查看完整版本: 盐水鸭[5p]

盐水鸭[5p]

1.鸭洗净去血水，滤干水分待用。z0h(} T9z2s#Q;r
[img]http://s1.st.meishij.net/rs/199/30/7632699/n7632699_151723402702964.jpg[/img]
`v3B O!G9R%X @` 2.花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火。X3V3|5{k;mWx_
[img]http://s1.st.meishij.net/rs/199/30/7632699/n7632699_151723402962249.jpg[/img]
|}A c A 3.将盐和香料均匀的涂抹鸭子，按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时，中间翻动确保入味。
Jbai!O.E8UC$s [img]http://s1.st.meishij.net/rs/199/30/7632699/n7632699_151723402908084.jpg[/img]#U*Kvf\|mb
4.取出鸭子风干二小时，深锅放入料酒，腌鸭子的盐和香料（葱拿掉），放入鸭子，加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子（煮的过程为鸭子翻2-3次身），关火盖上盖子焐20分钟。)wWH9E$`4|(C
[img]http://s1.st.meishij.net/rs/199/30/7632699/n7632699_151723403003116.jpg[/img]
Vt P"e,m3w_3_ 5.切件上碟即可。^+zl.u1Z y a [
[img]http://s1.st.meishij.net/rs/199/30/7632699/n7632699_151723403016678.jpg[/img]

这么做不用放那种调料蘸汁吗？我们这边买的话都送一个调料包的？

这个简单易学，谢谢楼主。这个需不需要蘸汁应该是根据个人口味吧。

盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个鸭肉去毛还是很重要的，之前在南京买的没仔细看，回家才发现很多鸭毛没去干净，食欲大减！

盐水鸭是一款好吃的硬菜。不过还是喜欢吃酸笋鸭。

最爱吃盐水鸭了，以后就按这个在家做，看上去挺简单的。煸炒香料不放油吗

一.）就步骤-2.花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火。-3.将盐和香料均匀的涂抹鸭子，按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时，中间翻动确保入味。@IN7@p(^ C1l*G2a
我感觉这种烹饪方法，像庖盐鸭子的做法；
)UT1l*Vn`0vH!L |6y8w8QHP0_
而-放入鸭子，加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子（煮的过程为鸭子翻2-3次身），关火盖上盖子焐20分钟。 qT6XyeFO)hB
很明显鸭的味道，很大一部分会在汤里，特别是鲜味～/k^%V2d i

`!s"zx'^e9p 二.）一般盐水鸭的制作方法，很简单，就是鸭子煮熟，浸泡在卤料盐水里几小时；
llb9uhe
a 关键是它那盐水老卤都是家传秘方，能够使得鸭肉鲜嫩，入味、有香气又不会太过～

你这颜色是咋弄，为啥这么好看呢？和厨子师傅做出来的颜色一模一样啊。