做法：
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一、材料- c0 T$ ]" p0 \' R7 D; P
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）* ?( K3 ~6 ?. G" n, ]# F& J
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        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！, a4 U1 u9 |1 O' G( g7 M

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二、步骤
+ |6 X1 ~, b$ \9 p4 Q5 k$ [1 Z1、  牛肉洗净，切成小块。
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: H) X* g+ I) i4 I2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，" @. I2 v8 \% g  L2 V* k4 ]+ i

* D" U1 X7 p' e* Q  A3、  牛肉表面变色了，捞出。
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; k. R1 b8 @9 I9 j3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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4 ^* z2 v5 J# `8 i! y$ P! E5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
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/ E+ k" z# W. n绝对不能错过的要点提示：9 j% \9 N3 w- k% M  s. Q0 P- D
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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/ g- ?2 i$ z' E9 H9 C9 `% b2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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- f: g8 G' q2 W4 T9 T3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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% m* o! h: m8 s  g/ R* s! b5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~4 u  Z: L; J" t( _

0 S0 D7 g' @2 E6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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% w0 n& E4 J4 I. D) a/ W/ L[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
# X. X1 L, ?$ o' r按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中