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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
2yQYib+C 拔丝红薯
4\`t+oj *红心红薯500克
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qmp P *熟芝麻25克
1Ct?F)^!s|sIq *植物油500克（实耗60克）#A|uS:}8H+Ti
*白糖150克。
n'Dv&QNyT 1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。5\`,Dm Q9A^
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块cU8][k
/fz+C$g6n!o3G#z
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了
NL!N,}8[,S/ePV/HG-E
qsL(T#S!o 糖的温度，不烫嘴。
3_$]*ab8F;c 特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
_S)E&d
D-n8F 白菜炖豆腐
4C7{"z K(?V9D+b0^ *大白菜500克^%z \ D0gq
*豆腐300克+V,D@f6l5f
*葱姜共30克"GO&HD.EbPb
n+c
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。!Z2W&|.o6E-m
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2gF~$w4@F 2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
RB'b E%V)u r-P 3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。W oaF[ym
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
!r7U h(a5Ez6{B/| 白糖莲心粥z;a\*q%z6q$j4F bC2_ O
*大米250克X!N#Jl+KU
*去心莲子75克"m.d3Vv/tf gi5@D
*白糖200克。
4MS%nH1d%p kr 大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
zy` ~G\k Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
K4bmjJ\0I\(T$V[ 白油豌豆
H\RJ ?mfb-a *嫩豌豆400克!Yb3i$FJH
*鸡汤500克K"j7N(Mp{
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。9bMl6\m G
1、将豌豆米洗净沥干水分。
L,pB(_#G)J&W 2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。k*K ~-MFLR
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
b-A!M1B9v,K5hf 白玉如意汤
/OL4z4k5{|,S2[t *黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量T!B|0c:M8_
*香油、味精、盐各适量。X,P wI4z^f
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。.e0DS{T3c
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。t|.H9qAxH*Xa!s+vQ
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
C s*d [piP{ Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
k2WYq6|i/i
百合糯米粥
jK!O*HI;U *糯米250克
?ry V&F%Y0P {t *百合250克 n[ Z
S
W%bG
*小红枣100克
1`d5J4j
Mhuj|N *白糖200克。v2L g4a,p9h2yT:u
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
h6CcBni?7y:M#el[ 2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。3A^E'`u z+J
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
O$Oy}!\%Br_
PF 拌葱头
7w`V(zG
\Pi *洋葱
f1@ lIm6l2F r *小辣椒U(R+i sj#b$r,cT
*酱油、醋、盐、香油。
b'LKoT
B/~ 1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
5O5[(H_2Sd5P0E 2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。c!sIE-`
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更M*AY2]O5B[
Vt
-V {&zs9q1C
鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。5z ky O$g%Z9_1A)V
槟城娘肉粽}~8[ sM,NG v
*糯米600克1})c5hin nb\
*猪肉/鸡肉碎250克
GB9n@#V3\d *虾肉150克
o2kp0wh2I;Sc *葱头仔120克(S'gK#y5q[(JQ5rBG
* 糖冬瓜120克#@/_$q)r4f
K#jY U\
*蒜米2茶匙
};vVx5T^;Y*A *花生碎4汤匙
^(e_NZd;Z9k *芝麻3汤匙4O"I(bAAE
*香叶4片
xV9X9Ni*KJ N3L *粽绳适量
,oz-M(wB2I1c *粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
W,e~xsTa#k(n *胡椒粉1汤匙+g_bH0_wR1O
*鸡晶1茶匙
Xz JxRXBC0Nq *沙姜粉2茶匙w%[8B~7jp l,X
*生抽1 1/4汤匙
-DXo+wZ(xIN *糖半汤匙
.TeQ*^)z1a{?5k *盐1茶匙
H@ wjk!w)Q *黄姜1茶匙EB8KMF
*水半杯l]@"o fR
*红鹰油4汤匙w w.\c
Dy
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形2D$[#Io(GXVb+C

\]8ZUX,[W ，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。+ZEYHNqTS%P
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
1GjD3O4N2g um 冰冻蜜桃
3QO8G
~,l;g *罐头桃子1瓶
(L4d\lF H *白糖50克"y|KzRt&^
*蜂蜜30克'LGj6T4D$j
*糖桂花少许。
(y S*n
E#q7t%m 炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰
`GPdTZ? 9zw+jg!u:`ZY
箱中，食时从冰箱里取出即可。
(S5Ri'`s 特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。ebKh Ox#gp
冰激凌水果沙拉6\-ME[;V,Z#@(JX
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。D WN6o'w)b,`B
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。||9L]B/fC]p
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
6W HGWM9S7GDe 黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。7rd$p5u1r6x.bzfv4g
菠菜炒鸡蛋p"i ~8U3v!T
*菠菜300克
7Z oe%U#dd *鸡蛋3个
l2W+[o!M:IGkS *盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。&AV[-k P*T!N"`
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。/_&lF Tf.@mu
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
;L;L[T JV 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
+oH:^~
G0N$]T J g6p Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
{I#K"L%?AXvCW 菠菜金钩豆腐汤*oQ,L&s,l5FT9\]
*菠菜150克
c7Lg'Qa_um *嫩豆腐200克
kpY%K'pjD({| op.p *水发海米50克CA [rw)N
*盐、味精、绍酒各适量
d(]/?Dn)}3}t&gP *葱丝、姜丝共5克I[~L6u3u]5b
*香油适量。d]R0Y+[#y~
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
DX%W.wC j)l
R*x 2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。?/G0I:|j|}Xu
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。V8IkHl*k]
菠菜丸子汤 FPN^gr6xyW1W
*菠菜150克
#c@6BT'i *瘦猪肉150克
h){ikR[ *葱末3汤匙
2b {@V\5B *酱油1茶匙
F9w.?4bb *水淀粉1汤匙
&@5Qs4F}#pZn!j *姜末、盐、香油、鸡粉各适量。B$o5MwG
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
`+`8ZDvE2i 2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。T$?9[G5Mg
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。vm_4{4x4zS
薄荷莲子羹
%HiNuNv *薄荷梗25克
~"`5z-A/pP *干莲子100克"@9S*QU6K
*白糖200克
#Xj;[ ^9W"Q *水淀粉少许。Jj+Z1nM1]1K$a
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
4M7T'B9ub*b 2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可B[3tD!c1^ y
A
3]7O'wQ#M;Ba*}
停火，分盛入小碗即可。 Y4X!o4{0|pgn
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
4cMUnsT"E 炒萝卜
5tez/qEV *萝卜
:hEMyT |'XJ *酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
#D ha6K-Ue|P6C/o@S 1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2jy'TROL9pH1c"~KK 2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3Lh;}D g3V}!? 3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
YfoNn-b^ Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。!Tc3Sp$Uq5K
炒鳝条
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y5d8RD$K-FD *鳝鱼400克
s'V5a7fu6x *莴笋100克
/H:QMC R` *葱段20克、姜片5片、蒜片5片Msm%~(p6M
*绍酒1汤匙YpzM)X9r9b.J1V
*酱油1汤匙LsjL(Gtk
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
$~;XpALi@MZ 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。gHu3G Mm[
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
dQ#CY&pY 3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Q.Bn u1j^ Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
X0O G$D1x[,N 炒猪肝
3`#s-k!?&`.fdy&w,o *鲜猪肝500克
P9z1yI"EA3y *葱白段50克8HZ.cb:p-`5It!h({U
*熟茭白片100克
PQ-SL8`b`X| *酱油2汤匙
'a d5|{ S v^4Sg~ *白糖1汤匙&z b3H_{~2P8n
*醋2茶匙
c9@ ~DX rg#K *绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
8G:j5_ @L%}b4K 1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
:L$NZx&v-a/Yz/q 2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
#_o;~A{lu 3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。%hqmZP,r5F.G
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Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
yH%IJ}:xCX0c 豉酱爆鸡片
AvXYAS p+V
*鸡胸肉300克 f H7uee3c8Q
*蒜瓣4-5粒
Y,or1W8P.G:C5Vp5o *小辣椒3个
j%Y6M4U#sn c *绍酒1茶匙5h-w7B5V;b@(t#k+jNn
*酱油1汤匙
$h;q!a5p Jn7wiK *淀粉1汤匙'o*pv5r y%c`ggQ)M
*胡椒粉少许x @#G:Yu#{4i_
*豆豉1汤匙;S4?7d y??
*番茄酱2茶匙
^xJ hE8OM^Ow *糖2茶匙k"U,S"uO*P
*香油少许。
g.gB1Vw!J&YP1T 1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。!I_E}Yc
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。,f6_E-{a0NOs
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
)b8\ G {;o } Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。HE nL1p9G'[
豉汁苦瓜.u#X;Yy4b+{OuE
*苦瓜500克lbm#oaf#Q C6DOT
*豆豉1汤匙
x+T\+nX*r3DK0[X *蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。L9wC4c6Ts Fh$L
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。empJt v
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
)jy ImD 9c2c%c.h7v
，即可起锅。+|Ea$B/l5A2bl7_Hm0B
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
v V+uz+j1I2?"Zt 豉汁蒸白鳝

zp~*KDmN *白鳝一条约500克7~&TE:v,o7R
*蒜瓣2个
5hv;LE+j+G} *红辣椒半个9GUY5h0R%}L
*豆豉1汤匙)N~ y1^-G!c@ LH
*葱适量
E;zRU!Unsk_ *盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。4@v N)S_,W%u)Pn i
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
Wv8H!aPay 2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。Z~d,S!@?2C
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。:B,@'{{:D{D,QcT
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉e(Sms H,L%K3p
+~(W#s(So Q8j
汁盘龙膳”。
/hxWs5akrJ 川汁烧草鱼$|kfH[}
*中段草鱼约500克X(lH;O%Lv3i
*榨菜1小袋（80克）6M3~I#O-x E
*蒜末1汤匙+JF$xJ&_!M9f%w"f-V!@
*豆瓣酱1汤匙
m TuH7R *蒜苗（或芹菜）适量BR"a4^ S-r4t1f"C G
*小辣椒1只。酱油适量8\6B'h$iV*t3tG
*糖1茶匙u8dW!?#A/a
*盐适量*m&c^6}"p!Q{o'ek
*胡椒粉少许'J@$?Gsgy)um!E
*辣椒油1茶匙~ n0S2Z4k
*香油1茶匙
(o6d(m0D f2Q *水淀粉1茶匙。
Bnc#l)V5oRn"G%^r 1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
fGzgP{Ee^;T 2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。7I[(y-Qy)z7h
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
*L(N,V-m7[e 4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾
x;Sc:T*FSt4g X'b(k^(cV#_f
满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
+X\o@+vsK(V Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红
ngE3v"k T%g{Ju'g
色的。
QF&Y*k7Pe&N 葱爆鸡块
Z(o+z'I([(lG *鸡肉500克
0\nY8]&AVj *葱100克
'N|*P-X1p"`W *姜20克6Tp.R4B'C] d
*绍酒半汤匙
:yN4K:L5VW'V|&z *酱油3汤匙r5p(X+NS7{,]~d#?
*糖2茶匙
.ca.V~$}'X'A *黄酱1汤匙
;U$Q['}v8]1R *高汤或水适量。 fe!H-rL
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
:^4A8~4w,~{\K8h 2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
{,S'z)T1V[v3oQQ%~ t 3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
u9u9D(XH(r 4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
K;PV]3h
t r Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。J4u1G6H }kg.U!G
葱爆鳝丝
z+y|%b/Nc *鳝鱼400克
sh{n d$` *水发木耳25克T/xp@2w$DZ
*蒜25克
3Bi-|%~:hf.] *葱25克9u$}k-IL2w2CR
*鸡蛋清1只*_&km:TEc
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。0C?
Y#_"oL
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2zqy[{!A/sA 2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
6T;uq0b~VS@6q 3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。e\E5M.m x
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
'S,BEoa4q q6^ Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
$ROX/?6S-c@ 葱爆田鸡腿`+XbJ4](f@ze
*田鸡腿400克k@Fh
K+bM
*葱白100克+Mii5~ EV/s8V
*泡辣椒5个
:NiG$V#]Ht *姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。`.{9ehm"Cj6]tj
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。"mOA;Y{In
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
M'@D d7iL c 3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。wX,T Ep
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味
.JTM}P*mr /vr/c3a}\4~o%vA
道更鲜。
{nD@6_7Ii0a 葱炒豌豆
XG$b2R3H8Q g w8K2y\ *嫩豌豆400克
8DS*k+Sd*VQ;H *葱末50克
0o$?$D1rNr *盐、味精适量。
"K}x8PHlLx 1、将豌豆米洗净沥干水分。+e(M)W%@J9T F5T
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可2e%K}a'E
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。,f2Y^3j(X;h\T
葱姜豆腐汤0~#Uesm5V
*葱白
*yQ:q:z.~w *姜
{F|J(Z|$\2f3RK *豆腐250克
/N h5DUF+Y _Uz6l *盐、香油适量。I&cCf;C~
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
#L)o k|$v-T 2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。I2bTo/y2h#NHb
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
t.c.F.L-`
c 葱烧鸡翅
&C[?-`D?Pe *鸡翅300克
#g3ftj(MH7^6[ *葱100克
0a#GG Y;Dpi0j *泡辣椒20克Zw$@K4`-c'_/g6L
*姜20克1r/o&VH @5f,P y'?_
*水发香菇5个克5UFN9E!M
SB
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。W2A9k4LiL @t!K
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
'``E5I%QaZwL| 2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
$F$t?&s.Q @ P 3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
L
GLPRM 4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。6NTr1SP5g
_
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
*OXE-af| 葱烧鲫鱼
a@K
Z q *鲫鱼500克x]'ylM&I
*小葱250克2p3sgz:C
*姜3片
.{:U)YO,`a *酱油4汤匙@*{k2c4t/T?M
*绍酒2汤匙#_$Q:rq7B
R Rj*s
*糖3汤匙
7f)F U'RaM8z:c a *醋1汤匙%o\]f4d
*香油1茶匙。
C!W1n)Jhc:OD:M 1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
8Qp$]%EI6{t7F!t 2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。m5l#? LF:K~%[r
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。|N"SD-D
Q;?
葱烧薯条^:S1qn!PW!\_/DPe+z
*土豆300克q/D+ek!c&p)J&J7C
*葱150克
?,~+~;Z#G&c4Yo *姜3片?&]{7J[
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。VP0U?_
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。@'^.E)q*@D3@
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。0q/\$|aV._$G9P
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。t/z,qbs;V2Aw
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中
oQ)w:b[!T5q$ic 4A/EQ4VI'u!y4\
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。IER:N n.O*J
葱蒜滑豆腐,]z|%D7{y QJ;@
*北豆腐1块
Q d#g*VT8Zj *葱花、蒜茸各半汤匙+m/`/s\Vi7h
*豆瓣酱半汤匙F-Yj3xQ
*生抽1汤匙5L1[X[b6L+UDY,R)McQ
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。1L:F&e R1`+N
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
"Kc3o_?F8b`h1I W 2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
A1^DL\C Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
$[ Eaj.v {]gV.`;B E 葱油豆腐
R/q0xS1Zr+[L *豆腐300克
hIQ7f} *盐适量aYrC-s'z2Y
*绍酒少许U_R6VE&GH_
*糖半茶匙
j6]Llj^-y *葱段50克
[aei}tXn *鸡汤或水50克 G Z/^3X9]b;@%F
*水淀粉少许
*o1z.l5{$q *香油少许
2Zk1t/WEuxqe*Z *酱油少许。Uh:o$f,h{@3e/O
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。#cU3U$L{c
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出/E;gt-kV)V@
(_)BT,`7Q+]\Sa'V:`
锅。Z5B;W%xvBt5u4yAf
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。"wv3a;XW [T{
葱油黄豆芽
0~*P0j$Qg *黄豆芽500克"e;_dp;\f!a8e
*盐适量*f0XUJ-ibT C
*葱末1汤匙。
-QiMmE7[cd 1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
|[.p}k0c;E 2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。:a#Q+Optc;u
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
4ZKv9DP&H u:i0?d 葱油苦瓜
(n nI]&dS#ZQ *苦瓜500克!? C^?0mj,KX uZp'C
*香油2汤匙A#EXDn+~_%{b6B
*葱50克
9A#NU*A3q)\ *花椒10粒+r/v.MB,JE
*盐、味精各适量。7FuHsvsqUz1Kv1H0iT+s
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
j,r{#u!x6\ 2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。-DolEf
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
}
BJoiRo Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。!ch*R:R9u
葱油土豆泥
+RI!aU7p\`? *土豆500克e$Boqo;WD.Ls
*葱花30克[ z,r{-vR8CHq
*植物油6汤匙BX$Lsu?V
*鸡粉适量。]-S5T9U2Kg fMr
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
+C7O.M.y\.[ 2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
&UM/nwI;K Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。 _ WY+[-GqV
醋椒火鸡'K6pa(x'cjl_)i(B2wF
*火鸡腿肉250克
]t^$@t6R;T3t B!AuS *青椒100克
Om7?&|)o5Q*k *泡红辣椒20克
/tixB{ *姜片、蒜片各数片
9IS,^4nGa *酱油1茶匙
1I2v
UY?;VSm/M]:eRi *醋1茶匙'RuO_9Jp
*糖半茶匙p3{h$c+i[
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
!aO8C$Bf |;_B$E 1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。+o*_&PJE-plt@:?*h
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。 I6B)m-]mv~]
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
/GU vj9h0ix s/t Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。4i0ao!hC%d4G
醋溜白菜
D3[6U%q V;S!I5BO *白菜500克
5F ][-Y w&n *醋2汤匙-?-FeBw`
*酱油2茶匙
[)Wr5KrR ['_q *盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
*@!P D?&xqro 1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
g&tT9A|O 2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出c.vV9O)u
v7o(?$T&rhPJD
锅。
-tt-Bu? Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。M(^2d4@tsag
醋溜藕片
-t9Nf1?"O#P] *嫩藕400克
oxT3C`(Y1y *酱油半茶匙wInzL i
*醋2汤匙&mGb!eL-f+Q
*盐、味精各适量
;{M!G {/g *水淀粉1茶匙G6@.H:Z#}5v&qt
*花椒油半茶匙GV r,TxO(Bc
*葱末、姜末各适量。
}&l(f@
[q 1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。zj;?~'C8z}
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
k@.D1`'SJ Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
'M)N}
IX/^N#n1N.I` 醋溜蟹9T6G [4i7c Ss;Mc7k
*蟹500克 uMG&[R{7F
*鸡蛋1只
R1c"q)GO7U1Phb *葱丝20克
6w4qE"TFfx[ *姜丝10克4LJ+}kA
*蒜1瓣剁茸1F.Svc W4HW.f
*香醋3汤匙(Bq9K9B){8g1Z3R
*糖2汤匙半
^c`)GB7gq6u7D *酱油1汤匙 h-{L!m#}-MK
*胡椒粉、淀粉适量。-hD"D8HFP3]v$BZ ]
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
L}p3wq+i&v[-Z 2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。?Zr.V0B5vbt
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
{4vCY6t
_f Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。bt[/{k.Iy
醋溜圆白菜
c;i EJ6c.p-v
N&J"b *圆白菜500克
4UHd xbL:s8w[*{ *葱末、姜末、蒜末共2汤匙7~)ARGZ
{qQD8u
*酱油、盐适量
X uWN\
]1GF)] *花椒油1茶匙`-W,Q [8@o~
*醋1汤匙
9W4]}3Bh%LU *酱油、盐、绍酒适量 Vef"?
r3i]Cd4f
*水淀粉1汤匙。
O.ZR%D} 1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。(?Sncp:Y
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。(WX s VcU'M
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
-hR1C+V M8FG-iO!Y Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。a^` tL/@P
汆斩肉^6f@}H&\
*肉馅250克#[R#[*|o5^K4y"^
*时鲜蔬菜150克
Bi0nnNG| *鸡蛋1个 g0kv\2m1wO*AC i
*葱、姜各10克#J~nXo(J r4F
*盐、绍酒、味精适量。8vV/a~.?E!G'J.G
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
WK"HnLrc 2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
YE*NKP*\ Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
"K+d'm1x&a%nzw5p:R 大黃瓜鑲肉sy"TP?
*大黃瓜一條
YA#wJtY)rnU.nY *絞肉一碗L5Ia3bYTB
*香菇數朵
KD4@:Ze3o *蝦米少許
j?#j%S%a4[z K *薑少許})[#v] RUa\q
*鹽一小匙
8~xUXZ(Do *味精少許)G+ib"`f7I0Bq:Q
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。iL9cU6\
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
@9x fJg A 3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。5nu3C5sH'X8s'v-t/z+d
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。 pnDCl
{2x-f8B3a#{M
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。'j] [(]eg7J-d
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得5zL{1R4Q
3NY(k5Rl3eI4|+{5R
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
#Mf$`&QW9rqkO9g W 大盘鸡
VO)slRAX!{Y *鸡（没有严格要求r)CcBrh&Zk"B
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。7u\Nqk F$U-E)e
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水9t"g4Iprl@b.C
"~ A/c$~ t[N0ymn,Rw3C
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就_w s)C'Q&lKy8B,t
i~G}(E.^\w|c
可以装盘了。
1p,z?"V;d5V+X&G` yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁
N1{ Z^M0h2J!Y ;LH}/J(j{8f4Jl
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
t9KRXV5u 大酥炖牛肉
)]i&Yj1KQd *新鲜牛肋条肉500克&Jh~2M$b!l
*绍酒1茶匙
7BqWm!U9rU"Sk1@!a *蜂蜜半茶匙
+g5} r*AfBxc_ *鸡蛋1个
\,C,a;t-Q *干淀粉3汤匙d(Dq^t`[5d4W B
*葱50克
+KY{6DNvu]t *盐1茶匙
1O%W)JH3T }m)r.G] *姜、味精、胡椒面各适量。
*~M/S"`{Aa5nF` 1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
E/H9]/G g!t 2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。tA.[qI+eH+Vq
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
NWWQ6x'z'f 4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开
7_U`%@7]
D$QhY9Z2T(e 后即可装盘。
`0Y{h'xJ Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用
0fH0b Z'J hf,EgxK 4S$FB h W
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。n
N.lS7Zu
大蒜炖鸡
t-a@%HI5q *母鸡一只约1000克
,aXGeA,K7]{Q *大蒜200克#` nG-Q2Io0Z#n:Z;l
*火腿50克
4OuLV'jQG{ *姜一大块
`pk*~+n *盐、料酒、胡椒粉适量。
TnVjj+G 1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
%Dk
\Sb]aK 2、加盐调味，即可出锅。&b+l,VF)D4gV9S
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
3d(DI5P;XAN]$G 大蒜鲶鱼/KBp7}y#CS5Bs+vk
*鲶鱼500克 q#E0c6^2v/Zb
*蒜瓣100克uuVx(i~
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
H yUI$~{ *葱姜共40克。
,M5l l9}k h5dVf%CO 1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
@t~E
j8m/P.B 2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。cp*x(kO)]T5t*j
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
r6Bx1?3N;`%a(V Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
+S^%AI*c(Cu r 大汤黄鱼
5P'~S3TL+w ?6N *黄花鱼500克
I8]4_+Jj[ *雪菜150克
QDo1_`U *冬笋少许G6k+d"f
D!t)h
*姜数片
#L'D)hB0hM/Zp *绍酒、盐各适量。 _Qm-\$Kn {
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
#]CGl]"nz8Z` 2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。Wc&~8F"E0_8k3YD
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
!e l0vJ f] 灯影苕片4c8k[9\._N8p)nc\1\
*净红心苕500克{$D@
G c)}:|4aX
*辣椒油25克
3GUx'\4a!BP,{8ZSe *白糖3克Y
LBv4uC"WW
*花椒2．5克5j%Prg&e QR)?,V/~
*味精1．5克
| o r*w&Nbrb *盐2克%i'p8BWa"|0s/{
*白矾25克#d'x`n^NFah"`/y8U*i
*香油25克BydTw@
*菜油150克。 t"Fn2]pga
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半
!F
E/nqZ X
N:ut:z5}5J0u-~h 小时，捞出晾干水分。
|$XQc2d'iL 2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。'@e5Q_S Z,@:jV
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
.ra|2{s+Q 冬瓜炖排骨
%A$J"joj(ny7LO *排骨500克1T8ed)A5[F
*冬瓜500克C%sO5Y4\
*姜1块T,X9_U1c8?W
*大料1个
/u\HC!Q9A2}sh *盐、胡椒粉、味精各适量。
1f$Hlfcw)m}+|#b 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
G;b6i*M,`~ 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
.mz+Gt%C 3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
;o P;Uj(`M"AR1D Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
)iQ!Y'\:Sas 冬瓜盅k)P S_,@/B lE
*新鲜的小冬瓜1个
H:]7[D0d8q *水发香菇若干
#X*ybug3Ea *冬笋肉50克*z2q8}a7O2\
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
Owt"[!BK2X7X'XE1_ lf *鲜虾仁80克(ax\y7_iG
*宣威火腿2小片（金华的也可）lc6b7rRN2|-[;D:G-c
*盐、绍酒、胡椒粉少许k-DK&I([
*鸡粉1茶匙|tZ(In T,U(`LP
*淀粉适量。*ji+H_-GE%~
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
1k['_$m@ 2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。hz?*n)O R5`j
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有C3l#v/h `H$Y*e,i
D8mA6bU&k
了冬瓜盅。B1`Ec7D"h
q
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿 ]oqI:t;L[q
-u,?#u {X*?h
片。'X3z/Cmm#b+C%rz;^A
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。t&?L;P6E
Q0J4R0j
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，5p6S(ok3U
'[4IX'DK/I
M yg
美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸
0\f6y2|L?
}/D K:mkQ 制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！H+| K5?6J L w&]
冬笋里脊丝)c3z-RWI/|2AV.w
*鲜冬笋200克4V;jR9@tdk
*猪里脊肉150克yBZA&T3h
*鸡蛋清1个
c
k j8E8g[` *盐、味精、绍酒适量5a.\b:D;IwUB
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
)p1]]*fqG/? V-Y| 1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
KdX(nQs
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
*d vrFa2tA 3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
~e-tx&P'bhe Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。@2|A I;Cp
豆瓣鲫鱼*k4aW*i6p%KR-^ O
*鲫鱼2条
I,Qxt2P0H *豆瓣酱2汤匙)z3]M e)[D|
*四川泡姜15克7c7w9{/G fTp1oZ7Q)q
*糖1茶匙.o;tg$DcP
*葱末2汤匙
:B*B$Jw0`#n *蒜末1汤匙ay(k8H/E
P:z
*绍酒1汤匙R'js0br)B
*酱油半茶匙
l^I.P;u&z$R *醋1茶匙N9y$ad/gk] ?Td"q
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克~'^(C~)r.H i
*水淀粉1汤匙
/|,AW9Whm *盐适量。
&i:Xa]] 1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
,XW$z$Lw H} 2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
4?mz3AoK 3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。R%Wwe+q,_(FD0X;i
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
-e6Z0X!h'v k suwz Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
{1TFHc)MTs0k 豆瓣鲜鱼jfj"W T{j}BJ
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条5T$r#y$F ffR c's'@L
*葱、姜、蒜共50克

O5d0L&bf0gea6Ih *豆瓣酱3汤匙Pi"f/y6m5K^ o*JZk
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
!huLq+^ 1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
&kS] z Z{;Dc 2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
r(~b;Oi^-v 3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。 [Fd?xq
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。X&tn8nF]gJ$m
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过m8epX~!^
D7}9{P3q
多。
6m @(b.q6Ow)b 豆瓣鱿鱼条
LG
Y#Y
}~0_0}1](H%W *鲜鱿鱼500克ctz^;HO8CGW`
*黄瓜1根]*x-Y \+m
?d\b
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙em p-{)A2X@
*酱油1汤匙
'@1Hq1vZ;N/} *香油1茶匙b&~0N0P(N
*葱丝、姜丝、盐各少许。
@,f(]!\kT&A_ 1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。$V)fV]vcO?
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。%t%@+_)S2al
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。R
CB"D-}
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
vU+}qD.z(Mb[?h 豆豉苦瓜b#fo_,_4D4_,u
*豆豉50克
4Z&`V"?gU0o-m *苦瓜400克yo/qn9Z6O D5~U
*红辣椒1个,c3? K+Kk;Z.D:d r/z
*酱油1茶匙
$h:b8T:C| *白糖1汤匙R
kxm _^r
*香油1茶匙0`u,^H&a$ao'H
*素汤3汤匙 RT}3zE+Ws!Z
*盐、味精适量。
iV|({L3n:v-N@&k 1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。'|F&`(R4dS1k!\A(o
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。4]R"p:WU+q zE2S#W o!V/g$w
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可s F/M5N7zAw

#~4l N#vd} 出锅。H2]*t ?d'D8?V
豆豉鳝鱼wX8KR;U~po\#Ne D
*鳝鱼肉500克 D!V^+s&iY`.c
r0S
*葱花2汤匙
&N#CVgg0`8_ *葱段20克t`;B3@+r1Hi ot
*姜片5片5c0c7n A'~@${
*绍酒1汤匙!RX+K+^'H
*糖少许
vs*i$LQU P dU *鲜汤100克0s0eYdcH/v,@
*豆豉50克$v@EmW0I
*盐少许D a;b2`q[2|
*醪糟汁1汤匙a'm@2YAHW+Q)c
*醋适量;Vl(} W0p
*香油2茶匙。N r!t#p}2h?P9k
h
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
U,or6Q|R:~
O4T 2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。u$L(NW%w]R2QR
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆j
O9N4~H!|Y}L7i
$ok/?0{ku\pz2I
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。!b,S
{[A!q"f!i/r
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
,W.u{Oj/B#_e(];V.[.W 豆豉小辣椒
k3C'w u9_!T *小辣椒500克'\&~6PL:Ek ["h(}
*黑豆豉250克。
{6nJ4T/r0Nd {8r/U4K 1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
%qK[0g ofu7T[$t 2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
:k6s3H-hY-f Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
!~g"l[,f 豆豉蒸排骨
K{0mzM,S [ *排骨500克
NAW|?%Tl
b3~kX *淀粉3汤勺
*M3C"d8D{@Di *豆豉1汤勺
KH$`)E&L *辣椒粉1汤勺
8p WyMkV *酱油2汤勺
yV3oW;[\o\-b P9RjC6B *糖1汤勺#MhW]pe7EH
*绍酒1汤勺
4me5aqW:yE'O3|2Fb *葱5段l}GB W8PT
*姜4片。BZL%b-|!V0\F.K0r
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。 NBGP0|$k_@)\
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。~&]$n_:z'?VL
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。(\{:P5S3g(x"Y(W
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；
,O4T6l Sa7@y q;x$rXVd8O5ATN
不管怎样一定要爆香葱姜。 V5^a%X2b%_i
豆豉子鸡#Ep!p'wf*d^
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
PF
` _FSx-j(~ *豆豉25克V)_6Qz$Q2T9LF
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
kr"x'M9I'nJ9r6v 1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
4e4P tNs;X V(m 2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。[\ o]?4ax{
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
0Hb9U X!j+MOay3y )c(aySD.\&[
意掌握好咸淡。/sgs\0{ t b`&@
豆腐鲫鱼+~e,ebl4r/r
*鲫鱼500克9SQ8L `bV2q
*豆腐500克BZ lr$U
*姜末、蒜末各15克:B[6AJu'd(x:nE
*葱末25克
O/IQ;ZI m3C *豆瓣酱50克5ZI:Jy;N(p
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。'J@VNc!Iz
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。D$SY)~RwtQ
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
[#o D6A2B s!b 3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆
n'f l&}qMv+g ]i M'^#~:\1a.H5p%Wa_!Q
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。K0W\%IB#c:z!|
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
r9{"Z1E XO&U2FVx

AlPEV T 鱼等。
Cfx.BQr:Hy E 豆腐鱼头汤
-F;WTt7Nm0{%dR6g *嫩豆腐)h5CnGF.f-t!Q UjP
*鱼头、鱼骨AH!B(yZ2{J:E
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
%wrV:C"R+R$I,P 1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
h{F\-q,[O-WS 2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
!}&{U}.m3t {m;}$Se 3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
L zgI-w` Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。 nmo
H J6?;^8mt
豆茸馒头
x6Ng4G3Ai I+z *面粉500克a4Le\!I7eUe8r8U4v`8b
*面肥75克
uM+Z*? KAQ4{ *豌豆500克
Dg3@6YV%yP *白糖125克5s udd%_
*糖桂花、食用碱面各少许。+Li(N+vv
Jiv
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。z$]2ihx!])S)s
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。p gyt,N2U6Hw
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。*@ jx$u h2F)oS`
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
f
V4Qw$V9j)W Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
"ih~v"gtTo 豆芽肉片
0U,|I kkl3yC6Fq *黄豆芽400克
1o]|Z7z%r4v3d8q+} *瘦肉150克!jfn9GId S)I
*香菇5个lYZE\;{%S`j
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。inS1_*a)DL"M zd
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
FI(@WQg 2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。-r]0W)w,{
~ NL
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。l5|7IMz8Y3O?q
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
#O zelC Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)6Zck4@K-\9A*V
炖胡椒肚
*O.ht!H m *熟猪肚500克5jGR |Ch*w4]
*香菇15克
g8[-p R6I0lVy-N;e3g *胡椒粒（打破）30粒Y'}
J ?!F
q ]9Fp
*笋花几片。味精5克.ts0n_1FE
*精盐5克5p'`v }rQ*dqd$t
*上汤500克
r7K+JpkattP 1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
"RJ,Di2bwS 2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
Cg1F,C)_u 肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
5D6j!A]x3Yuf3D0?E} 多味黄瓜
!sXn)TyI *黄瓜500克
'D&PB\7s *干辣椒2个
v;WZ EpU2U7o *姜少许5l,^ia!L#A p
*香油半茶匙)s#z$[N~
*酱油1茶匙1agP-|Dx ak
*糖4茶匙)t"N#h;sT @1X
*醋2茶匙
^t`(\ ?^ *盐适量。2d,Iwb(Q5W&k
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。^QMX.`"g
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
|ek \\ D*A 3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。2cx W%T1Y"azI
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4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
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G Yt;@ Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。v;Xm2m7KR
剁椒白菜
u-q-O\T CA *大白菜300克]p,O.X,n:I:J l0[
*剁椒酱1茶匙
#iKY q2\c$z *盐、味精各适量
6vd,~J&l i&r&J *葱末少许。i
nBR8xB-}
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
$|#_$cB%c r.iU j} 2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。.z wWX:j3eI5U)j/m
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉 G Yv_~
f7Vuz
] i,vfhET
l
后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
a` V oF 剁椒鱼头
B"S2we*S8g *胖头鱼（花鲢）头1个
w%](rSC kQ2z *剁椒酱eOby%`(M(d8C:t
*盐、鸡粉、猪油各适量Tk/T
R1M%f6c1L*a
*葱丝、姜丝少许。:oT,e,brVC
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。C{0iRE/q0NG
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。A$R*ok5mI3j+xU
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。_:~Gx2A a*[
发面馒头.Hp;s#@0|tq|+T
*面粉500克
.g"[Vd2r *面肥50克6tJ/Zs4{Q,_
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
L2{8o2b9`(Rz:U's| *水250克。8oz*]o@+A5Z4U/EW
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
dZoy R3h9GA-A)E 2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3@5n-[#NbR$x 3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。+f4\W PxEgU
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
I3xj-j2jsv 番茄煎蛋汤.ab:~u6i6sn3b
*鸡蛋3个 \7dw!d[IO|#O
*时鲜绿叶蔬菜100克UBK*P9n
*番茄2个
c lUz4qz;L,e *葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
(ihZ9_1r8ub 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
D\7ATfyA 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
t uvs7NK,[F Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。!BoNn!lY&Dtn
番茄焖大虾
UM#}tke+z:o *大虾500克-|[Z(z B)^1|B
*番茄酱2汤匙y Mf.l,QW
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
c:c-N.hH(UY$p *盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。4|~q/Q&Bw Wj
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
6f-e7HL bt/@ 2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。9RmHY9}
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，

wy7Qj8Is fx 2e)~+H0@Cc?&B
用小火焖10分钟左右。+Z(T`'`vc3g
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
H4_AF6?e(A V$^ Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。-m1]~$RV0?
番茄青豆汤
jg
RcN;^g1E *番茄250克
;x7k(\]*LX *青豆150克uuH+c:z-o
*鲜汤500克;f)wzdM"[*um
*盐适量。3{J c"Y M+V{
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。)zJ4Xs8J
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。;[4]dTvqou
K
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。k1[o.e9_5H
番茄肉丸
O_/jukwEQ"f` *肉馅250克
8k8C F^uqd4@ K *番茄250克
'A_!u'J4w!s Dw#~,Kh$@ *时鲜蔬菜150克
6O,J7g*@M5Zq2U|;~ *鸡蛋1个R
r:bqo
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。 G}Ox+s|&G;B^W
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
m `Br|*],~ 2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。6QU d1\.v@#Mx
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡G4?O4Qge-A!^7B
H Af4v;r|_-ek
，加入番茄块推匀起锅即可。p+~ JuhK5N
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
z\bg#E_ O N 翡翠扇贝
a.R!x3kNiWJ?n$D#^ *鲜净扇贝肉300克ONB+~#vx;K
*鲜嫩豌豆100克Qo3cCr!Y
*鸡蛋清1个"~9I3XP.e4X2D/q
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量Sv$Jj3W
*葱丝、姜丝各少许。
v8y!PmC I 1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
N4tu-[R\T 2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。 ipK,pNA
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
m9qI4Gp
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。o!\EV`
粉丝蟹煲
e?vjV8I+}n4DK *肉蟹500克
'y`Ru%YQ *干粉丝100克
yKL wZ8| T *葱段、姜片各少许&Y R.gtE0V+@+y!X^
*蒜瓣3个
/T;Q,D#eG/r A *清汤400克左右或适量rX9FKs:L
*香菜段少许
+ibEkfG3w *酱油1茶匙;d4D1B8A-U|;|
*绍酒1茶匙aC3A{;QQ/h~gas
*糖少许
cQF?3e
O7X *蚝油2汤匙
:S B+C8xsEI7eF3Qd o *香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
c|(T%X!N[ g1q2a 1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
OX A#J;\*e
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
#B+sV&k:U3P
E,h 3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。]!k8g4_C~ B$Xph
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
AaH,RVP:m7W Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。F3O_Yvd3?
芙蓉鲫鱼&l"u2yG6l'A
*活鲫鱼两条重约750克
_ T'J3kb} E0H *鸡蛋清5个9OY"N*Lh s-O
*熟火腿末少量\IutxB-g(yi
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
jG Rei {N1bg)O 1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出3u"z6o'j~}"R3P

Q0RS ?mH~k 拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。+_i;O W.F_`
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。4gAg2b2r1\-s
3、上桌时带姜末、醋一小碟。&EDgOZ n-j
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。$JK oZS
腐乳炒蛋n6e8`c*v:q%^
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
U9A^Xeks-? *香菜末
,`ytG'JaMI *葱末。
XToo$P(Q-S 1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。3\F d7h7yViAS,XZY
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。 hj!G,C.y:o2rGu
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
)n]
d}7@7I.~z 腐乳虾
-L0k
E'[Rd[:_w\ *虾500克%^%Dq/jK%`.w?;p|
*蒜茸2茶匙%JXv0yT6U:DO*h
*红辣椒1个)q7I2]*bdJv
*葱末2汤匙
5eRzP2f(d9PjXD *白腐乳4块Euswr#wL
*腐乳汁4茶匙
-\/j8C7auxqC *酱油1茶匙
D4Kh(E \ *糖半茶匙
uwM9] ^
r\aq *香油半茶匙。
*U1vQ+b\0QS(N _ 1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
0E3]LX.r%q+L/muM| 2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
;]RW/AEI0m)X 3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。B'm-E6W0qP7_u3x#Z g
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。3^:Q`{U+_*V Fy
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。n[1y@]B;m*v'K
腐乳蒸鸡T
P-Fdk7c}
*鸡一斤1zF:y ` j^G
*腐乳2块:}$ugV$NQf'[a[
*腐乳汁1汤匙
+R ~U(E'Z8}
q K *蒜瓣3粒
}1XA)E'ZK%\3| *姜数片
@%G-b;An2`Yg *绍酒半汤匙
vp:It%q~-G|?2qJ
*糖半茶匙7|,w I?6l|2A
*酱油1茶匙[S&?R?%S
*淀粉一汤匙|m'vFgn&U9CYM
*香油、胡椒粉少许0`I k7D P9m3Z:qA
*盐适量。#m!@
GQ;~6jSD
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
$DywWA!HX:C2o 2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
dZ2bUg!l 3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。d*GKqse?P
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
6M:iFcOPs2O
ty#Xf 干煸黄豆芽
&}z*G|J.\1K J,\4d *黄豆芽500克
9EH6|4IA *干辣椒、花椒、盐、葱各适量。OB6R:@7\;t g
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。A8y{;tZx8n
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
`;tR0]` ]D3r 3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。8h;Lk%cFN
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。.Ak9Hb aX6R/z
干煸豇豆m6I8ay.kh-mr0T
*嫩豇豆400克(zQ&T"Y1y
*碎米芽菜半包（40克）
,y%HYBN1t%Rg4` *绍酒1汤匙~uI ]7w?'r
*酱油2汤匙Ca V&k6t_
*盐、味精、香油适量。
)?U.y]1RS R 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
G#v/U1_J}!Ed5C}@|d 2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
`;rB(^*B 3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
.t K+QY.aEs Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
`+Z[^9cg0f
ac _k ^ XW 皮为度。
P9G,F*pZ&@ 干煸茭白
0U/eB lM *嫩茭白500克7\rJG1p1\.Y
*芽菜末30克
7Qq&x7Dsfv *酱油2汤匙8?wv9q2d#U,[sI
*绍酒、盐、香油适量。
M5? w#z7K+u q 1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。`BF@o-}8zA
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
*yhd-x)q9^8o%ibW)~ Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。m|_5X7?
干煸苦瓜丝"K{|:^IJ-w
*猪肉丝150克gjRZ(z/o)_fo:pk
*苦瓜300克s@,R1j'Qo
*小青椒3个
!m5}!L6`,P%A *葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
3df{G0Nv 1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；~o%rEv6E+c-c%E/fr
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
6H,NWB)k 3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
fP3s1K/M
Z M/r Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。*}V(E#c_m9A C"y
干煸牛肉丝0\D/kNb9L(x
*嫩牛肉300克
V jLUmRb *嫩芹菜75克
0h$VA"~ [%r d q *酱油25克
s0I:K/UY9q aC *料酒25克
9qz@,N&}6{7ol-l *盐10克:\2^:~K9iz#v%zhz
*糖10克1yQ/q0f~T\p
*花椒粉10克
nq |A"i? *辣椒粉10克
b$u'G)\1g&h:k_h *郫县豆瓣50克*w,I8J ov vsV8Q I
*醋少许q$G?{OP
*姜丝。C0H e%fC'C|n
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。VU-mX4`I
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精
xR(SZ7[8x({2[q3J2k-L

.w k6e3@
m
I8s 、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。 LFLw;~{
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不l uajBUn

s0_p4CoVIc 脆。
4PN*w1i/o ]9S 干煸四季豆O] r3ag&_-t U
*鲜嫩四季豆300克3N(HF@P9K8[
*肉末30克
/}([ ]`j7v{j;? *川冬菜30克dY n j'mz%ru C \x
*盐、酱油适量。!V6k0@&\6L/K'|1V
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
h+x8u*f%S_/@ 2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
/ozs"WI
`1[{l 3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。'O6O0H5T2L.C8^
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。a6FR`I Xu]
干菜焖肉
rF4q7U
Y-H “干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍8K7z$s6X%wH:Po

L Ff~!G;^-Wb 兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。   鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉)t^2WDog'Mn
}G JA;\&ll5d0lu1]
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的L)^/v#X}J g
7Y jiz3^e'\`0]X1IbF
菜馆中也有供应。   干菜焖肉   带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。   1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1
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n+i d Q"V 7Kw]7zh%ET X]Xm
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。   ZZ(w0w3{7_
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。   
9f q;U+y'M,T$[y 3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  
~2THX/g~ b,`?3~qtg
特点:   干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。   Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代_o(C:V%V4O
#uLgX1z {5L
人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金 － 《名菜精华》kH9K hf.Jes#h
干菜武昌鱼^ U z'L m#uqc
*武昌鱼1条aZ8g;j'KRmo
*梅干菜50克
G{*h'j#g5f4eV *猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
)Ed$i0M h3L7O7y 1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
(d"oB1H*\O!EZ0n 2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。$Z*|Z8E
@y%T
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可
u!RSM'B^ 9ii9I/br"U?(bg?
W
。3B/p7pAl
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
"sLrT3JId-NG*jf.y 干烧冬笋
t0@#x!o&y'~-L iFg:jS *鲜冬笋400克}8Js(G_nt'c
*榨菜1包（80克）
0]w&c"PGA+l *酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
4G9j(n4~(bc*a:k"D *姜末一小撮V\PO1~,O0B/P
*香油2汤匙。z[9g.Z'{
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。4Z0Rz?5hs pZY
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
y]0oi)Jp
A} 3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
#y)c1YY1`)J/R} 4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。u-Q|"S1r%v%F{F@7m
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
'N8]~oe-q\(R:G 干烧鸡

T~Gfj *嫩鸡一只约750克
Ys0g8m|Bfu *香菇6个t?k/B's4J^I1x"s*?
*姜一大块4PX&d8M2vz8W5r
*小葱4根
3\;F$Z5Z;p4fV *色拉油4汤匙_9e
l5W;| DR
*生抽6汤匙
TD4G Jy&R5zQ
S8ddc3` *糖2汤匙
%N4_)S3l"xK5WU$e*AB *白酒5汤匙
v DB7tF,n fpt *盐适量。F/CQ,q%F#y@*S
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。N+C(h`,[*I
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
#b RF%QH*MP6t#J8S 3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
5K7Jt!E#} Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
B)Yy9Fb@ 干烧鲫鱼?$i's I8TB&l3i+i
*鲫鱼一条约500克
n}VNY} *蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
O}] n,M,z V *豆瓣酱1汤匙
(`Hk5CiI%_ *醪糟2汤匙
J^%n Ee"_rk *生抽、糖各适量。
Y,K5z_|ee 1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
R6r6b,~'yJuEk 2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。y*M(k5P0K%l
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
CslKIr 4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
7lA)RY*N aC UK!y Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。zSl"r#A
干烧鲤鱼&r*FX/ZLH@z!s
*鲤鱼一条约600克6Kjo,O&a:Q7t:I
*肥瘦猪肉100克 s5hPkL:Q
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。H7p,y4nh
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
B.C!n~8Eg5@bi 2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。*b&kD8M$WC3A
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞$o.Z{&d1T
-z5v9E\(v^6T8{
出盛入盘中。Wt3Lg
u&wv&e
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
V!clRbK Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。0h"OXW1i"gg1iO2m
干烧萝卜
F_s-^q7x *萝卜500克#a4J(XZ(o%@
M
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
v'x/?Sb,WW 1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
me'E-u\6n|1vb 2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
8l4QJs4_q} Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
/A*lQf:t 干烧牛腩
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W] pnf E)R *牛腩250克
Ry.w9o%FT'n GL *柱侯酱10克m:jG P%v d
*大料2个
"pD xNT?%k-I|W *姜20克
Op@4eo#ZBm/b.j *葱20克
1i~0X8~C'ER+E'g *蒜1瓣
?(HPP5}O}U *绍酒1汤匙Ue%Uz#S
*糖半茶匙5f{7]9Rl.j7ay
R
*酱油半茶匙5U6Ln8u3h
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。5d/Us4d0lzY?
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。H
XB5eGa f
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。Q|!V!x{TS
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。 ACwC\9c'd a
^
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。)t-|P*Y;qk;v(iIvM
干蒸武昌鱼
;{[!Y.T%?7bTRxL *武昌鱼1条o,K/[}B:@i#^
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。1r],NS?"k't
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
JCs0bk,u \7k$X 2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。 Wjw{'Q-y~N
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Q Epq;v Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
%]!R:FZ)d$U7m
U)W (~w8sH6n$@\
为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。/p4[Wm;`n&Dd
宫保鸡丁
\U({}*wH *鸡胸肉250克
ziJ,Hdr *去皮油炸花生米50克[2YR%K0t.j3F|o
*干辣椒20克、葱丁20克
fH6rnqD)Q *姜片10克
p/I\0sA yZ *蒜片10克jz2M R$y"{'W?
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
/xR U
kc'Z+K l2Id
c:a 1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。#_u
eguX#sU[
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
9Ek@C!^ t 3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。{J;y2Ux|
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。a+fI/JHcn
宫爆土豆
ATy x\5V'dt *土豆300克
%xJtYB&jp *猪肉100克
s&~|:|/_
D7D&mO *花生米50克

^4h6|[
h$mU *黄瓜50克 f7o5x"Jxo U&o`
*青辣椒50克t;q u3S"Y
*葱末、姜末共10克%f/ZI'N;Z] @|
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
m,[gniOI 1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。3|5iJ8f@a q:S
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾
aB N?;L6r8P:s-j $D/u\!w~ uIh
芡，拌入花生米，炒匀即可。,J0m0zV_K2Upt(}
枸杞炖乌鸡V&ubn6H'TC9Z(Q!i#j
*乌鸡一只|F(y iM)VR H
*枸杞20克
'k\
KC#evny^#M *火腿50克SDG!Yt1XG
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
Zww%i"k 1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
!G5M!u)K#ov 2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。%^Z*S(jJm J5T}
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
c4j P![m#U Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
!Q`'\+I|w 枸杞鸡米
FQ1I)?ds *鸡胸肉250克 _5b@et;z$b)\
*枸杞30克X V%L0j BFm%[
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
,Ss4D,[*v:h#[MM 1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
^N0Xe8B,r-b8N 2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3~7BG0K5[Iq+|$[b7g/t 3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。-c+O8_r
g0P9B
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。(Zh7bZ-{
瓜姜毛豆烧仔鸡Ts5G*X8j;A Qjz
*仔鸡一只]|z}/Z'Xv'Q
*毛豆角200克
)oh c/w6c[^ *酱瓜50克VIbO2Pk
@a#Qw
*酱姜50克
Q,Y-P
v&W5c+@&C *葱5段;yM
B_:q"L0X
*姜未3茶匙

V0J5k;t*R *精盐5茶匙
vO,?i5w H'Oo *酱油、绍酒、白糖各1汤匙
tHTv:| @T *味精2茶匙
4z6A'echy *香油3茶匙
jH(U+{@5m7D *水淀粉适量。7Z-A_8N0k@@e]#~
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。 R|~#^a!n3H P
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟6dv)HJ d0{_I

6K*b1Q"g6s"{R*p 时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。%E?R h:b
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
9^rBx'E&RzU/K-I 怪味苦瓜/LIos
Wyc,[E
*苦瓜500克S n}2~$E1k5p5JI
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
R-_O%YbF *白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
,A'p"Ub2s I+? *盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
tDsR!H.Y 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
^`-PCg
w$C:Z/D 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。\#N;OX^$Flv
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
T q%@$a8d0vzMH Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
&?RU;@M,_+L@G 桂花赤豆汤
6z,iGa#yO@(S,u RI-Q *赤豆500克+c ak#?+lV'\
*白糖200克
i y/z[/i *桂花45克。
7|\HsC-R F/w;w 1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。'D.[ \MAO hG8a
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。)A
D2o9] RMy9y
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。I Lu+`b3m/S:g t/c
)^(D8l/n Ek%D
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年
-V p,lg u'y$w 6?h9rT8@D8z]Y]
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
"es"c,r{{ 桂花土豆
N^Xn~gz:m *土豆250克nqX4f8[D6Xr
*鸡蛋2个
o!Y g!_o.d ka;L *盐、味精、香油、葱花适量。
d|w7_5A)MAHjr 1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
}IIi#l 2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。kFg1v}z#CC(E
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。9N/L:fI/Gr_+DPXg
桂花豌豆nq S,v
C/zQ]w1Y
*嫩豌豆300克JbI1l.o'je:b
*鸡蛋5个K!Jn,Z3Y}J{:iv
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
4z?%E7ES~^ F$@ @ 1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。aC~)H'G w
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
PANz9@2W 3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
6E9Id.V'ZvzzK Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。4oO,QM5cmU9H
海带烧黄豆芽0b2Xa6x;Z"c
*水发海带200克
'Lu;PC9|L'u.al *黄豆芽300克d4w'R6B|xRR.X
*酱油2~0~@*w*[
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
VVp8j lP0l&f jj 1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。2l;H aw.P0M{q/W A
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即 ^$il1i:e_*ib

mga5t;_b6~9ku 可。
P5F-y%\4D Dtz7h Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。C)u;w,Qq
海米拌黄瓜
R4S.e}Q,j(T *黄瓜250克r;\F(n1Q
*海米35克!qA Z:Im*kQ8g@
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
?4Zn'L3~O#m.xA5D 1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
"B.?Q%`6I!k*T 2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
d#R:M:Z"~ L2w?e 海米拌芹菜iWv3Rye?&X
*芹菜300克9oQ7s-Q&t3WID0{6y
*海米30克QpN&\2DS/A"}
*盐、香油适量。

YBw)W8c:@o 1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
jNWLcf(c 2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。/Eo8?HQ~
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
"Y"O*}LOV'vA 海米冬瓜
-^7j/v g;{ v *冬瓜500克
S;kNJt#x#h *海米50克
\F:o
_K/A]V *绍酒1茶匙
1]mp/U,d *水淀粉1茶匙fG|6r~
*葱末、姜末各1茶匙
'w} Kap+wn *盐、鸡粉各适量。
3Y*s!B$uHV5dkn 1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。E[ V)XyS_^
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
l)lL2t+|9g vm 3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒Erv!LQ

oAh-Pk6jW 匀即可出锅。
:S/S-FC(_'S l Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
?NRl)dq7z 海米豇豆
'K{R0Zb l%EDMV *豇豆250克8s/BRe$rN-J
*海米50克Cc:^Z;N9w6v
*蒜末go%N*^WW4O.X
*香油、盐、味精适量。 YD%p.RT?CC$C8E
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
,x4J
]0rng2O-X~ 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
uaBa2V1w h3\ 3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。9ejc:Z+C"]@&Z
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。7f6l#].} cDuZ
海米萝卜汤
Hd1Es-Y CDnq *白萝卜100克c"K+Sk?H}^
*海米适量pTv,e'Q J&S/y2]
*盐、味精、绍酒适量'A FI^#Q _
*葱末少许
8]|]iN T/]
pJ *清汤500克。
:~]S:]}Jwz5c 1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。 S(o2_)l-V+lul
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
2P({'j/k5l9hw2ls Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
5?8VA:c,O I 海米烧菜花zlh*^j*} R5Lu
*新鲜菜花400克R@!b/B9Zf [%h
*水发海米50克
`?_I?,^B *葱段50克P7\"}3x0iPe,[+iV
*水淀粉1茶匙
&~6[-l
o V7^-m~1D)L[ *绍酒半茶匙
r!Z\ d-tNK@X8~ *盐、鸡粉各适量。cti.fSJ
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
5V6HaLQ:I$P7b8W8g 2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即
Bb]_ Ye/Z$j6Y
0j,d E#O)Q(O2GM 成。
7]W"ha3smn Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
g+{c-`qjS 海米烧萝卜
h&}"m]O7C6`W *萝卜250克w-N x&E*@2Gt%[1~
*海米25克
9@'E^$pRVRy'u *盐、味精。
/^rv d%M%f4rHF7k 1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。.o2yZ5jWZ*B
k;Dy
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。;Mx8Q C#M"TcP
b(g
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
1Yqu"f%ck V 海米烧茄子-@Y m Y*U:]
*茄子500克?e]Leu
*海米25克3K*Q|.~$O e,|a;s
*酱油2茶匙w)V&t9\oH+M#O x&?
*盐、糖各少许;C0FSFhH
s3X+]"Y(\
*葱末、姜末各1汤匙。
%}I&xj vM]+^^6N 1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。JJ!Sb8i7q0@$HYg
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
2L-`^c-\7Bq G n Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。I*}H}/V+_k C*^*R
海米烧莴笋T%tkG5@
*莴笋500克E9rd.^W)b
*水发海米25克]9E#Y@.l
*绍酒1茶匙(`3x bSI
d V(e:P
*糖半茶匙
N+?KZ-BQ p *酱油1茶匙
!B/Uu}6W id&Q *盐、鸡粉各适量
v+X n8Qv5wSe *葱末、姜末各少许
&?(H1n$n5nw6o7d *水淀粉1汤匙&i1B Rq,w1yx'{
*花椒油1茶匙。
C}q-G*]\ r 1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。B*jp:uy~
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
&b2V/j!Px` 3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花I)H!]A$_m

]xg(`8P ru3jg6E Z 椒油炒匀即可。
%hvR;_;N Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
3]2d#AO;Hq'@[:p'V 海米油菜心
"nm VY'j,@:U *小油菜500克
{0BigWp4} K5Z *海米40克
$viR$aQ7rH *盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。7G?)f!IuI0` w
1、海米洗净后用温水炮软。
*Q*QbL\s 2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
b{%t-L`(vqrF}[ 3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。gv"}V@4v1JlJ3L.z
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。_P TQ j!e3o
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
:m@%v }c 海米紫菜汤
bdkt$zr%T)z!J9G *紫菜1张y#XiEMZ B[@
*海米15克M!@%q ~[tv:O
*鸡蛋1个
h
E-g}(m JA s'P *青菜叶少许V\*X&X ^ G'n
*酱油、盐、葱花适量。Nr j!]M:z5b~!Kx
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
#Uf i:}g^IH 2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
1^QE-W9rwq Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
l+B8hW;t)?(wH 蚝油扒冬瓜7`-E:|9]!U[T6E
*冬瓜500克
k2?r/`OW *蚝油2汤匙
6nR`@o'f]C[sZ *绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。VG
y
C\*_.ga'R%rfj3I
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。R#Tk9zX
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味X9]3V*M!|(E.y

,u({7h5y3r4b ，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
"o4J{XXH/x Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
gPee\` 蚝油鸡翅3GQq.n:S7bMZ7I
*鸡翅500克
z'wX?`O O/s+L5X *葱1根
w*KE1v:R6Y0GL *姜2片
&t-[-fZp2|ZNW7[ *蚝油1汤匙#s];}Mz4F5K8I
*老抽1汤匙B#{l6C.YT$`)W
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。to0J)?ml,[
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
]rW,DJ,RMNSx&| 2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。i7J6P T3D
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
L D tpg5j/^@ 4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。Pr*G[Xu k6t9[;p
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
c:M?ls 蚝油茭白
Bcv5VV:{ *嫩茭白500克i(KVq%sD
*蚝油2汤匙

i)|3N+hJ9AoM *绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。kJO yN.mu
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。1z({3Fn:Bk[
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
!fNw8GXS 3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。)g(V"GS$xM
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
E~"h9?\VX'I 蚝油焖鸡 w4R7gT"aw zMWJ
*鸡500克"B!^ ] r"{b GW
*香菇六个
~%r!\M G9v *葱姜共50克;Yva&JH~z q/t
*冬笋100克
"w ZV_"~X *糖一点
ga*J+bU2z *蚝油三汤匙n@9vx^|%_,q UW
*胡椒粉少许
;W g5d-G7b;}8b.~ *绍酒、酱油适量。
ni7mDy [ q 1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
%i5I4X;` [1QQ1^0lI 2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
P]9D"H:G J[ 3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。!ST"g{I0\
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
\3{2E n [T*Y Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
)eJG*\r 蚝油焖平菇
eU'Gh [K *新鲜的平菇500克
t$yl"|TAY:n3x} *蚝油1汤匙r8rssItu
*绍酒1汤匙
aAt^!ux+J A *葱丝、姜丝、蒜片共30克 l&T.E-D3`;Hd-}KO8iG
*盐、淀粉、鸡粉适量。
+S3eWo%w$? 1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。X ~k*B8W+V-N
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。v G{,u'UNgS
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。)x5w.`J]o
蚝油生菜NAiC\8W9N
*鲜嫩生菜500克
r}sYP(x@ *蚝油1汤匙
)Qec)L*{"f2E*Mi *绍酒1汤匙
Ag2e{E}@ *盐、味精适量。'K8m8OtI
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
g L:gsS 2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
%}`!?/|4Cg+b8pP_%B 3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
1C7Wv5\.E$RTE1f Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。D$KWjQV+Z6aO&J
荷包鲫鱼(cN?4~;i4l}|i
*活鲫鱼500克
~l'S8O)P+p;d7]#i!^ *猪肉300克E9?
[N0mJ-K4j
*小葱3根/putjyq#r
*姜2片 ox7IU_5P^'xt
*酱油2汤匙
}$Bt.C(o1l4Ho *蚝油1汤匙半
QN$H'U&L0vqb *胡椒粉、香油、绍酒各适量
(cL0j$t7a)TE-E *淀粉2茶匙M(\j5FL9\apuo
*糖1茶匙。
.[srU%[;[Ra 1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
0PQ1E3cPI 2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
;iV9m?:MW(NxH 3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收5Xs7B/YgKF$S

9n/x)J8Q$X IA_+N 浓后，即可出锅。Bd!cLC M1{$p
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
@9MA%O/REq 黑椒鸡球
jd y/r:y4?)o
*鸡肉200克
OF+v^M~3R1g]*\
Q *小辣椒2只
P/CZ#Ic-@"u4?1Y{2r *洋葱半个
{(e2X5`Ti *蒜茸、葱花各1茶匙
d3tferW *黑胡椒末适量
ai:hp1Q;] *番茄酱半汤匙@sJi [EE3R s3i
*糖1茶匙"T;h&Q7vT?,}
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
.T~Nak8G"J 1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。[~nlV"`
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。%[d CN9c4~W(x
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
:O3dt)H!BwQt Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。(Ms"^
J&a*n
黑鱼浓汤q*R f"v#Y3V
*活黑鱼1条
f.|K7~)T *冬笋片50克
Q}9KHn*F *水发冬菇50克i9t`&q9KFD
*嫩菜心适量
7v`9T#U9Q6[jMS:HL *绍酒、盐、葱段、姜块各适量
h2QY{Qw`@h *姜末、香醋各少许。
)c7h2o~$tV9~R
jIG#U 1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
8A#y Eqg 2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
wZ
yoN5i 3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
QL9u ^#rl VyMuha&b~^\
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
~2HDBGvt,VO&b Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
w!IU2N
w 烘椿芽蛋Gk1uc|
*鸡蛋5个
S"L ~Cat;k:~W *香椿25克MG1I)@]
*猪油100克
/l,Q6J"ig^ *淀粉15克
^%]#Z"x A *盐、味精适量。YmH-ti:qL
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
-|B(Q;[L 2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。Ol:uY:ci
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。O,]X _l*R0P `"a
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可Y#VL v/]/dpQ
红白豆腐;s4Is1]4p%{^_ZCW,t
*豆腐4块
hSI^~cG+^/w *熟猪血4块
6h.[m,^!V"R/TH,`l *猪瘦肉丝100克,IU^W/nQ
*熟冬笋片30克
vT(m;kNX Xi *葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。5u's V3]F(H%q+~(P
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
Y],mlw0~:k"P 2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡
]7qsM5JuT
2@ry&Y] 椒粉即可。
vH/G A.SZb Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
N1p&z2x7[P8Ruz 红焖鸡块hY9F u4ht
Pj#k l'~
*小嫩鸡1只
(L Sv9~7Z ES *葱数段
"X6x$Fz;_ *姜数片
z6c8fOt#? *大料数粒
I+h`r _h S *花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
'_!E?^$_\ 1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。E#k I7b8N(nOC:?l+R3V
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
r2{qPj_6[ a 3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
X T:y)[ NE)xd 4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。9IO!w,qT5V
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。&V!xi~E
N
红焖猪蹄
(_N1o2c$x7w']#H1K *猪蹄2只C'o:S8r\x[%`n-u'N
*栗子250克D(UX S{!@/U
*水发香菇50克 W&_F
{di;q R
*时鲜蔬菜250克$j B$R2O3s6_^m
*葱段、姜片适量)N OI/r ^}/m#d
*白糖、酱油、绍酒适量
G$i;|^ D m:a K!L p Q)s&q *大料、花椒、陈皮、小茴香适量
'or-Q7Q&^n2b'` *水淀粉、香油、胡椒粉适量o-tf3M\A$cT
*高汤适量。
f)U3x?-];VX(h 1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
Qz0b%r6ov 2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
B8d0hLk(d P/AsSA 3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。/my's$q7t3xr L
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖
~|;X.]E_A6E-n
Uv$t)O4U2O 焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。r4MN!b
J9_-D
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。+`.WS/MUsPh_L@
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。`'d:c;P5hf!huJph
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油
f_$H~}9cpcZ*H x%O9|I:gJbD0X
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。 _R4{*C$J
红烧萝卜$tt6\:a hwgLw^
*白萝卜500克
$f#PO4l;B]S *花椒油50克
+QS+~ h.|8mus *酱油2汤匙 ?Y9X)Tl'D
*盐、绍酒、味精、糖各适量*D/V,[9u5dt:yH
*葱末、姜末共10克。A;hmpd.~
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。G9P6k$SD
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花3eh:x]p%n0ag+R9Dv
+zTgt4eq2s_
椒油炒匀出锅即成。。u| L eX| ~X%@
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。c3V0s g"Y
红烧茄子
[\,O6z$r4Si/cX *茄子750克
&u^%N{*n9OA f *肉片50克{(^U%~4N1J
*葱姜蒜50克
0Z&_AB8{&M *酱油、盐、糖、鸡粉适量
Naf*@LT *水淀粉适量。/B5E3O%k|+tz8s1_
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
NC(L9o4|N6~,a[ 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 bq0|;g'[4Bj
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉_%R Z8rL"W

.qy[|g0Uqs 勾芡即成。
Q}}+|DJ,B Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。`3x.TgJ:qL l)r;w0@
红烧肉
3d:b"bT#j*f.K U *五花肉500克 y8}._,j!q\2J v
*酱油2汤匙xjM~^+YQ.?;w
*绍酒2汤匙3b%s#_0Y,x]{/Es
*糖3汤匙
0R"xr*k.KK *大料2颗
'cp K7_9gp_'y *盐适量;ak_z7wG
*葱段、姜片各适量。0z:kYZ2Tt#GG
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
]0L6N0qD7N~ 2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，)c'@"Yw.B
6H m xPV Y
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
)@3Jjb*YR.X Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在
pE$h7V kO,{f zx G7x:o dZ0N!g
加大料时也加些茴香。Rd2ILr;p E
红苕泥
D?$e2vzXEt/J%G
i"O *红苕（红薯）100克'RU^+g*c&n*\
*白糖200克

HQ2Gs7?s4x *猪油200克。
!F$]kE-LL 1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。tl#q.H$B
B2t
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。uaX}5w[v
特点：黄红油亮，甜香可口。
wBu!rh 红油茄泥
'k-D[!R)sbH_T *嫩茄子750克
\ \l(xl!f u+| *辣椒油2汤匙
W'T/ie?)r{
~$k0V *酱油半茶匙
!EXKE8eT ROx *香油1茶匙P x$OqK8Z3a
*糖半茶匙!Ee&O5B:h
*葱末1汤匙或适量@g#rs8v8^%T#b_ ]{
*盐、味精各适量。a5o!}I,A
]k9Qq
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。 Xof6a#awy,Y
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
}
z'Zq``Hn Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。7{%n'{Hbx[
红枣炖肘
%kb*g#u"@EH *猪肘1000克-W3G cZZ
*红枣200克Q'B"e8Q(cNX.?o
*冰糖150克e$c{;jve
*清汤（或水）1500克,BywP@V^1`PG
*酱油2汤匙
L
}&T8`kx*x *姜、盐、味精、绍酒适量。
zB_ R#Q(~ 1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。pR u tJ@ZGGE
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。1d@7K L-oua2c$u1s
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
/I'U-[7o1nwf0aUU^ 煳辣大白菜^#E"w%gFWQ)N!E\B.@
*白菜500克rN{4[$M$um
*干辣椒5克
5a1p#gNn ~[!~ *花椒2克
TCHQE*WnG g'Y *盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
%{^r"zex 1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。F&U.c:D/m?9Y|
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。t/G|w.Dr
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。 D!^@P"u&h-Z
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便
5C$~-CC6r
q
)\M)o&a
ge~8UR 。
w^P+?@2IDz 糊辣银芽肉丝0[6B;A"WmL!fX
v{
*猪瘦肉200克4_V^p;r3{\
*绿豆芽100克Y3d0Hm2u4e
*干辣椒20克#G0Y%Q~4t
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
(Of0k3Z\8~ 1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
z(Do&D)Csf 2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
W*Q:~,d r;p 3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
$OdI8Y{$Z(n Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。ez'b N5ORwuu6ZQ^
蝴蝶瓜D7~:e(mGuE
*冬瓜
M@ fyz? *火腿
+A
^G5qg8l)a *水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
Ked(o1SuBx 1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。\nN]
M/FZ
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
*b1mY Lygc 3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
s1k%ab s}9c Jk j'T-c+K Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。a rz&Cx~7E
虎皮尖椒,fb't$d#U$^
*尖椒250克 v+ZheH+p6q%Z
X
*香醋两汤匙qcB'S/o:g
*白糖一汤匙 c5r7OA%Ed
*酱油一汤匙
D)@I|+T FG[5G *绍酒少许。
5a,{C+p!N:\6LO0PlW 1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。#jW{I2d%^){
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
+GV/{S%W Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
iU ^i:e;z#^P 花生蹄花汤
a+b C]c9lv8Q@&e *猪蹄500克
Qo5U,xRAY *花生米200克
.Hf@Y#B9Z4r.\ *姜块适量
&UP`@:F-Og *盐适量
y(_5|-Cot:c5c U *葱末少许4s(Nkwq6e'[Qm
*胡椒粉少许。+M+n;@ExrnpT2hN
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。 M/\+Mz d6fou'YU
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
1IAd"h P.aT#`R 3aRhFv|B;pMA
、葱花即可。&i8_N)^ E^ rG^p!s
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
(N#yp&J*[I} 黄瓜炒肉丝 Hf'ry2[!i4Dj:R
*黄瓜250克
.mV)L0P2V.X!|!t'_x(o |&U *猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
q2o(B[/Z *鸡蛋清1只)ZTN0L y
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
$HqE!te d3P 1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌#]e%\.Yyd/Al

-GZ3Ty x!i~8S s 和均匀。Q!uSX3h0fN6?
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水h9`1P0] xe
0U^8Sf:^ lpP
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
8UZc$~0a
drjXK 肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
(WKWg,b 黄花蛋汤
ej'a~$S *黄花菜100克
:w!H)G4KV,s%n'iIF *鸡蛋3个vp ~jI`zlV
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
M5~(N(^2J#V(m 1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
:S] h*V-r \q 2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
2M0N SNTe0a 3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
~~Z6W@ Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
X2c!mb,P 黄焖蘑菇鸡
;di8IJ,}&dDH/S.z *带骨鸡肉500克
-Y/O?*MGX^d *蘑菇500克 zY.?e3jH
*大蒜100克
hM#cz%XUHa *绍酒2汤匙
(~0Ux,v? @.au *酱油2汤匙
v7Ts \0b/N *鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。r2~VF*p"Hv
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。d I{/bfU
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。0nn)L)m#Wi2nW
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
!AA?t?)D*@ Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
'l%je-[1y!JA 黄焖鳝鱼NL|*W/]A:k#r;a
*去骨鳝鱼片400克-H!VF+hg
*黄瓜150克$l5KV.y:P-f8]
*大蒜1头|IekJ#j^M
*葱姜共20克k/y0{zr`%D
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
'T8Q j*qY1W{C*tL 1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。.W'W,@}-K!S!^(};m)mB
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时u!]l og#^0V _,c:R

7WFF-H.p0Iw+ls_9B 加入黄瓜同焖入味。 F&mN#Gl'[(R`C|
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
!A^5Tv"Qh*^j Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。,eph#[v|
黄煨牛肉v8fTlkk4I
*牛肋条肉400克T8u8{wp
*红绿辣椒2个
2cKC}3U'F *盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
+_h ^u%uM 1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。.\#u5?5L|]kf
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖G `#WL%HMQ
_1|e2qhB9s$@#Lt
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。0nx[V'Y `-UK8~
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。!jw\$esD+H
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。(a|a0a$n fe"L
回锅肉mo1\-M.oztTR
*带皮肥瘦相连猪肉400克 dj8v4ZQ^4K%J
*青蒜150克cT'T1cr4fw+}
*豆瓣酱40克 ^M@,C-g
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
T0A\5NIB1|*}K!M *姜片、葱段、花椒粒。u:_ l&NeV3N
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
(yAj?x4iZHp6g5Ka 2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。\!p^g7uIU#w.v
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀"D`c#_$lD&m
a?3LHS

uY'{3F*Z Ux.[%n]_ 即可起锅。
{w_c:?p Richard:   在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆
j!fc(C^r
9n E.Ek(M@%qS'K 知，家家会做，个个爱吃。   做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能o0p4?u:i+B5x
X"dJ^T4q
扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
J"m2d{y$Wa^2P B
dq
H;wL#u_D 。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。N7u!HZW b
火腿炒圆白菜zti{\dLr
*圆白菜500克'wf-ASt e
*火腿100克
9^|)_'U C_7] ^:JL *盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
Y%P}#zH?A 1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。|:~ R6@ wJ
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。_x5q+k1ju
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
K/K.odko.j 鸡蛋炒豆腐e'QqwmE:F
*豆腐500克C*wG q.vup__4R
*鸡蛋2个
/T.x"H?o8l3|'u}Ld *盐、酱油、葱末各少许。W0P6` z'Rg.GPn|W B6X8[
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
O2w m"v"n+EZ 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。%gh;C+L'q*bKc
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 ?b8]#V?\$x
鸡蛋炒饭

Z3~"BC_/R'| *鸡蛋2只
+R9qS r ?&H *米饭400克
{|po1X9~2Y *盐、味精、葱花适量。
~"T'@B~$aP#\Z\/m 1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。;O pe(Tp LeR'P
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。AG;?$O8wH
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。p,L[x`yL^
鸡腿蘑炖豆腐8S+ub^'?.o"Ht"S
*新鲜鸡腿蘑250克 J,G3wP
As$Gcj+K
*豆腐500克
$Fkz`0FT/Sf7| *鸡粉、盐、葱花各适量。8^&A[:A0]1|
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
f'K0\K\$@G| 2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
fr1a%n6~ O jT;T Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
1M-vLQafJ9L 鸡腿蘑烧牛肉]^YK7h8@q
*牛肉400克
.SMnP&\f Bv;k-S *鸡腿蘑250克
3psBW$h$Bby? *绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
?O-P;Tj:IF7r 1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
AO4f^C1wY5WA ^#y 2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
}O z@[&z@k*m 3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
H+|.\v)hG+T/K
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。6n#S-um `
Z~&c.`fB
鸡汁茄子
#sI+OAov *茄子300克
g%FZC[#s *青辣椒1个wv Uc-yH]"w(t
*红辣椒1个
)QF@f#kDT *鸡胸脯肉100克
*^-F3k Q@p *豆瓣酱2汤匙
2d!dMT6I[i *酱油半汤匙c?_gP&]
*绍酒2汤匙9XlA:AyjE
*糖1汤匙,j)k E+`2N
*醋半汤匙2^8L+j.t1\
*葱段、姜片、蒜片各少许
:X3qb%dY\k3x-t *盐、胡椒粉、香油各少许
Ko6cJ9ly6QZ!h *水淀粉1汤匙
p[|-Fg#X,YK}(Cb *鸡蛋清1只。I0tsb!]!uBh+^
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
F]bSI&vX9nr 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。L9SG SWc.^
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。z;B-VH r&}o
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。z1qS)V9lb.DOb#D
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。%|U:OOdR9Y H;lo8i-]
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。6a*Jy6E[0t#?
家常炒饭C|2O9p@+yF
*火腿肠150克
kuC
T9cD}X s *米饭400克
]i)Pr*N#T,H *鸡蛋2个
V[bmvD)F#c *黄瓜100克

W'^k7dy *盐、味精、葱花适量。
~x`n [%U%u 1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。{NsC'od?
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
i@?-i\2~Ru8e 3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。 a c` eye
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。] glN/m#xv+g
家常豆腐y9}W4x~:`}6abA)w
*豆腐500克

Ue%t ].X(t *鸡蛋1只
bz*J a J6kBw!H/z8U *葱姜共10克
D#bT dB!I\ *绍酒1汤匙.lP0W+FbB@K
*猪油50克
&F:U](c.]#C Q *盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。&?;w{)["YQMv#e
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
*X\,T5jj5O:gB n)V 2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。]px.Ag@sU e
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。+n6U+b.kc3?T
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。   家常豆腐（四川风味）
/koS7H*hG3A 家常粉丝]J2A
ZKlj8e
*瘦肉150克G6wz.o,f X7w+E
MR
*粉丝75克D6f%cQM.V
*白菜100克
G't8c
PUX] wU]
*葱花、姜末、蒜末各适量 Z7m%N7F/]t"K
*小辣椒1只&SyBE!\Qn
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
j0uLw7yfw)S+F 1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。
@T9G}0@E%v+aM 2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀
3RUu%u0[4KB
U-j:wA k0c NH`o
起锅。-t9b
k#|{ uf
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。+y2MlOn p
家常粉蒸排骨
T2Zt(FdN'e *排骨600克*\j|'Oe3gn
*土豆300克
U|;ki A9{&X *大米100克#C nn lq
*大料2粒b)Iy;c#\+~M)i%x mA
*绍酒1汤匙
;U0@:{8D-Nr *糖半汤匙 KgqlkC+^ x
*辣豆豉酱1汤匙
T-|T&per5Z_i[ *盐、酱油适量。Pg"ux4wP;T3]*l0U b\
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。P&L uXG%q)J
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
-Q5I*^"K`1V 3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。,A+LHb nL'F aF,D
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。d-`(j4olq*P
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。*pT2k9_'r h
家常鲫鱼
8[q_b'vI,?eu *鲫鱼2条（约500克）
P uDFP t *泡青菜100克
)iT!cC*[Ub *泡辣椒40克
r|8F3^ Qo *糖1茶匙
C%@L uc*J2z2R6l1b *葱末2汤匙 yqvv3R[}Y
*蒜末1汤匙
V)?6F6[6oGd *姜末1汤匙
C4P U&`Yuq4y3] *绍酒1茶匙
2W6[d{*QgBp *酱油半汤匙
~7V1I6Rc_8M *醋半茶匙
!nl5X0mjn *高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克8u4j d9]2hpa[Yzq
*水淀粉1汤匙
wm1U~3G h
*盐少许。
+C,fh2]U
C6R-P'c 1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
9g#}Ch#^(q
q7X4l1c2L 2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
M5^4B8z(jdC5]{ 3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟q~2L}0o2xq

4G9S`_M_3p7e!w ，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。spiao!tt
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。;{,b)N*v)G-{'A
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
&A v p|qW 家常牛肉末
V2n"jS:C2T *牛肉末250克.I7]#mlk3o JT+y#m-n
*姜末25克2guB)?2aB T
*青蒜1根
^x!e*h;\;XBX8^w *豆瓣酱3汤匙8cF2fC:vPW#^,_
*酱油、水淀粉适量。1u:cD_O1I6SJR
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
0}}x3kqiDVJ"g 2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
RgjYENO Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。#y-|] fL:qe+VH2I
家常茄子
XH/CS!y *茄子500克
:x-n j-Xt0B+THUP *青蒜2根f WS(s9@j
*青辣椒3个
tpN{8j1C"[
I m *水发木耳50克
4e7ES(bF)s
^ *豆瓣酱1汤匙
mt5c(~5{KCz.q *酱油1汤匙Qe-e#Z-FZ
*盐、味精各适量 |}K.epq e.wb
*水淀粉1汤匙
5o7H1Q8A:E!Trv *辣椒油1汤匙。
+q;m3? qww}V 1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。G2R0R&ZFa
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
~Ns9H(@5i 3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
^U(u:nB2tV Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。^,U1T/eue(n
家常臊子鱼
!oz:nur *鲜鱼750克C(S5X9Y Q+m
*肥瘦猪肉100克
'lo_r)G'nJ *豆瓣酱50克6T b*V~ Z0i
*姜粒20克pm)e!cms
*蒜粒20克
.DUo"D[N#Pk%V_ *葱粒30克9n5imA:X CJB
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
i!H-R.Nb 1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。ZDQ!cxF!nKH
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。JP5jH)K
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小
w5\7AA9J"`OI4LD-n -N!R4}qw*G9C4F,}
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
D I g&m0Uf`V0u 4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Xh2kZ;y7k Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。 Z-u"|7sTK;U
家常鳝鱼
]#R*O/s]O9}] *去骨净鳝鱼300克
!P)]ob"i *净莴笋150克
*v&W;A0d_:cI *豆瓣酱35克
8`Y2_~}\3{,J *葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。x)k s]
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1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。1ff4xB5^-i
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水X`no"yi9?
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淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。h(nC S#Jg
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。 r{+P L.f
家常烧平鱼
,Hm&d@ly *平鱼500克
"d!a_\9U4A@wh *香菇5个
zP5?],y%dNH *冬笋片75克
%tB%bV
g8@'N/`B5G *葱姜蒜共50克
4C
fD+V\!_c[&^ XcB *绍酒1汤匙
&dW2N4R-yY1@ *酱油1茶匙
3Ix7F)v/y:M *白糖半茶匙4bu^3mh \ Egd9u
*醋半茶匙/YN D^\lE
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。.}O*G(U@)H!g r D#}
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
H{%|SGyws(^ 2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。i im$zY*r&e3q*`
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。B\.p7da4d'm
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。-I9\J Y!W1d$K7^z.xo
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。c;G.z"w/t do"q
家常四季豆
f'u[$Z$Qo7i,Qy *四季豆500克x!J
`^+]u
*酱油半茶匙
kLe(o4wm *盐少许a|:c&Gl%C/y5h
*豆瓣酱1汤匙R Kw/y4l#oj
*水淀粉少许。%|+W!\oA0s!t/F
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
$ZI6R"u{ 2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。'S&Tu'Rw$AZq
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
P j)N-n@\xYvhrf 家常田鸡腿6ybR+k2qA
*田鸡腿500克2p0{ u]%n*x)a+@ U
*青蒜150克7F pG r]
*水发木耳100克
W"ul"X.s\ *鸡蛋1个
Y/|BHt4Nky&y *豆瓣酱1汤匙
v1ByH?7h/nYA0N *酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。m~(CV"eK%n-t?x8U
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
Q"P&I"~5lKR
m vSKU 2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
)hn8O g"f1J%RIH 3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。]g!\RW
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣
s6xO8D/sc-} F n t5d;Y ` D
椒油，另有一番风味。!YuxM8FS;r$iUOY
家庭版木须肉
vN,U @_'G/P *瘦肉丝
0P P P(^ V{3? h` *金针菜（黄花菜）。木耳
Q8}"Fd4had *笋丝:Y qN#xn
*鸡蛋。作料：盐
:v!\h}@|U *味精（最好用鸡精）Szj+t;b/t:c)M+]~1\_
*水淀粉。
4P'Vz6\ c wQ 先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约0v&aUb!HI4C

i*h)j)DVO 摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！+`Gz-XzU,IR{'T
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
4L2l2Lr_|+V.C 甲鱼烧鸡H9US6]9feQWoW
*甲鱼1只

j1l&M#lD
a3Hk *嫩鸡1只
;Il.u%o*N#IgC T *时鲜蔬菜Yv!i(IR@ Lw6Y&r
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。5F3I2b8r*Nw |a5mD
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。yb&hI"q]J;L
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。l,N.KO~#W"dn4P
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
.V/eeK3w)` 4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。.U#t8a7Z(ZJ^'kk5Y
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。b&h I
?4S)B'p
尖椒肉丝
?-h0O5y5z:Nqa V *尖椒250克+N!n F`^D%lc
*猪肉丝200克
tM9OqYx~U *葱姜30克
Y/Z;^5e Bk'N *糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。P6Fio$A
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。fP5jUm
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
"ABf+f$C 2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
6E|t'u
F$Q;kM&az Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
k-zCo9u(z'}` 姜拌藕)p]
u)_i&fl
*嫩藕500克k8y`6P3Wyl&@5P
*嫩姜末2汤匙
Oo`*KtB *白醋2汤匙
AA N~_ sYF *香油1茶匙7@ d3^*a Jj7`
*盐、味精各适量。
a0gAd5p0T(zT7w 1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。sO;HZ
Nb
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。,z MxW1e*]
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。

H A(po#a,v8Tj.B Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。"h0XI4u~z!V
姜汁菠菜5T8k:{g:\qyupy+}
*菠菜500克;n+\y+H|,}3\X
*鲜姜末2汤匙{ lyR[A'I,an
*醋2汤匙2ql+s])v8WyP#I(_
*酱油1茶匙9|X(]^&s0u;iO p
*盐、味精、香油适量。ZJ)mjOy k#i)e
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。0Ag/Z)jd(^-a
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
+]f9bwP4U1Ef 3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。'G$Z8pO9_R
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。?C9G"Q;T:N
姜汁涮海蛏
,]-U5v#h2BL *鲜活海蛏'\K"Y#dG,b8h6n;l
*鲜姜50克
P4ZWz%ZZ,hN *老抽半汤匙n$Ngr&I6[
*醋1茶匙
5e1g$}y)M'VRfP4f *香油半汤匙
6T W$Ms*kR)],I%C6e|7s *鸡汤1汤匙
&r[ Z5sMX!| *绍酒、精盐、味精各适量。Cp6e2f(S/kAPtJ
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
2xz(uW5|!Bz6t 2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
,V3A:a EfKb 3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。z1Z J~Z oe
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。
D;lUv8wZn 姜汁莴笋
$Aj3|w0l)cA *莴笋400克
8j)[g KW-h{U W *姜25克
eS9]
x-N~ *醋2汤匙
"G i`8f2t/NR+sV *酱油半茶匙Z|7N6q+T+k^]\
*香油1汤匙l+N$X&M%g9P s2Y!@Mb
*盐、味精、辣椒面各适量。
L%GfL1f^4s`%@lv 1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。@g%t\'j E)q6J
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
"e,w~(c;r 3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
-Qyoq8b)c%x-a Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
/fk7bN7NY 豇豆烧肉0X1@R(r
Qp
*豇豆300克
%]vSms*hE} *五花肉400克
k;SsTN *甜面酱1汤匙
4i9r E~F5kF *绍酒、糖、盐、鸡粉适量/h~i3p&g*v.\
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
.a DTis;@"jig0L,R![)f 1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。{brE(Q v~
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用
m6nL3K(xq9q D^_zm#[
小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。0an&OW ?Y N v
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜
PI.W\YWG"f Zo5|2j5E(Cd
面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。 gr&FQNC z
酱爆鸡丁
E}w:Z'C
` *鸡胸肉200克
"w1l!KV)m6k'x[S]*m/| *去皮油炸花生米20克 P.C
?$N;R
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个7e#[pCZ-H+^"k)L8U
*甜面酱1汤匙
6|.gp2]5rL:Z/O *香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
3`+\rH6J.k3c^ y 1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。C4ov`8n [/s
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
ay%K:?st8|t Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
(_(jJ)B6?C 酱爆茄豆"qj xw(U6X&t(I4Jh
*茄子（紫色细长的那种）500克CL%gx*K4G
*嫩青豆150克LrE6g P9?
*甜面酱25克'i,EN"q/|,a
*葱姜末5克
8|B$^#P WS)G *蒜末5克
f2W+oKAm Bv
*绍酒、盐、糖适量。
Aa!~WI$MGS5N 1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
Nf(lW/Oo/d6kR1t(`_yV 2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
Kl`&]9r
ji5k)X"w 、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。D!^[Dc/j[Gg R
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味X3o1r _ g)ytK
C"q`5m~ I
。8_8RS q\m.H7z
酱爆鸭丁
5e;PC0C8HV *鸭胸肉200克];P?1D0]u v
*笋丁100克5b!LlTGl:f
*青辣椒丁50克+~"oAza ED
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。 nn?S [w
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。0cGoRz f0\e)I
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
%L9z p@8h^?+Q9KC"Ocs
2U*_Kowd1U R6VB 蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
O t9pl)a Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
_Tr;k wM 酱瓜炒肉丝*b#K"OY+bf.K
*猪肉300克
.Z{V5Tb1mP *酱瓜适量%Z&n-mXFb\_8d
*葱花2汤匙S;lOhe} rR
*酱油1汤匙
L_K:A&|a[} *水1汤匙。
-bu9z@/i[ 1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
(y s7JQ"ou8J 2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
m K+gy]|RU Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。%kLe5OVP
酱瓜豆腐
5GJ8G{6R%e9j-@ *豆腐500克:M6@bO9Z{
*酱黄瓜50克
Z"|Da"n.be *香菇3个3{TE'l e8c
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。Z2xx2L/B2l8d9\
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。(}]R4jZ
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。6_9u}C,ix(? m/v`
酱烧冬瓜条
&[9Z[N5`VT *冬瓜500克5T&V)j7WF[G&N
*糖1汤匙
|!O5Ou2a,~ *酱油半茶匙
FXd*U5at3RWfC c2} *葱末1茶匙#iE||,q/z0`S
*甜面酱2汤匙
Ct2ba| k0Uy *盐、鸡粉各适量。)d ?Q#D wx_$i:_
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。2G0~EWJ
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出 janF"fK^(X
m8d q%J
C!uA
`0@Xz
锅。
r v4Q
gwcR Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。0b)ih]},f}(W b,h
酱烧冬笋J3D:oy1}o@VjP
*鲜冬笋400克
TH AZa8t:QbrJ *甜面酱1汤匙
1`X|:P[0Z *糖1茶匙(pG J{uI UI
*绍酒半汤匙
\ r'K^P*\E *盐、味精、胡椒粉各适量
g!or YN \ *葱末、姜末、香油、清汤各适量。+q [WSpf/R
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。ND*afnE:??&jD"d
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
VO!YW&R|-K t 3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
#]#ak8JzChn-OJ Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。 Ra7}V&j n8?
酱烧茭白
%_Bf3@7bd *嫩茭白500克
EU xEE%Q *甜面酱30克
.r-AJj;z$Q8Ph *绍酒10克Wq+Pz{i2T] a
*白糖20克x(j7mC.}D
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
c*f y&?%g 1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
e%o u!tV w.H 2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
'z?r,MT@y 3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
;N2]'C1l2{ Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成]-d\([1~m^Y!P
X*uJ5z
b)D6WC
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
v1d/{+g!z!|:s$i
酱烧排骨
4y4E%g V?]6v;Lw *排骨500克
U:G0_`[ n0~H *豆豉1汤匙半
w0ZAL-kwE)Bj
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。Unj$wl1S.Ue
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
e
R7g_p-x}Y 2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。"Lr Q7R:FghV
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
%j9K j i^W)v4E/U)` 酱烧茄条dsYT/M
*嫩茄子400克jVg1HWVUO?,u6b WM
*甜面酱50克q*gJdZ4nL9IC-o
*蒜瓣5个1z(|5A_T.Ik G)K1l(u
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
%j K[;w&KD&T 1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
HlV ud4z7R 2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。no)is!S y(U:M4H
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。qzoAB.R+^N
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
8U3H'D L8kB |0~ 茭白炒毛豆h b9B3L0Bl$EN_ _
*嫩茭白250克VD?/]?6Y8gm
*毛豆米100克p8Kl8qJS~$P
*红辣椒1只:~2N
Z$Wl/h9iGP
*酱油1汤匙
_;K+O)U8Jo v/m *糖半茶匙UOH's E+@*d
*葱姜末适量。
/y$rS!|!d^P 1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
&^9w \&Jn)yZ4A 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
R['Y2IK}'Nu A Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。u3Ml v5o,KL
茭白烧腊肉
WoK1lCw *嫩茭白400克tFB8l*IK` c
*腊肉100克
,~*h:ii+k wM,TO *白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。5f8Xqn0jA7D,soZ
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
Y#y)H5G0r Uy 2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
4cO P+}?ui_0\ZA 3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。:k2W"o\8Y:p$q
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
L o6^[KsO"\ 椒盐核桃仁
W'a)e3B'XiM;G(_D *Ａ核桃仁一磅
^P)SW6l2WYaRk2s1e *Ｂ五香粉一茶匙~v2vTA-ZF0Z1A_
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙#A$J7r,k$d^1ZS g"d
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
zFB;bOD7}R 2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更
6Q4P6o,Vr{I KG
6}ya?P3x.\-x 能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
f%`j+j#`RB 3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。
0A*An9x#p HV)Z 4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。k9N+gu5r4T
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。
Rd
U;p7pQ2~ c 6、待其冷却後即可食用。
~l2pvC!E_ 吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制 n]I/QRd$x!uuH

#mg V*Pq 作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
1G{/q-N"X$r5Q7l0j 椒盐鸡腿
%\~5z R5l$C%V)T#C *鸡腿3只
TI,a2Kkx *芫茜（香菜）少许
'Z7s2]lh/ya!R *生抽1小匙
i#yVH/}+dV0mi)i *酒1小匙]$L%cNSF
*胡椒盐少许f3FsK)Z1}a0L
*姜汁1小匙d J@Uex&j? MI7u
*豆粉4大匙
:r}g-X1w[LT *水2大匙。4W g2zb"g
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味
u|] cV} WG0w| &Mc.h"|"|)~)r
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
L`0Q'S@P!k 神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
&AO
djj2HP 藠头鸭块汤/l)RG6Y_%a?'D.AJE&K
*带骨鸭肉250克
^J&Ex n4c5c4D;Z *藠头200克-m%ig6Tu+mH,`e
*姜片15克
-gZJ8\&e7}jE *葱15克xj4?Nk
*盐适量。#X}!|G2cE
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。LQSB#[
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
a
a C*{'{ t!i#g 3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
7Dd ^ ?DV Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番Qk Af)a.p6Lt6Y)hoM
Oy(rtf;R"m
风味，但要注意盐的用量。
9Sz(~+xnx8i| 金钩豆芽排骨汤
1S#uq7@,Mo *排骨400克
h3X8r
Vu6{9`K *黄豆芽500克Dw3QPn,{LV!}
*海米40克;V^ r!|?BP
*姜2片
m9SDeXH *盐、胡椒粉各适量。n2o6D[@a.D9F#K
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。wpt/N2C0k gv
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
z1u&hC8i:kV 3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
Tc@{5R+hdP 4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Q U ^4[B-X*j.Xj)u Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
j's'r/d/VMxxo 金枪鱼色拉}4}U!As~r
*金枪鱼罐头1听（250克）
t&R4aKB%Yq *土豆500克$A%`k'CS.g+e)~X\)[T
*洋葱25克/d+zIO(_Y)t
*番茄75克
D U$\O.A't6e7GF$qK *酸黄瓜25克
ili%Eg9Bi)v *生菜叶50克
#yN7n+Ac *盐、胡椒粉各少许。（4人份）
On*m7T@j 1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
S7y[JxcBo 2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。An4YPG_-I
金针榨菜炒豆芽
(u'OK&\)y0J *豆芽400克6E @{
FnF/t
*金针菇200克
L,^~1e,WPM *榨菜20克;aK,GrN&t~J+~
*小辣椒一个#ZW PV+rC4m~
*姜1片
N6_V1x4\kc *盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。B]J!|e]|
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
$t
Tp G4c5f;] 2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。"{e?Ir
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。~$_#n cU
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。0~l;rz_ ^!X{:y
京酱肉丝
Q]+B(_NhTS/U? *猪瘦肉200克mAubF[:d
*大葱100克*OKt3UB
*酱油1汤匙 |^8[8]/g#CXs
*面酱2汤匙Tz4CX _(ElxJ
*绍酒1茶匙Tw6p6|l
\6BL
*盐、味精、糖各适量
&RG:Y$E
C.]d#B *水淀粉1汤匙。
FI,U5U Z$b2Ds(Y R7_ 1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
`n)trP 2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
(]pP sO3Jl+l 3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝
/sa|5` ac?7v4k1M
o9N D+C;j 和葱丝拌匀即可。 g
iU+`k{v
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。s^F3e*u+b
韭菜墨鱼丝f0A/k;U"M;MWp#P
*墨鱼500克
9}V:bzP0z g_9? *姜约20克
[:O)t8}RAy)|E *韭菜250克
s5])~9DR.SE *盐、绍酒适量}9fPX@/r@8p [9E)J
*油2汤匙。
p7V0Ge!S 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。n\'hot)t&u
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。+B;S Mx(Xq!W8B&C
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
"Qgo`2Z Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。!P&YD0i G)vN
韭黄炒鸡蛋
4cI.K4N\l3bX *鸡蛋4个:}9_,KR\*@
*洋葱1个（150克左右）xh,RF fB
*火腿80克。盐半茶匙
8`!SD2f h5ZM/z t *酱油、香油各适量3Z&}^vY3@+k`
*胡椒粉少许。-W)d+{!l&@|F'N
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。va)`:Ck.D+@_F|
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
5GkHKUy@5Z 3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。*E qs J+gef
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
;u8~U.a q7d;o~7N)?,Y 韭黄带丝汤
.k5SO yZ.Of0j *肥瘦煮肉150克
)R v*z}J *韭黄150克
$?hva(p#cF h^` *海带100克
%^a7K]Y"V3y$`_ *盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
ex G.G7yOd/u:z 1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。TD6{z\
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入
m/s
nr.v ngi7`2v5@rZ/T
汤盆即可。&vv{`.zn
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
X4w'ct/}TFre 韭黄肉丝/J8f1_ f%O
*瘦猪肉200克n i5QM"S9?%K7e kU
*韭黄150克:S|8Dc7aA%]._
*香菇3个
YAc Hxxnds *葱段少许
:s.k\n+S.J!{l8i *生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
]$A.UO)I2U`,o1?\(G 1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。D UM$kyl6R
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
E?v}vX o 3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
[[G&kL VQ"d6_ Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
\9f/m}gbg 酒酿蒸鸡+`"UAg5FP2]
*嫩鸡一只 oN&j2x4H)_)v
*酒酿汁100克:A%a6ADMA%])R
*葱段20克
1M5XG)gx *姜片若干
5N9hp;D@+f+Wt *绍酒1汤匙u7S0N,C6c
*盐适量y LWX6C?l
*味精少许。
8{OA;}_ 1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片r!V_2b9a2C
P'{,~0@{LracM
，将整鸡放入大碗中待用。
!U(T{]5k
^ 2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
|!`iI(ou Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；
Tz1T&rYL
C%p9[m'kEY 若用鸡粉代替味精更好。^v:u9k H6^
酒泼油菜6v%{5Q
AL
*厚帮油菜500克
F@8@:En2`h,Mz *绍酒1汤匙
z(L!mdAQL7e@,rg *盐、糖各适量+WJJ!`oh"n
*味精少许。3^-t0o$e0Go*Lr"sO
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。?"}5q#IT0]r
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
S["Loe|l Dawnrain:此菜需注意盐的用量。

S0l:c1dvH,VV 咖喱鸡块\XVH \
sZq'G)R)_
*带骨鸡肉350克;XQy Qx1T@7[U$F
*土豆150克
9J-UX3Z*V *大葱50克
[_EY9S/y *咖喱粉20克^/Np8j Ac
*大蒜2瓣

ReRE!^ *面粉10克
h5Du!q)Wh)_e *绍酒、鸡粉、盐适量。o{[gn ?%J
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。#YV3jp].^
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
lg gFbTkq ny 3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火
m(dOR(mg5k
e6v};mn3M4` 加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
~8u)?4Lw+W(n Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。+{l TI"Hw7U
咖喱肉蟹{&mpi~BsaBg4B
*肉蟹500克\k}9j1n
*洋葱末1茶匙
DgbD!M({.[ *姜末半茶匙
N WC?Gs *青椒1只

@4G'V)U$D;GRE *蒜末少许k2xhR Z+`vQ
*咖喱粉10克
OTzU4m *绍酒1茶匙fSY7Z]4{b8uL
*糖、盐、香油各少许
H7LM"z`4ueP *水淀粉2茶匙
`l,kP @6|!}&o} *干淀粉适量2r;`2Qv$o(u"Q9tf
*汤（或水加鸡粉）100克。Kkq;B~7I
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。LeK7EW]y}W
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
;D5sRy3G 3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
F)N cVu4l(vI Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
^XjB;xHc 咖喱土豆}cfB'K;[2xM-i
*土豆400克
qK&z |oAY6BP+p@ *洋葱100克+fb-G` D
A
*咖喱粉10克SD1y/M0\Dqi$G;o
*大蒜2瓣Q+a3_ }e.vBL
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。3Y:Bg,LqC+P Y;U+P
}
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
6a2j Y.A,q&pp"A4z 2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；)jx@*m9P:Fg9E+{!aZ
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
)p&};hW*D_
V9Ranx)G0h Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
l5~[a,Km9J 咖喱鸭
yJ:Oa \]3b"s *嫩鸭子1只约1000克@r
lO n_OEmf-z
*冬笋100克6\o3~.N8P
b#B
K"K%J"u
*水发香菇100克
Sp#vX q:X *咖喱粉20克9Q9`$wOG7c4c
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
:_1zK}pi%a 1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
O0kjF ofyo
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。&~|wC)w6{*^
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火`$_6Rt#MZ
O}g!Zx`!qs
收稠汤汁，起锅即可。
a1^#}?y.P)C
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
s&M3qY]JJr*x"]Be 口蘑炒肉片K-n\f[A
*新鲜的口蘑200克
PQgl,pA [)y @O{ *猪里脊肉300克
!O
yPhsE4O *葱丝适量.B?sjKS
*盐、味精各适量~^e]f7EPK
*糖半茶匙(qh*ZS;J"M
*酱油2汤匙
VnE%W7L._? *淀粉少许。
![ e:Q5u6H0Z Y 1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。c,\%Ck6z+l.]sO
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。j|4q(O?}9C(CZ
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
&^Dt:e\8UH 口蘑蒸鸡
C7K|,v)F-_ *鸡一只（约两斤）[ xc{d+Hpb'az
*口蘑50克
&DZew [ O@Af *葱段、姜片各适量
p2Ujd%f/BFu9D *绍酒1茶匙-?A"^)|6Q?s9W
*糖半茶匙
7r o"lvV%w0D *水淀粉1汤匙Vu$|9@0b
*盐适量。4MgDS AB p
H
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。%W6uuQesnf_0Bu{
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
BQS1U+L*g TN Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。'e2wg#u1a
苦瓜鸡片
t6Bv r;e3i *苦瓜200克
0feU epj;O *鸡胸脯肉250克
0zLg,Hrc5l *绍酒半茶匙
6~8Cf:zJC.t *糖半茶匙_O`W%K:A
*酱油1茶匙^[`1GzlTPc
*盐、鸡粉各少许cpr'sT)Q:N
*葱末少许
*t%O9mD)EL
DP.eh *淀粉少许l)L e!]
n{/J%v
*水淀粉半茶匙 Xpeh4Tx
*鸡蛋清1个。M jA nQ%R
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
O X&^4W h3Od#bR 2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。v/b2a9|XQ
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
bx[7W4O+{
3Fdwg:Jo/C 粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。x&lod6c(N
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。%q1A,rMC
苦瓜焖鸭b.H0Ip$V!QG#xK'W6N
*嫩鸭子1只（约1000克）mbD[/C!?0E1i
*苦瓜500克
p2}T
?$Mb}4i *绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
(]:ob:I2dzU 1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。u:E
tX Y6Nos
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
W$nm%@)S 3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂 w0O.?6Ud2DX
JFf[w} zB
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，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。p h^2[5sdO
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。.e*J;C!v` rBQ
苦瓜牛肉汤
+i@#W`8\1m%r3K *牛肉250克
|3wA2k gwt;y| *苦瓜500克
r@%P lYKk/G*c2@ *清汤1000克 s6E7XN#N.T
*姜片4片
#C&N(s x-e X~^ *盐、香油适量。
)Uk2sDLx3w-[c 1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
$Ah!_;L,B,Z(r!d-P#`3BR 2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
e#c"keB\Z%ar k Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
P_QkK1yX2@'P 苦瓜排骨汤
O8t+kn!e6VC~ *苦瓜500克
&W!`?1m Z&j!i){1jF *排骨400克
'qk)S3}%F[)d%rvk *葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。$m0jxR-g;lzn$B
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
&Ack V+t7pT+gB-j 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
!^w`*v4v w"l7x 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入
H5W4KaE!UL0I([ a+S&c0H0S+N/b$S
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
-ut-c@])tA?] Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
;{@7K nx1hI:mJi 苦瓜烧牛肉
)N
_m6i rdh3Z *牛肉500克:E8W{n/i?
*苦瓜250克
P~'ym.N.g%NENJ *酱油1茶匙c SY6QRe%Ku
*绍酒1茶匙
o:a1s"p/fO *香油1茶匙
t};mG0m *糖1茶匙
/@L?)Xouy*c *醋、水淀粉各少许%S Uj9l Fq
*姜片、葱段各适量。
(D#W+kqSt(o7t 1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。s/fNfU+o/s:C/\Q
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧%kg+xk-G] q

:L-ip8TKtJp
b 十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
:rF/`0v,v4i@Y}^N Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
'u&vX}Ny0tex 腊肠蒸鸡
F$I~%gv *鸡一斤
}#i
cu:e8V *腊肠一根6}/~Nh,py
*香菇几个IE6O/Wg6G
*葱姜一些Ou!~mD
*酱油适量
#u B4i,BKIV *糖一点TWA:L5_ny
*淀粉一大勺
HOxnE{?UlO *油半勺 M~&SI ie@.d`
*胡椒粉少许。A dT3v4F(g0\
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。D` X*G}~1u-OX4A y"c
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。2~z7LJq2F$A-@r!U
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
pH9sMz?} Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，
t8}w5h0z-?]
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dt6U.X&e3|
味道更好！
-N"y1Ux|{6]Qfbr 腊肉烧白菜m5Fnk@#_5E
*大白菜500克0p t:qoV*qC'X
*熟腊肉100克(O"UY(V%UNcF
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
a;GQ*dL$ji 1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。b6}'j lU@a
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
:{1a)aDNRh.a:fd+@[A Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
7U0iAdo v(N 腊肉烧毛豆
#y:P])[+{D *嫩毛豆仁400克#E^h7?^1e%U
*腊肉200克
5i
yBJ._4JDx *葱末少许
-N O2?nH *鸡粉适量。
a#c-eLI.t H 1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
y.k"~A&r'N/f 2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。4N
hcoPV f'I7^Zu
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将'L y^@
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`x7\'dm? Z5U
汤略收，出锅即可。
x0v H)})O]B@ Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
p"? Qf3U V
腊肉烧鳝段s'M2YF j"[
*鳝鱼400克%aV&\6P2Ma#M
*腊肉250克+eH/ih4_
*时鲜蔬菜150克0nw0~exc2p M
*豆瓣酱1汤匙
2n8f0Rz8[Uj.D *葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。8Q
Kb)b _ r`9R9E
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。1f,DN!PUx&WwL6E/MJ
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至
u ucW R7H
a5z5tn)bxx 肉熟，收干汁起锅。
9jbN2ClvD?7V 3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。&@v9Z
Sq8w8c:\]2yA
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。gf+jG^P {8D2bK*e8y
辣味鸡块
j8{(qx iX
*带骨鸡肉500克xiO0ef^2Mo4C
*葱段10克
X8AiT7D0v"P N *姜片5克&Qbd%|6D5NK
*豆瓣酱1茶匙
hKH#J$X;S *花椒20粒
7[5~yW|ri *酱油1茶匙
La!Iy|,iO4i Rl *绍酒1茶匙
2cH Ws;x *盐、鸡粉各适量。
D
L*\;L.Dp k 1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。A a'b$Oy\&IY
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
0[)f:h*k.|P*V \ 3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
;]r;knok'yAf Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。u&r*VzkS Z
辣味蒸牛肉-e*R4m2{$z&M
*嫩牛肉250克
#b:~'X+hf"och *郫县豆瓣酱25克
H#s q X t![ *米粉50克Es+kgi
g;E.p
*绍酒2茶匙1{'USQ*}Q
*酱油1汤匙
$f4_ i:V a:n *鸡粉半茶匙
FK*Bs:NA&E"K&A
U4U *糖半茶匙
Bu__5L?xI
q *姜末适量
IxJ/iy *盐适量。#W`$f1nM2qI/Y
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
l4NC$w GW!Ka4POS#R 2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
(N#n@? b7` l(m Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。8q4?*Jl(sg-T\#M
辣油炝莴笋
)x&O dT1X6fN p H *莴笋500克BrAq2t
*盐2汤匙
/G?H1{2Q)}0KC*H *油3汤匙（香油也可）
&ne5}/`5_ePg *干辣椒3个
_%w%D1tg0]1]
*糖2汤匙
xn0L^2a `v~!u *味精少许。
$d'TKt y 1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
}x*gR1bff 2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。u3n1{h8z
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。j+m3|/|\,o
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。7SG2s N3xA z*O]
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。9qp
~;j;m+F
辣汁鸡翅/q*]0k^ l:T;n
*鸡翅500克-ct1l?'z-u%|
*小辣椒3个
(e1o]3tM?%o%I*Y3j *面粉50克GO7tjx*X'~+g b4E
*淀粉25克
,e~1W4gC *生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。*qPnNkVn
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
^/\(a+hKK4f 2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
C Xx(C`1Z$GM 3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
Gu/IW$v0F Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
G)q#Oq/NMk%N 辣汁茄丝.O ]*P4XH[:k
*茄子500克,m;?Y(m/{fs u_
*红辣椒2个0yB$_Zw I#Q @c
*干辣椒10克m`*KQ PXS
*蒜泥1茶匙
$fD9?:uP^S,o U^ *酱油2汤匙#O\lDn0W
*糖2茶匙
9_%Q8c'vCa2]\ *绍酒少许v4yU~)s:l(j g3n
*葱丝、姜丝各少许。
Jvf9j+h
kHHd 1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
WC e/Q/kM@ 2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。K~Wo#D3P
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
o+?0s"gGV2H7a,D2o3HKN Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。ZY3~!}*exR
Z
辣子鸡vU3TU3V
*鸡翅中段300克
9z?-pAEM *干辣椒50克@~%s5r?6[W
*花椒粒1汤匙6VpE+zehT_
*葱15克
D |PXV*ba *姜15克
9yXYTFjX;J[K;D *蒜15克
x or)]Ah1A*m} *绍酒1汤匙Y8@N]q!q5wv`
*酱油1汤匙
d1|,g Mm"h *糖1茶匙1B/bv8bL0PY
*盐、味精、香油适量。
vH cTys(Jj(O 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
S!g Lhw!k H,P 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。/w` Rp4]yV
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。;o&v5Y F(G0F)md
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。F9B,x CV B$t?1S
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。-p*H eH*U:M)q2JCPU
辣子鸡丁
|xy#k'TT4rIMS *鸡腿肉300克
T7Gk8I4voa:KQ *青椒200克
/{ B&vG\3qW *葱末20克f,l5|S7w
*姜末10克
S/Jvf
F4U1q)~ *蒜片10克TnpXpu
*盐适量r#U\/V*QIh&ja
*泡辣椒3个q!oW&i@"^`
*糖2茶匙
hC4xrB g *醋半茶匙:iy+q*@"z]o!f)D%E
*料酒1茶匙
r|n/T+l$VF)uG *酱油1汤匙fbH-R/c}7Xb
*鸡粉、水淀粉各适量。v9EsI,LH-?
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。(i%s(Mp+n)OId'O.r
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。kp4b4Za,oP
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可!AHu W#kf%I

I u\N8a[)H 。w`W3[#A-\#];]|
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。m]ik?kuQ
辣子肉丁~/X+YN4z$c.p
*瘦猪肉200克
j&rJ,?*r(J3CR+|0T *净莴笋1根
Cv9W8R/^ *葱15克` WX0AtO w%jL
*姜片1片^$k-I'Fqv_
*蒜片2片#F)d*|~3~#U/x
*泡红辣椒5个3}S8px,j c$C%DUz{V
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。6EK%teUY
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
'Z@{g
Ndwx0~ 2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。7gfY*R U rFR
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。?Q0s!}o5Z
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。jJ+ktXB_{JvZ
辣子鳝丁b
F1}^l8K
e
*鳝鱼400克
:Xc N D/q l3q *荸荠100克
DL,nYu(Y *姜片10克c~k(m%B-o__z
*蒜片10克
b(m'xN2eRsIS *葱花15克^tD+Ie
Y:|6Y
*泡辣椒30克8zy|[bJ6r)uQ?
*酱油1汤匙
0y&Bv.J(G`;F *绍酒1茶匙
6}4I!u6d!d"Fd *盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。Q[L2L,EG
z?
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。6M7^9N&@:Eu![;R9v
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
7c+CA0k1M-JLd 3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
5QFKIy.gLkL Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣:?&G(]&BB)} i
/PB9Z.{UF k5PD$]
椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。qd5F'jYR8\
醪糟蛋
ra#n?dz)a *醪糟、鸡蛋、糖、猪油。#u8p4s2@ X(t
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
CT0lJ/z7O 2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
!I;d$W q7b3R Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
-s![%\qdhJg 老鸭白菜汤U{j2|0V XPg,~(d;D-U
*老鸭半只
Hr8C/Z{JN0Q *大白菜半棵avbY
S}D#B
*姜数片 k:I}4dO;MO
*盐适量。
hadd k` 1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
Uz+q \w z6Z1[J*S 2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
5O2`[/r9l.{ 3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
R_e&rw'e0X8u Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
s6T4[pe*z0MJ$} zM 鲤鱼苦瓜汤pBv jXlgD
*净鲤鱼肉400克
w%q9ie h QQ *苦瓜250克
Ivm.r5`3M *醋、糖、盐、味精各适量。
e@"zzc 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
uP7YVC 2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
5^+j2s0F!oA
m3Cg9p Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。iFS\+sW
栗子焖鸡
+FX-w iG-I *鸡300克i,y"U+g2L_Y[
*栗子肉250克)S?A
mJ/D-h&D
*葱二条3I0a}~1fO
K6g
*姜三片e"qL;m6UE;@
*酱油2汤匙
@b)L^Xi *糖半茶匙?S3P8k k ],R|P&b
*盐、绍酒适量。'apXq
Gz
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。oB}5{2m,W
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
e#dz xS5Z 3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
$Lh$y*Pr~.F$R:K Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。)UfT%_+LQ?#UQ
栗子烧白菜
4X%Y.eUX8? *大白菜500克)f'H/]&Aa
*熟栗子20颗I2[,F x{:Z
*火腿片20克.{,am`-Mi@3vIIm
*葱丝、姜丝各少许)|IX'Iu
*酱油适量~)gf q_
*糖、味精、绍酒、花椒油少许2Xl:Z;X$Eygx d.SN
*水淀粉1汤匙。G"e$w#J,Ga c7`YPU
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。u%W8s%y@-`3to
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。)?-s$k8{*o e
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋)sr#WRIl]k
lI4l*y!v%z+D'e
入花椒油，出锅即可。
A%VY%~ f2J-S4d/x4k Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
r C2t*a5N 栗子烧排骨O].R+B/y}Z
*排骨300克
4O"\tZhuj *栗子肉100克
'}w
x!uG)[+g?3A *酱油1汤匙Jd2|9f)}Oe&HV2e
*绍酒1汤匙
(WM(tb1C Y!z(V w5YO *糖半汤匙&o,LN`"r&S6T"r~
*葱花3汤匙)jwM~7fE"g
*盐、味精各适量。H5Xkj-C%T)k.[%AW
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
|-iX|R'vR 2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
+t8o/me,Nmk7d%a 3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。6fY`"ih*Fq
Dawnrain:排骨要纯肋排。.Q4os9YZV(c_
莲花馒头
pn y%?/p2r*f *面粉500克
$r^$_i
s na&j *面肥50克6d@4}!MH'S
*果酱75克
+k3Md g{f1N%B?A4L b *豆沙馅200克
R{'n)o.E%y/m"@D'y *白糖2汤匙"g!p/UE-@,B(P)H,q8S
*植物油少许3s&?\Qi:p
*食用碱面适量。
.B2M1A2}
NJ8PY(h 1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。Q:F(FhRBdU6T8AI.r3A
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。$[*]I7B })UWH
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
4Z*N#?K|;Ek1[ 4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
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A'Y}+g 5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。 B
H&O&P8Lz0O.s
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
2n&?&[(zplX 莲藕炒牛肉
gk8oF6UX *莲藕200克w1|Ll9V
*牛肉150克$q)U}k.m+n
*黑木耳10克tq+|8M)_
O[7c:L ZSu
*姜数片
3aw9B~?z7p *葱段几根Y,oc,i&JBkznAL
*蒜茸1茶匙
c*d9PH/w{] *生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。x#D:l'qf
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。#de
x:HE }|.V
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。m2X)Z2`Q5Tj4\}
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
+O0}E(CM
z#E#? 4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。L?$O(T9K ~&v iX1q
c&@
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
i:U gS,J~ Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。Ra,TF\5v7BI1Ue
凉拌豇豆
Vy^"H vL-^{ *豇豆250克
RqQT&~)C *蒜末h.w'siJz1~ t1o
Z+C.o
*醋、香油、盐、味精适量。
J)_N Taz&K 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
_/W-OC3]?Xm 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。+s.g3jY7K
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
#k*QR^1?+_ v Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
tC;B r$v5t 凉拌茭白
s*xZP1fdS M *嫩茭白500克N V7Sc8u)D
*酱油1汤匙%AGKr2u[ u
*蒜1瓣剁泥Y n2Xou7Xi*D5q
*糖1茶匙
*L:x)R#p{Gql4| *香油、味精适量。:A3pj.vXF%z S
ow
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、k'niE
e

~4P/]8~@0| 段，放在盘内。
0bxiU'qr;Y 2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
.I@)Zf~|JM Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。4[e5p7t'_/@
凉拌苦瓜 [bWWPB6E
*苦瓜500克;_ d&A'b?
*红辣椒30克
+e'bHu/k8Ye *香油2茶匙^GB"mmyg#C2E
*酱油半茶匙
_WQh|
] ^`:m *豆瓣酱少许Pg;KU[t
*蒜泥少许
Um,vY5mJ(^ *盐、味精各少许。
f4z D)n
u"l[ 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
^(MB"O:h"H 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
'q"kj7M
m0l_4HN Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
V/b#g-jG$@ 凉拌土豆丝
I[O/s1B+xf
*土豆

N |YT+]-q&q%G *香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。H5B|K#Z7D0r9n}2_
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
v6v-v%V5e$Z5T!w 2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。.Z6t7{v G#J
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
'm:O`D\"H:t 凉拌莴笋叶9Zmy~/t`
*莴笋嫩叶Paz:c5X
{e:_|n
*酱油
2t9h(Z(Ar\r *醋、糖
Vf,k S"N.i _1mY *味精1t-j0}/pL*lP _
*辣椒油
8v6Bf3U*H6oT *香油。 t
W*V
UD^
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。7S7?%{_hd
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
*c9NTfEh5N 2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
`U$i0HAQ C` Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。o$WH&| j+k
凉拌蟹肉丝 q1Ff8}BL&j`k$m
*蟹肉400克
if&Lavp *小嫩黄瓜1条`N*ah u
*红辣椒3个
"byr}ke&a(} *胡萝卜半根
;u1b1_#wY X A0d *蒜瓣6个
yls1bz p *胡椒面半茶匙8fX/Qwc*IX$b5\
*酱油2汤匙d:_T4J
s}
*醋2茶匙
T3_p8^SW_6]"y5} *糖2茶匙X4tRsl@t
*味精、香油各少许。]2?6N@ o&d
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。"z`:G"v)D.wy8O
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。:pC0PDq$RGO3r
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。CnvTw8b1r
凉瓜炒牛肉f r@(bn
*凉瓜（苦瓜）300克
b
P
Y&pLM/r'h *牛肉150克

B2gOx J
Q *红辣椒2只On9khk
*豆豉1汤匙3_RBL
oJ
*蒜茸半汤匙LtA)W
O'b9Yvw
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。

h5y*Q @7y 1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。'Or[+y's,dAI
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。cZ}w*P.q#s OW
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
gQo7n!Xr4V"\6I 4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。9s2z1go B]
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
i ?,S(XR*j 溜藕片
^DmdYJ*`Z-]{ *嫩藕400克
7Yp:M`L7\7W4R7Y *白糖1汤匙半
#sE] W6Q l9w:V *香醋1汤匙8EZ7|fKv
*酱油1汤匙H{a
dV9m
*姜末适量。
Q} }xj!D4N 1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
K b:Uu8t/r k$IY'I? 2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
q;iryEt6?0jg Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。"A6k:SM_uZ`2|
溜排骨
yhzn`DC {g7D *排骨400克
(z2A#h@`9vkBv~%yGs *鸡蛋1只c\5a} ~%cLUg
*葱姜末1汤匙
)|8UOJ5v*m
}iR"hX({n *酱油2茶匙)F!p[%^ZcK4^/Lo n
*绍酒1汤匙
0]gHC R*r?0i0d *白糖50克;oR3m9aL%zRiC'R
*醋1汤匙半F%uim T5yi
*香油1汤匙
}{-^T$`"w TZ3f_IH *面粉50克
o;}9_t,q4xK,g *水淀粉适量。
gULbg.S;?H^/L 1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。g/Y3o.g u!k
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
uhGP@{
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
gYEjJ|c
R.`7] Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
bYxT!C(|z 溜素鱼片
}0^1{ bhP *山药750克
c.oiY)]]U:PbK *玉兰片75克
&m0_a't0_4t *青笋75克
T-yP:H7j_JR *素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
#E1Q:BR
Ec 1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊3I6?0lvrt4zGr!H

'R*|y(G9W ^8AA 。]-}\F;V:x-};E
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
1tv Jay 3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
~h6MP A9?]7? 特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
k7[c-ZAD8O
g 溜小黄瓜
-|Q Z&i;Xm^ *嫩黄瓜200克
zrP @#P *猪肉片50克9u H{0f'\]Dw1cqK
*香菇5个
I4W|JK]^"? *葱、姜、蒜适量2}bR'l1j h
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。+emqX^}5\
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
V;K'a$j hA)n;K 2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。!FE(CM ~0O]
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
4u6?w |Znx8K%G 琉璃蛋球!j{&WY6~~
*面粉、鸡蛋、糖。
E7Q)x`].Hh*Ewu 1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。ST7@9L*XfT6Vj
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。'i3Ewu!vK0J
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
M4h }cW1xZ Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
@5@P(u4o-S,j3b0X 卤牛肉o7V,Fw3F-Sn(d
*牛肉6m*G[/M W-L#\
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。,s4m6ryiwJiE
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。)JW"~lilnFd
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。t Tv:i"Zl2L}
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。['wg:G.L{~G
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。]2M9e2Uv,z"d0y
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
c2S Qd"Bz 卤双冬f{S%K!INbX!h
*净鲜冬笋200克~e:FjF
*水发冬菇100克Q1o3u/Kw
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。$@:`m xJ[
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
a[dW7]8KUMC 2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。 ?s!U
HEg
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
Rh3ZB/\ 绿豆冬瓜汤
DWW/R$lq~l *冬瓜500克
u*WdY!D *绿豆300克
|2Vb ^i3{b *清汤500克:n-w1yU'Fl
*姜10克 z`|^j
*葱30克uP.dfx0NrN}
*盐适量。w8a6D'f3z%{(F-k!XDc
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
9w#o$K'?w%i$L.]
|3Z 2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。
-OBYnP&M2{ BD9v.tm Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
P+R']2\cC7N#W'e 绿豆鲜果汤
7` va6W AL]7e *水蜜桃50克
#Q @#b9U[ *菠萝50克
~.[9K W'fg9Q^,@
*枇杷30克
uM$F7q&YMw *绿豆汤150毫升i F-I-I ?-i mB
*蜂蜜1茶匙。[6X7F0h @ XU)hc
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。M.R;Q#cpW
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。
&c5JUUe 绿豆粥{c)T(s,v
*大米250克
P3}r` j *绿豆150克@7B7W3k[R4I@
*白糖200克。
OD[6q0Xh^ Yu 1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。3X?C5]aZ!\iG
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖hYx j2u$_5X
Ml7a*l9x@
拌和食用。dv_|Z8Y2f`9PY#o!X
h
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。'Em
A2J&hc
萝卜炒牛肉U'S$f c)n%N:w
*牛肉150克
@r9O;q
p#qkZ$t *白萝卜400克
R'|ReI%`*X *姜数片
3dx t,z4B [EC *葱段几根
_#X4O9i,u6aV]7FMd1` *生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
Z3d%T)S+A\y5b j&Z 1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
9B(^A+X BMo:g 2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。d5Y.c'vt:h
r W
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。:N&A+Q
@0c"O oU^
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打&W*m!CH(g \p h
q-u2N.Kjkd/K
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
D:i3HDT5|'lk 萝卜连锅汤x%S,f5[VEh
*带皮肥瘦相连猪肉300克*]cU:R1vn*I0qc.|
*白萝卜500克{_ b{&H"fC5lr
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
-Yi6v,_8A *姜片、葱段、花椒粒。A#Ss B!w t
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。(U6y'K i1o9O
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。&BX1A*g J7|
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
~4RTBo-y y7eacr 4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
De8I LAW'z Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。 gY{Y0H$\3^#u
萝卜鸭条 P P!Xlu6{f
*嫩鸭子1只（约1000克）abz{P ]k1B3z
*白萝卜500克urvj/? Oq@d
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。wjn
QQ$[5xJ:J
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。
&^(c*D!_Ii$F 2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。;[2yk
aK
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取
pS@K\A?)St
]8V+b;?#\q 出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
Vx&mcA@Gh b
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
(q/e5u`a'U@3\#f"r Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。
P@E"@Ib Rj "TW:n tl[P'_.W
还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。$a2|e4]+J{
麻辣冬瓜
2et|6vk_[3Z'q *冬瓜500克
6a4EUit'z *干辣椒若干"bw3rJ`
*花椒末适量/vj3N"]K&pq
*香油2茶匙
s([+fie]1\ *盐、酱油、糖各半茶匙。#o4t g+a!t]3U
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
/wa+i2D6G b 2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
5Gy0U9w@)~j@ 3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
WcFCK~r!z9Lh Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网!g6[T2G)e,m

xG v4[s(mjhv} 子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
%_@'_0T;b(fEWb 麻辣鲫鱼&Jz"r,L1FR
*鲫鱼500克+PX m&b+Y
*辣椒油3汤匙#O }!RC"N e HQZ
*酱油1-2汤匙'm~%H{oo
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量)xj"g.A,|"Z"\;u
*香油1汤匙。GZi3etbt7T.[(?
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。9K^7s.P-^_e)F7m
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。4V;|lv9J(]@2D
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
`o4P(F!|B?rj^ Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
+v-Y;^8Z,[6{ 麻辣萝卜丝
q6r-Y)[lq *萝卜500克
S4@Yr1bc-z{ *辣椒油1汤匙
$V$Cf0M9x8j-G!c8| *香油1汤匙
)LU,S"@LG^1v`K *酱油10克T \-yg0E2g![-P
*盐、味精、花椒油各适量。d w#^bq6q
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
%~mXBI%{6X 2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。`vE F
A)Xnn
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
t-n'}8D-d 麻辣香鱼条
7Xyd)Z!iQR:R k *草鱼肉500克[0e0UX k
*青蒜50克
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v O'D \Zu *净莴笋100克
^ jXVsb.n
*干辣椒20克
JjAN+Uf]"ZG)i f&v *花椒5克B q!|;J8Q|rq
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。yw^!hU[F
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。7H id&{9T9_ ~!IeX
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。Wv?S:cPa3gLWq
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。"hFlJj4jXH
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱
;|%w)F8zUP*yi ,{ Z4uaw2ht*c
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
F$V!NTyo5p 麻婆豆腐hj3D L3x;y t
*豆腐250克H4fK3W&|~{ Dp^
*牛肉100克9V8WT\[oti&X
*豆瓣酱半茶匙+E8`6e'pE~:j
*辣椒面3克
b^Q9DG(_ynzh *鸡汤或水半杯（100克左右）
-uQ{;U4_ *绍酒少许[Vqm km
*淀粉少许
*f9x _Iy *花椒面少许
T5C-q]j4UH *葱末、姜末各少许。
YdLw-pOo 1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。Hm L)m},s
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
3B|D#q? r"Q2q0D
(vc
@?"tL 用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。2a(Iyfsz/v ^'?8v
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
o
f-] m$yGz%@Xt 蚂蚁上树a;RdwT?X
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*干粉丝200克Dt Z/Q#~s U
*猪肉末100克0VE/Y&g;Ac
*鲜汤200克
#D+G-?[1F6?S5{ *豆瓣酱2汤匙
f YSI3P ['MrS *蒜茸1茶匙
&G2{:nA*|-f *绍酒、酱油各半茶匙
^uU4vT(ws *葱花、姜末、糖、味精各适量。2U?d%Q6E A*D|bM
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。i)_f t$lM
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，
O{U6])E-[|T i3zC)hk
撒上葱花出锅。
nGc%}An/d$^[.i Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时-V+dC c)LT;_K

CF^4wY2F$xc 可点入些辣椒油。
(qi#w
C*`"C_ 猕猴桃果菜汁
E`"@5u7q't"v"D Ts *猕猴桃80克
}O2M*ER+{ *团生菜30克
'c,rENBT *芹菜30克;^&\ i$J8H*]2_6[
*香菜20克Mn&M QLQ5kG2O
*柠檬25克'b7\NYe8j!] O
*蜂蜜1汤匙
Z|gFYM)?? *凉开水2汤匙。E&d:artcyn%[
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
H)H `5B*bh `pS` 2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
p_|4tpH 米粉蒸肉7wZ%}.s(~ m]ez0f
*带皮猪肉250克n:`2Jp"l"kY
*大米100克&y [O8n%P yJ
*绍酒1汤匙
8R9F`W.o3C *酱油1汤匙 m Wzy8K6Rh3R
*盐、味精、糖、甜面酱各适量U$Y.`:N5Ag&~
*葱末、姜丝各适量wz0g+\:sz3R
*五香粉半茶匙Q%AT ?@
*香油少许。\!}H:z4KS+T
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。_\
Lm;]#_"N bMq+u
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
Em5kk,G;i1P 3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。6[
v+]0gIYS
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
U"R-x1[HnH&|E 蜜汁鸡翅
"]%\8q Y5_ M *鸡翅300克`"qi4zlBI:[
*泡姜50克
r EAA+|
|;S B0?!A *葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。5ml+u-cul
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 s^s0Nw
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
-t,S6Ij GOz 3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。1zm)]1Rph/y
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
#gZ}s9vT7SB&u}[ Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
`)^W,VF*] 面拖蟹
H xt0O8Q.P"A *河蟹500克4me'j!]6CVHG^]p
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。*]"? zy9bObb
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
%f\qD1E0Vg 2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
;`#DR"g?0E 3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
e(?7G*NqH Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
b7FL0J!sI\ 木犀肉
%a{OcvH9bj+h *猪肉丝100克
O^n{)`V6q'Q *鸡蛋2个@#os(\L*^ ~
*水发黄花、木耳各50克
9El"zK1C *酱油1汤匙n'M2@{0OklX
v
*绍酒1茶匙
o#C{c Z%I0c!Y6c *盐、味精各少许3vj }P~A2QG
*水淀粉1汤匙。
jv5gNL1B0@
P)a0tGy 1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。
1is [@!N2poE)uN-[ 2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
8NmQ_XJ uA 3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒+Fv K\S3_&o8M,wa
kX I0L@.yYv!dr
匀即可。
4aj0?"I? 南瓜炒虾米
%VN9px]7O *南瓜500克"k"Q,N#D"v!{
*虾米50克(D\$x
}SkCu
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。0O$N^ Cmq
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。s7q
ul&oai6r#b
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。-Mk t/]&C'xOuo\
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。(X*d-B#jbTU
南瓜蒸肉
.WN7l!wQcR0m K/y *南瓜1个（重约1000克）g'X"k;@m&D/C%C
*猪五花肉400克9tz;a R6L`-K
*绍酒1茶匙
8d cDcQa2{7\)j *酱油1汤匙
~j%D:U%zG-x?h *甜面酱10克-l(Y-Z7Rkh[
*炒米粉70克
qe4cM1M *鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
+]tE|l?8PT 1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。ld#\m'Uz/C4N
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆
&g'k%Xk:Go[0tKA 7G,W\8[Po D KU Y,N
内即可。
:Qc.@al T9W Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。*PqaM+Sd
嫩姜肉丝&f3qJ/W)[ e
*猪瘦肉150克K5z9~U+F*Uk
*嫩姜50克
TXO7m!g5{8n3h'l *红辣椒50克2cq A ?8q5| J
*鸡蛋清 1只d(A3]G J1Mqd
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
!R$mK)m"v)s7m7t:h 1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。8]tZ e"O0YuEZ
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
$Tk{[/d0vU%b2A 3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
!E1A z,Mc_7x7}|6M Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。IM.o&_3q
xW L
嫩豇豆汤?k2s1JQ
*豇豆250克E2?C#A{q
*青椒75克
\hVk9a!AV:z1|0o *鲜汤750克5q^w(f-o$y8WU
*水淀粉、盐适量。:w
i\:`%JL
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
.Wd+T6Tcg3UKQ 2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
ygxT B
X j al Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。Rmw%r8`\ OeR$un6j
酿柿子椒
s+?#c.z;h.r wn"t'qM7} *小柿子椒8个(300克左右)tTvta(S*b
*猪肥瘦肉150克
O+D tm7D *荸荠50克_BDk\P@}
*水发香菇50克
py&km3d2_@h *海米20克^*x5Y'_*l&Bw O
*酱油办茶匙QoJ$x P
*绍酒2茶匙j]!Q`FU[P7j
*葱末、姜末各少许-[%`PVc4Z
*水淀粉1汤匙 bR"hd~2O
*盐少许
"jv}P1~7_r*H *清汤少许。
~ vQ,`7P+I
T5v 1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
"B)`-ZJ$O)Ou1i 2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。;pS%`tx)@1R}1A8[#K
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入
:@H%XQ{ 9QC
a@ l
e;S)\Rp-J
每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。%R.B,l @l~ZS
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
r N ]0O"~'{7Rn%o Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
`?#[`O 牛肝菌烧鸡
Y L[1}'@!}w$ec *嫩公鸡半只约500克
$G1@G-G$_+\+@ *牛肝菌250克
Ru]|dXW&i\@ *姜块20克
l7J,q/qDEK)@ *葱段20克H_(Z5s Vj.P0J
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。d4xV'_OM/HX(v_)h
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。;Yy"j*d{k/KB4i
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
Nl;V'C:V&}V'|3e T-LU fi.d7m;Fi
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。&VR
\$R+t/s
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。!\6x f8L,c-Z+ppt
牛奶粥
+])cS:?I!L"U:YR *牛奶500克
qA]}0CXl(A *米饭200克8GGV%bz6kQukZ(O
*盐少许。
JTb5l$L5?.xe+A0d^ 1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。r@"T9l,}j
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。9]9c h\
QK
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。\ZL%v8b!a*z
牛腩莲藕汤
L7KdRV(m *牛腩750克
SKt'](a.mi(] *莲藕1个
Ja6eTM *红枣6个D U}rz$^
*姜50克9a^[e5~
*盐适量。
-v2j"x ns 1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
-Z,E)XL4KP 2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
PzK \RLF Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。(s}1F%u&iph3OV:~
糯米丸子
,b1l5F4h%Vs3}:UO *肉馅250克
&s*PG$s#N KY*B"{6Gj *糯米50克?&L0O`I1FX6Z1?0n
*荸荠100克e%cjh7mtP
cKFS
*鸡蛋1个4O!m8Q8})btP]J
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
fk2Iq)^y2B^8V 1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，
D3Xp6]s
!K'b@$@3rX 沥干水分待用。 S'n4Et-K+t
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
a;E7|(|ul6ic 3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。hH2lI$^9`4f
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸
#A ]1D@!kRV
\e}z
g] 子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
N&oT~1f9If 藕片汤
)]%ML!?5Ft *嫩藕300克.H/AhD4C$Atd/S
*猪肉100克x}OiL0T
*水发冬菇适量l i;mwS{#N
*糖1茶匙
%QOA*{-B T,S k^KsV *绍酒、盐、味精各适量
2a9Zl3c1g:bo *葱末、姜丝各适量。
C4ub"`J1} 1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2~N6s"]
t*F+L 2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。:AU/u-x-k5j1j
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
dM'a-Q s(SR
排骨藕汤
*V'zt%G7Gnf *排骨500克C)EOqF,Ml/pR0M j*~
*藕1000克 }i;h/\;P.z ])R
*姜一块
w7w
Fc~}$m"N(kX *绍酒1汤匙(?
KB E)?(I.{
*盐、胡椒粉适量。RW_;q6? tL"[-`8B
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
Q mL3s{'{ 2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
? V;MCJ[i+}K U 3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
[o^M_uz Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
H$~3F7pS$f;UA*XL 泡菜鲫鱼xe1P9r {"C;},R c
*鲫鱼500克
jUf&na&ZX%i *泡菜80克
Z8A:TL-F2v *泡红辣椒5个
f.zo:z+o#DUy *姜1块
1H*f#J i \lC%^ *蒜2瓣剁茸BU%o-ikwF(c
*葱2根切碎
Q y)Al:E$[2v8F z3O *酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
C;H3H$IQ$m 1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
,J#Y*W2ke$PGB 2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。5cquE@
?]8sM5hI
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。0hA*@3ax
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。FKP~;yr4r;P
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
,_*}@[ Q:\ ~%a3|y u 1qz?8vX9kl
鱼均可。
0r.D?@:X~$j*LU 泡菜魔芋
PE;`BuR8{ i pX *魔芋500克B#wy$G ~T}6h
*四川泡菜50克
2x;j#pu.dH,d *泡姜20克
\,z:K%\;ccM+?K *泡辣椒20克!Q6_k M/bx
*豆瓣酱50克
7@`-Y7x+Kg
dYn j *酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
opX/b6sO1e&bb 1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
q5N%gL&G"KJo 2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即
F;LDA(d:q [,n.w6V4@
r)k#m
可起锅。
xox,_ L4A-c:g Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东fF8m Txo&s,jt#f}

7\"m|'GA&A-P/o 西可以减肥的:)

[ UoPC 泡菜鳝鱼
AkpB)e;_0vx *去骨净鳝鱼300克
8u%g AP$c
@ *四川泡菜100克
V(^C&y'A6_5Y6_eWv *泡辣椒30克*Q
[ Ux dSy4JaP
*蒜瓣数粒Y"rIM9`dh
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。:SX`mEvX
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
Y%mT i
FB!C8Z 2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
n1Nd1I7?%~ |nn 3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，
_{\jGek|
6Sc
_+B'k8}-bK 用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
@S7WY2Wn:Y} Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
+m/aqW.K r 泡椒鸡片_ fpR;_8E5{r
*鸡胸脯肉300克}&rU%A4]1b8W;L*jhg]
*泡辣椒50克
g{U;_c7` *葱末20克6IN&{$SCk
*姜丝10克n%S%^9M,ze
*蒜片10克Bt1f#G n%@[
*盐适量8s rVSslOa(h
*糖1茶匙
M7F lNVW2y&uoW *料酒1茶匙
Mu]]y,w)y-[ *鸡粉、水淀粉各适量"g)no@HQi&YfO1U
*胡椒粉少许。2`e\f5i
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。 {Kl)@/u6[2{6HXa
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。 bjZ5Fmg#?6}
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
#k&y \x$e)h!e Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
| Cm3V2] 烹青蟹
nYK%^i)BdT,E2m *青蟹500克
.n.Y2g/cO:U't *葱段50克ywKnq _Ho#g
*姜3片
X"Dy,t llx *绍酒1汤匙
/I'ZM4v+fsR$kn *酱油2汤匙
#x/U\$m5ahrWf *糖1汤匙半
7?b%aR'X"aVl *醋2汤匙
_-x}.IO'OrA *面粉、香油适量。'ba h*lC#wJ
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
.t/o
`m&[6h8X5}S~ 2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
1dr8qs7U7kK"Z R8Y~'o 3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
v4H(g/e5MH7c
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
oy~@2i6{ ^ 皮蛋炒牛肉_4a-I?5IWF
*皮蛋2个
m1T7MO(QKQ0e'm1At *牛肉150克$]['q0FX/L%z~H#C
*酸姜75克B
{!k(c6m#Mcg O,z
*炒香的芝麻1汤匙
&K%wlg jvY%K *生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。K]]_l3tl
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。
s8h$V)z9Q3`~r D+} 2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。1r x uQK jl
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
VJ#|-J+i ~t&\ Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。h,GgM[9z5j*k
皮蛋炒青椒
Xe8M9C$l@$e *皮蛋2个q.O)b)m@)xV(Dw
O
*青椒150克3i\W-v0B!`+wZ
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克"@b @+h c+NW
*鸡粉、盐适量。E.fTJo8Iz
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。KbX4oet
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3N8y#L LqE's 3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
^!xs"hj$v Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
`"_`BC.v6i 枇杷肉*Sv(Y'|+fb?
*鸡翅上段数个
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J(H+D+z]t/r6o+T *鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。 茄汁味：茄汁2汤匙
f"QV.K@'Z6}2yW *糖大半汤匙
`.u6C
t\/_XX *蒜两瓣8B5H*?'}-X Z
*生抽少量
]9E-rk7f$gaW *淀粉少许。 或 鱼香味：葱、姜、蒜末共50克w{m7Loy6|z
*绍酒1汤匙6I%n0o&L/^4D s
*糖1汤匙
h.LGwSev *豆瓣酱1汤匙
0{V7[
uP$E,L7j'P!|;v *酱油1茶匙/Z*hSs5eWr| h(y}+B
*醋1汤匙+t_Y-pOVA$PN!\
*淀粉适量。
m?y)B*mZ#E:jnEk 1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。)H F[QSZd'Q(C
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
7|:}A#hjKJ} 3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
8J7u%gj&c;I(bcF,_ 4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
B,W}7g(z-^&G 3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。sF/VvcVs4`
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。~ [h)nD9|+g{
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
.I'ad+Jp'HS+GN 平菇蛋汤
dSFae^ *鸡蛋3个AQ?+[_
*鲜平菇250克Z0g%[4pO;s6KP
*青菜心50克s!`(W
ex
*绍酒1茶匙
wR#TT%W *盐、酱油、鸡粉适量。
AZ{d9pM ^-F 1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。"p[Z C%d8M
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
1opr'@:w_f M 平菇肉片6Z\)]5Aiu7O_et
*新鲜的平菇250克
/JR5F:PB%H:h *猪肉片100克
1{&GZL M6IW *葱、姜、酱油`n'lO e"v
*绍酒,p*v)^'C
n5A H.Z
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
2M$b1^0@(~AI 1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
)Vc/SB+mY.|D,z#x U/FB 2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
0H1srd!N z,c 3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
g*y*cE/D/]aU7r 4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
G4Fpu?:i$Z#|d Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
d6`gtC5|!u 葡萄干烩鸡丁tS!@5pF3I
h4L,Ed-w8]
*鸡胸肉200克
|1Z+lB^p *葡萄干50克
O#cq#[tp:c/i ` *盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
NH\8s
v%if9AU 1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
0ff`8Z:hF A0r 2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。N Y#@ e-l$x$j-vaY
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
dsQKq4}"o7r 葡萄酒烧鸡翅
f n*m3CYB#GX/I *鸡翅300克
S!Z$Ww
Cb n%Aq *葱段100克
R
p4U
R/r E *鲜冬笋50克 o8J{zw;`3B se6{
*姜3片 u/_)X+IO/D5`
*盐适量tE,qd.VIRy V/}
*酱油1汤匙
kXOqT.U3?)YY*V *绍酒1茶匙V$ZTOO
*糖1茶匙.nw5rI Q w4B(m3x
*鸡粉1茶匙,J/Y ^8nK a4~
*水200克1v)\u|3v
w|
*葡萄酒半杯（约100克）d;C;[;atQ&X
*水淀粉1汤匙。Ym7W/m#A$u
T9L
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。J0Q{8w(kYbKF
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。\]J,HuuG
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。P(JeM(bc w5xl+w
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。o/}\E*cT Jt yO2rB
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。Dd.hO@bK
奇味鳝鱼
,@{:n8]
g7v5Xf:n {S^`3T *鳝鱼400克
YT;pk+[ p!bsa *蒜泥20克
9y:je&T&_g"Wi *葱花15克;I2j'FI'A^
w
*泡辣椒20克
FNP Jwz)A y^ *酱油1汤匙
HK#nM0bY.qT1F2y *香油1茶匙&x'w9~4Op
*醋1汤匙x*_'Zq-w#h`4I
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
Op.L,}t'z-o0D 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软
a-?8Vx!m RR+pJ 2tii#Q9NgE
。iBgL1X,] p
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。7K
d0j E^k%p
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。3p-v[iQb
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。NH)o'Bo!b
汽锅鸡;i5} Cemz.i k'Q v
*鸡一只（约两斤） n U,xH r7ER
*火腿100克!@z2O4Y!nSQ
*香菇5个
"{!tZu Y7k *冬笋片100克F@v&v(z0l@E9S8F
*葱段、姜片各30克&G0}#l:hF~6h m"L
*绍酒1汤匙![}9VW|,v H
*盐、胡椒粉各适量。V&A%kFKJ J @
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
j8uM7yd2Ya6BhF 2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。g h2F z*mi
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
A)P"h$J1B u 汽锅排骨鸽3l!ie ~9JtT+g
*鸽子一只!@yFn
P%P5a$U
*排骨250克SJCq0tQ!`L|6f1n
*香菇10个
jdV'RTq#sB *葱段、姜片各30克'kl^2Np
*绍酒1汤匙
AW~.G3L *鸡粉、盐、小白菜各适量。

\(KCBH*D 1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。3|&i0?/`~
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。Ih"q.H/f)MQ ?6Cw
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。:@*t$D(X2{
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
.Z.ss\9q,]%Y!TU 芡实排骨汤1[1w7Q%i;x'q
*排骨500克
$YT2Q'v HQ9Uq3x *芡实250克 ^5p/i\`Y.t:o)u j
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。H6w ~q1x#B/b#[N
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
] s!pg:]LRX 2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。gOy,^P;rE!A
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
h;H#m9UO8f
Z;j%T Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
m p!}+cJ2y-N(qAg 戗面馒头@!@&XU/w f
*面粉500克
6MB6j0az5V:Gb *面肥50克
,k?/d"i$j|To *食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）I7a&t J m D~(f
*温水170克。Z
yM
b"f jD
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。!Ef,GO-M$c1g
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
AvvTq'B9g3J 3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。9kFZ
FR9v(uJ
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
O I,Oo_C%]#o!\ Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
?_6U0{%^XRL(s 炝菜花
z4d!L1P[$L0sQ%G *新鲜菜花500克
VOJ"Z:a)CB\ *葱丝、姜末各少许
j:h*Alr *盐适量
?f@(Aks8axe *花椒粒1茶匙。
hL2yw8J
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
-]6rJY)f9Ve*Lzl 2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。hm)N#b+I ?m%sj
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。~O~
la,b}\/VS
炝炒西兰花6h8[.j"fIE"Ghc
*鲜嫩西兰花250克 m|c1m7S3~"r1@
*干辣椒2根2j F l(JzP
*花椒10粒/U})P(c2_~US;ZGn
*盐、味精各适量。
c;Q5ST+t 1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。M*mJ`Gi/duMf
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
}N O+q5BZh[SyV
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
r(M WL,O6l \ 炝冬笋O+Br@o!@q
*鲜冬笋400克2Bd}{4q4z-w
*香菜、葱、姜适量
"EBs5hQ *花椒20粒-U7I\k$Y/m7u/p0y
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
/Yo3G)m.j\!z#zLd *香油2汤匙。f8k A;~ d
D3C V!E
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。$F!`2c)n6FA8B
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。Z"sKy7lz
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香
4}
ym1F$g([F m2?w
7Ojs
c;]z 菜即可。$foz _/P!L1v
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。g"}%hC9a*^i
炝豆芽菜G? O,Zrj"MF O O
*绿豆芽250克iY
c BP!KK:D
*干辣椒3个Ry(C S/cb
*花椒20粒左右
.u(JZ9W @g6a(?3J[ *盐、醋、味精、葱花各适量。
uA/uO,wojt;s n 1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
EW8B2h G)H)a-n(h 2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随
/|(T ld3PfQ
*i6Ktz4ms if+i 即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
})?HIts Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
e6Z(e'u!a3lV]:I 炝辣黄瓜条
W8O4E;s7ds&r5N,o *黄瓜350克]W;E8mc@
*干辣椒2个
]o2L L.F3i8Dq6]Tww *盐、味精、糖、香油各少许。
$i ra u5I/n:c[ 1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
Jf@#vW2pU 2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。/~"S4q
S~\Ew@8w
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
3e,yg0e@,?
^j:U_Pq!^ 炝三丝k'V g|4AL
*土豆100克@!v*B3D |"m a
*芹菜100克.N7YQ!XE&x~
*胡罗卜50克S!n)W+h3X/_Mk)a
*香油2汤匙
@/~T4Et+dMo3P *花椒、盐、味精各适量。O}:``|X,Ht
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
t.x{xcbZ!S 2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。P@G[f,M+F~$n
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。4}
`h? E/q a}6`qh
炝鳝鱼&x[;v%BU:Yl
*鳝鱼500克+sY5gq9YJDuX$B
*绿豆芽100克 ]Q}Y^!v)[+d
*花椒3克i"[9cU)x's
*干辣椒5克
j/E^#d2\?ZOj,C *盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
2mCo;Do xI 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。*K9Z[Pf
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。(ou'a4Q aV!g0q
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
;Yn}1B^_7}WB 4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。P3R3JK[sX.t7y0d
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。2{.}(^S1J;x*I
炝莴笋尖%jg9M#nuWP/Q
*莴笋嫩叶I Z.N3^4ej6_'tH
*盐;|njC?6t
*料酒、花椒
[ Tqb7o Z| |K *干辣椒。3V&Y q'FjE)bms'|
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。F,P(Jbz"uG-u
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
sFF.G_'BA
p"L? Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。
&A"`rg F)r,g 炝莴笋条oZD(o0vRA}
*莴笋
)t:m3qQ
g-T'c)^ *盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1?:gGs#\ 1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
r/ps)nTQ.~ FBQD#q 2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。[?$q!u!@ y/c
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，
B+s@;DT cC
2D4n-@wV{ Tv 另有一番风味。 ~Qvfs)qE`
炝圆白菜
C4J'QAig
|%kh *圆白菜500克
2Tlk Vgz *花椒20粒`,aNB#F|3b8K
*油3汤匙
v3v6C/|-w;~
*干辣椒3个/l$ke5TMUN$s2b/J
*葱花适量_%H/mJ wLX
*盐、味精或鸡精适量。.Y{'i,iv`
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。c CmPN2go3{
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（n%o!@/FH@-uqoq#TY

_6`4[4b`k|-c
@_
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。6t*f%WT;[:P
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
9Xmv9y\'pG3| 茄汁土豆块
!v1f*u,j7{i4D *土豆500克
'YD[w6^#dx/I *青豆10克K:YKcn LJI
*番茄酱2汤匙
$i7cm1pv/vD *糖2汤匙
8~%V0eH1Ge *醋1茶匙,C!C(JGu/_q%K
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。8HChU
Y'] |
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。8|9wk-L$yc m,]-r
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
h0bb(~?8~ x5Dg 3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少6i+YFs;P!u0IN2wf)S/uV)u
3]-x8g9yn+f$b
许熟油即可出锅。"Fh9r;B5^Z.@x
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。TXl#t,zA#X7f1q
茄子炖鸡汤
:C.KhH0e ]V8G3G *带骨鸡肉250克
C$tE9r Qf *茄子150克7Qs_(eQ{
*清汤500克-V`Ep/Qk?
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。n&sXH0C6t| w{WX
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。4f ~ sJ%S
|8n%q"x
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋
"q?|%_w
5yA4cm)va 即可出锅。
_v `!GKdv N p;Q Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。qJF}C0O
芹菜炒牛肉丝R$}aBsYaj"m
*鲜牛肉300克0gsG*FAUr&g&L
*芹菜100克9Vr,sj'x\Y
*酱油2汤匙w)GG:~5p,P
*绍酒2汤匙aIk GO:~|
*姜丝、盐、鸡粉适量&h9I k3c!S T)oh2I
*醋一点点。
`8XHb"s&a5A#pF+V*VGi 1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
g3D0XjW_9b"\G 2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。;N(ax e'qk-P\R$e
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。oNQ/xsL
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。jejq7l;J'UuL
芹菜肉丝炒苦瓜}\6F#TKBSGo2M
*苦瓜300克
|9Hr"x,O *芹菜100克ivYE0B/MY@v O[
*肉丝200克$oKGu{J
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。?t `'nF@9b2U
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。0jq'] S{/Pj8k
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。h4{.v#z4P
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可~rqDcU
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
%JO+`*j#t:F`Xm 芹黄牛肉丝'}{x
RrJ S-r
*嫩牛肉150克;Jg||N0rO1CgM%F
*嫩芹菜心150克
{w!?(E9UO *酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量a!k&p1_;^#^5N;zf
*泡辣椒丝、姜丝各适量。 WL'KgG6l+R]
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
7q e-LI3@v*V~} 2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
Gk*AQ6j@ 3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
IO@$H+FY3d Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。|ax%R P!~
青豆鸡丁
)aO#o2[*m
N1H *鸡胸肉150克
&aQ*|5TZ+YCa *青豆100克4kAho }v
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
#b+h5L1\Iw 1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
t8~oV)Y/_ 2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
e(tUT:?|yY Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。\*N1G4xq
青豆烧鸭
#@T&p|%}I *嫩鸭子1只S3~X uy }
*毛豆米400克R d!y7?wx$e
*豆瓣酱40克.\&s'Pk'v T&Yu$k
*花椒20粒8L e!?j9R`NT/K
*姜1块拍破
'h`)_f4K.I7d *葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。oa%?fW
j
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
feiWG P 2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
:E7Q4Qe2WT}8o B 3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
K+e#p,? Q6T Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
:m*o"`p;P(T JU 青椒爆鸡块'D y\5[`b
*嫩公鸡半只约500克y dc O8@+E?&r
*青椒150克
\9s'\.bKlhgZ V *葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
}+@)| Y4^3`@ 1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
y$t
{)FN(w_,x 2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
_o}.d~Y9U
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
nA^?%r!x*YFC Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
j WRkp} 青椒炒金银丝
)R;?0UL?)m *速食海蜇1袋（约200克）
o#_%?9W"WD3L *鸡肉150克
;{%m0x d
Ic
z0C7k *青辣椒3个
Y5s6X&d)G5F[#k[ *红辣椒1个
[`]Ecsi *香菇4个
8X5if7ek_ *姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。4Z%U\.C|0K`P)z&KW
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
/q!e*C3[.f#C 2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。6ca {9\E2^nB u
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。M'b's tn'^Pfc6^5C
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。%fO+Y;S,Z-jt
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
C!DX7Y"G Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
0J6g;{l5N? 青椒鸡丝)V
Mi/s)t.r/?2v(z
*鸡胸脯肉250克
:B f7?t6it"Z!A *青椒100克
6qu-bg(j/\} *蛋清1个
5A&a Bf6BA *绍酒、盐、味精、香油适量。)\Mj&ts&X$?2X
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。T"gL9uX q
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
oD8yE'XEa4T2h 3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
xv"Ck(hK_8z Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。'g0]'P
f w~-ls
青椒鲫鱼
]p8y5B1XX4S *鲫鱼中段500克zK hL&\$F
*青辣椒3个,z/T&cW;w5[)|
*豆瓣酱1汤匙
$lB5| sn \JK *糖半茶匙i4['tV/Zj!]7S
*葱段、姜片、蒜片各适量
~| d3[w/F(d *绍酒2汤匙'vXe4f_&uv7~]6c-^
*水1杯半（300克）TrZNt^'S
*水淀粉2汤匙
em&Y5so7Ga kH Vur *胡椒粉适量
2y xg(W.F6j *盐适量。
G4bxk)U!i{f ] 1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2L8^8~ |,j*wz6V 2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
@`
\6Y.}&\ 3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。 bzO*x0O'e A
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；
@QF2fO;lS (^p4m3B&M,\f$C
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
]7a*mJ{9sP Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
(D]uJ
j6wWm 青椒豇豆
"K$J buR7V *豇豆400克
q^$}6f&O/jksI%^ *青椒4个)B/|K0m[0`I_ TI)Za
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
D6}U'dn"Li} 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
)G3\ _mJL"X\(A
d 2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
\ v`y
S l Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
qu%H{{W,}~b 青椒南瓜
@f["`6Q1R4t *南瓜500克n3i_WJ"T4C
*青椒100克
#[J"iH
W9}9}"n0L *盐适量。JH~8g+y
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
"S0}Z
LI-^(a 2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
tnc.{/i1kl$LT 3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。t2XUs,nY
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果
h9A6g2r%Ib
xVu}W
O 最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
D(TT
L$a 青椒皮蛋$k(|Q,L;qk+q$P
*青椒100克WQ{P/F
]
*松花蛋3只
A
gl-~9T1w1c *盐、味精、醋、酱油、香油各适量。;|.?5^x&[2d
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
k"T9SEhWK;hn 2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。E|suU4O
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）#g1E|\OY8hO*P
青椒茄子
Qt/K8Gzb *茄子500克
h @+tj
t0j+s5g *随意几个青辣椒
4R(`+K4HhBa *酱油2汤匙
2r8^ ] dxi *糖2茶匙C!E*UI a
*淀粉1茶匙
I(EO4Qz *醋少许
@"Kiv{ uQ-u Jf *鸡粉1茶匙。
Ji$jFr-[6} 1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
$n2FX;K0Z%B_0Dp 2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
%b%? s!OA6l 3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果
\g!pFP6JoX u EO*tz*~7C!D xN
用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈.L
j9[6V#WU
(_s!H)~,|W0j2R8R @
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
?u n&y&Sq6u?'OLr5I 青辣椒炒扇贝
#B2Zi;W}!] Te *鲜扇贝肉300克-[ }U)i:~W E@O/f
*青辣椒4个
6^W*m)h PKMj I1{ *绍酒1茶匙8L/g-H;R0j1j
*葱丝、姜丝各适量)I&WW9}+_ex
lV
*盐、水淀粉各适量。_{+hyd4?0q)DN
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。T}`ow;RcU'q
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。@-_@;LWHX7}]
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。_8p,@L p9ZW C(k-d
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。:p9e#A'i$OXC!PCp
青蒜炒腊肉
*EBB x%\g$@ *腊肉400克
V:D,bhy#J
*青蒜300克
uS&A3LuRY)CW *糖1茶匙yKC&P` Y
*味精适量。
6^"xl3J!F E.Mu6\ 1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。~/p]P \ OB
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。 Gk2M(GE,|
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
U[+H%]~N/L3k Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。d;?9Ys2{ie
青笋烧鸡/o'TIZJ
*嫩公鸡半只约400克:^Q[A'mn {5k$h
*莴笋250克
s5xl8\E['f~N *豆瓣酱40克%p"_8c)k3IZ
*泡辣椒20克
^ V
o^:d$B~j *泡姜20克
3v7C-I~NVq2f *葱段15克lphx$kPA)NH
*花椒10粒
i'p2@
BY4|h$HO5g;fU.| *大料1颗^%W;L0qB~PDI
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*绍酒10克Z7TJ+u0Zb
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
E kOp"L:\b1] 1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
W
]7t;_6\ct0dK!m 2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。-]D,V#^aB7J!M7fz
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。7dg,B(\#^g
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。U)AI^(C
青蛙抱玉柱2CU_#i}(R\9`7V
*青蚕豆米、青蒜薹各300克q3j CD8i
*猪腿肉100克6W;B5r,GR
*豆瓣酱1汤匙+I#wb} {x6_
*酱油1茶匙O,SY ?
iL{
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。RWfRX
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。]6P#C&[0m
Pqe;|A
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
9xu*`7Gbi)TR P$M 3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
2Rc?*Pi%h~.C Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。5Vm_0CP,Z^tz fCs
青鱼头尾
5I ^4RM3Q3E
a@ *青鱼头、尾各1个VM8B[1iz] e
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。] t1C5|%B
VzG8x
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。M2C\.N[{
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。 h$c)TZ!j{T!sQ/t$H(}
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。@y
y&M'QZ1_l
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。V?b`*U)f z;mB;W
清炖鲫鱼
D-fl9luY *鲫鱼500克?,x ^#m#taKxG ^2GM
*水发香菇50克&PO1Isp'O1]8~u0d
*冬笋25克,N*QT:~W.HB
*熟火腿25克"P`4i$J P;a+V
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
~{.Xv3Q-Bg7}6gS 1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
bv4]+H9Y 2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
O
q7F c&Bp[~"} Z Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。SJ8@V7V*l
清炖甲鱼7g2kz2QNb1K
*甲鱼1只B4z0~.m7Z
*熟笋片50克
t0g!P I;~OGOF *火腿片50克ae5@8}Y
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。@Uo1KR,XOz&q(I
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
$n|x~Y*rRv
w 2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。9pz S!zF:UkdU
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。\i| a Q$f
C\
清炖萝卜牛肉w0C"TWj3H h!\A
*牛肉500克
OYPGi&e6p *萝卜500克
2PE [J1E *料酒、盐、葱、姜适量。PgI!xX#|v
1、将牛肉洗、萝卜块待用。NsXYl o/i:V
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
w;r5gVx`1^g 3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
^{kB&H!Tx FX Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。R q[9m"L-H3c0G
清汤冬瓜
6Et p
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b*I^w *冬瓜300克gskKa E
*清汤1000克G4MA0J.Vn)j![h
*绍酒1茶匙6@-c:p&Ia4Px+a
*盐、味精、胡椒面各适量KJ9vynJ:C
*面粉1汤匙。;G@i H7L*b;sN
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
m1o2X6G:g*kVj)y 2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
DmmTYC)tbE 3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。t'@EGW
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。(L3g
^z:AZPc
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
_h;xr+y{&CF 清蒸冬瓜鸡块
BLT/II(l8ZZ\ *冬瓜500克
-e(H#LW/sK *嫩鸡350克j6QPk(}2V&r~a
*绍酒1茶匙
H&cT7G7G^ *盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
&R*l^9r,?ZO 1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
j6@i2r] yn6U^ 2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。,O#LfWKA%q0}
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。XxEL/PTz
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅
)u T t f&Rak
*F qk3Gfk 即可。
Z7m6r&m)x,D {5?f#a Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
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ZU%R!yXD 清蒸豆腐w n
a9@7oz'Aa
*豆腐2块（约1000克）
4gy)x0}|7L *肥猪肉50克
|Wxde *水发冬菇50克#XIq*r%T/K4m0M
*鸡汤100克7t
KWf*qJZ1U
*绍酒1茶匙
:?[%p,e/\)RM *盐适量
+lk+ab U%HX { *花椒水半茶匙。KI ^i!^9t'^z'QV
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。bcoG5}hR
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。;cAMZtO|&cI
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。Uz)yR)G%MaT
清蒸鲈鱼i6u S h;E
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。1}xA)}$h
"H4]?F`-y?F
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。
M:~o+_|m Qqn-BFT.c6Ks
一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的
:EvZ2Ka%u$K0Efq
0Z(]]2I'Y7eb 。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺
%Y0U8b+prdc ;Z7kRf
_r*G|
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不c2\?^|
J'^3pM.gm

R"MrA5}1V$E 行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
7|4W:Wi6Wld 清蒸平菇2[m(p&CT C(J
*新鲜的平菇500克OD$hAn#f-{
*蒜3瓣
$gRYF.Xi,f J3}(m-K *酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
g8}7`
XK\ dM8|s)c 1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
/tT{k? S%WS(j4`v| 2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。[;y OP.P7XJO
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。w(xa5V7E(q&eq
清蒸肉蟹)tS*~6dF2VcI
*肉蟹500克
ti6gRnYPjl8R *葱段、姜片各适量
1@$tNT5DZ *香醋2汤匙]:\;lC!Y-?
*姜末1茶匙w r0^kL
*盐、糖各少许。.v j@}R
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。]@`!z0w4PG9wm
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。5mR)LS(Sm#Y7E$S~
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
fkj \ SHx 清蒸头尾}9u)j1I^0i*m
*草鱼头尾各一个
D/c5F
a+HX$d-[*O/K+I *葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。v~s#f(d
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。9T#^+PE'm8jN
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。NJx!h&}Yo2g
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
X-X k[zt
z Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。0euP5LF ^-Ry"]
清蒸乌鸡
z6^R(f#J#@!iI *乌鸡一只A/}-] r'BX-sJ lGg
*香菇6个
/l(^#ZG&M
s!^"n *火腿3片1D\tD+K)I
*海米30克
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Z5z'c]r *葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
9M[Ok2u4h| O 1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。IvPo9Y.KB ck5x
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
SIx A"k7F&\"QF
~MOio7P 入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。!J VCI@5k:F
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。 |0\qYsM0_;~&}
清蒸武昌鱼HKu&G{g`3]J,k
*武昌鱼1条o/v8q/] ^F&^2]
*大葱1支
T6VpZ8B#M p *姜约20克)npaie2t3XE
*去皮五花猪肉少许
\lo|!RA~ *水发冬菇3个
R[3["JZ0a&w"mI *盐、绍酒、酱油适量
HOFF5L+kYRT*m;z *油50克。
.aD$ih:F#?r5K 1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
:FMD"nVt%pTh 2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
5jh0xnc~ 3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
G.m M;` Q3IY lzwU 4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即Y`'w,Jf u)PCg
Kb;mNMP$_0O{
成。2B e&["s'{9W(K-uUX
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；:cVkq q
~$M\1rSW5\
另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
dsau/B#Z 瓤苦瓜
V#fj"zi+Q-X *苦瓜500克N*ZdBe2M
*五花肉300克7O3tjt@0G(zu
*鸡蛋1个
0`.B)`,[#s
[*A { *盐少许V%j*ek*f
*酱油适量 t0CWK$]+hz+Z7J
*葱末、姜末、水淀粉各少许
l(GHp/t*p$^ tt *淀粉少许
5cSaIF#F *鸡粉半茶匙
K ?)n9j;t2|p1H i *绍酒半茶匙%GU|
o_
*糖半茶匙。ak1U3?[Q
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
Nri)\Ngz
F 2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。7u rdKS8T:^4K,]
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
qI D_&FB5R7Ao"_HY Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制E^s(cOr

(v'NN4jY#^f/}i9JC 过程中肉馅脱落。
!O,i~x,} C 肉丁馒头5F.E)_G/ea"]*w
*面粉500克-~@-o3{`%]3P ?;x\_
*面肥50克
:aG&d&Q1fX7j *猪肉250克!]y*tj$W8Y
*香油2汤匙
K kX#N!YV4n *大葱50克TC#l'^~nN+`4@
*黄酱50克H,h$}V9xQ/z
*姜、食用碱面各适量。
R T2SU8La(R6F 1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。Z}`(i[ `Ev'v%y
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。;{pQ3c xI&R:f4g.X
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
M0Xy*Y K+}t 4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
t2~3pm%gn_8q 5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
b&A.j.{[Vu/e&s+` 6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。RC#^p7V7E9]G6w
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。oc/Cj"E8gE
肉煎豆腐f/\!C]Dm#S
*豆腐500克
#lM m8J!]6G;n *猪肥瘦肉150克
#{$a2I_/w-pY9D]I7s *葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。/}7A&EO2kV$_M.RXk
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。iS4M ni
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。   
Jac
lfm]K 3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。'jz u$LBf!g
Dawnrain:   豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
-[*N#i%R'uK W/Y 肉末蛋羹!~,Sk1V4cH
*鸡蛋3个(cU Q"N V#ZR
*瘦肉末150克
U?8B"Up;kZUP *姜1片
;a"NOb9H*O2@+A *盐、味精、绍酒适量。\k yiO4~hu,R
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。3X\ hlF}Se0Z,a
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
\)eq1X:@y 3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
A:opE4N8GF&|[ 鲜嫩味美，营养丰富。 z2yO^xM$?8w
肉末烧豆腐
-{DL;k Rm)V} *猪肉末100克
E4~
A7N0wz *豆腐50克
Q~"I%zu *葱末、姜末共2汤匙1EIV(@4o4W3{JI
*酱油、盐、味精各适量s!LQf#{,p3q_!J
*少许绍酒 bp$u7GL9|` A
*水淀粉适量。
(po3K%\u\$TD aI 1、将豆腐切成厚片。-OI Pf0Z"S ?
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
%v3o*BQ"?2QR(l#Q Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
G'g0_P&j 肉末烧茄子
l$Pp+Jr,` *茄子500克7C"AW&v:N-g8r
*肉末100克.XD%X5y!@q E
*葱姜10克
(hjMa:j%v}T *酱油25克
:i}'fY6Yp *糖15克
6a+LbgJq *绍酒、鸡粉适量。 U2P`m1Xj'};[
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
H P+p)G;pO.{ 2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
-mI4T*v vS 3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
&bi]pH Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
)D]'l})M{sWJ)Z 肉片烧萝卜E,~:ck&~9O9c
*白萝卜500克 K9BPS)OG;rJ
*猪肉100克!l:G!rr(bAZ-j
*青蒜二根E,X4sSrM,s
*酱油1汤匙
/],Hw(ZB"XclJ'u@ *糖5克
2p1}Ne/J QB *醋3克l/Kp&Id_
*绍酒3克
sz:Y@w6PX z(DZ *盐适量j3L-@$J'l I*yd*C{d:s
*葱末、姜末适量。
gXQt!_$}"XY 1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
Wk.k~P H'ha 2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
9[ K9B~D(z r 3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可w,E3knBgMWDc]
ePc R5g [,|(s5n:NOQ
。{]0h{9`/Zrs
Dawnrain:如有清汤更好。-O U1P b)inu
肉片莴笋IAbOU3H};C
*莴笋500克
1W%j#^:g1e.r`` Dl *瘦猪肉100克)wm o`5E@_g!V3\
*鸡蛋清半个
i(j3J)U(v0GCd *绍酒1茶匙
~@%N1B8Z]l *盐、鸡粉各适量Sr4m}'F@ncA/|
*葱末、姜末各少许
j|ES%_P *水淀粉1汤匙a mi@+`]7EF r(is
*香油少许。
J1v
r-ND 1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。wy3M8nL-nI
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
b~6}*T D8@ 3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。:J4ox'Px#Woa
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
\i5po;o(oK3I Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
sGb/t$r.`*PH 肉烧海带&pCY:n.q$dZU
*带皮五花肉500克R,VGIhR X9C
*水发海带200克
:J*N"Bi.v y^']*_$V *酱油1茶匙t` DG `
*绍酒1茶匙
'|tHq7I9x"e *糖1茶匙
KnrM(?1y *盐3茶匙5sNX1L H&B*a
*葱段、姜块若干
-[u9RgY5t"U *大料3-4粒。
`5h8g{$U:n
T9m} 1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。8QZ@jQw
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒
4ONgZ"FC;U
g@(R lu 片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
@?o4_
Xl;w6N0Y Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
u j:R k:~LUP 软烧豆腐Jx"|C/L1XC3D7xq%^
*嫩豆腐500克
g L"`"Oz)F *绍酒半茶匙7Nt+VG rI
*糖8汤匙
5\{)j,Luo5p *葱末、姜末各1茶匙
m`)y!Iu Wb"r *水150克6?2}'CW&L7Nq|8e^
*花椒油1汤匙
/lRWb#c'? *盐少许。
#U:{i kc Lji$om0m R 1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。/w1V \d5_B*G*\
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆
*P?2d],zf/g7Sr:G
q:zB ?*O3Se#a 腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
'I;jx(i
D(?D8P L Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。H"iNu2EM
赛螃蟹
K:jcE |Q *鸡蛋5个
5b;]-C![Jg0dx *油80克
]f-o+O-?c *香醋1汤匙-O&b]3F^v8_5J L
*绍酒1茶匙
1ua IcK)Y8b3y`"E *葱末、姜末各少许
1p8\ }Rix yJma5r *盐、味精适量。
zW0x)mA[+{I 1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。DF7I/j+_D)S
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。6Fk^nm oG
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
K:Y"z`ao 黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
#f
?es#IzT 三彩菠菜^a'vyDK;A1~
*菠菜300克M,f&uY'M5Oq.NUd
*鸡蛋2个
Vu~$X3p *水发粉丝100克
[K!C\5p)H h *水发海米20克
4Ud^/U J,o!F5@jB *醋1汤匙 Gqn `P!A"Oh1a9p(t
*蒜末1茶匙B)_
nusrp @
*味精、盐、香油各适量。.}7C1c'NF8sR;w
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面1@8H7i7DaI

DOyJXR7pq6f ，取出切成5公分长的丝待用。
;mV"c\XT 2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。.g3c Ue]Q9O |$G
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。eH*wp(f!q'd
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。:f1zP,`)E-O
U1}
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
'W&k_LM 三鲜苦瓜汤
vG,i(oLiT"c *苦瓜500克
o3oMP_a,a *水发香菇100克
aOeUP gFTm *冬笋100克8G6\4Pes
*鲜汤1000克
i4]q&U0P4_%e4N *盐适量。K4C6O2A#TX1?8V"H LkG
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。MJ|Q$L rB
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
.NtMTL-o ~5`c B/| 3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。f I/tz#UAp6N
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
N3@[0D l l
砂锅豆腐5{s(GQ7A5cC p!e
*嫩豆腐300克]
O"Oy#y&^j5c
*水发冬菇15克 } x'p)\+}uO0|o
*熟冬笋20克+Ac4i C*c(NZFG9C
*水500克
J]e0J)vg *姜末、胡椒粉各少许?n5R:B h6?
*盐、绍酒、味精各适量!sirkG7_
*香油1汤匙。
%l$W7x3j3VQSQ 1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水4x'g^ \8uMJ+a(_}h

m&jaj,Opb 。
\? Pp[qc6]*]$h 2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。

~3N~:eZb(s!O Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。#od&f |!B,h6iM
砂锅烧牛肉
/H&}*fEU *牛肉600克?,n
lw-C1g.v/u+l%ok
*油二汤匙 x KC*_O8N]n8H+\(a
*葱二条
;Y%Fc ` e#G+U *姜三片
l6r:Wpm h2a)zp *蒜瓣10粒!y9Y_io2px
*大料2粒
G5h2^t G |`9M~ *绍酒1汤匙u9BrV$Aw
*糖半汤匙t1j5m6A#UAN
*辣豆豉酱1汤匙
S'g
Ci_g-tUB(R7A *生抽3汤匙
O#NK%dkc *老抽1汤匙}/e1ke!i(g1t+v
*桂皮二片
f|\l)l-n(k *水适量。ps uaoL.e,l
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。]9L#\F
t,c4jFp
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
$k-}/q4k.](LYNg 3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
"WK4y+NrQK~J Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐
e+i0B |VW
'H6u}o4v ?z 调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。(~7M6Jw KN2i(W8~\
烧口蘑0dbY2Bw"Q
*口蘑300克
&b%?*Z+W-?E%NN&ry1QPY *熟笋片50克
u]oHc [9w *熟蛋白2个
(g$l+T|xQs&[ *盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。%[tf ]4_]l
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。/QiBR.Xx5j
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。oEG5s-u
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
"c8@Co)Q6P(M8| 烧块鸭
(acIm'ZPy&R *鸭子1只
bTHD.[.Y7K *土豆500克5P2Z5X MD6A)~
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。v0a.p_#os \n(m'@n.\3s
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
`d ?/N-O,K 2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
[0\^5P*kkh 3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可DvV!RA
? _(hL,[]kZM
。
U/[I4~}FP{Vf` N Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
6dD0t_jb+rl$h 烧块鱼6geN1P3^(T${
*青鱼（或其他鱼类）中段
:j~V+U @Q2K *绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
xh0l3B2p"K!h/@ 1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
#d8wB6T0o&L(y.e 2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油
w)q,GHlDVuV,X br`q%m*yv"N
即可起锅。 S5U^kC^4M!ig
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。oQGx
x#{r'? \g
烧豌豆(PL)XFP;Pb!j
*嫩豌豆400克2XC$Dr
U| xP
*配菜（具体见心得部分）50克XGfsQ_
e5O
*葱末20克U$KDum.Y
*盐、鸡粉适量。b2}:]4F:|_ r
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。Cu&HO sD
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤
`
GQ6j|A7eS j5sQ+YM
略收，用少量水淀粉勾芡即可。
;G&N6nci m8oy
~J!r Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配

i1fa~V wx
Va W[e9N{h_ 合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
d;Tq)g#[Vc.X _:Q.O 烧猪血
@l Yu(q *猪血500克
ZIe&U1BP$g4A *豆瓣酱（剁碎）50克
+}W_OB*t,P{ *葱花20克
DsE9v!j/j%Q
TX *姜末10克、蒜末10克6IYY O%R
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
lU$hn%H!Z P p-q 1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
d?$f-v,U} 2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾
#?]4p6K&f
i M'ir6Q"jU 芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。#q;e+\m9a^#_X
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
W-B"b![C k,CQ 生煸油菜心
i^ n$cS7L *小油菜500克$Bl:{$C2ww
*冬笋50克
4okE+B2C1yx/d6^/s[c *鸡粉1茶匙
6D6eN}q *盐、姜末、绍酒各适量C0Ih)eC)M
*水淀粉1茶匙。
{Feb8n g"FkV 1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。'`.XV1\)o4DH6^
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上
*j$p:q
c M ;UvI DI&}@5rH)]
出锅即可。
&T3Bz0@m Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
c q'c-g ? k%m 十菜炒牛肉
g;@1II"Z!s*O *牛肉150克
FiKR9NT!|6N8F)n
*绿豆芽300克
F{%{ qP'z%g6eMM;j(` *韭菜100克
Fk6U"h&VS@ *姜丝20克FD Z+V7Z L&da
m3{}
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
v)N
X!B(ap-| h 1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
D\~F6rW[*` 2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
|5PeQ{J/mA 3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
8MT5[6a|P
n_7m9U 4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
g6^QG'u Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜
p?)F0^
Q(I :G|&dT*g'm+T;C
了。:)
5\z+rX~r 时菜炒田鸡
?J a"}C"W *田鸡腿300克
Ds1_n;Ye+b
e *时鲜蔬菜200克8nI9HpX8S'E
*姜数片$@ m*V/EfaqQve
*葱末适量
|x5g#iP fQ$` *绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。&\0AB8h
lH
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
QZQ'iE(jh 2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
!v_M5cQ:n5d 3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。,uu+e8@b%[ ir4T:G'K#}
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
~Z y"i,Y9u Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。6O&pmQ#s2_
柿丸子dX!?#z2T ]
*柿子、白糖、淀粉。E\BP+j4O"]Q
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。xC6wa0K!V,p
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。I6f-u.n9V}F]p
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。M)f5v#q[t
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
w#p
V f2jq
} 双瓜酸牛奶+R}gj0h XN\\
*西瓜80克
.`EJ9| kI#^%kl *哈密瓜80克!M l.f\/O%Yl@
*酸奶120毫升
%Pn |zp~2K!L *蜂蜜半茶匙。
~HI)OL \2[v
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。%zHuM:K;DD
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
,Ii6v"l1V7RD 双红炖牛(月展)
\\ V3Dc3_ *牛(月展)250克 X!R ls/Z
@z
*红枣8个Cq-V~_5C8D
*胡萝卜1根5yRE(Nt2n;vk
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
HX,iU.JboP 1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
/fq[0Q!B'f,~ 2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。iZQNfu
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
$VzdK0d{O Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。 W:_7P4Zrc*w
水果沙拉N^qU)a"D+F}U
*苹果1个b]lE1n){
*鸭梨1个
-Uv$}A\F *桔子8瓣qaX+DI6K
*荔枝2个
K
Nc$wG *菠萝8块};dI.xc
*樱桃2个#_0nZ"R*x
*白糖1汤匙
Cm3g3a*du(q'd] *白兰地酒1汤匙2RN4{"@_V4A7s
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
m*?{7Uq 1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
3I-Im jPzJ 2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
6~g:l4|_iA~&N Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
|?M0Zf 水煎小馒头
'O2K+~
j
M*} *面粉500克4X#] Z^K
*面肥50克 zYe xl
*盐少许U/^3`2K"[ v/r/`l
*植物油、食用碱面适量。xi/|H}GNdX4q1f
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。h4Mzi9qkA0?9`B
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。b/t[ m$?2da*~
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。9p*yh#W9zZ$cr6{K
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。%{2V$s XUg B
水煮牛肉z$CW)f'A X;a/\u
*嫩牛肉200克 vxkO5bsX(V
*芹菜100克!w4]'[;b%Ks5XS
*青蒜100克8~`*@p!mxu'f%uWF
*白菜心150克
*iD-_g%OP
@+_ ET *豆瓣酱30克[$]F'mp:q&{]c
*酱油1汤匙kE-|f*km&tTP
*料酒1汤匙
"u1ZO
k9hTIL$} *花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙`B(D~Z a
*干辣椒数粒
-}M4ZZ9?9M'B*O/H *姜数片 MTeHmsC
*蒜数粒Svap)c
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。]:H,?q!~(e"Js
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。

I!Eq7`/X
cQj!h[,A 2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
8qw#x/N:gW@k*Q 3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。C4c.LA2uX/~9|d'P
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
"VE%\f#O!K 5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。[Z xsmD
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7HG'i|f
x"{Z S 7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
#kA*Z8^,CT 8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。s9\6H,m5l}
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉
~7],m/M%h;nZ _g6TF4chX?
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于
8m%Rfus)V $BLOleRe]
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
-d1];M7]/Z1IVJ-X Ep2N*Y!e8D
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小2Cdym,N$a ^v8?\Y

j*uH^4A;I#B;a 白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！

I5lo5h&D*Y 丝瓜炒肉片
7Y*y7M:?$lwC *丝瓜300克
,Y{\-hI(V
l *红辣椒3个Cj9Dv+o7? k
*猪肉150克
1XD g/K ? F^ *姜丝10克6hPCs@X)@ hW#B%^e
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许b~0} h8zN+b
*水淀粉1汤匙
N#p2u"q
Q {~ *鸡蛋清半个。i:l2?F,e
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
ssl C,RL)F k 2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
e`5JZ!R2D 3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅
;SK3z D/?S:C
0^&G
H3N}Y3N 即成。
:h0w2K3FxS8q W.c }I Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)$Qp+Vq'Bd(i
丝瓜烧毛豆
^THoFe7zyp *丝瓜500克
J K5mAO2P-Zm7w *毛豆米200克7r.c:~-v^
Ke\q
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
1[*{ X vr-|&_ *水淀粉少许。.a{ I@KDO-XKJ
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
4qT oRm'weaw 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
Z#z:OdJZg6UH}{ 3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。%h7b+_p5lwI4j*x*A0G$v
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
-})r3i&u&~d X G+x 丝瓜虾米蛋汤 ]]:A;zXn,B`
*丝瓜250克
*sZZ{`[d%_1f *虾米50克.]PL6c+ht9U2Yw`
*鸡蛋2只
yU:G7SCH$y/a *鸡精清汤块1块
h$badV,v\t *葱花、盐适量。
f r XO$ne5W 1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。.XGLZ!OS\y
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。bC5VQ^;Dz.|T |,VK
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
:l|*q+M
v&u{ fo
g Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
bs r5o)Ft5_lVyf%] 四季豆炒肉丝yEd$R3LX
*猪里脊肉400克
o(P$OYq~ *四季豆300克
KC N&GPz@"D*]I *葱丝15克
`9Kg:j`J@[*l *盐、糖、味精适量!iSM;t3q;w
*酱油2汤匙
fO2B[h.S)V *淀粉少许。9Ej'A;}%U%_
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
9Ol*C8v%VO 2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。0{:_'W0g)o7`0O
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。
v#d&hen'K3j Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。,ne;RZ%xWp;d#Z
素炒豇豆a/L9`3A
Y)Z?
*豇豆250克
i:n~ @cUW *酱油2汤匙O|4I @t.`t!n
*醋1汤匙[,b"ea%J
*糖半茶匙I6a+uQm;zw!Y8B4w
*盐、味精适量。
Q&N[Xc+yG#D[@H
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
M8hd$Ny(TEj2u(I
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。(m-P3b ]0|7_-z;yjP
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
C![Q!i?y
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
:j5eK-m'E5d7hO,q#t 素炒茭白丝5NMTW}w#xK
*嫩茭白500克
s@Z\P-JIyS *泡红辣椒3只/~*D6RHM
E D"^&[+mR+R
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。 tI@CR^%z3P)Z
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。2B-OW }nU4Z
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。$kJ
jJaOfAr|
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。vU|t3Mlz
素烧豆腐@7N)W Fw5L)i_
*嫩豆腐400克
%^
~ro1K vC:~ *冬笋片50克
M/X%QM-x/S]+CL *水发香菇5个6NI] i0\a5~
*葱、姜、蒜末各适量f6FLT"m4D v)E
*豆瓣酱50克hz7N(pmIs!FU
*豆豉茸30克
6OD~%Da0n"{ K~&Q *酱油、水淀粉、鸡粉各适量。tC-U c8sX
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
:z?5W?
^fv 2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。F8}ym ld8a1}
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
w)cUNBB+M1P Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此
K9Q8h-o.b+^'_
%K~u%Y.F-H 菜味道不错。6hUwhaF%R7W w
素笋汤
4?G
h0kd k
g *鲜冬笋250克"PEr#|-W:S`Hc
*水发木耳、香菜适量
0Y }:b/a9ZCH)N jq'E *葱段、姜片、盐、味精适量
luQ0HU/S2wTw *清汤750克。
u j P0K-vf,O%P 1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
%Sw%S-?M)B?2k 2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
i4Iq!N c3PF J'Q2q"Z~ Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。Hh$b,L@{zs
粟米菜花汤
w;R4e(MEY *新鲜菜花400克
g9z|
yQ *罐头玉米粒100克
X z Ph*t2_*} *水淀粉1茶匙fBK~H)?
*盐、鸡粉各适量2b#xl/ZIx3?)pmF
*香油少许。+^:G[\^G+\
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
:W5~V{Ucd 2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。0a5rKG:S?
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。2]:_D,omD7^ M!G
酸菜藕片dR/L7Om u3UN
*嫩藕400克7x_?.p@-LD mQ`5m
*酸菜150克
CuvOzao%IJ *盐、鸡粉适量
#ECW,S
HW#d *葱末、姜末各适量。
Mo)MZF(hNi 1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
V#E
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aQ~,r1i 2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。Z H{s(]3Q`&TE/@
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
E&Jm\1o/`t6[ 酸菜鸭
#O]cIB6K n)B *土鸭半只约750克k ^ z/}f+lD
K
*泡萝卜250克
8K(a~P kO} *葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
9A:BFU0~IEY` 1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。L~Ff;k&Z*|T u
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
]@1WdD 3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
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w9QM&h9[q4jLwc!G Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
Q]!h)I;A!AZ 酸姜炒鳝片
'pT.KG
w[#q!E3d *鳝鱼400克
sBW2g7p-bC(G;J *酸姜60克
Fz8G}o *酸藠头6个cJ9Yu+C
*红辣椒2个r
C*h+H3O
*蒜茸1汤匙
R"APj"n7N *胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
$B(b1E5Y%C_1}!X7x 1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
8TH%S`5} 2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。PNA,v d
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
s+wA(\ Xk M%HU/H 4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。{;HY4P~v6U.@
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。5fh&p(ea{ I3P1lH
酸辣蛋花汤$ZV\Xp}
*鸡蛋2个+yX|
{~9_'x
*嫩豆腐50克kQ5rcKz{:p
*水发木耳50克h-~G(BO @J6^ D
*胡椒粉2汤匙
2_)vn/TA_s] *醋2汤匙^Y)yHUh+t
*酱油1汤匙
T5uly6VZq *香油
+mW f8Zx|/y|? *盐、味精、葱花各适量
&f.P#x:FnfE *水淀粉2汤匙。KXA5A,D1C,xI.UnG
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
4a*KqS3E5pY 2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋%mqB8DU

@?w^3RQxh\U 花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。 eZUBR]$J'y
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更#M/_+^+i5mxK"l.v

SJKy:}*y!g 好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
fU&Pk\/MyB-[2b*` 酸辣萝卜丝
L6JVeE)wx&FG *白萝卜400克
Hn'B;lq q"W1e *酱油1汤匙l B M~|3QK
*醋2汤匙%s(B#oj%v#qMF]
*白糖3茶匙
!H]/h|.p4LIZ%W *姜小半块1uwJ l[No*@,XF
*
"tN8UnLXF&~ *香菜1小把
.Z;PejS
CE *青蒜1根
S(P8` L5d:E3S+K]&m P *香油、辣椒油、盐各适量。
)v u0c%\8n q M 1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
4R^%r8T\@@5~ 2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
Y5s"X-u6Sv T5I 3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。b/n bpm c\m2u6Nl
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。;Y\1`O-p+ty
酸辣鱼片#y
^3k)wM
*鱼肉250克tK"y;}hnQT"b
*干辣椒20克
e4Pi#aU-K *泡辣椒20克U,S2I:R&w!K
*醋1汤匙半
;r9XE7}-lX *盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
[Yc S;mtR
\Lo 1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。's%x%J azm~$[2Ufm
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
K!K'W,G]R/O\ 3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。V)j
^)z:F3~4SC
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以
!J:yM&V+d ]6_"{E
7F3M0Xo\.dq-y 在勾芡后再放醋以定酸味。O/i-G%FK3p
蒜瓣豆腐
q3ZAevs6m&k;C0J *豆腐400克
1n_V2~)O *肉末50克
1h i3|a'pLe(r [ *蒜瓣5颗J@ Y:Th?"Z9E0T _
*葱末、各少许"?$cZ F'D7R W
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
%PW4o(}fJ 1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。
I\+FILDc&P 2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上
|OYXZG%g#k
f[!}`2Q:G} 辣椒油，撒上葱末即可。S u_:\U;A Q
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。A@8m(ss
蒜苗炒鸡蛋
$g3`6N!Q'Ri'ox9C *蒜苗100克
;}{2JONyvfC1{LJ *鸡蛋5个
i;rBoe*M%}eP *火腿20克
k}&w!B/E$\-g(x
*盐适量4a
K0~cjt?
*鸡粉少许
[|T`s `!W *葱末、姜末各少许
Rq&|"e:C"R *香油少许。
KlKH2@,O 1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。&U
c-V)cw'efy
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
8l:_D q6t}-zN.m 3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
e1h*y2h:o l+s%]f Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。(rmc,T)uJ
n$~Q
蒜苗炒肉丝
#_;|dQ;X#k T C*p *蒜苗300克
+h-O$`2lUC *猪肉丝300克z&I O\+|@'e
J y }a4_
*盐、鸡粉各适量9L*Q8M:f:X6o[$c8H
*酱油2茶匙
Y/^!}\a&_ i *红、绿的小辣椒共100克
5lK/pN6L-Z\ *水淀粉适量。
2Y:u*Ueb!e~ 1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。GZ&zF a,h1A&F
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
&u.[V:s*A)B5rU7k 3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻MH^I JX)~

z)n(u
LJ 炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。;hK:yN'o-p`8F!Ki!s
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。-c;E6X2C_R;}
蒜苗炒鳝丝#B(NW4KR:^ap:b
*鳝鱼500克']uv&hv0OK;Cqh)^0Z
*蒜苗100克q,Ux@ yo K+^ xq$M
*四川豆瓣酱2汤匙

G c}z8\%U *葱丝、姜丝、蒜末共30克'n} [L8oqIGv
*绍酒1汤匙
^t:s:UX(_ *酱油1汤匙x qxnk5Lc9d6S6@ y
*盐、味精各适量C/W7dY:pe
*花椒面少许
$o!_}?}$t *香油1茶匙。d!O ?D"A!qpf0H
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
\G7a H
A"k 2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、`/BU1Y-\q?ia
*R'P;w0K K2h
少许花椒面炒匀，装盘即可。"}W[xIAp?6v
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
1]
\$bX"R%i J+S 蒜泥白肉wp THv/L\
*带皮肥瘦相连猪肉400克
6iCC4j,T%t%@9@;bh *蒜瓣8粒7_&E3[]Jua
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。#d9?.{1dLX
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。_q'I oQ
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
D-CDHy1aAcU Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、
~G}jK
Cn.ZJ%L#v3B*TGrB 桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣 jU1C8Zt;Ea y-[

5t| H4o:JB6H9~0Un Ua 椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面_i5T/c*L@VVW
q{2B/Y.D.Q
中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温   用一小节葱探入油中时   现象   俗称   温度   油啪啪响，
jE,^{"q(sa \Bm{8o
没有气泡   油未热   <90度   周围出现少量气泡   三、四成热   90~130度   出现大量气泡，无爆声   五、六成热   130~170度   出现大量气泡，有轻微爆声   七、]I-gp Eq-Uz_

3qX0k/j9k8F,i] 八成热   170~230度Z%q'Lu'D}E
蒜泥黄瓜
iA[$LO *黄瓜250克[IX\C,@u
*蒜泥1汤匙4hv1y Dty9p
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
JF'r`"Ll6A 1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
2m^Z |%\!Q)iTK'x 2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
!LPR0EY`,T.c%y3M 蒜泥茄子9Dc s1X!T)R;xO
*茄子750克RDsX^Y4|;D7z
*大蒜1头
rky-@"H1p&f *酱油1汤匙uJ Nio
h6n VE
*香油1茶匙
4dd r9C
N$DR1B"qy *盐、味精适量。8O4M3{I8PTvgB+y5W
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。6{%{ |%Nd\!P
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。V\]0Qw)Ak Id.cd
3、将调味汁倒在茄子上即可。
bk"i!m6g"`y.qM Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
aa7C4k"nk9A YU;j 蒜泥猪耳Ufa L$h6mSV/i
*酱猪耳5X~g;rbGpUY h&\0j
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。Im3Ou%Q)z-Qiv
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。3aJ2]rv!M p*]!B|1R,Ow
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。6j5|EPB4v5`;Az
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
0hi'^&v2R#}.u2~ Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简2y/c6z)Ia"?te\%N
o
Ob0A,n ` {~
单方便。
jzbv'K#B 蒜茸豆豉蒸青口
1s.sJ9\.u/TLam *青口数个
k8s-Pyl E%zI0s *蒜茸豆豉酱适量4Bnu;C-O,f1KU!V
*淀粉少许。
u
p
|$P$[ 1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
wF[ N P0~qaQ 2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。i0B;ju"XN-E2j2H
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
h;b3W
X7?.F Kb1| 蒜茸酱焖肉蟹d8s~#{'S4h:Gk
*肉蟹500克h5S-l9p}y~QC!fR
*鸡蛋2只
J!nDYDBe@ *洋葱50克[H*o:WN{
*青椒1只q*OP(m1R\w
*红辣椒1只
6m2v2Y9X.]ki~ *蒜头6个Iql6i
r9\je0g
*蒜茸辣椒酱1汤匙
3i4CJ&bxmAt"B *茄汁1汤匙
Y V-Ky%SX^,?b *糖2茶匙
,w9EO(r] k4_] *淀粉1茶匙"X&p)iuYc%D3`-@
*盐、鸡粉适量。Z[+I(IW[ v
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
ZYM ^$hzs ` 2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。
2yQ W3Ct1s{@ 3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。^V O/]8y9P%Z-[w
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
EKI6{.n.u7ckME]:C Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
-b/p9Yu2h1W 蒜茸烧虾
.^D2n`t/S6R2B V
y *大虾400克
#mUa([;[!B5r:w *蒜瓣6粒z4A/l;WA7]&ws-m
*姜3片
w\9i\0E(d+X[ *青蒜一条
.NMx @yoWN:J| *糖、盐适量
)S9fnQ8r *绍酒一汤匙n1G8O2[ @[
*水六汤匙。G7P Q$ob;o P"I
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。#d"r w@7k5K2Lj[
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
(B~2Fgq
R%L 3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧Y6[T,^(a;LZ
8Hm"|'YXHdtp
，至虾熟透、入味后出锅。T2o}$^.gT
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。4B gv"kxya"u3g
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。1[fd*Ny}
蒜茸蒸虾
0k|Z iq9\,J`:@VR *虾300克
*k%_kJqv *蒜茸2茶匙

^$BF)?bg8c&Zuj *豆豉2茶匙
(Za&eO{6@ *淀粉、胡椒面少许。
.L)Vogj!u+m
l x 1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
"]4ho n!w^ 2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
y%?#fZ2_F Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
-P/T;KUW2\3b5o 蒜烧甲鱼
M vB6ma(f\1j0h/^F-d { *甲鱼1只
{5H"r@Z *独头大蒜250克:B[ U(Mx$S T @G
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。g/EG1C^p`!z
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。p+rC2HfT
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
~0WS!y(b W[ F 3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。Uu!Q;Pa:X`'w.i3w
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。IvH] })Otl
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
+tq.Kd s9x{[ 蒜烧平菇
3n,|b~n+G *新鲜的平菇500克!n!N,xg6A!K[
*蒜1头7BV,P3^ di/x3j.e)z
*酱油2汤匙
:tC1hnEd *绍酒1汤匙&kN Rn.Lh2_
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
z`^o-}6P 1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。v2CG6r~S4B*p6w n
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。FJS9z-g
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
)e-r+[MF 蒜烧平鱼Z;H,e'P,E
*平鱼500克
1^e6p|H Ds *大蒜100克
sKI6yPUW*O/Yumc *酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
-G4]\#EIt;R *鸡汤或水500克。kX&\8n'j7ru
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
Jo$E.TW*k 2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
Do#g3\1l`R 3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后 g,BQ#a5{

yRb/U1G@.k{S 盛盘即可。
(pu q/ve.}Q8np Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。i;@9gH]&^7S
蒜苔炒牛肉丝
Obi
Ks7o,cB *嫩牛肉150克
K](DU)W-L7E *嫩蒜苔250克
8]wXB ?+?c4bG{ *酱油适量
;T Q,fO F!XV+@'f *料酒1茶匙
;Q_8m/RY `2t J7U *糖半茶匙
A I8x y? *盐适量
5hnR1WZf/^#AV^s *葱丝、姜丝各适量。-q*e5aa E
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。;_0t!}8xj _{| z
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。4]3h@ q@0n
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
9_vc
DkBQ m:Udo%f4O
出锅。DtI
e4Z'~c)R.Bg
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。 O5h9}Vn
蒜薹烧肉
TQnYr*no#}*r *五花肉250克
;yu#zU+srN *蒜薹500克
.Y2@5@2j-Nv *酱油1汤匙+I/T P-s7k ze[
*糖1汤匙G`T}6cx'iC
*姜片若干
g`3}!I?K#[!tl7Q *绍酒1汤匙i'u/wWJL
*盐适量。
,?x*nL%a 1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
f1{i1~+OO8a 2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开ruX&[c,}i/["mR
#a D(_l;B$cl
，转用小火焖烧。
;Kk{2KP@](] o 3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。8K&nH!\0u n^OL
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
j(z"b*t-[5i
h.AluW2TN:B'} 入味、有形。
G%@5Ag(roE{B$v 蒜子焖白鳝5@JM
C5F+sy
*白鳝500克?B9U'm/ck8QgBg
*水发香菇5个
+B2siaD!vg *笋片25克-DcEFF-I
*蒜子（独头蒜）50克
i)D\+d9eo$nz+A/?%@ *蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
)C1dH
@M"P3I 1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。sEU9N8O7{
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
-jQ.seQ(rO 3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。 H z"k)D9l'[
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
$s1f{
uNJ3i Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。o&|Yn!^ y,kU
蒜子烧鳝段$gA _GUy
m
*去骨鳝鱼片400克
#J}8WI
W7i6\.D4g *大蒜1头
i-j*[H+Z9z/?)FN *酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
E7bR_.p^ *葱姜共40克。
:TJ3x-[z:G 1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。p
`q8FFw
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。eLB.gF7p!R ?%e K}
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
6@OSJ@A Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。)Z'i0@ P ZY
笋干炖老鸭
w&Thq*[ *老鸭半只 N.l)RJnf_
*笋干100克't"_E.t9r:aP
*火腿50克
'fd
jM[ *葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。 @P^H"E2A-z
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
S7v7|ao;O
Cs 2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。u:@3I7yPb'A-X9@O0f
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
5B
mhi Z*LV,ye Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。%eH*ZO9|:|;I
笋片炖鸡翅汤
#fwal/D(n *鸡翅5个}r5Ve-~t7zw\
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
nz0A4Wm!BOsY!W *火腿片少许
m!~e3v/p&zcd *平菇200克
h.u ?:_-o"@ *姜3片
CyNa
M_vU} *葱段适量
J8Q NccN *绍酒2茶匙K {(e6Q2w SM)s[{Uu
*清汤6杯（约1200毫升）。 |/_6M)@|/\
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。"R Z#^3d2F"K-^%V)h
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
z p.h | R#bY`5T 3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
-Kzc?Wh,k4X 4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。.`!K4d;y!R&F;f'l*a
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。;~,s_C7}}$`Wd
笋丝虾仁hGyq$Q
*虾仁400克
MzK~?(b!C *笋丝150克;L0UM&l \
*豌豆2汤匙4]{8\3a-y4t4e-JW~
*豆瓣酱1汤匙^!{]c%W O
*盐适量U!]L]8ey&`&R
*香油、胡椒粉各少许
O/YLo[
{w-e%? *蛋清1只P`Z)q L
*淀粉1汤匙
3]g!W/?{\ *糖半茶匙I-?6uA d8X
*绍酒1茶匙。
8J_|)a ~s6R~ 1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。-yke5f~f
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
Ls+Rm
j1X+_tA 3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。8ie ^EA)C'F
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
ERNa!K 5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
/\P j;tC_DW Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。,L lyJ5xB;IH{
蓑衣牛肉
.m+`4wAN&M:u *牛肉150克
;\7?Dn,c1h^o%\t
IF *鸡蛋5个
a:B4]on%|!kV *姜数片
y|([gvW%H *葱段几根
ump]M:L,i *生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。#cF p3J*q
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
5}Ye9fM3G'^Yh 2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
"N] S-us 3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。 iH)xh4b;a
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
!W^[Do Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
/o^er9^?3Wyk 糖醋大排:[7L7i)Bc8{#AD.p
*大排500克
%r3e;eO'};sf *酱油1汤匙1w1xA3t%A-bQ8w
*绍酒1汤匙
^4DxO4qm:N#m *糖3汤匙
"p_y5Lhd3b4@ *醋3汤匙8j9AM*{9OC
*葱段若干
UM8cH_5FzIo]/[-B *姜片20克2c*EX4M2M#q!Os
*蒜片20克
U,^%SV F7f *泡辣椒段10克
:VweE6P-\F#|)vz *盐、水淀粉少许
;UvoW3T0O-P-G#H4Y *汤适量。*u!HQ#pkm x8I4s1g
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。0v5hY T#GE4ER*F
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡$])exmjhU

qNl ]8Z3]bYB ，把汤汁收浓后出锅即可。a'nUjoV]v
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
e:}(h3` y2~9Cv 糖醋带鱼
q r#l%dqU9s4G1f *带鱼500克+mD$_;n0a+g
*葱丝、姜丝、蒜片共20克5f]zv.Q `,@
*酱油2汤匙
Q}G^%y
h
*醋2茶匙
`\f0i.E *绍酒1茶匙
X1eQi7rp
Kl)^ *糖1茶匙
Xu)KEQ] *花椒油1茶匙
sr0d%@u+@M *鲜汤适量。
M;L8VmRy&} 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
)yQk r$]'@ 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。sOO3GU"lls
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。/F5j'U+g.l%]
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。!L;u~^-lH Mc)[/E
糖醋里脊
5dQY)UVm)W G#@ *猪里脊250克`#as:YHx7H
*鸡蛋3只3SO7w3A3i\
*米粉100克\ EAJvQ`6M6u
*绍酒1汤匙8pT.U/R%P)X
*酱油2茶匙YQ!` q-~ ?W@
*醋2汤匙
1B}J po/N6ml *糖3汤匙%V;XXv^:^#b
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。,qfX;w0D+d!~0y
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
3Jd,d(M-?P+cg 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
(ZiqG&HyX#_ 3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
^6?)L.V,oS(fgH Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
&u'O _J9i};i 糖醋藕块
pZ'f;Lb1g *嫩藕500克6aC}z,H?H:vq
*酱油1汤匙t%p0Ze]+U;[a
*醋3汤匙
#Hdoz}{q7? *糖3汤匙E&n7y"V+?%aiB(p7^
*盐、味精各适量
e&d}rL&t1{D *水淀粉1茶匙LJ%S\}5VrS
*干淀粉2茶匙j+@OQ0K&i!g },Z
*干面粉50克
gAimwYh2U *葱末、姜末各适量。
(`${]#c!wpF 1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
0ecuNTm-C ]:{ 2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。.T1tr&oLC4Z @
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出
Ku R!Z3P 1{}8?W6?D
锅即可。
5p-p.Qpti}@,t Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水
[6] DU/@fF e'D
z2@^X2M7o.j#w U 也可以，或是用少量鸡粉加水代替。 |2A K{)\F
A
糖醋酥鱼JVb LTwauG(o
*鲫鱼500克/z8}Ao af
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
9? j{ |rR(wl8h5_m 1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。(]qL^5C{mQ])f
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
$A Y6q{/T;C+YSc0^1h 3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
,x?&k j*g,?O6v` Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。Wh)r:c/G,A#@\vR
糖醋小萝卜
/M1e6]*k[G *小红萝卜300克
v6bbk%f'p,W#iI *盐1汤匙
dFHsqg.w[c *白糖3汤匙味精
%ty$y4PdE_ *醋2汤匙
h,rtKS Z7Iw *香油、味精适量。&T$I1ZM7k,c:q
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。rmzojp
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
0H:W2f$f*b 3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
)E
?c x Y Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。$y5@}|%e"eR2O:CT
糖蒜鸡翅
w-kPmeuOH *鸡翅八只
&h(Q%o!k
ERDn *酱油三分之二杯
d/g]pH]%VHrR7\1o *清水
8X5} NI$M9ATpAQu#aF *二分之一杯
8H%Fp/}d:gW *红糖二分之一杯
nn"}(z Yn}Y&hYU *大蒜八粒Q!q.^Y buN|y!m
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
,s(y2Qt]-\ 2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。
6[}+Q`{*H1@#@1x 3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
\jXL)o _1s 4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。HN2TMSc!|,jJIN
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，
v,df;F Y5@o;S0K 1IL$Sbc6uEDo
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的cSJa@1T
'M0S\#`I'FO$rv
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
aJ`?'WTd2W 6D4b8U0Ol` `1}e
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更
m2E0w,v!CD l|/Q _[1l{&{#\+X0`3oj
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛)z8jbF~qJc h!G
特色炒蛋
1P8c6[`2e,F 生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
1st9Zi"~.\\D"f *1个松花蛋'l%k
Zp
nmr
*1个西红柿
'r2[D1`g]&T8CF *香菜末、生抽、盐各适量。
)ouqnk5n 1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
7z,~S6Px1X\*C"R 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。T,DS*qP3Wf`
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。H2pCP$a7g,E
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
9\
Uq/YwL[W 甜椒地瓜Q)E2x9?&m,sY3]/irr
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1qzO8c%Q-U7R#L 1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
,U}I0GP9~ 2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。
:}-eq&T)f5Zl&o Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
G(qnsa5AL tk/S1H+Je|h
以保持清爽利落。
7i M;w%}1{'Y] X 甜椒南瓜汤n(b7@Ty]
*南瓜500克
%lTS$n0RW.f~]Oi *甜椒100克
i/fj4j@
U,C *盐适量。
~hiQ6`i:h 1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
#t4J9F z5HG'H`,N7N 2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
T/iL(y
AI1D%{"Y(U 3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
TlpkJ Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
0iU-` RW
JC3`S*t 土豆排骨汤
X8?R CN'V4l1j *排骨1000克&f3Hl"bU;?4J
*土豆500克
p?$n|lX,v *大葱1根（小葱5-6根）
`A`&cU *姜5片 P"J1s\ L6v5|+P
*绍酒、盐、味精各适量。 Rl$p[-w5tP
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。.X|$e u E%_
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。 ?)w)f'M-Up,qK8tE
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。

o,iw+b at6Q1]K Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。

qA1UO*n
LA;im 土豆烧牛肉w|0Z(YTt@H
*牛肉500克9I@,\.I8wvHxO%h
*土豆500克i9Vt1~Axo
e
s
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
e W2t3\(D4Zr(h 1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。%}4Fa.m'Q@M-}
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
(BZ@
V-y(J 3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。tv7ZB \F(cq$x7OC
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
N}b}CQbk:mOw 土豆烧肉} \P|b3r0U/X
*五花肉250克
M[I!EN9Oa3nNh *土豆250克"r D*d/N.z9t
*酱油2汤匙
f]MX4O4I
d%q *糖2汤匙
AD u,U4E$\W+g *葱段、姜块各适量$Q6vD1de
*绍酒1汤匙。*?;g|7{s*Eyd*_l8p
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
E2m:L3[h}b+hU 2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。u%{dn&K8Po R}
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、9H%WzZ!m

FY.Z {8KKgW6?6n 绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
WdD*b)y!iD3G6\ Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
wY:ybJd 土豆烧肉 #2
Y bpF c:} *五花肉250克
!yy9i9q@yw4w f*f *土豆250克V+k(J;|0^i1P
*酱油2汤匙H#g)Gk!tR
*糖2汤匙bPx&WJ8m_2jPyi
*葱段、姜块各适量
9O&GzP/x P.T]5D *绍酒1汤匙。
FOVG5v3vl 1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
SHNz2],~5d 2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。#a4_CQM
Xq&xM
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3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
wAk#W?1oHe
RsrIU)ZG_g$c 绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Nq0?Wod Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
z4};Z6tL2?m1|+s 豌豆粉丝汤
.R*Tp0kg:uR *嫩豌豆50克
[6c,R#u"u *干粉丝100克@B O&v8pk6x
*葱丝、姜片各少许7V_S'@*}$FnK%H
*盐适量 D)fZyV3Z;l
*鲜汤（或水）500克。
sP#O*[)P1O 1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。g8l/r%K1@p2H:y'^"][
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
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m i9M#EN
Wmt Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。Z/h8H;aq~u&wee
莴笋拌白肉
hs?,~~o&S *猪肉（后臀尖）250克
g2d!MWS *莴笋100克ZW!{M%A(n/j*Xs0nyy
*蒜泥1汤匙
0RgC0oR *绍酒1汤匙}!el,yG:a5_&f6eTu
*酱油1汤匙mdlK-M%j
*盐、醋、味精各适量
)G(A OaZ9Qy *葱段、姜片各适量
)}5H ]3a;qF;V$SK;~ *香油少许。
JCI+lguZ!m 1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。 e,oH!h-Mn5Y$q
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。 YF,j#[vse
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。Qu)rVJ
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
(M9_G"QdFM 五彩鲶鱼
/y'i`_F9oB@ *鲶鱼750克
)OOB;GX,zm&IE ^ *泡辣椒10克
?#D8Hzzb2E b ZCD *香菇5个9|6kA[,GA
*熟冬笋50克.[q~/NukojY
*蒜3瓣
:u o*x}y1s *葱20克"YG/iP\T8f
*姜1块
s;|
TY6N3l*Vf *酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。O~xiB(Y6f
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。9A5n8M
x-e(q`0R:f
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
s PE6OU%cms[ 3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
v?,E#_L _g 4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
8y$i*[/DR f&{6Q Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。6V)sR{3U1~g
五丝蒸鱼Qsq1~PG0w nK+z;r!JW
*活草鱼 1尾（约1000克）&j*t D\v;Fs;c
*猪肥瘦肉100克X_B;H0GB&k0?4s-~
*冬笋50克
&L!L6lEl3A*D *干辣椒5个
$ugH,K-z!W *酱瓜50克
d,V+RvR4M *香菜50克
|
c3O$W[ X O *葱1棵
s)~5w)w*j+y4OWAcd *姜1块tG/hjvk-AI.L
*精盐3茶匙Hl/Rxob2Y\
*味精1茶匙
*['F;O%U_2sr *绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。+r g}XR x q
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。4Q J5?,cEjjFG
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。7MT0Z4Vw!Qf
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
5CE"{h
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6n:zfe9\@'L 出，撒上香菜即可。T(t1mc+B%M"{
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。H!axX4{#t+B
五味白肉zW.uev;s#CS
*猪肉（后臀尖）500克
]h^ b,K#@v9\ *辣椒油1汤匙
I/h%w+r!_ *酱油2茶匙2B*mJ!M"ZbB
*糖1汤匙 @V-@#|B ^
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
%O;b7Ir#N,? *蒜泥1汤匙。
PB v#q C:r%p 1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
p3H s}Z
G 2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。&ej2R'yd$ef$OX
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽Gl2W dIfX(P
I"V+C,c:s#e.H&W
量切得薄一点。
[
y lk
rO`d*X 五香茶鸡蛋
l!r'A,|"ABvQzv3q *鸡蛋若干个:F?-vA.y
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。Y9U8}STn8k^X D
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
C8[H,f1y%gLEy;L*l 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。4iv5|@{
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
!el^-U,g#J[ } 五香苦瓜~P8E]v v5[
*苦瓜500克
'B;t9np:~%R*E *番茄酱3汤匙0sX0q0c6Lc2h-v
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。M~C_,zu:` pvz
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
\q8w%mS4T 2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
].\ M+E#vDz 3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。hF2[5B9|V
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。:Z{2]g(]v9a4k
五香熏鱼lQ4G(U:p/d
*青鱼中段500克
)tW4bS+Z9Q3] *葱姜各20克
*c9E$F|'Q!xB%O"Y *酱油2汤匙${u5i?1b!]']
*糖1茶匙
!cx C5w5\ *醋半茶匙w w*t2q^)d
*五香粉小半茶匙
;e+l'G*b-hA *盐、香油适量。9f+D l:t-]4P1o,U#VM
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
7?Qm;h#P
O/R(} V 2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
4h4Jg P2mWG 3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
Qz n}'Gh 4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
q|YoZN4ph5P'M
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
*BdvX Ad?c E*V 五香鱼块$[3Oq{9m$I$yE
*鲜鱼1条约1000克
9D0H5AMei#N$@0qQ2H *葱姜各20克
&E K(P!Mh#Y *绍酒2汤匙
m2Qba u2d *盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
%MhT4o9uP/F` 1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
*aJv&O}-C+X^C.~r 2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
)QG"J.x}%F8s!D2E"zO 3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。E2[1ph'fr0pbD
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
D7fi1hY@b 西红柿炒鸡蛋sWB&nP*z
*鸡蛋3个
CM&RT4q;kvZ0p7{d *西红柿150克S7G+e7O~}j
*植物油4汤匙#c9K%H,t$Iu-G|
*盐、味精各适量S cl1F3|u
*糖1汤匙。+EI]5{"_H#hTv
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。+V2m!y#v\2A a4r6Ax
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。m%Ef-ZONoX
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
Yp Y7Z\ 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
z+q}X!qd\L[8l 炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
%n&GC8L8\@ 西红柿鸡蛋汤A7G5S:n2h
*菠菜500克
%jJ)@d6Xq:O *鲜姜末2汤匙U1Q Ib_"^l.X
*醋2汤匙
1X'@$J,o.mWP%[)~ *酱油1茶匙
'D9Fb G;_3| *盐、味精、香油适量。
!Km+cs1p 1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。x-R-aMP,L
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
'J8z&` tNCj 3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。w)yA1m.V$@m
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。9bo E-{\2xMB
喜州鱼
m9m,}-yTi:x *鲤鱼1条（别太大U.zK FB|S
*1斤多即可）UB`$JM(Qe2Z!k
*肥瘦火腿50克n5q@%{~7U i
*水发香菇50克
9X7a4^"H#Y+^0Y)oY *蒜瓣100克*N4\hf-H.G
*葱段50克
4K.Cv7F4pN *姜片30克
b&Pk"N_S3S!G!t6k *酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。3Z_U9N{@
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。U_f1u8}@
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，
!E}N@V(b%Ih#VAG 0Gf(?9Lm|
保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。"[y0c]3BNb(v
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
.J1zm-O#Eh 虾爆鳝;z c7_(Dt*e~ s0a
*净鳝鱼200克
+F+VCK??-C *海虾仁200克
,d+Lj LF)z/eB~8Q *鸡蛋清半个
!S eQ%]"C*K'@ *葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
']_Z.WH5XJ 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。Y&T_:{q(^p
v
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
Di[LI"|\ 3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁
jD6^:p"yl%V&T ~2N|@yUX[0GQ
炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
5K |~[:N f;}4o Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。]NRT%D-L
虾米肉丝
2Bn:|5p2c%{5m *肉丝150克3wp"[q*Z"N:}S:T8xO
*虾米（海米）20克]9zr2O#R"U
*竹笋100克 l}o-e{
*酱瓜50克
3@~3Q0J:Qk+I(A[N *葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。rRRc1iM_-C
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。#L4Gm^&W
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。s8`0`6g3y2^+cb
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即
~JK%pd9`~2[m
]W S.V-V#C/^J6| 可起锅。
IcR'N*g Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。p] @mi
虾仁豆腐
;k'M+L4Jn
b*c
L *豆腐300克\kC3m0i*x5L
*虾仁100克@N7q-c_U
Q
c6aX }1`
*盐、绍酒各适量
/KjA.Dso,|-l] *鸡汤或水2汤匙
b~(}Bn *淀粉少许
"M8U2ew9xgPt *香油少许K*Q,`|9b$G,v
*葱丝、姜片各少许

M,fZ5|,^fnD *鸡蛋清1个。na8?e Rsb6E v
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
*xWN.vXT 2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。)aNwt"m
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。 s}"MgW^_
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
S1a,R]S}4K.N.X Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
5J)^4d/U^ 虾仁炸酱面H2S3?,e"g!`D[
*面条/m^1k4v`^z7p
*虾仁
^.t0b&yg Yo;D}6?
*水发玉兰片
.BH4CSp;@'Z *小白菜
~(AD8^8_,~Bk%f *葱末
iGm2]+g *姜末
0K#D} Hb IMB *甜面酱
6d/E R-o'cT*e-vKR *盐
t}B\,b&mo#[bn fa&[ *水淀粉:gq5_ ~a)oPSX
*清汤。
'o9t+Yc/BPiWP1w"_B 1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
v&@q"B4y0ahs%^/B 2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
$XO7y(i%J 3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
;?A5E.R"c.i Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。b?3Fi-S$[E.we
鲜汆鱼5M_d
ID6j._
*鲫鱼2条约300克7l TjQ~Yx[j!Ct
*水发木耳300克;v r;q[ h
*鸡蛋1个
a.m/O,G#{.Ru`1W *葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
h;m{kR+O1m&Mz 1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
B`_Yl(\r.r0h 2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。~1kNQ \Kjcgr|
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。zqXaCq
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。:B!B6y7@P.a
鲜果羹
;}8qYU6O;L%z:r2D *什锦水果罐头1瓶
0Q.PE(I9m7k-M *藕粉适量I:k)T+Un(qb @u
*糖桂花少许。m qE!N
V*hS9r~
1、藕粉加水调成粉浆。'x9I|
K(y7b
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。'Bb1Ru*` b,z t
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）8iCbPJ @t+n
鲜溜龙凤丝
Co1PNJ v5N+q *鳝鱼肉150克
wYm!`0Q0e!G *净鸡脯肉100克M)MN G?Z7t|!m
*番茄丝30克5t;Q-fn$u y_
*熟冬笋丝30克7dwqL,y&q-\
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
7I.n u)CJ ~ 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。s}C
~&v%t^#O9lo4@o
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。^C%j#j
M.~'|
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
!^D#x#V7A3bx$UvO Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际l e*mC
Q3yST{

p)d[}-W blIH 情况自由选择调配。%Vn-htn[ Ft
鲜蘑豆腐
iU@\W"l0Hui *豆腐250克
F;i0qy1QMr,mb S *鲜蘑150克?%Z,]WW N
*盐适量8F^]'J5q
*鸡汤或水2汤匙9_:l3knV!m,\(|
*淀粉1汤匙
)b~3a'~EA&}yV *香油少许
3y5x{?/`Z *葱丝、姜片各少许8cR?a3r3S.g
*糖少许。
#O8ZnWO2k0h*z-S 1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。j-?W.p[!H S+|P#q
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
W*y;gx~5Y'Xx 3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
b-v@9DM*h9l(F0nqTDx Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
(L'v8@1Q8B4s 咸荷包蛋
-r"L9u'qH-^Z/Gb *鸡蛋1个x7a T_(h:Oag
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。.t+mXn$OL'wr
xPLv8O
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。'?8o$P'A1t)s
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。5m0t:C-|.ki
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
P(knEO @8\7a%^ s 咸鱼青蒜汤
C g)R9s1A X5QW0Q *咸鱼100克

^b Q8yB8`X4MZZ *青蒜苗250克 vkA`y
*姜片、味精适量。6J%QfJ's*|Qqt6U
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
p&eZD3hY 2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
1~Dv.w$hD5x$L 咸鱼烧肉HjM-a3F
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
_4wU0e[Ib_
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。4MUi h/|3YfU
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。7W;Z nK D8Z
i
咸鱼蒸鸡
F@Q` @,m6O$a'SD *咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
%V!X,P&Im&E8?e)` 鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
!^ec Pa[ 香菜皮蛋zaDx w ^~a3?
*皮蛋（松花蛋）4个
\"s"y-p7q;|g *香菜（芫荽）200克
)Y_6MrS~ GD *蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。3C Ibk`lX[
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。VRK"~ J;f*Mg)_
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
[(l]+wTE.b Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
R3_0y@X 香肠炒饭
-Q }$?tqk *熟香肠150克
&Rm3OSc6| *米饭400克
%yKK%uk3O E5OJv8~o+d *盐、味精、葱花适量。
F$dq-G0I
b0M'N#h6N 1、把香肠切成小丁。
DC8pl"R&?!L-WJ 2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
6W5i+i5G.qN e 3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
e2xqU&C1x9k3nS3c Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
`;e {}~Vkvf 香肠烧菜花b\$XmeghW
*新鲜菜花400克t x3K m I+iw
*熟香肠2根/}1f EuvqY
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
a }
I1r!d2F 1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
Vd3nOgD3S0M 2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
J/gI
v av2\K Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。'z\\k/l&ek
香椿拌豆腐
l/VG'vhY%{(R *香椿50克
UMx&q7P-maZ *盒豆腐一盒-v6A5a@*N
*盐、味精、葱花适量。
)Al+N$Q8Zf\ 1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。C;a/D4fT!Y:jj
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
LG3R
y4@4xR$B 香椿炒鸡蛋
OFWE5]z7Q *鸡蛋3个
#F*u[ OyJHK3M!T1G *香椿25克$O9g.`;~4i
*猪油、盐适量。{9ig,zrH2n&B
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
jTX \1~%g0Y T w{$X 2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
7o4L ySCF&p 3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。SP%\ X{ I1v
香椿鸡丝
^ [O)Kku *鸡胸肉200克
u8@.Yjf *香椿15克
QE!xk Y0`[ *酱油1汤匙+B+u_c
I_2[G
*糖
B9I^s7Sgtd B;W *盐、味精、香油、辣椒油适量。
gsVJU@$Bb} 1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
B6d\i1OTH O 2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。~7|2k U hnvad2y
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。:?U-L/G4G7lW|1O
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定v,z"n._K
F6^BFc&sE\
稠度；能吃花椒可适当放一些。r])X? c*e7B/W
香椿鱼
}3TON|5G7|:Cx *香椿100克
C}|[%?flYW *鸡蛋1个x6x2\rF
*淀粉50克、盐、椒盐适量。r#P$n[Pd
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
z{r.VY*e.]\ 2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。{@sq6C*J~5L
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。KCU3F4wd/cc5ub
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。E:Z^~6mtN$x
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
)M,S[J%n4wp X8C 香干拌鸡丁N LRGT"vV E
*熟鸡肉100克
]-?q6^A4Ha *去皮油炸花生米50克
%Y@'SHO *香干50克
i`,J+con{ Zpb *大葱1根0l3{K0cUY bD,w.O
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。O9X/kE1~g'R
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
Ra+p0wf.|w1Q 2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。3r#]/oe*x?
香菇鸡NRZ
dfV5T
*带骨肉鸡500克
lj(M2mLV+n r{2z:? *干香菇100克
eK|2@%\ *酱油2茶匙
.ts+I?
g)l| *糖100克、葱、姜各适量
$C"\4R\{g_ *香油1茶匙3?b UU \
*鸡粉1茶匙
sj r$ub
eF *水淀粉2茶匙。+{5{0p,];[6O
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。W A+V JV)S
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。`W,Q(? {d1W ^$V'q
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调
#M`G pi *N#IF DA*G{L
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
WKT$U-ght~nd Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味
]t.m@yK9bn x 7`9C{R!hb8T:t3yl\_
菜肴。ug7@6\8A&E
香菇茭白汤 s2d4]|-n&u3[w
*嫩茭白250克
3_b1`b"tD/q XLqV *水发香菇100克Q:c$Kn6|0h%jZ
*汤500克
{E$lm5KGIx ^^)r *绍酒1汤匙/}
a&c*w%r#ff
*葱姜、盐各适量。$u7uqqK"X%[i
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
4{!\5E?#J0HL
D#m 2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。VT.q$kC(_!j
S
f:k K
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
1a#L-e.Qh.[-^ 香菇焖田鸡腿
T:ieE^'ul"OF *田鸡腿300克
/y)~Y2ygs^NJ'` *水发香菇200克
ps GOF*J$r *绍酒1汤匙
"?l ]U1[Z]#U#\ O *蚝油1茶匙
B'u+_7P@$}J9o U *蛋清1个Ije YU1r2bg
*水淀粉3汤匙*J4z:B!]'b3~:KU
?
*蒜末1茶匙-Tz@ z^:{_-h h[
*葱段3个{?u'[7G!\
*盐、酱油、味精各适量
8Z/kP`oP *胡椒粉、香油各少许。4LWg!GL,~g{T+L
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
%U-tdQ/KR;lj 2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。 FIAhb(K
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前BGZ`
t)EP

Dp#NP0dsIT lW
\ 加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。9]y#O"N^xf1Lx x#~
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。KP3{O0n
香菇烧丝瓜C
\Qy.r EVk
*丝瓜500克b1\qCx EI"x)x
*香菇100克&FU;Xc8?-\[T(ESFb
*熟火腿50克
RSL|0X:MD *绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。
!}$}\9i+r2fb L3d 1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。L%hm#jMz3u:M Y"C8U
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
-jU#B3Tf]Xa&{ 3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。R*q2jf _`'I.s`J'j nf
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。|Kf!q,\"R1TF1V
香菇西兰花
|!M6YB3H L"ZFJa *鲜嫩西兰花500克!`MU
B2LV:~
*香菇8枚
D8A Rq,C$Lyqu *盐、味精、胡椒粉适量。
1J1F4ft!K1~ 1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
"naG]8Z+v Y-fM%x 2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
H9uf\O_5r Dawnrain:味精可用鸡粉代替。,r5oXw u:FU
香菇油菜心
*a$ne.lJ|v3p *小油菜500克'N,e.K~x&t+Yx"G
*香菇10个7\C@1mo
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
X7Dn)vR:z }*@@3f
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
&vi_O xv 2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。 j AEc?;e2?
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。4O'TuR/R.W2F:W
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。!uMYq$x6~N
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。f'l@B!k&PX
香辣大鱼头
/x7V`0}'||c]D *胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
C)C"tb)@P2yn *油酥花生米100克8x4O)V~#iAA
*开洋50克MA0|m2TO W#\b
*肥瘦肉末100克
1f5Z@bE#]6vk GC *白芝麻10克p)z/g3q)ZSBD9`
*大蒜头50克C5BA)])^Yn Pd*y
*辣椒油50克
|
Z,P/k+]AFE *酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
T(f~G3Z8| 1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。/B2n8U0v~'G
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
xq.hneu!QD/@ 3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用 T2r7lM9Mes

^)Y{(E:`y.s` 文火烧半小时左右。'QT.r[ \m
c
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
3v|,b&d[QN Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。iU#J:[$V.p
香辣鱼片rWY%u$a
*鲜鱼1000克
;w9yai3@Z *干辣椒100克
5pCyXWri2IQ *姜片30克
M?rdm u4l{ *绍酒2茶匙['J QX)bE+S%JD
*花椒40克
)RD*t'{*~1u|P/j!? *葱段100克
?0q*`5? n1ZA *盐适量!Tn G-u)|o#Ech
*鲜汤1000克。:Pm `w%`~_4q G
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。:m v#c!} Cj^n
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。Odn$K|u&V)L
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器@?8s'b
H g
2[uia\Q0cky
中待用。N:QB(hPc1o/\a
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
^O5}W,EO:P Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如
-u'D0wYO*Z 9V c6Xl'M$wdz y7l
砂锅。小七做的香辣鱼片
7gAO l)~'_$p1H5i Mqj 小炒牛肉
m!HWG
dd"Gd1\_ ~'H *牛肉300克
X%Gzu-RL *冬笋150克:|{cr5ga#x&G$k
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
4z`8E-u(o l)G 1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。DN9[3gr
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。ZQS-}8F@b1W
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀Np7O wj%L!d4\L8\]

)y\tiD4hj 粉勾芡即可。|1~1c1cp
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。b
N&H
o E\1`
pj\
小炒鱼
#W*{w3VXE0{ *带骨草鱼肉约300克$R;LB't"JLj!]W`S
*蒜5瓣
seAC.\ *姜1块
#t['?:B!]Y *干红辣椒3个1M-wE5|.BzQ}
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。5u8V1r6jd2xV(A
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。B5})qo U
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。 UNz,@!b`3d$L:I p
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。#M,i5x5Sh#rA
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观\-Xc#{k'La

"IqbdtG?a 。\jh/tn2F
蟹粉西兰花
*@+Gf V!zlK~ *大个螃蟹两只
'lRa@+w!} *西兰花400克 q7~8ss1DwqF
*姜末2茶匙
I#hK3BS9o} *盐、绍酒各适量QhT NAl6f
*糖、胡椒粉各少许
:Tf/jgu *鸡粉半茶匙
i7Le"i O7SA:D)i{ *水150克2OJ0w2B2Tc
_
*水淀粉2汤匙。
4L ?{)W ](AJ @ 1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
8h%y9Fy&}ee 2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。 vCd1\5k
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。"Sy0K;X&Hi
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。   蟹肉西兰花（2）.IB(^ Y^0Q@1g5y.^e
蟹足烧豆腐
lZU`U{4d *北豆腐1块0od-mZT1mwc%@/z
*蟹足5个(T+r+E${8J#L(D
*水发香菇4个+xxC4V U"Tp
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙_(L2hF,x1T.IF
*酱油1茶匙
6d-c~DdyNm,i@+T SF *糖1茶匙*adx `(I8zxs
*盐少许aC1uB:q3sD
*花椒水1茶匙 SN6a)S dlk
*绍酒1茶匙
Co)rUr%n *汤或水100克/vy?1jr\-P
*水淀粉1汤匙。4I)vV|T Sb1N
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。%P@WT;R+O|FO
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至;F1hl+@iHl@&i
P
iz2T@8| x6K;yy
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豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
H/{ G:PX*|
?.G3[ Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。D6p/L|!Xb*uB,u
杏仁炖肉
p5e#lXG'd *带皮猪肉500克
Ep:wfG.cF,h *甜杏仁20克
7hN&u3`$cUuO3@YMd *绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。d1R[2})H1gyY
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。w4D1O/H!BHQZ-a
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
U u/n0i}0HWhmdF Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
6U9?1JP8{C6^$h'gw 熊掌豆腐,APF(^ v
*豆腐500克y3lzH
@
*猪肉150克L7TQ!}9O.Z
*青蒜一根-\#Z[8W'C1GP%h)Z
*酱油1汤匙半(w7QsoI g-sT
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
/H_3T _S6v/am 1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
y,oa;W6O-_].t 2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。   \7?5D`i7hP
_
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。   
fzU x:R)S@ 4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。
s$Ai:Wm{.{ Dawnrain:   豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)(b8u*v%k&Ok1H5u8R
绣球薯圆k@{4T'[k
*红薯400克
cz{JOY1d7g/an *熟火腿丝15克
*n1ffbZa @~ MG *熟笋丝20克
s.U~G(X *冬菇丝15克!wB3Z,x CpJ
*绿菜丝15克9JVi S2{LXGL5r9O
*熟鸡丝15克
6l/@3Q-J?t *熟猪油25克;?`EK0?^
*精盐、味精、水淀粉各适量。
'u9qe/sQh%Q^u 1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
o0nre2x8?F 2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
g4AT8q#Zga 3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。b7eot r
特点：色彩绚丽，清鲜可口。*Q8?*Fz8buR ?
雪菜炖豆腐
:Jt!p Un _
D0[k*b *腌雪里蕻80克d fni2Obz H
*豆腐1块
*RtTj^ g"r OQ1Qf *葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
g)cti6J5O*J 1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。y1Y~/r @+@)U |)o-P
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。 fl~#T}&r
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
/Tyq*Q7HU/MA 雪菜苦瓜*i'LL@6Wt)h~@
*苦瓜300克
2KC/oC{&B9[%c *雪菜100克
J9g,B.ecg_"Q *绍酒、酱油、葱末、味精各适量。^F.?;zw%U
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。9[%b?$sM&^RC{q)i
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
(h-rB0d F9V8l'a3} d Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。qy7L U-Z0R
雪菜墨鱼丝&r)Z!o}2T
*墨鱼500克
0lJLIm)E9~/U1Tc *姜约20克 K`{|"` k
*雪菜100克
,L~r i(d/I)B+]
r *盐、绍酒适量\)zh|oS&}
*油2汤匙。
+Q Axlb)s5f 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。oe;O'z0t&d`w
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
"m#btn:L"^_ 3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。 I{"Z;nz#b;q_V\
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
5Q J*@*x(x 雪菜肉丝面
;]EwF@Q *面条Z {g(|1[-t-dw
*肉丝100克
-c;q*bL2@hi0[ *雪菜50克
$k,M%T/Q YI'i *鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜mbt6_:DB| I-`+g
*葱花各适量。]R(b8e rD,q
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。:udLv(LsJ
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛
a.~?4~E c
[8z,q*ORE~,f\#n%N9] 碗内待用。5W [-|w f,[;yPO
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
@S p'F%q Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
J$O1V8WF,n#olZ 雪菜烧鱼?w7Amc)`'D
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）jBeR:v2] K4u slU
*雪菜100克0t@
b!^,a*b![;a
*姜末1汤匙;G5`
ny2Lp I0N
*姜片1片Rcop6Q U
*蒜1瓣剁茸WS'IK0cFs
y {4NY;y
*葱2根切碎"r9K G,u&b&S
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
*tF)irB8XO 1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
jjr8W` l 2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。_.o+JlA
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。 @ gWZ)s,s
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
(p cIP7X 熏干炒芹菜Bo,Bo+f s8|f*?-P4i
*芹菜300克
(ejm
K(e%r1ka *熏干3枚In#c*NFESU
*葱花适量[3pTY`N
*盐、鸡精适量。
{\3r,_/^ 1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
e5ry:P'?d!S 2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。a1q)z3g+xy r
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
L6G#i:R GH5P$x 芫爆肚丝g6`Qakx hd
*猪肚500克
qr"Ql)t#gODWex *香菜50克
e8h wL9B-G:{`0IV *葱、姜、蒜各10克i(Y6Q UY`
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
|w)n7UQ2zr9]3rF 1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
0x(]P9A\{Q0H 2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。R:l)t*O$z/KGK
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。y;v2qyE!h g p
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
"k)e;lZ)iC 洋葱炒蛋ak!b.a:x
*鸡蛋4个
,Y qbZ t
Hv *洋葱1个（150克左右）
~j^NQ0aI!\f *火腿80克。盐半茶匙
)U/vDsM~
x.h#P*_ *酱油、香油各适量xYb7Ws6g6u?
*胡椒粉少许。G%L O@@"vMs
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。`&\ T3P:]5U_+J
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。:i$Y*v&N(M(}2l?J7^
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
BlyRpfK[aHE Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。/bINQ%G3i*Q
洋葱炒肉
0u t/hh0WNAp *洋葱300克
y\k k#Nl&l8j
Gt *瘦猪肉100克
%ag4d/q#_6WD *酱油1汤匙&`/Xs3x+?4o
*鸡粉1茶匙}5C,g6w6d'\La }
*水淀粉1茶匙!N
Lo:]*m }3R!byq/y
*盐、味精、姜末各少许。%ne8z o3f0Zyw5R
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
S?Z,k~&c 2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、
Rj`8_d7^\a4U
PF-L(EiHI7Z 鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
-{QG qP}z7|
a3T Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。%EQ]Y!d-XAv
洋葱大排
-l3X*? {gF *大排500克`5[@!]?Di
*洋葱半个,J7dsRNMO
*番茄酱2汤匙
4G.l)Vvy gh3]q *辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。kN7H o7^W!x
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。kY`+N~9@
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。,}@VCR"^O
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。.jQ m4Apt#A
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
8Hd$Am ` 洋葱焖排骨Z~?j[j
*排骨300克
#z{C2C uk ] *大个洋葱1个
RNP&YDb%k *香菇5个,L5aB{B
sK5W
*姜数片
0Ah)vH }I,v *蒜末1茶匙
Ah%]rd *蚝油1汤匙
/V7Y#Kq7A8d'JNO *酱油3茶匙/~@6^P9k8Y'a
*糖半汤匙hZc;j_
*绍酒少许"yjm&N;~la T
*淀粉适量
E(}Aq"@~P *香油、胡椒粉、盐各适量。+V{5ii2RGD,q:}IZ;Q3\
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。+ao"}4_7R({m
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。C
k:_|t,eq9K4X
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味
t}Wsr1p 4R'H*yda`N?;|
，适当勾芡上桌即可。
qp/RY a8Iw_ Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。~lVwb7x
uuCg
洋葱西红柿
4O3k} V%R *洋葱150克cF$f
G d ]n
*西红柿250克
WB.[.W8MLo2f
] *番茄酱3汤匙 x r1^'Btf/a'F
*水淀粉1汤匙H _2s#y*di;E qG A$T
*糖2茶匙Btrc
L:Z0R:{&ri
*醋半茶匙*o2}Jfm
*鸡粉1茶匙
"Om8h,ku
a *盐适量。*Lk6N[ e}(t
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。z7Q T*H[
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
Z{;qVF*E 3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁Qd f]0YBWt
0k J.R&{3]so
熟后出锅即可。
H9b5{}]v$px\ 洋葱鱼丁
[U-`OAB!R2Z9r *鲤鱼肉250克
DO&vSW2^+DW0v
P *洋葱100克
Zs%rc&Z!V7g R *盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。X o T)f8J(F?
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
l ilxe9W"M#PK8W 2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。+x4M6^{a-}PlA^
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
\Y"I6v)Jl[ 一品薯包u5Mi'`]
*红薯400克、白莲子75克
]&gTkC
@1|+[ i *百合50克s;F1z!MMtBf
*白果肉50克'x DDf4~(w
*水发香菇50克
5J;m `;I*gsS!LgJ *豆腐皮3张5\O N'v1RR~
*金针菜3根xS8x?l
*花生油30克
7mk3DKp%~v2@? *精盐6克4V Fjg%d,PgY$D
*味精2克
h g$I
nj *水淀粉10克。 u]L!o;z6Q(~lW
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
:I,QGb |_@Q5b1k H 2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。-[l:B#Z;q%LH5Z
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。9W#Z[2Bd9r6^9ZxQ
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。
|%n/FSc'imqp
特点：色泽乳黄，味道清香。0Ce?$ma
油拌酥瓜条
mPR'{8L:Ws|9w *净南瓜300克J8?k7g#@D7@
*鸡蛋1只
-e|R|t
U8A *面粉30克
dVrO,dHZLH *淀粉10克
+Ry&f+p&gH4s *盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
|9A@ \7_@xl 1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟6{A3R~}$Wd&^
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。;\#|6Mk d&x(_
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少C2S xZ7^

d9\ Z&xmI Z 许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
']-xm6zy'~O Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
Nq^.~G
o A6W 油爆大虾
|0~1wy$K{;mK5H H *大虾500克D"?|N$y.pY[a0N&c
*葱丝、姜丝各适量
z$g%B1G&m+IVY *糖1汤匙3P!C|.aVMz6O)?
*酱油1汤匙
/{^4c4O4U#o!g W5KV#J *绍酒1汤匙
/r i}
^7[FE *醋2茶匙
og
\o xBQ *盐少许*uW ` NIA!\^n `
*水淀粉1茶匙。
X+Ej,ZmY2o 1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。VmZ XQ%Q~7~9LN
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
8x~MtNQ&sS 3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。6U2`6G!UM
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。0Vb1SH~3d"^
x
油爆鲜贝
2c4J`5\@P7be? *鲜贝300克;iS1^ OQx.f*eR
*青椒半个
CS,d/ZmPZ *香菇2-3个
fA8b$]o6Jf *绍酒1茶匙
It?
tC?,R *淀粉3汤匙w'E&e2hy{
*葱末、姜末、蒜末共30克/L)v2Ji8_+q8^
*蛋清1个;F#P
M];U`,~
*盐、鸡粉适量。(J0w%o`#{H B]xf8y
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。.B~ Q
A/eS7h$^T(R
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。Sr9T0g+eQ0w
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。:gz(} wm$bw
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
6?p} s#`G6`3n$X Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
p2ql/G[ 油吃麻辣茭白
6j ^$_)@/Z1nA'D *嫩茭白500克
i4AN:W
d5V8S(W I ZL *干辣椒、花椒粒、盐、酱油.]{-]w _2w
*香油、味精适量。
gN#^Wn7?({SB 1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。1D u*\.^1r%lU8a-U#?
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
3Z+{JY:L k Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
9Go*A&T2KE7wxX
SY 油淋仔鸡ynx5u2r N
*小嫩鸡一只（约1斤半）
!\/AS
k%{(Q;WR%e *绍酒2汤匙
6aCdub&J *酱油2汤匙E6B+t;H0x$s,h8y5eD@
*葱姜各15克
&G|(Oz ` *蒜1瓣&xU'g0~!X:M3DO
*糖、花椒盐、香油适量。
.f/dO`j!c7| 1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
qaO)F2w-w9c1z \ 2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
Kwk-|)F:Z5aT4L? 3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。-u^$FK8U5b
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
Zl6J%y$e;F2x 油焖苦瓜
(m1kF&H%d9Wt *苦瓜500克f#o~8BzFo8VhtD2t h
*油100克
#Wb#I S&Q/N&\7v *绍酒1茶匙
7\EryTC *葱半条、蒜瓣3粒5uPlj%| K^`*eZ
*豆豉1汤匙
j0gr2S"ldF
@ *鲜汤50克-x)\/?Jq.sl&?0eM
*糖1茶匙 J2sdF8hY;jlf
*盐、香油适量。ShZb:T&gu~)K_5D%|/S
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。an C[R @#Z
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。r8y4D/Y%B/dw:_
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。L|$| ],?*Q:{/X
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
zMiWD 油泡鸡球7e7iK$i-`
*光鸡１只（约７５０克）
Eh$Vl0` *鱼帝脯１０克
Gp`W_f *蒜头肉３０克
%P9y)\b(G ^8m _/R *白肉末１５克
$[!](YNyLNg *湿香菇末１０克
'`Xd"C"?2S/u *猪油１０００克（耗１００克）&b SKm4vE(\M
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。"U6Q|,D{Ok
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
#b}6QXy nfvz 2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几
I(y"o?
rm W m.XW N1|$tO
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。
nu&b(@)C 嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN_1H}#kO0{Hp
油烫茭白
e|6jl2{ *嫩茭白500克.h/DkF-A!{vV
*海米20克y/i4H)@ QI
*盐、鸡粉、香油各适量。9Xze*i2\t$I7`
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。;[H;hSs}YE|b d
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫/c3Y5_$QX
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
fJv2H:F&R/`X^ Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。0T:Bf&e8@C.O3T
鱼头豆腐
c$F0d0@g!yF *花鲢头半个约600克7uJy%w]Y0|2y
*嫩豆腐500克
mk
Qp+}NceW *水发香菇5个
$m-a
CCf#iN *嫩青蒜1根;^)lV.d/g&{
*熟冬笋片75克
QG$d+b\!{4D *绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
&ix `
O*\ C&Y/j 1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。6VMX4@`7B'G
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
&a,GZO]!U 3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧"E4?3|4b(U
!?6c-N1r9FR,E%P
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。S H'X ^9y Lh
Dawnrain:   花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以+Kj#n[3g:@5o-\

jk7Yl!W 用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。   国庆放假期间，见某
I }K-a3@
b JE .bE:s5O1R _-w
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说   过去杭州王润兴饭
5S6dHg4PH Y lWwkl:_
店的店堂中挂有这样的对联：   “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽”   “问客何所好，嫩豆腐烧鱼”   鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。   据说，有一年初
~N3F8rk;i,o
0g+W3C(Sb2J*~9Q 春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计
A6i"E9_;hID"j gW0_%]/U@
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕b$BO"tt0}g@3g+D"f0\

/k&\"j/sAb(QtX 咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报
mls8t,j];[d 9t7iRj?/Hm
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来
jQOY#l:R]U7r
4X9t)m~(rT-u ，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
9lJl Gsg2NU)n 鱼头浓汤*Ag0{ pVi'z d
*花鲢头半个约750克
.P7P0v-{
N0Wb[XAF *熟火腿肉数片
dz.K-aQ q$g:MG0p *菜心4棵
#cS4S^Be *葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。vi\
E/Fz$f
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。?L7n/Cio6UD"S-z
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分
4xm;Y x"~w _
:vmVu'M
h5S!r 钟，放入菜心，再烧1分钟。fY+a*J+nkC Zry
j
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。4I,[ R-A*f.xOM
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
4n|)} VI:N"[6T;q 鱼香肝尖
5D*t^ sBm *鲜猪肝300克N']8kpQ/o
*青椒200克
LZ1{tl gVia *葱末、姜末、蒜末共50克+X|$D
JRa
_9Y_.y7b
*泡辣椒25克
,PjrK/^h(XvY6s *糖20克
Hdu8R3nGxc *醋15克~&T$Y.e-D$l
*酱油10克
6mo3[2re A*G *绍酒10克qR9ij4lZ2S$C `
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
!wG9X.P~s"RX&W] 1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。,L&S#zi7aT
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。c#X4wT%w$?F!W
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。
2G5] y#}9S8P_~Rbw 4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
)I,|%Z^nL Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
s,Ugsr Wg
X 鱼香鸡丝;`0t
n5j C;}~q$N
*鸡胸肉200克8s.d1O/jG1?
*冬笋50克+F@|.[t
*豆瓣酱30克+e Z1n/@#u3Y1f g
*泡辣椒10克.}4f)Zs5@Qk
*葱姜蒜共50克
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j~bv *糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。Zq_q4[ r
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
jn}'v@ 2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。/f7I1k&{8v)mUD
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。-xK
|Ep4x
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4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成5zlc[;v
2Bqb NxXJ|;n
。
)LvZtw/L0@&{ Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
)dK~w NtUq@Z)g/z#I 鱼香豇豆3@A!uV'l:Rc6y9F
*豇豆250克;u m9c.z.\6F#IV
*葱10克
!d&n3G'taZK *姜15克+\JXkJm
*蒜15克
%OI&r3dQpn7V *泡红辣椒30克
)MV3R9jI+K+aVg *醋1汤匙\7}h_(m$V
*糖20克$r.yi8yq/O%LId
*酱油1茶匙f/G#mmbD@
*香油、盐、味精适量。s8OE9p!r3G Q
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。"p"uE.{5l7J!r|(z
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。6A/}4E6N-tDG$h
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成F5m7eP~.G9]e
ThT^}3PB
鱼香汁。
:sgO)L'I@G 4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
;J9L,yv2M$p Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
.es-qbC 鱼香苦瓜
)zI2p*m#va5} *苦瓜500克7QsPKl!U8yh
*豆瓣酱1汤匙$d6K:U*M-]H
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只`_+Sx,^r5CZ a!m
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
9L'H!@_2Yc J9qr 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
^]*Lo'Ruh
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
*mA-x
o:o]}3ZA 3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
7n2I%cOjJWT Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。 _fS.eo,I-oTu
鱼香螃蟹8@7oMw@k:hg4W
*螃蟹500克
#E2kA(R Aw5^j] *葱、姜、蒜共50克K'`@ry5v(r)V9[
*豆瓣酱1汤匙r)e` I%U/a1Mv
*绍酒、酱油、醋糖适量。
Z?T%SFAy 1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。njwku du2_Yu
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。c"IZ8z%z
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。0qr{(t!no t/x
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
,U-iQIMB zZc W Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
]R,O-vr 鱼香茄饼
|?_\hh*M|,`I@ *炸茄饼500克
t&KA+b~D\ gH *葱、姜、蒜末共50克
!oZ3{HI UZ *绍酒1汤匙
5R i|!{Tww *糖1汤匙8S6{4{"{;lF
*豆瓣酱1汤匙
h:g0^!Z/M9@pT8d *酱油1茶匙0RqG7][b0k)P s
*醋1汤匙
0[j/f5D,Pec7P3r{ *淀粉适量。8d N%aF,Dbq6Hdq
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。Cv4A.aLf b
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。e}uSxN}'~5\R
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。 s)|0B5E7pr C`
鱼香茄条W/h+@Bs'U7K
*长茄子300克
#n:lE~{?W *鸡蛋3个
zK\&R9aV8X9UR *优质淀粉100克T6]`.l(xiUu
*葱、姜、蒜末共50克
p-~9| PG$a+[nO
*绍酒1汤匙/~~&T*Pr6Z6X-@$IW
*糖1汤匙ZO'jZ;e
*泡辣椒50克

i*l4t m+pNL|3S2C *豆瓣酱1汤匙
7FJ&hZ`&z5A *酱油1茶匙^)N^Kj!y-N
*醋1汤匙"wR$?A!S
*盐、鸡粉适量。
1X6E#Bt*Rh 1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。MH?&~.F@ Rn#B
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
O(dF]D8K.rlMqa 8^~E;TNs2J!w
色时，捞出滤干油待用。8|m|d'csw
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。+h erR@4zW
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度
!F.G0fD7M6`0WG
v2SU n?kq"C 。
kEQGhY ke$g 鱼香茄子E3w1V%P'u@
*茄子500克
DhQx?"nl *葱末15克yr&Yq'@1L~ ~
*姜末20克
(\"is!_6FR *蒜末20克;VO1W9q1waV
*绍酒、盐、糖适量
%Ui'k8R9BLloFoX *豆瓣酱2汤匙R0t4N;a$[4m R%j
*酱油、醋、湿淀粉适量。
D`#B6Ld8}8?D 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。'vf6])BOA
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋
-n^K G c\6A (n.TftZ)M
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。}Pk\ Q)d;s
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
Oa%}&v7^DI"F9Yv P -b%m1D:h G#y5y
豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
5A~si%H'ejej 鱼香小滑肉
e/Gto:RS *瘦猪肉200克.a:{8{3t3N!d)y
*净莴笋1根
XYN/C"q!X6{I7xl *水发木耳50克|&x.@K T#Sh(^)n#h)G
*泡红辣椒5个
a
OK6z*x*u *葱姜蒜末共50克
RV|7P-hG!| *酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。Mhl#MU+i^X'F
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。rlW7}a
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。3@a3}9W0pit'v,g^
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。 ?b:s6i_
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
SC(F E8ULM#U 鱼香油菜
2v6T2D B^ *小油菜500克
[2wb7x9D&L
*豆瓣酱15克
C YJ3uZr8P *糖25克
(J h-qH)YM} *醋20克
J3u{-eh6Qt6~? *酱油10克m} BL#C?"oe y
*葱、姜、蒜共50克
)TbDG8qt:VJ:I *盐、鸡粉、淀粉适量。}&z!ntqt9](s
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
(Nr+M){$D!gT 2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。7SB,zy/](q*IH
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
/E3rZ/Db+o.i7`y6A 4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
-a:c1N;| Vo Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。[*c;{9P*m)o
炸熘鱼丸子
|j&jHuR *净鱼肉150克
I+tL&VdL*s/} *冬笋片、水发木耳、小油菜各适量
k!Hh F1cx"X(`] *酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量AX9~VfT?*V
*鸡蛋半个。k)r8Aa(UiS
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。_y+G&J,\k
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。
h/F2SOwza'j 3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即aX#Nl{w/tI
6O)f~!Xr6](n2};o#W
可。
X2vA|D2R| Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。:E:\3dx]L*Qa
炸茄饼

d7YD$?
K%zh{ *茄子500克"{yL0R&y
*肉馅100克
xw+d [4to8]-o *鸡蛋2只/P7@/bf.yhyG{
*绍酒、盐、面粉粉适量。
{SZI4R3o)l 1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。 Z%x?oV6Rd
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
xEP#pZ"_6F&E 3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。;m)H"O7V5q:p]$z
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。G m\zn
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。.H*^ Cb-Y M ay.~p/k4F
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。g'N0SNC1J \@:M'r
榨菜肉丝
5j&_"Lny V *肉丝300克,_u9`hm#hLyC
*榨菜一包2u~ g6d?7Z;Z)z5JF
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
\-_Z,eha]o?y *葱50克。XOR:?7K8F&~6s
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。*BB0P?Dn
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
sT6RXI ~*nP` Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒K;|U%sC?g]Y

0R5J }#Mr.T
f 香。
0B-f;^4vw-x P!K1J#h 榨菜肉丝汤
|){%z{o7sh *肉丝100克lgi F m"mP:a
*榨菜一包（约80克）"OT@`,R'{n4Y OFe
*盐、葱段、猪油、味精适量。:T)Fqi
Uh@)a _I
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。g6_n;nYD)Ce
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。#OX A"?j:vt$f8b
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
7` I:Jg@mhu Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。EpKZ)A
榨菜汤浸鲫鱼5^*MzAs5W3Q
*鲫鱼500克
ODwA1v'K$ir\S *榨菜丝1包（约80克）s2D!wHc7p
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
~J,w
OL1q 1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。o}a#{*{
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
h5m*Eoh/\ 3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。&cVxM L1Be
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
?pS7J.U!v(g9THg Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。9j0U/x,g9~
榨菜蒸牛肉
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dai(bb
y *嫩牛肉300克a3|;DB,I d0@hs dcD+G
*榨菜一包（80克）V xF9d)S4}
*姜数片#x0PN-k z1D
*葱段几条"_Yi4roB%g c
*蒜一小瓣m.E GM-B [ SV
*酱油2汤匙
g9{J6VtCGx *糖少量
VAU&z%]pt *蚝油半汤匙n {IcS]
*油3汤匙。%dy2a3SI:{;U0M
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
sFte2j"]l?)c,~@ 2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
:_(Z-x7I8xA)n 3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。)zbU\$j \K B
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。Tt:AJmYx'r'^
蒸肉蟹
:zL^ DPLT:J *肉蟹1只（重约300克）3@HB s-J[U2Ua
*瘦肉100克{#A)A~ _S$|*U
*鸡蛋2只Wm&h!N{%t
*蒜茸半汤匙
1q0r/_BU@h *盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。pr6Yx!nMm6N
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
P MT"G0a4z[i V+d5| 2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。:m L|#o6ea
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
$X*Cwm D/C(~*J
C Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。&D(_9Kr:FfB
子姜蜜汁鸡
/c!u6G Ub3r%d*z3j *鲜鸡500克
\"j5qn;o{7r *鲜子姜（或泡姜）150克W%h8g])g
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*蒜末1茶匙
2W^5n.~k AvB *蜂蜜2.5汤匙
2CoBueY-?$o *酱油1汤匙
,UP/P a
L@[ nw *盐适量
.j&gY}&@m;z;al#R}o *香油、胡椒粉各少许
P6T$dh/yiJs1kK *水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙J:pu/X6{(u5SP
*酱油1茶匙
JU^cOE7X]J *淀粉1茶匙K{8j:A$cO2q%S
*油1汤匙。Dz0LG,?PgNh8M9V/a
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
8t5xo4Q;a/yw 2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
v%n"X#ku%j$c 3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
bA"~nN 4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡fVm S;bWfz

S2^*T)rU ，出锅即可。VZ6^@5[+m(|
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。4I}eiH1M5w2]#Zn
醉鸡
3Q%qvO*h.BS *鸡1只%N5Yy
r#p`%r
*葱2根
6F_9Pj-k *姜4片
E&}Z^8E *水2杯
)tL mutg-h *盐1大匙
*NX/m2E4\&x&J *绍兴酒2瓶。R%L,E!JIx3Y!Q4[
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。(aUNm
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2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。