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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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ii/W%D8et:y 横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。4n[9g'@3lJt
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.g^2K;c;d
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成分
rbeb0{'f8n 横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
KV"O jO;`8R 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
Z8e5Z_6X] 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克kq:l{aE5S{ `
大蒜1瓣,捣泥
%S0~y;}4EJe&cq 热的小牛肉清汤500毫升
\DSO6@)Xi 红酒175毫升k}&r[`;_@/o
植物油 60毫升l
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鼠尾草(sage)叶 3片
[mH2V%|I,Y8Ii 新鲜百里香  3枝[w3`6['C,M;d1L
牛至(oregano)1枝
C+FIK{ 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
/?*VFITs 月桂叶 2片$poE|T
面粉约50克用于肉表面沾粉KX&Y-w(l d2J6Kv(kh
盐,黑胡椒适量
-K;q@5@7J9?
j g nczf~"}I'~/V 做法6d9[5S&FP
1.烤箱预热350F/175C
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TS+H Z 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
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}.q 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:"f:v!qFzU3b*k!f[FW
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/n57uy.jpg[/img]
+Ic S/a{j$kX9s 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
!h#i(@yg Os}w)N 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
T/K]`:J7] 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
1VU(r-D'F c~(f2kd [img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/hfuv8.jpg[/img]
bY&b8D1U Q_t 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.+a*V8Zh+] Uvb
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.+yH8o@PMrr1R
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10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
Z{QV.x l 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.g?#_:}!yP.B#D
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。