查看完整版本: 厨房家常川味酸菜鱼　

厨房家常川味酸菜鱼　

[b][b][b][quote][color=Blue][size=2][font=Times New Roman][b]
r;yh xf[f'PC [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834379.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1289DT20071217142813.jpg[/img][/url][2X#Sb }#I7x3q
型男厨房家常川味酸菜鱼　　
U H*q/XG1t 　　
wOM0D6CH1qu       酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。
V'i2yNm(F 　　
&EC(m#W Qh 烹制材料(三人份))_ za J
N0l6Cv[f
a0^L l_-t
材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)|-Z6lhQ
　　ci.hE_Q7`
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
mZ7A5LED.Ao 　　4N]np~yW0k:p
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)g*x2B'`#y0h4\6Z*r

o I"U)rT
&Q7v8F!Jj ?7^UT [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834380.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1290DT20071217142813.jpg[/img][/url]
UE
`;DL$|dXK xnH%Cd1kwc
1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
,i4wJ*j4GM"z+~
7H9t.H#}
m%i7JeS{ [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834380.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1291DT20071217142813.jpg[/img][/url]
C+CqXwF5Gh be
hp-v7r'{,[kV 2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
8h)Hb
E5q)^Zk:c aH#_i
O6A)a
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834380.shtml#page_pic][img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1966DT20071217142813.jpg[/img][/url]
"e7yW&y:v$u
$JJe)\%zr n 3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
R*qN$}']p{ E2LJ0NHr u-cq(x
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1967DT20071217142813.jpg[/img][/url]
7^1D
r,y:l-~/uf5x xt"LDkb+|N
4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。*\)cG1wXbm
l0c$Z+R!X

8@ M,L
B8x [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1968DT20071217142813.jpg[/img][/url]+Q{:EH4mI+H#nX!S6K

6F'b8pKa 5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。~+yhOD)Y

jN6B.k1u [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1969DT20071217142813.jpg[/img][/url]8o@Px
f#E;Ea;s

V_6K/G0x.J'~B4bC%^ 6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
ASaC1a)KC

9X%f[&u
fqI7s [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1970DT20071217142813.jpg[/img][/url]
g9D"t7Y;? c:j(D 'o ^7L;k0h~ t
完成
9P9Y"fjJoq:ts{ k(|jF$f'xT)]
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834378.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34381F1289DT20071217142900.jpg[/img][/url]
\t:Sb;|
gH
$Ca%i g4z6_u
KT$I 厨神贴士：b[2y-pQ-KQ
　　
*c3o;N'V0B 1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。 R#gTg+R#zQYX
　　
1X&Q;Xq*Ok 2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
'k6UT"^L"Y.~J 　　
q??Yh 3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
"x-})VdK0h$[;{ 　　F0d1AQe!eh
4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 0Ev^0o;]HL?
[/b][/font][/size][/color][/quote][/b][/b][/b]