辣的，否则今天就试试。

这个豆腐事先用盐泡下更有味吧,不然会有点淡,这个鱼片不错,又嫩又滑又麻又辣的鱼片想起都流口水,

看了这么多帖子总算找到一个喜欢的菜了，这个菜我喜欢，像楼主学习一下自己做着吃

豆腐鱼，以前不知道。孤陋寡闻了，那么今天午饭的时候就补上:excellence 谢谢

应该不算是超辣

看过楼主发过不少的菜贴，感觉这道菜不是很辣，但这道菜却是一道好菜，回味无穷！有冷锅鱼和水煮鱼的综合做法。
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}1E/t:o.~ 自我感觉再加一些香菇和少许芹菜段是不是会有画龙点睛的用处呢！

豆腐应该用盐水煮一下，能去豆腥味，鱼片用油炸就没有鱼的甜鲜味了。