查看完整版本: 剁椒鱼头[8P]

剁椒鱼头[8P]

剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间，著名的反清文人黄宗宪为避文字狱，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于Pqo,bS^W}
是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。这道鲜美的湘味菜，做法也超级
D$X7R_
kn E;OaY 简单，喜欢吃的朋友不妨试试。剁椒鱼头所需材料：鲢鱼头一个（二斤）、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油ih+Tc,U:z

/q8_}$VI Ay8[9z\ [img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0810/20120810123217374.jpg[/img]j5vRN`#Zc'[E

DKrb
E:{ 剁椒鱼头的做法1.将姜切丝，蒜切丁平铺盘底；
R2E `:l"GeF e6h JrQ
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0810/20120810123214345.jpg[/img]
:E\2W+i$}| L/~)C-Adu)O.N
${wkieR
2.鱼头洗净，对半剖开，均匀抹上薄薄一层盐；3.将剁椒平铺在鱼头上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；
*_Rt s7j(H9S:{ K ;tn:o%VD MK
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0810/20120810123217200.jpg[/img]
Zp4Tx7bT2v
'S8x!]%c.H;{*jP 4.上锅大火蒸十分钟左右，至鱼眼突出即熟；5.起锅后撒上葱花；AcEP8|p2w@0{?

;|)lBMN%h5["L [img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0810/20120810123220955.jpg[/img]
A'];L)_;ri$u K
%c tiz.DdK(f`"P3I
6.炒锅倒入些许植物油，待油冒烟后淋上鱼头，即食。
8G%f4P?3wlh4S
3^I)n JI.\d [img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0810/20120810123223368.jpg[/img]

剁椒鱼头是湘菜 呵呵 我就不评论了，看图片很不错哦，可以加少许蒸鱼鼓油

同意一楼的观点，可以加少许蒸鱼鼓油，味道会更更好些！

鱼头最好先用盐，料酒腌十分钟左右，更入味。
6LS#Tna&D;b)pzQ6G 上锅蒸时倒入蒸鱼豉油