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标题: [热菜] 地道的四川鱼香肉丝 [打印本页]

作者: 6838527 时间: 2008-11-16 17:16 标题: 地道的四川鱼香肉丝

鱼香肉丝的制作方法（四川菜）
１．原料：瘦猪肉２００克，水木耳３０克，尖椒５０，克胡萝卜５０克# _- f2 v' [( l' D2 t3 r( |. R2 g
２．调料：植物油７５克，酱油２０克，醋，葱，姜，蒜各１０克，白糖，料酒，泡辣椒各１３克，盐３克，湿淀粉１５克，味精２克，汤适量．

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烹饪方法：+ r5 u6 [6 }3 I B
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肉切丝，用少许酱油，盐，料酒搅匀，用湿淀粉浆好，拌些油．青菜，水木耳发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎．葱，姜切末．用糖，醋，酱油，葱，姜，蒜，料酒，味精，淀粉，汤对成汁．炒勺烧热注油，油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成．

作者: dudu0271 时间: 2008-11-16 20:21

地道的四川鱼香肉丝不会是用胡萝卜吧，应是用玉兰片切丝吧，还有就是在拌制肉丝中，不能加入酱油吧，这样肉再加湿淀粉，肉会有点酸味的，还有在况汁中，酱油２０克，醋才13克，糖也是13克，不知道这样做完后会是什么味，鱼香味就是酸甜味，不会楼主不清楚吧！

作者: wg1975 时间: 2008-11-16 20:54

下饭的菜，基本上大家都喜欢，真是家常菜，好吃

作者: SAHALAINSEX 时间: 2008-11-16 21:00

没有图片，总感觉少点什么。怪怪的。不好。

作者: cc1987 时间: 2008-11-16 21:26 标题: 说点打击人的话~呵呵

同意一楼的看法啊~但是要做点补充~
1。正宗鱼香肉丝的辅料是青笋丝和木耳丝~并且量不大的~: f W- H; I) z u
2。楼主你这个糖和醋的比例绝对是有问题的，从直观上来讲，糖的比例大概是盐的3。5倍，而醋绝对用不了那么多的，只要刚刚没过味碟里的糖就好了，大概也就3-4克的样子~多了真的就没法吃了啊
3。考虑到高温会让醋挥发的缘故，可以在出锅前在滋汁里补一点醋的
4。最重要的一点就于，鱼香味是要泡辣椒和葱姜蒜一起下锅来爆的~这才是鱼香味最大的秘密啊~而楼住你···根本就没体现出这一点嘛~! j9 u/ c! H3 \5 X' {7 X8 N
5。还想说一下~从理论上来讲楼住油的用量是足够的，但是从实际上来说的话这点油根本就不够划油用的~多加点油吧~最少得200克才够~说

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