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标题: [热菜] 百仁全鸭 [打印本页]

作者: ksjkyj 时间: 2008-8-18 20:18 标题: 百仁全鸭

【特点】色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。

【原料】

肥鸭一只（约1500克）。慧该仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。

【制作过程】

将湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟，金钩用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。将以上原料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅。将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去骨头（除两翅外），成一只无骨全鸭。将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结，以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分。油锅烧热，待油至八成热（约z00℃）时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出，装盘即成.

作者: ys@c 时间: 2008-8-18 20:35

好吃不容怀疑，看着都流口水，还是不看为好！

作者: xiaobai1118 时间: 2008-8-18 21:57

没吃过，看样子挺好吃，谢谢博主，有机会一定尝尝！

作者: ppp3000 时间: 2008-8-18 22:31

一定是香啊,很补哦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 神的玩偶 时间: 2008-8-18 23:34

会香吗？
大多的仁都会带有一股原本母株的味道，混合在一起能好吃吗？何况有的仁还要自己剥，很费事的~

作者: IUN58369 时间: 2008-8-18 23:42

看起来很好吃!满满我回学回的!谢谢你的精品!

作者: gxd1111 时间: 2008-9-4 00:10

垂涎欲滴垂涎三尺我必啖之食尽天下美味实乃吾毕生之所愿

作者: yingxongs 时间: 2008-9-6 00:22

看起来很好吃看着都流口水，还是不看为好谢谢你的精品!

作者: 郝好 时间: 2008-9-6 00:48

这是湘菜吗?我想一定会很辣的!!!!!!!!!!

作者: kaoo 时间: 2008-9-11 22:45

楼主没图啊找张图发来看看啊没图我们都不知道是怎样的

作者: kaoo 时间: 2008-9-11 22:46

楼主没图啊找张图发来看看啊没图我们都不知道是怎样的

作者: sd428 时间: 2008-10-8 08:44

真是好口福呀，看得是口水直流真想去尝一下！

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