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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]z'uB"U}jx{7C
預備食材s%U#o[Ii|F%|P
羊小排
*I/w9V$\u'Z8` |7} 羊小排 　 2排約16支
7aP0TcU'Ca 鹽 　 適量
0_r f,eyfM 法式芥茉醬 　 4大匙
I;R9@&jr/Xn 麵包粉 　 80g
|g}r3F8M
O 風乾蕃茄
/sbf @$dX_]h:tQ"v 牛蕃茄 　 1顆I4t)U9wY Q]o
橄欖油 　 少許
0oC\-e7km$P y 薯泥
x!E"Sd-W;e8aw/\ z 美國馬鈴薯 　 3顆 約600gYL_M/]Ue+f
無鹽奶油 　 60g
"Iqa8j"u 牛奶 　 20gS@sj.K]P
鹽 　 2g}k \mG(X C/g
香料
$S!W.T WY{ 綜合黑胡椒 　 少許
$}{ Q9q+Kl![(Z`$L 義大利巴西裏 　 適量
^`M*GA:c8[iD 迷叠香 　 適量
Q*@D%I5b:o 百裏香 　 適量
Fw5Q\WMQ 薄荷醬
Q*?SFRM 新鮮薄荷 　 12gp3aT.xQ
白醋 　 48g NdS Kp-tx7e
細砂糖 　 12g0m U+Z'riH&^,{S

duK0\"Y6fK 步驟說明
0D |1\!Yn} 前置作業9vn5tZW5v4G
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]gEU7R~q[
01n$k D(\zv Iw
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  2vap"? C$Wu'B
風乾蕃茄(可略)^#|-x"DL/a5\RWWQ
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]
LK-c e2I 014r?`y6b(I
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。g\O(u0W%p%Ms*l
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]
b;QY[5Whu2d 02O,YYF[!Knl'`
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
"gr;XQ"]`%{ 薯泥D6zK-I(?2^`
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]p
d(C'N q@\|
01
I4p8S_xb.| 馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。@sS.TI4xfe.q
[img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img] R C6YFvFh
02J;JU%W$U'qS
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
9a6l7v9fP i 香料麵包粉0I;|,SS O0x
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]s3\M
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018\CD!| js y
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
!|#rA3S1lK 調製薄荷醬w v6x-L8A
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]+t4I5Z9Q0n$E
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）c1S)w#hM+I+T}
煎烤羊排1^%s~iJ4wU
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]
\*p:Cyn'e 01
pW k5Ib*B7^ 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
r&x(]_l7{ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]N0E5wE(V/w-U/a
02
O_1Z z
^b$b 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
?Z3roVT4v [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]cogR8o[]*{X
036i3b2^!h!f8r&r
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。IxDs z
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]|Q9P#lgE@,w jG
04
HQ!h^}:E4M{)b D 羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
ni$_X!p&g [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]{NJ6]?ss!f,? n
05
j ~5h7l$J 放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
b$Qb(@k Wy#Zf 組合排餐
|jR[.[4Re_/[e| [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]B)p(b/P'D'[
01
k3PV(rZAt8V 1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
+mZp_]Z
;TFn&U&I+@Sf 訣竅提示
r"~ D1TO 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
#f2W:uT
LuaB2k8Tn 薯泥：
(?0Ucp9b7_N+I0G 馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
L(]9L i7aR/a@#h-H 芥末醬：１大匙
g;[@'VvA;E} 麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart