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天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]

天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]W\"F+s m"szt5hq&^
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H%AJ J1n [size=3]材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
nZ+oXZuPb A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 P5ZFSr;s0r
B: 少许花椒、料酒、姜片 [/size]
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[size=3]做法：
6iHl!w"W-f-H hb$@"X{X'H 1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。 [/size]P PQJ0| zW$_:de
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[size=3]2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 ;y/K X e[(J
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[size=3]3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
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)b H4pkaz:R)M 4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 [/size]
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T_9\iAAH [size=3]5、取出蒸好的烧白，倒扣[/size]|$deh0|t8G1f
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还有甜味的/
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4qYO0}-J0?/^ rm c [color=magenta][size=5]甜烧白[/size][/color]
m ~8@5X.S Q 步骤：
f|E+\8T 材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油 ,?3o{$di+\6O&t
把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 .w6THA!`"GLj
然后肉按此法切片!l.Im2A;f
[img]http://www.001che.com/bbs/attachments/month_0502/2_qDyOFUTZItX7.jpg[/img]M-`9n1}.t#OF(f(l K&Fp
把豆沙夹在肉中间K AJ#Uuu_+l
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1p#R3b~,`#ptG 皮朝下把肉排在碗里
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接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水
^?%My'} 然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面 !Q{`nUr{7IO
上火蒸2个小时就好了
'iD6[6f RjJ 最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉
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谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~:teeth

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颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.

楼主啊，看得我都流口水了，先来个掌声，不过你有句话很精辟：开水（水中放B）中煮六成熟。有没有发现什么问题，哈哈，开玩笑而已，真的很谢谢你的辛苦。