雨之夜 2007-12-17 20:59
图解酱牛肉全程
牛肉过水后放入桂皮，草果，八角，小茴香，[b]丁香[/b]，香叶，陈皮，葱白，姜片，铁观音。
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放入酱油后用捣蒜的[b]锤子[/b]均匀捶打牛肉。
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后来感觉木锤接触面积太小，牛肉不能均匀受力，所以改为手锤。
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牛皮不是吹的，如此这般半小时，是个辛苦活。5F,@ w?l
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此时的牛肉微微发烫，捶打使之成为半熟的状态，纤维在均匀的受力下微微张开，五香料的味道已深入其中，空气中已经有浓浓的香气。
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随后加入清水浸泡一夜，然后放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，改小火闷９０－１２０分钟，直至筷子能够轻松穿透。期间要不断察看，如果烧过了，口感就会过碎。i!e+TXQ9B"\&l5b
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将牛肉放入[b]保鲜袋[/b]，在冰箱中放一夜，取出切盘，切肉讲究横切牛肉竖切鸡，阿姨不懂这些，一不留神就切成了这样。随后帖的都是成品了。)zt8q f"l,S"t4L
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veevee 2007-12-17 21:25
哈哈，楼主真是亲自上阵阿，看来做酱牛肉还是个力气活，和做朝鲜打糕差不多，看来牛肉还是欠揍阿。哈哈
qscwv1234 2007-12-17 22:19
做酱牛肉时牛肉要埃打，第一次听说，不过想想有些道理，试一下。
love125 2007-12-18 09:52
我还是第一次看到做酱牛肉。明天去买点自己做。解解馋！
huhaoyue1 2007-12-18 15:14
:cry 馋呐!看到那肉,禁不住哈拉子就流出来了,不过,牛肉要是经过捶打之后,成品肉就不会有买的那么多了吧?
yiceng 2007-12-18 20:54
哎呀！这样的牛肉一定好吃的不得了！以前自己做的牛肉不是这样的我说怎么没有买的还吃呢！7F0nNI9m BJAo
看来还是功夫不到家啊！下次牛刀小试一下！
jerrymy6321 2007-12-18 22:36
:faint 我肚子正饿呢！%Iua^s P1O/@4k
我最喜欢吃这种牛肉了！
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我口水都出来了！
导航 2008-7-14 23:20
手背惨了点。不过为了吃，什么罪都要能承受的精神体现得淋漓尽致！！！！
jyogyousei 2008-7-15 13:30
又学了一手。3p8l C
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不过，作这道菜，恐怕身体娇小者，很是为难，3T(c;Nb X B^m0I k
做菜也很不容易呀！
蓝色瓶子 2008-7-15 16:35
恩 做法很地道麽。有时间可以尝试下，只是会比较累了啦！
32666 2008-7-15 22:34
终于让我找到啦，哈哈，不过看来做这道菜可真是有费工夫又非时间。
hongsyg 2008-7-16 17:13
看起来是非常有食欲的,但是楼主还是不成心教给大家啊,哈哈,您应该把配料的比重公布出来啊!
真不懂 2008-7-16 19:25
阿姨做得蛮好的，味道好，颜色好，刀工也好，谢谢啦!
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