原料准备： 7 u- Q" P: m3 z( t- i! s
　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。9 V& u5 I, d9 q" ~: a0 q' q3 I6 J
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　　调味料：
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$ W, ~( d1 w; c　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。9 p/ ^/ F" j0 u6 g. M; `! A9 h% j5 n

' F+ V6 F" `; V9 Q2 Y9 H! J8 \　　做法：
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1 w) l* {6 c, t7 c$ p4 [　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　 0 |  [+ n5 |! U, {, e1 r  F5 f+ W% a

! [; Y% T. K5 q　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。9 W2 e  e; y: b: f- a8 B

* [- Y4 w3 ^; Z( Z+ v; c　　风味特点：
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  _2 r2 Z) _9 v& K& b2 `& c　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表* a* \9 ?1 g6 x! p2 p( f
好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

9 d! X/ E- |0 F" y恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！