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粉蒸牛肉[9P]

[i]1.[/i]准备所需食材和调料
v!M\w$N [i]2.[/i]牛肉横切约0.5公分的大片备用
'G(@2a DdqO;To9P [img=550,275]http://images.meishij.net/p/20131129/d54367aca9c04f1f58a761b89c108691.jpg[/img],dCOF?9?3u
[i]3.[/i]整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用c'z0I#ob)Y
[i]4.[/i]牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
w!n3i3A[ [img=550,272]http://images.meishij.net/p/20131129/37f5698d9a3037cea7dfa57594f22ff1.jpg[/img]G?FH
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[i]5.[/i]接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味,a!E$M0W q P?C&w;H
[img=550,272]http://images.meishij.net/p/20131129/0de0c82f5b3ad263fd227a9fab1b345e.jpg[/img]
F$_ i_ki9eH [i]6.[/i]泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
g0U#Og~t [i]7.[/i]然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
)O5H%g&aw8b,} [img=550,270]http://images.meishij.net/p/20131129/ea1e804cae4469bb647ee415b077ca96.jpg[/img]
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9af;|(XDK7d\\:}@ [img=550,367]http://images.meishij.net/p/20131129/9c1f9cc0d9937fe1eb6007d7f6956387.jpg[/img]7lCXg1IG&g~U8L3e
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烹饪技巧
ZvRW as xh(Q 1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；
ZMf%pv 2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；
J [ \u,?7n 3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；
)N1~/Ro$v$J 4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；
n0o[6Wi/\L6`1~un 5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。*I w!CrY

Cs+mV`2YK [[i] 本帖最后由 wj无为 于 2014-1-6 13:54 编辑 [/i]]

这么经典的川味粉蒸牛肉，无法用言语表达了。rV:x*M%x"Hj
粉蒸牛肉，粉蒸排骨，粉蒸肥肠。再配上烧白，香碗，豆花
$y9[0{ fO7pi dB"R 开一个苍蝇馆子绝对生意火爆！

看到出做这道菜很花心思，做出来效果也很精致。但是对牛肉来说，蒸一两个小时会破坏牛肉本身的味道..

个人习惯原因吧- -看着这色没什么胃口，看着感觉就腻

这个非常不错，看着很有食欲的样子，个人非常喜欢

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粉蒸肉，肉香酥可口，但是牛肉的还真没吃过。

呵呵，楼主真会生活，美食专家。。:cake

前几天家里网购了两袋川菜粉蒸排骨的料，今天看着楼主的帖子，这除夕夜又多了一道菜啊，菜谱收藏了。

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吃过粉蒸猪肉，梅菜扣肉，粉蒸牛肉还是第一次见到，长见识了

粉蒸牛肉最好的地方就是粉抱住牛肉，牛肉不会老:excellence

更粉蒸猪肉没法比 就得有精有肥才香  牛肉哪有肥的

个人很喜欢，也喜欢这个味道，就是不会做，哈哈:excellence

请问，楼主牛肉蒸哪么长时间，会不会柴呀？

看楼主选用的都是纯瘦肉，这样蒸后会比较干吧

看图片很诱人 ，快过年了，试着做下，谢谢分享

以前小时候还经常买得到粉蒸肉，现在很少了，都得自己动手丰衣足食了.

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粉蒸肉是名菜啊 而且做法不简单很适合家里人自己做 葱可以多放点 粉蒸肉就要葱多味道才浓