ZHOUAI 2012-7-10 10:01
凉拌鸡丝[7P]
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原料：鸡胸肉，绿豆芽，黄瓜 xK1^9~)c-` p
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调料：生粉，料酒，大蒜，枸杞，鱼露，香油，盐，白芝麻
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做法： bYi+F'P(z
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1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟；
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2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水； &H)f
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3.把浸泡豆芽的冰水倒掉； C.joi `-H
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4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水；
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5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里； } V@5F5q,k
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6.加入黄瓜丝； /f r U0L
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7.加入捣碎的蒜泥；
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8.加入适量的鱼露；
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9.加入香油，枸杞和白芝麻；
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10.加适量的盐即可。 &EN6VR/E
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极品凉拌鸡丝的6个秘诀：
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1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感； V/X4`!G"r|nJ,p
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2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑；
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3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效；
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4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
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5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感；
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6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的； [/color][/size]
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[[i] 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:15 编辑 [/i]]
wtommsky 2012-7-11 14:18
看楼主切丝的刀功非常人所能，菜的味道不知道如何但看着就是一种享受
stickin 2012-7-14 01:27
就是可惜了，雞肉汁百百被煮掉了。不過這個可以加入一點青椒絲或者黃瓜絲。
最爱秋风 2012-7-16 10:20
回复 1楼 的帖子
这道菜很不错呀，很香，特别是那鸡肉卖相很好而且保留了应该有的本味，非常不错
xiaoyechengz 2012-7-16 16:13
-。- 其实楼主有一个步骤一开始就错了 可能是你们当地的作法 我们这里是用冻鸡胸肉 也就是大卖场里卖的那种 菜场的也行...不过要放入冷冻柜...靠硬度来快速切成丝...LZ你是靠煮过以后用手撕成丝...口感上就差很多....这是我的个人见解
1054542935@qq.c 2012-7-16 18:17
麻辣鸡丝也是如出一辙，做起来不难就是撕鸡丝麻烦！
txtasd 2012-7-16 20:10
这道菜的鸡肉都是手撕的 不过我们这还加些麻酱 木耳 白醋少许 再点些辣椒油 味道更美
ml00331010 2012-7-16 22:46
这个菜还是不是应该上点色会更有看相一些呢？
ksbb3421 2012-8-9 15:53
回复 5楼 的帖子
5楼的见解我有点不赞同，首先如果用刀切固然鸡丝大小一致，但最终到的是容易破坏鸡肉内部的纹理，容易把鸡肉切散，尤其是未入水的之前就切开，这样的话反而让鸡本身的原味全部扩散到水里了，固然可以再后期加上香料什么的，但是已经失去了鸡肉的本质味道。所以我觉得整块入水很重要，能够锁住鸡肉的鲜味，而后期的手撕顺着鸡肉纹理撕开，在吃的时候绝对要比刀切的要好很多。
jjzzww 2012-8-10 17:15
鸡丝很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；
_____夜的美 2012-8-11 12:33
这个小菜吃着很爽口，以前在家里妈妈老给我做，这次我要学着给妈妈做，给他个惊喜
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