美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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烹制方法（三人份） 2 I) L8 J% F+ t9 ^
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材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)) c, s' z) o$ ~, S
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)5 j- Q7 x& r8 P. u- F
调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)2 n3 `' Z/ Y F/ g( C3 Z7 V& z
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. j# P" q; r: V: y, g4 w1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。
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$ M n# |5 @ e( y/ H3 u- C2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。0 A* X8 Z( i5 r9 C& X. }4 N
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3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。- Y: k; b3 K4 p2 `7 b" m7 F) P
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。 1 K/ x% J: Q9 K; Y0 I! j
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5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 ' q8 ?" ~4 T1 R2 Q6 a
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6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。 / r$ ~4 [. n& L' j, F9 k; h( L
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厨神贴士
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- u9 z0 H& C* O5 q$ l! b; w l 1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。
. x; T! H3 t3 F& @( r6 f 2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。2 e% w; M% [! G, v) X
3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。8 {) p, X, Y N1 {2 s
4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。) a- {3 i. |% e$ Y! B
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% K4 }( M; M$ R/ Z[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ] | |
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