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山东各地部分名小吃[23P]

齐鲁大地历史悠久，美食也不少。这里仅搜集部分著名小吃以飨吃货们。
当然还有很多没有收录进来的，要靠吃货们去发掘。
济南风味小吃
一、把子肉
老济南传统名吃之一。制作时选用带皮肥瘦相间的猪肉，一斤切成八块，
长方形，用蒲草捆扎。猪肉经过冒血水后加入好酱油，装瓷坛内，汤沸
后文火炖之熟烂。把子肉具有肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，醇香馥
郁的特点，配米饭而食，甘美异常。
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二、水煎包
济南水煎包是用发面水煎，泡松柔软，不失筋道。包子底部则油亮焦脆，
醇香无比。制作工艺讲究平底锅煎，猛火一炉，灌浆水淹，收汁焦壳，
香油提味等特色。
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三、甜沫
最富济南民俗特色的小吃。“甜沫”本不甜，它是一种咸香微辣的粥品。
制作时用油、葱爆锅，略炒菠菜，加水烧开，下小米面制熟成粥，然后
加入花生、炸豆腐丁、粉条、盐、胡椒粉，搅拌均匀烧开即成。食之滑
爽润喉，鲜香微辣，为早餐佳食。
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青岛风味小吃
一、红岛蛤蜊
青岛的蛤蜊唯有红岛出产的最为鲜美、肥大。红岛镇以出产各种贝类尤
其是蛤蜊和海蜊子闻名。蛤蜊或清水煮、或上屉蒸、或微波、或碳烤均
可，当然最出味的还是辣炒。
炎炎夏日，辣炒蛤蜊加冰啤酒是青岛人的最爱。
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二、海菜凉粉
以海菜熬制。入口润滑，佐以酱油、醋、麻油、香菜末、胡萝卜泥和蒜
泥，爽口无比。
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三、葱拌八带
开水一过，捞出切做数段，新鲜的小葱加上酱油、醋、麻油一拌，就成
了这道既酸爽又有嚼头的名吃了。当然，口感如何，全都掌握在厨师将
八带过开水时的火候了。
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四、清蒸海蜊子
这种海鲜的做法有些与蛤蜊相同之处。可以蒸、煮、烤，但是尤以清蒸
和碳烤为妙。食用时佐以姜汁醋。
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五、小海螺类
这是香螺，白灼即可，吃起来有一种特殊的香味。
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这是辣螺，吃起来微辣。当然不是因为佐料，这个也是白灼即可，不必
用佐料。辣味来自小海螺。
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这个叫长尾螺，但是青岛人常吃的一种比这个小一些，叫做嘘波罗（音）。
图片里长尾螺是炒着吃。而青岛人吃嘘波罗的方法是煮熟了以后掰断
尾部吸着吃，如同平日里嗑瓜子一般。
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泰安风味小吃
一、煎饼：
泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小
米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山
煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。煎饼卷大
葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。
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二、泰安石磨豆腐：
泰安豆腐精选优质大豆为原料，采用传统的手工石磨工艺制成，具有鲜、
白、嫩、爽、香、滑的特点，且没有豆腥味。再加上制作豆腐水是没有
污染、甘甜清冽的泰山优质矿泉水，所以做出来的豆腐和一般的豆腐不
一样。把泰安豆腐放在手掌里，会顺势下来，但不会裂开。泰安豆腐很
神奇，故称“泰山神豆腐”。
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单县小吃
一、单县羊肉汤：
单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，始创于清代嘉庆年间，
已有近200年的历史，它制作工艺独特，调料齐全，汁浓洁白，不腥不膻，
味道鲜美，香而不腻，且营养丰富，可健脾开胃，不仅在鲁西南一带久负
盛名，而且在冀、豫、苏、皖等省地有较高声誉，并被载入中华名食谱，
被国人称为“中华第一汤”。单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用
三年龄青山羊为主要原料，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。水
则是用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美
并有补虚壮阳，单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。单县
羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合
老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；
肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,
达72种之多。
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二、武大郎烧饼：
武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的
不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之
佳品。热腾腾新鲜出炉的烧饼，是用的玉米粉和小麦面粉混合，自然发酵，
绝没有酸酸的酵母味；有辣和不辣两种口味，不过似乎辣味更受欢迎些。
金黄的饼上撒着肉碎，咬一口很香脆，油而不腻，非常香口。
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潍坊名小吃
一、鸡鸭和乐
潍坊和乐起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变
而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日
常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”
和小调料的卤子，用其谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭
和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人们喜闻乐见的面食。它
以制作考究、佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大
群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中
华名小吃”、“山东名小吃”。
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二、潍县芥末鸡
芥末鸡产于山东潍坊寒亭区朱里镇富郭庄，这里的芥末鸡最正宗，传统，味
道一绝。用香料把原鸡煮熟，到了一种喷香，颜色发褐色为止，然后等凉后，
用芥末加香油、醋等主要香料办匀，形成一种清香，爽口的特色食品。细嫩
醇香，咸鲜香辣，清爽通窍。
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三、潍县蒸鸡
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周村小吃
周村烧饼：特点——圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。
周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。周村烧饼具
有“薄、香、酥、脆”四大特点，是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方
才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现
饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试
制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚
合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，
久藏不变质，故而沿袭至今。
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烟台名小吃
一、烟台玉龟油炸糕
具有百年历史，是传统名点名吃。清末，其发明人在春节期间制作过年糕点，
同时用作贡品，起名玉龟油炸糕。赋予吉祥发财之意。其第五代传人周良芝
在原制作基础上再作改进，其口味老少皆宜，其风味深受消费者欢迎。
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二、丹桂粉肠
粉肠先是流传在天津北京一带，约在110年前传入胶东，结合了胶东鲁菜文
化的特点进行了改良。突出了葱姜及酱香味，使之逐渐成为胶东一带的地
方特色美食。在三十年代的老烟台街上，颇为流行。当年经营此类食品的
店家都生意兴隆，是当时上至富有阶层，下至平民百姓都喜欢吃的美食，
现在四十岁以上的烟台可以说是格外偏爱。“丹桂”粉肠集传统与现代之
大成，形成了自己特有的风味，产品受到了消费者的喜爱。
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三、烟台焖子
历史典故：焖子发源于一九三几年的芝罘东口村，当时村里有一名姓门的渔
民，以出海打渔和卖凉粉为生，有一天下起大雨，做的凉粉无法卖掉，家中
主妇就将凉粉切成小块放在锅里煎着吃，感觉味道不错。以后，凡是卖不完
的凉粉都煎着当饭吃。随着时间的推移，主妇发现在煎的凉粉上放一点盐，
可以当就头儿。渔民平时打的鱼卖不完是要放到缸里腌起来的，于是，缸的
底部就有了鱼汤，在煎的凉粉上放点鱼汤，又可节省盐，但结果出人意料得
好吃，味道特别鲜，一年春节，门氏的儿子突发奇想，将炒好的花生米用蒜
臼子捣碎，放在煎好的凉粉上，在浇上一点鱼汤，就着大蒜吃了起来。结果
“香、鲜、味、口感”一发而不可收拾，口味独特，胃口大开，全家人百吃
不厌，由此，门姓家人决定，即卖凉粉，又卖煎粉，因煎粉买卖红火，需给
煎粉起个名字。思议再三，决定用自家的姓来命名。叫“门粉”后想“门粉”
是用火煎成，遂又叫“焖粉”最后因“焖粉”的吃法是儿子创造发明的，因
此就叫“焖子”。
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四、鲅鱼水饺
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五、大馅馄钝
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德州名小吃
德州扒鸡
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呵呵，太诱人了，我抓个机会一定去品尝一下哈。:excellence

多少年没回家乡了，当然有些家乡菜还是没点出来，全羊其实莱州的也很有名，还有红烧海参，铁板海肠子，家常煎肉饼等等，另外那个香海螺，一般都是叫做“牛荸荠”，还有大家经常吃的烤鱿鱼板

对山东美食，印象最深的就是德州扒鸡和山东煎饼，都是不错的美味

真是奇怪了，是我见识少还是咋的山东好多地方都去过，上面吃过的东西还真不多。

补充一下 滕州的菜煎饼 外表金黄 内部柔软 非常好吃

昨天晚上吃的菜这上面好几个，海蛎子，八少，还有比奇哈哈

看到家乡菜了，确实是山东各地的特色，鲁菜品种多样，这只是部分，还有很多特色小吃，楼主可以继续展示。

看怎蛮有食欲的，每个地方都有让人眼前一亮的美食。有空有钱后真该到处走走，到处尝尝。

路过，山东地好吃的还是不少，热情又好客。

作为山东人，居然有一半以上的东西没有听说过，真是惭愧啊。

最后一张图不象德州扒鸡，特象安徽符离集的烧鸡，德州扒鸡外观颜色没有那么油亮，是黄褐的。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我太孤陋寡闻了，没想到有那么多海鲜好吃的，生蚝和海螺，正点啊！

:cry 想去青岛啊，公司不准假~气死了

[quote]原帖由 [i]oyimiyuki[/i] 于 2012-6-19 22:12 发表 [url=http://67.220.90.30/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=81986105&ptid=4448685][img]http://67.220.90.30/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
多少年没回家乡了，当然有些家乡菜还是没点出来，全羊其实莱州的也很有名，还有红烧海参，铁板海肠子，家常煎肉饼等等，另外那个香海螺，一般都是叫做“牛荸荠”，还有大家经常吃的烤鱿鱼板 [/quote]
狼网上居然能碰到莱州老乡, 真是巧呀, 兄弟在哪高就呀? 我觉得我们那里的火烧也很好吃, 记的初中的时候,学校里面有个火烧店, 偶尔去吃个火烧就算改善生活了!

第一张图就吸引我的眼球了，太有食欲了，口水直流啊

身为一个山东人，这个帖子必须要回啊。我的短期目标就是吃遍山东！中期目标吃遍中国，长期目标吃遍世界

煎饼五一去泰山的时候买了一些还没吃完，只能算是特色小吃绝对算不上美味，当然跟煎饼果子有区别。泰安名菜泰山三美就是白菜豆腐水，具体怎么好吃我没品尝出来，所以那个豆腐汤不要抱太大的希望。德州扒鸡就仁者见仁了，当时在德州还是托人买的正宗的，事实上德州扒鸡、道口烧鸡、惠州盐锔鸡、沟帮子熏鸡里面还是觉得熏鸡最好吃，扒鸡难吃，当然只是个人口味不同，勿喷

把子肉是鲁西南那边的，特别香，呵呵。想吃