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　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。# F, |# p8 _1 s" y

/ ?' F  E/ s! c% ^. H+ ~5 h　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 1 L+ i9 {7 c) y, h% G
指引：
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( W" R6 L7 M. }- s7 |1、佐粥开胃菜——梅子花生 7 S3 x; y* ^. D+ j' }' p4 h
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 ; E! P. r0 g0 c; J4 _1 H% C' h
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 * d. l6 y' H/ [
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
9 v% A3 W' s! Z' q5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 7 E/ z9 k( S& Q$ z
6、开胃佐料——香辣腐乳
/ ^, W2 a2 v4 o8 k# U* c5 A0 P7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
4 B& O8 S3 F2 G& X( g8、潮汕佐粥小菜——贡菜
5 y8 ?( ]/ T0 I' @3 z5 d0 m* F6 a+ v9、白粥的好搭档——肉燥小菜
4 L7 C! G# s- P' H8 h: L) k/ `
) x1 r6 ?/ I# D' y4 J【梅子花生】
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这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
. i2 _3 C( q% b/ o+ S' W+ g制作方法：
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% ]! e2 P/ w" C$ z' I【孜然香爆豆皮】
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最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
, R: ?# d* z( j2 {1 O! N( H制作方法：; R3 }5 ]0 U- O' x
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材料：
7 G7 b2 t2 p) n( T+ t* Z豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
5 C1 N4 @. A9 b制作步骤：
* c3 q. a0 L+ M: w  _1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。0 b% j2 F! Y) k% C* h1 L! r
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
: W4 O. q! p3 M0 h. \  z3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！
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2 x4 E- N$ A3 ?# Y7 W9 }; o【西芹炒香干】
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# k+ v% B8 j# h) L　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？: I( @" h* E" \* c, a
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒# V! z, ]4 `5 A! a, Z8 Q
制作方法：7 _1 z. O; q! z: L
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做法：! v, i0 A0 s/ j) h( ?+ H) Y- Z
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
) L! j, J/ a# x! a  g3 l2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
7 G/ T. A  C+ O4 r7 L+ U3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀* _) a! m+ s4 [7 |& J5 L
4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
. g, D4 I6 X% E# x小提示：2 @4 z$ D9 Z7 P( K3 k; k8 I
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
+ k2 ?6 Z' K# s# r2 R4 Q3 \) K' K2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
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6 g' M) S! r" Q* `5 I【辣椒萝卜干炒毛豆】* `# s4 J* `6 y8 j: Q$ X

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# d! @7 ~/ p  n" s6 l　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
' A  K/ l8 y/ x) l$ P# l# t) t8 r制作方法：0 b& U3 U6 F) E! t- y$ W4 u$ }

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做法：7 K6 Y: H$ }) @: T2 F) E, L
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.# }7 Y/ K: F: O
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。/ g( `5 M% S- E9 O
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【包瓜炒蛋】
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; \$ G4 Q  D4 N+ j9 k4 y  h2 z4 ^1 W　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
5 F, r4 S- N9 }2 w- v3 f制作方法：5 Z; J) D6 Q/ }. {2 u/ V0 P4 M! e: D
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, K0 x6 G, @$ Y% P6 _材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮% h9 C4 W; g, O  r7 A+ l6 P) W% K
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料0 q  ~0 S6 U1 \6 u7 k. v, M% t

" k0 Y- e9 J% J4 \0 Y【香辣腐乳】 9 C7 y7 I) r) N' V! i" e) L) E

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　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
2 n1 R% }2 _4 ~; p　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
4 B& D; D& H3 ~" G1 ?自制腐乳：
# m- m$ @/ [  x) ~  ~: Z$ r- E/ n1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛0 g# B3 ?# X1 \6 U6 d% z6 c
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
" q# [3 ~( i% }: M0 ]3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。2 M1 m* P3 j$ J( K1 x1 n
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小贴士：
! J1 U( X" h- b1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
" n/ I9 G9 l; k0 J9 x8 s4 D2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。* O* q; @- c6 y
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。6 Y- l& d0 ]7 V0 s. _% i9 q7 l. |
4）蘸白酒是为了消毒增香。' o/ P3 J0 ^. t5 {
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。; d5 L" R0 m- U9 c$ N
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【韩式白菜】 % r1 @8 x2 }$ E& h- r$ a
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5 q; ?) t' R+ Y5 u- u  y　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
1 X5 G9 S- K3 [8 O: F7 H　　做法很简单，也不需要等很久。
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. J& Y1 m/ [5 o# m材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只  z8 q# f6 J5 B3 V& \1 V+ b
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
7 V- `9 ~+ d/ O7 ~2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱+ W; W, v9 Y% v
3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
# H+ L; y% B/ Y% `& n4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。. w1 \: {5 V2 N/ \

- ~4 F5 N: J; d【贡菜】
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/ W8 o4 N( W% Y: L8 e　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
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材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
% m2 W4 I; _2 C3 C6 Z* }调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。) d+ w0 u! M$ ]" q0 ^
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。) P' {3 ~9 \+ a8 \0 Y0 `0 c+ K# O
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
6 P: Y1 W9 f) D不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品