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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
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X| |y;o2_/Bf 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：@z[v[xa~,~#j
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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9Lo&Z1O6{rG7_1m 调味料：7FV2Y3I.T\%vt
腌米：
-m Etu/X]0@ 1/2茶匙盐，1大匙生抽。W.rKJq;FAZ

mT_"d'K#V1AN/N 熬骨汤：
+T@$B2Rp/S 1大匙料酒。
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8f#C7x @r6J/Np[ 炒鳝鱼肉：
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d!{ 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：
2Aa t2[I[u:n!^+n 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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制作方法：k7KQiCk&jMw}D
（1）鳝鱼的处理
'Q Pq Bm!H 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。9E9k[8e6ptk(Z
2、冷水入锅，放入活鳝。
&Xc RU:vB]9C 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。`)dWtCR8W:cf(^.G:Zji
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
Mjyhi 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
)g&lb6@1rm;q 6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
:g9c+br_4]/UE7~'B （2）鳝鱼血，肉的炒制OZp9|2vGRCk
7、切好的鳝肉，血。M%|nf,@m(p@9Wip
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
N5Kesz$M`(f 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
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~ZC7|'f j 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。^Tm;Ko$`
（3）鳝鱼骨汤的制作
m5Zw#N5h 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
z%aO Q$^2BB!f!]9q 12、加入料酒1大匙，清水600ml。*Y e:O3_5l5@X$u
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。'F,T5~|eA
（4）米饭的煮制
&g9}4iT{/H L'~t 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
-VW6ru v 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。&l)W7u"fJ;S
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。q4n)L5L&`+^/wh#v}
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
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GpF 18、煮至表面的水份快干时。D0|Z'~2slxb
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。9zd`M:G#d
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
4d'W_Z%w)L0tGwZ 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。|S:M0Veb

BD])t(_dv\ 注：
9`UM/b0n3d^ 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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