查看完整版本: 糖醋排骨

糖醋排骨

[img]http://121.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/11/29/11/3/117255bc996.jpg[/img] ~
y
|p(S2g.dv@
MF0{Y G
材料：
"H&_4f$fB `zP0z,M Xq
|&s%fLc2Zl*qh 肋排400克  料酒1小匙  盐1.5小匙+1/4小匙  糖6大匙  白醋3大匙  生姜4片  京葱1/2根 生粉1/2碗  水1.5碗  蒜末1小匙油适量
R5i ~n
t'Hss j L.Urn%Z
做法：},M-D!P/jJc
#N2{+t\7X0{
1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。
,X1Ylo V(j L.O5t+}~"h [l(oZ's9K-|M$xTW8|
2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。
3B@NKfXx
(G9U|(rH)^(v%r5g C I 3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。
e7a,m$oiM D
M4f"q3vJ.O}Y4y 4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。
DV(d8d?0| .Il*Vb7`
5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。u5B/F:g*Vum(QO K

(oR?0[p`u6ch"o PS：1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。
wZF+ko+M3s{'ZDx
HQ`,FLq(Ai
    2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。 k"xeZMO*hWf9TV6S
$B)[FF6KBB&U
    3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。Xo?8pc_1E/F/e1L
wcm%P#w|7Omc
    4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢