591101ls 2014-6-13 14:57
鱼香肉丝[8P]
[img]http://www.tu265.com/di-5b3d0e198075c8f1cb3884140bf8f503.jpg[/img]
$X/ub-|V%[+tB
\2z Z fALD^ B
烹制方法 N|z1}!Q%]yh%o
h Z
!F1w s g Sn
材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）E*P0l A o5C!_`
料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）m\rcWa7jF
味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽%Pk7V6`{/k(@
JBlg,W2wC
OY'c
[img]http://www.tu265.com/di-3ee1fa2d5ae3401e45698f9ee3636a66.jpg[/img] g3`#G_ L h9bA,N&q
g*~8r{!r/SQ uU
1 猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。"Do@ hfi}n
O+mO#`"k,fD1C7s
[img]http://www.tu265.com/di-f8c7501022af5c8ff0dee3d9d79f3e46.jpg[/img] GS$y}qB ~u8a;x
6Yom S I[
H/o$U gm
2 黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。K _o pr W zV*j
df BQNT*u
[img]http://www.tu265.com/di-54121d1e8f31c830cb63577b0c39b905.jpg[/img] 6N
vQjT(L
-X$zxH*Gd ?"v
3 蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。
5FE6I1@(P c.Z
8t X2X6c3jh"}
[img]http://www.tu265.com/di-e1e3b5ad6826c0c7b628e08bcc83f0ff.jpg[/img]
ix.h3j6y,u1Ty+n,k:Z
nj3g {M&}k!n
4 调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。 JV%\u/B3P1R
/\F6s4E#KS:`/O4T
[img]http://www.tu265.com/di-6ab1c8676f77685e7f713b1707f6f8dd.jpg[/img] Lu S O1QE g
4aF;|,P$a
5 锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。
:[ Z Y8[ `(g%KZx{-~
f@JpL1]
[img]http://www.tu265.com/di-1ec9ef08f4f526e9772a72f2513beff0.jpg[/img] %{t dlD0UOr
rO ^ a_ {f
6 倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。
c*rwN(z#y-m
U)wl$T3J ~c#r8u
[img]http://www.tu265.com/di-2a52347c1ce0c6fcb8bed3cc1dd9c60e.jpg[/img]
9K?5q If9P m UR+Q
o6a!GFU'\,V5d
7 调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。
心心的泪水 2014-6-13 16:56
鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得，要多次联系
plpqhkx 2014-6-13 19:38
平民菜，好好吃，回家一定自己做个，谢谢楼主:excellence
ganyuko 2014-6-14 01:23
小时候最喜欢吃的一道菜！怀恋啊！！:victory
fumingjun111 2014-6-14 10:14
很经典的一款家常菜，好好练练，可以经常做做！
心随风逝 2014-6-15 16:20
鱼香汁是这道菜的关键，另外就是腌制肉丝，它关系着肉的老嫩
bigbearwp 2014-6-15 18:05
这道菜看似简单，但是很考验刀工、火候，最最重要的还是原材料，没有四川的泡椒和郫县豆瓣，再好吃也不叫鱼香肉丝
khsxs 2014-6-16 11:43
川菜就是原料，豆瓣酱几乎没家都有，普通家庭没吃多辣
cx65 2014-6-17 20:15
川菜下饭爽，建议泡椒最后放，油曝好辣。一般人受不了
xxzhu 2014-6-19 23:02
楼主这个菜很见功力。糖醋的比例很好。就是汁少了点。颜色不够红亮。可能是泡椒和豆瓣酱的问题吧。:excellence
hellboy207 2014-6-23 13:34
中国人历史上最最下饭的菜 没有之一。 但做好很难 一般考验饭店的师傅 手艺的一道菜色
kuhua123 2014-7-3 21:32
鱼香肉丝和酱肉丝都差不多，加的辅料略有不同，都是下饭菜，哈
wjgpf123 2014-7-3 22:18
鱼香肉丝，川菜的代表作，家常菜，但是要真正的做好不容易，没点真本事做不好的
maidi1maidi1 2014-7-4 00:00
简单容易，而且好吃，我非常喜欢啊。:excellence
在线客服(1)