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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭+Pw4x2{y
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]7df5^rf)X6| \c
简介P bJqXD
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。d:R:_.qzx8sE`.t v ~

l Rc+zd Pg-c[ 用料  
3l0I`5Kr BJDt [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]
,k%db M.r`F;Ro4L [url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
y*cE%~8bc6tK 小葱
p-]pS,y6H
u [url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
"Ov~6f e [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url])_s
K2rhK0qk6y
米酒
![3G;|*NUdA4L| 生抽
7em,e!M ql 味醂
;^&klq?)sv 淀粉.h.s"Z+gX"]Q&l"c
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]
N@3M/D#w [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]5s3Un:J(Am
日式猪排盖饭的做法  
[%xHm*}^ 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
A F0Q8X G%q [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]5YMyFomX-^
鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液)@6D0_FCo/u$f1c+u
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/66/79/718252.1.jpg[/img]
g,k$y.S3v2K,k 小葱切碎丁8|9a&]Y^Ri
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d6/4f/718253.1.jpg[/img]n7^@g#M]
海苔剪成细丝
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?x,BD(e [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]T9}T7|8d fk
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）#P\*yGp Zv C
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qOhhhC 用肉锤轻轻锤松，拍薄+d0^x D'b6F1D9a$Op
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img]Y Ju ^]
撒上黑胡椒&L.{NN7H`;pw&V
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e5/a9/718257.1.jpg[/img]
-q&H/E+[3m;kg
w 撒少许盐腌渍9d#@u7} b
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]
!E3u1|`7g2p1hN 将肉片裹淀粉2k-k@e7gy
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img];h%nc(K jdpk
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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(D%cK3hK*DMm4J 将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
,~#~ kz N Fb [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img]%T+H{Y'}E
平底锅放油，将其放入煎至两面金黄9of.CG1`*[;rx^
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/55/c2/718262.1.jpg[/img]kNlKN
将其捞出，控干油Q~b-Z
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9a/1d/718263.1.jpg[/img]
(Q)l zM*{-j)f9f 将猪排切块
},t1Bm.C o} [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img]4R2lv m~2W!t6Iq"z0r
洋葱切丝，放入锅内
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X:l:AW*U [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1c/b8/718265.1.jpg[/img]
.I:mT#|B 生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
5c
}geO [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fb/62/718266.1.jpg[/img]
yzP0q;e3F 酱汁倒入锅内
O'Xr iSU,cNM{:V&e [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/a3/718267.1.jpg[/img]
(^*A1coZo%}dK 熬煮至洋葱变软，入味
,_/[?(m*QrH4J [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7d/fc/718268.1.jpg[/img]2YGzb0R1{
将猪排放入，熬煮至猪排入味(p/dcA6U1Ni`
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/33/718269.1.jpg[/img]T~G Q&Gx a-r0~?\
汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入U:U;_D
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9c/47/718270.1.jpg[/img]f3m%i'\;^)SJ
加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟8u/U4?G$l&d
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5f/718271.1.jpg[/img] cR]:a0E;L4IU]w@;B]
碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝I~5k c@2^9`4d
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img]
0f ~-cv3v+?Q 小贴士
/W0o,z5?.m5c2? 1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。1T.Y2wO;{)|6G1Z
也很少见到卖的"g7?(gXG3aNF\
不知道味道怎么样