sunnylove34 2012-7-19 09:49
酥皮馅饼[21P]
馅饼是北方广大区域的传统面食，一般是烫面为皮，用平锅或者饼铛熟制，一般不用酥皮的，这回我用了，试试！因为考虑到如果馅心的含水量高的话，会加快酥皮回软，所以用川菜常用的半熟馅料。
:R.\L_S&_
|~|~#hV
y4w+i5X:pW](` ^
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_f27e76bca5ad60a.jpg?230[/img]
3`:c7f J1U-f
} dP1|2L7Uq
t:B$C e6] g5]j z+W|V
体会：馅比较香，皮很酥，但是口感偏干，也许是用色拉油和油酥面的原因吧？是不是用什么其他动物油脂和油酥面会好一些？期待西点高人指点，怎么能让皮既酥且润呢？.O.K-b+W6~~8hD
zY+M
hX;K g+KC2C
X%Y f-{Ju6U
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_67a0b812505310a.jpg?223[/img]
6NvP%K,bZ4wj\ V
'Z3O ^$W,p
普通面粉300g，开水加点盐和烫面；普通面粉300g，加色拉油和油酥面；肉馅400g，起油锅加姜末爆香，将其中300g下锅炒散籽变色时下适量芽菜炒匀，出锅凉冷，加鲜肉馅100g、适量酱油、味精、胡椒（幼儿不宜）、蚝'S"CQ?6E\
油、干淀粉搅拌均匀，然后加大葱末拌匀；5G'DW(W9l"K|
.GZ.W']"`*wG
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_df39916cd21a01b.jpg?230[/img]_8K:Cy3c'Z(f
%e)WL)h0F
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_f7b946992e2e40e.jpg?242[/img]8Fq3~ c;U2h7P2o
@1{ \
hGOa M x
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_2cf6451bc8dcded.jpg?274[/img]8Ud0_ J_,`m
o q.H2e.~^&ZG)R y
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_0d7ddbfdccd748e.jpg?320[/img]
v NF!T6K*x ldH
2s9iY%Y`T] R[
_0b.Ss m|V@
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_f50f1847ce07afc.jpg?323[/img]
'Lr U:rc:Zr
GE W.z}v
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_eba930cf890e1da.jpg?363[/img]*B1W.jW2niddt+B Z
9N[,s{0B&kT;m
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_37f4f029bc671a5.jpg?311[/img]
+V6wv)J8Hj
x0[ P;d u
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_d11ab0ddc615c2a.jpg?372[/img]3f fX
s3]:s v?V E!Y O
Wo0k'Y7M
烫面、油酥面均匀分成12个剂子，烫面赶开大约10厘米，将油酥面剂子包在里边，赶长条后卷起来，揉圆赶长条后再卷起来，揉圆赶开成10厘米饼皮，类似包包子的手法包好，按压成2厘厚的生坯，表面刷点水，翻过来沾满芝$u4`-c+pA/t
麻，OK，上烤箱吧！
Zpv/u9Y5g%b
}9t:}*P} \;~7f
4rK
kl,R+m
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_c7768e1b619afde.jpg?260[/img]
a;l3XW0Rf? F
br
.xuZ!] Fi8l O ]
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_f6e2a637f7ff409.jpg?210[/img]$Vnn
q0m){&jv
*E.P
[(n!`8} N
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_802a931e44fff1f.jpg?272[/img]
*@7f1P7Y%q$?
KM
ui8O&A rF[)g4Al
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_928d41c297ab7f5.jpg?302[/img]4R i-YK7W z,]3R
8c2R EX4E _MhR
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_3b1051fe09cbb67.jpg?278[/img]
1uWL/]2_
{
m9G
c7UZ9g
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_15f413a28829c70.jpg?281[/img]
!v*?YV;\!r K8m Z
,DM d f%B+z
\eJ;q$Sy%V/{
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_edc35ca97f541f7.jpg?294[/img]
4^O r~!n'V2W)F^fF Z
:o6e[&j!s _qv
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_89bc4bf9caea11f.jpg?240[/img]
h1\v,? OY0`EyI-Le
9d+{5U8o6oR/RV4g6s'v
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_5d9b7db817cba9f.jpg?245[/img]?7@*t{4o
6a }m
H6V x)d*HA/c
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_847d6b84fb29f21.jpg?223[/img]
R9gfy$|+l
HIez2s
[img]http://bbs.52ch.net/attachment/Mon_1101/9_349431_258b531ae82ae5f.jpg?248[/img]
zjjjj12 2012-7-19 20:13
呵呵，我是很想做的，不过水平问题，还是去外面买吧！
irving123 2012-7-21 01:09
回复 1楼 的帖子
好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。
22874481 2012-7-23 13:43
饭店的吧，在家作时间长，材料多，不过我很爱吃～～～～～
kanxiaeryi 2012-7-29 01:43
自己比较不好做，虽然看上去还是很好吃的。
kanxiaeryi 2012-7-29 01:43
方法简单，就是材料有点多，要是不加那些材料，不知道味道怎么样。
zhy6822956 2012-7-29 10:57
做法好像很复杂啊。对于我这种不会做面食的吃货，感觉做起来还是很费劲的。还是感谢楼主的分享，等自己做面食的功夫有所长进以后，再试试。
tdyxtzqc 2012-8-10 22:48
一直想试试馅饼的做法，可是怎么也做的不完美，楼主做的非常漂亮啊。
tk5047 2012-8-13 14:12
油脂最好还是动物油不然用植物油也要氢化过的但价格高这样燃点高做出来饼才会酥不过楼主这饼看起来好像鲜肉酥饼而水皮用烫面我没用过这可一试谢了
在线客服(1)