[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

$ `0 P; l! J  I3 \' e, I     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
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   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……. I6 J& t' l$ s% v0 E

" l* P' j( y& V   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……6 j6 r0 [5 f' Y+ X  ?$ n. `  t
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做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......
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# }" {8 P! M9 P$ C3 I  b7 F0 w这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。: ~  U( T) G5 _) p0 G
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下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。; q! T' x2 C  u0 E# z9 x

5 m+ K3 p  e5 M第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
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将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。: t( i6 _' h8 Q) D: E& d: H

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7 Q0 T" e6 Z2 a& F6 D2 ^( Q分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
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6 ^9 A5 \6 E* K' g再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。  w, a1 u1 o4 v2 }
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( D1 Y2 C; z. ~4 @1 a* \注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~- [5 n$ {) }7 G
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切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~
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草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
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( C8 u* _7 x2 n% f% T5 v切鱼片的小窍门：1 t+ w3 ]7 O; G7 U1 I7 |; I
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最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~! P, _0 @6 Y7 E! w, }* ]
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如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！+ `) f: j! i1 X/ N8 V

" K4 k; h! y2 g' t4 `! \有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
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材料
* D; f* n. ~6 h鱼肉 ...................................................180克2 T) y6 {7 _2 V% p% o* W
洋葱 ...................................................1/2颗3 F9 ^4 |) E2 ?% c3 U
泡发黑木耳 ..............................................30克
) }  p3 b9 l! {9 l  }3 |0 o. y胡萝卜 ..................................................15克
+ P0 s$ p1 c% X, `% S青椒 ...................................................1/2颗/ u$ B& z, l& d" J
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调味料% m+ t  g$ E9 o  f
A.盐 .................................................1/4茶匙
" \, ?+ @; F% I2 u1 A$ P, W" T, m0 \0 }　蛋白 .................................................1大匙" W8 A& B8 a- R$ t0 t  J
　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙4 v; a1 A, T) Y* c* B+ \
　料理米酒 .............................................1茶匙  M" X+ t" Z; `/ E) D& p# {

8 _; z' p) `" b( iB.西红柿酱 .............................................2大匙. f0 o! V7 L2 ~
　白醋 .................................................2大匙8 ^7 C( E. r3 Q- E# D
　水 ...................................................1大匙
4 [  W! y" B# E/ a( Z; ?　细砂糖 .............................................2.5大匙5 l$ }' c  t& D% e! T7 ]
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C.土豆粉 ...............................................4大匙
& o: B; e; ~8 T1 |　淀粉水 ................................................1茶匙; K: c4 V- y, X7 N
　香油 ..................................................1茶匙
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2 q# T( e' \/ K5 _" x- j. {0 v( Y, m作法6 L( D* w0 k) f, B. l) y
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
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2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。7 `# d0 A/ c$ u0 w& z) J9 I9 q
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3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。% n, G0 s8 v+ h# v

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糖醋的基本美味元素0 ^# n2 t: U4 |6 I5 y
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。3 _4 ?' ^& d7 e/ q  c+ p
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美味之1--醋
- s& h1 h/ _* Z0 {& m$ G醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！" X& a' n) |4 ?% J
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美味之2--酱油
6 p/ _4 d3 m( ?) S在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
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美味之3--糖
6 {) i0 V; Z" o% H: T糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。