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迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）5X)b)KpE$h:]4sy
咖啡蛋糕胚材料：Th ao
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蛋白 1個； 砂糖 25克；1R7V3n L.o!qS#tl
蛋黃 1個； 低粉 25克；0R8m3u1Cj
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量； sc\)[I5BBJ,~
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製作：
H:B,]pn:j1ct 1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
PL5@ F!?SM 2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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咖啡糖水：
f3{.w6JOv7M 咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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!|8OK4q%~;LpW(l 朱古力鏡面材料：W,b/ZCWh-O
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
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砂糖 60克； 可可粉 60克；
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N 魚膠粉 6克；
G4n P)I5m@ pgM)i,ik
製作：
qq6a"Z4A`%}yt 1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，1XQ&j V@RwjG
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。0UN%D,D.a U(J0g
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
pCP)_z^?#V.G^ 核桃 2—3粒； 砂糖 40克；4]$i7FY7}n7uy
水 15毫升； 淡忌廉 100克；}A:C5NHD.^
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；v(P^n2|#D
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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gG}](OMdPr 製作：|X` fM
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
't'{M'j!`J@e 2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；-Y's"z'F~X]
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻； M*fgP|t1V^0|
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
ub*qoX 倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。 k_kck VL1m

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