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酸辣鱼羹

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071227125524227.jpg[/img]\C/~5I&[Q9M
酸辣鱼羹的特色：
\;O.k-q6S0V N 酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
G_.Z A\m(y 酸辣鱼羹的制作材料：wM,G2vCv ` c
主料：鲤鱼500克Oy*D$g{0M,K^
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,5Z.M
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调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 _MQKD }8p:I
酸辣鱼羹的做法：
4\ m#v8Lm.K n,n8X0SL 1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；W1B9go7h:dKAQ
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；q1F!j^;g1^^](Yl8m
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
l;cmA-`?%HLVx2s 4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
:`!B$DqzD-?#x 5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；Ry
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6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
%R+FF7FG9T 7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
4Ra CO"T%ImbJm$M 8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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Mg1w,K2v0T*S+JQe 酸辣鱼羹的制作要诀：
LiD#lKR9} 1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
.NFu/b7Y0g 2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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食物相克MI:S.Y(Ci
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 B(\ V:_uq
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时