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顺德无骨鱼[5P]

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V`6mI#^9q/w|-G[ 烹制方法： y w(~:GJ5I`u
主料：大头鱼鱼腩、酸菜、草菇、葱头
&XT W"K?{n 调料：胡椒粉、生油、米酒、无盐黄油、盐、糖、白醋、红薯粉)]%RdO%?t#P

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DC6O`U 1　酸菜切去酸菜头，要斜刀成段；草菇将底部削平，切十字，菇顶部也切一刀；白贝用清水静养15分钟左右，让它吐出沙。起鱼片：先将鱼腩改刀成小件，摸清鱼骨位置在哪里，然后从中间下刀。刀入
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]'UX3O$D:o_ 鱼肉会碰到鱼骨时，刀口转平，起出的就是无骨鱼片。然后再次下刀，刀入鱼肉顺着鱼骨平刀切，切出来的就是鱼骨腩。
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2　烧热油锅，将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动，鱼肉才不会散。倒入适量米酒，适量热水，开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后，隔渣滤出。8J:gA3g6h9^#h
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3　另取一炒锅，热油后炒香草菇、酸菜、葱头，（喜欢辣的话可以下少许辣椒），将所有配菜炒香。倒入鱼汤，下白贝煮至开口，下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里，留
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jmR_Z 鱼汤在锅里。鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶，再下少许红薯淀粉水，少许融化了的无盐黄油捞匀，腌15分钟。[Fu!m:D)p.u)S
  
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4　将鱼汤再次煮滚，将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟，趁热开吃。

你这是说的没有大骨头吧，可碍事的就是小骨头啊:cry

不就是酸菜鱼的做法吗，去骨成鱼片，吃起来更方便，只不过稍花一点功夫而已

这道菜在我们这里叫酸菜鱼，味道不错很下饭

本来不是很喜欢吃鱼，不过无骨鱼还是很不错的，谢谢楼主分享:soccer

看起来很美味啊，本人就喜欢吃鱼

标题

无骨鱼，还以为是一斤30块钱那种的。那味道还不错，用来蒸着吃，大人小孩都不用担心鱼刺了。

我们这酸菜鱼也是这个做法，鱼很鲜嫩，酸菜很爽脆。

稍花一点功夫,看起来很美味趁热开吃, 不错啊。

为什么我吃到的无骨鱼和大大做的不一样，那边不是用清水打边炉的吗？

回复 1楼 的帖子

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无骨鱼还是很不错的，那边不是用清水打边炉的我喜欢吃就最好

去小骨比较麻烦，和酸菜鱼做法类似，南方口味比较温和吧

这菜超级喜欢，下饭菜，爱吃鱼的人必须会的一道菜！

这个菜和重庆的酸菜鱼做法差不多的 20多年前流行的菜了:teeth

good dish will try at home

一直不会做鱼，让家里人也跟着吃不鱼，多学几个做鱼的方法

怎么看都是酸菜鱼的做法啊，连刀工剔骨的方法都一样，只能说看用的鱼有没有小刺了。有些海鱼这么剔了大骨确实就没刺了

其实关键在于刀法，说实话叙述的还是不太清楚，如果有图片介绍会好一些

不要常翻动，鱼肉才不会散。趁热开吃，趁热开吃。