标题:
[热菜]
世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片
[打印本页]
作者:
Au-gun
时间:
2008-4-26 19:41
标题:
世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片
, D9 x! b2 _: ]3 z
立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
1 I, `( B6 u: ]1 n6 c# a, y- _3 W
1 s; x) a6 O# ^, x/ j
以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……
4 D2 x9 ~% l5 ]
- v7 v! I2 E8 r4 w
去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
; p4 ~' g. [( S0 @
$ i/ Z# N( V l% q: M7 s, w
做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......
7 p9 e/ L Y; ]+ s3 ?8 a! }7 S8 v. r/ ?) l
) u' H7 _0 a' w) |! I- E
, v! [% I! ]* n& u7 f, g0 K+ b! h
这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
8 g* H& Q' d$ b7 D5 r9 f" y9 {/ t
" }3 X C8 Q& E3 z, b2 b
下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
/ s4 L/ L. a& Z. ^; Y
- ]) X1 A. `! P0 n
第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
& E2 N( O* ]7 G" N0 a2 ]
9 J7 d5 D% b% E" H
5 C- `( h |+ y9 g
将刀
沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
5 T o; V) { r7 k+ |4 C+ O* x
+ s: v5 {/ @1 P, i" b( G: G
% ^; Z5 v4 z( l/ Y$ X9 N6 b; @+ Y
! i- ?/ I3 Z [ U9 v
分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
, s1 t- q% o0 R
0 Y& u8 {1 f* N/ m c6 W
% W0 U' F9 R9 B5 A# q6 D; Q
再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
3 o" t0 B" p Y7 V& L0 {# o) o
2 X V1 ]# ~9 K* K& b
( O& ]& y; e% N8 X0 C
注意：
这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着
成锐角
入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
; z! b6 b2 b8 _- i+ A
2 d8 m6 T! c1 T: w6 j" R
切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~
切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤
~
O" w- v' s/ ] e
$ W4 f5 ^0 m5 _9 o
4 C& I, V1 w8 L' H
草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
' Y) p- W9 D: g, O$ f
4 Z7 U& k; _; ^$ X& h
切鱼片的小窍门：
9 t# f# Z8 _' C( @9 u
: E) B& A/ W) y1 t, D- O+ b& q! q
最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手
~~
' {% `8 Y$ f1 A7 B3 t3 L; G; G
3 X3 v& f( L, c a' s$ {
如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
* a+ r! U) |4 }, B, l3 R
+ P$ ?4 C9 c. W
有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
8 r5 A' v( p: C" X, q+ b: m
% j2 v$ X# m' s' v# T$ f
& k; |( ] a' l/ x6 Z
材料
) E" }) }* x( a- G9 G, b
鱼肉 ...................................................180克
2 f# X$ p, c% V! ~( ~8 }# l
洋葱 ...................................................1/2颗
* G2 Q- k& u4 c4 T7 o
泡发黑木耳 ..............................................30克
1 W( y5 o, E' g1 ?. ~! j8 Y
胡萝卜 ..................................................15克
, p2 p) Y1 X# w' K( B$ Z
青椒 ...................................................1/2颗
( `" m% p2 q4 Z# e6 W1 f
' D" n$ ~# k6 r
调味料
@) _% N% y8 h" q
A.
盐 .................................................1/4茶匙
/ T* k w0 v0 L! o2 C
蛋白 .................................................1大匙
5 j- H I9 E0 l6 C# K Y* T3 p! O
白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
1 P c" i& V' ?' @+ i$ F
料理米酒 .............................................1茶匙
# h+ A# E3 a1 x+ n5 [
% M ?! o5 e1 L0 o. `' c
B.
西红柿酱 .............................................2大匙
1 c+ p, z( v5 o( ? C! N. p2 R
白醋 .................................................2大匙
0 M! f2 I, h) L" R
水 ...................................................1大匙
$ Q0 X4 C2 ~/ ]& V0 @ b
细砂糖 .............................................2.5大匙
( z6 N: G T7 V4 |+ S4 g$ [8 G+ x5 m
~7 H1 ~7 e- Q$ w$ z
C.
土豆粉 ...............................................4大匙
% H4 Z3 D: \4 O1 W! c7 ]" F
淀粉水 ................................................1茶匙
\2 D6 {; _+ Z- Q7 u* b+ c. e
香油 ..................................................1茶匙
( U! P: f }# e4 S. Y2 m- T
+ I7 f T$ ]* Y' z; V
9 Z1 P7 G ~! z% I
/ v9 w8 j, v1 Q. U& x4 x* Y% O
作法
' G3 ]& T0 e; h+ l) W: L8 g7 ?3 f! z
1.
将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料
A
抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
) }. X- N1 k6 j. Q) ?
6 p6 S8 E# ~; ~- ^9 r
2.
热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
' T3 C6 v* K0 n5 s2 [- ~
. y* `$ S! b+ n
3.
洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料
B，
一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
8 P I e# h# Y3 ^2 I" ]$ y
+ s* X. p z- ^
1 S( ? E* L( _8 _* I6 h/ n
糖醋的基本美味元素
* r8 m. D3 y$ T. P7 r3 {' g- k
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
3 j! O- E0 C' v) Y4 {1 K
# P4 T* H. r* b x
美味之1--醋
3 p3 w) m: Y) v2 V( D; t
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的
糯米醋、乌醋
都很好
。同时还有
红醋
，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！
* k. j+ u* Y& E$ c
\2 z! Z2 L3 ]4 D: T
美味之2--酱油
7 K A1 {7 i2 G7 C) w( B; _
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
7 k7 e/ B$ A+ h- p! ?: j- @
5 n. a/ V6 } I1 r7 G1 ?
美味之3--糖
( q% x) [0 Z& K" _
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。
欢迎光临 SexInSex! Board (http://45.63.127.14/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
5 C- `( h |+ y9 g
( O& ]& y; e% N8 X0 C
9 Z1 P7 G ~! z% I