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标题: [热菜] 四川名菜--水煮肉片 [打印本页]

作者: mi7891 时间: 2008-12-31 15:35 标题: 四川名菜--水煮肉片

【菜谱名称】　　水煮肉片
制作材料】　　主料：猪里脊肉(150克)

　　辅料：白菜(50克)

　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　另一种家常制作方法:

　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜

　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

　　做法：

　　1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀

　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中

　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

作者: KMSH 时间: 2008-12-31 15:50

川菜里面吃的最多的就是这道“水煮肉片“了，可是总觉得味道不是很正宗。现在好了，可以参照楼主提供的方法自己在家里试试了

作者: MONKEY168 时间: 2008-12-31 19:21

做好这道菜的关键,是掌握好花椒和辣椒的使用,还有油的火候,这样的做出的肉片,才能嫩而不腻.

作者: wxhxq13 时间: 2008-12-31 19:30

好吃是蛮好吃的,就是太辣了,不是每个人都喜欢的

作者: neten 时间: 2008-12-31 20:03

水煮肉片自己在做的时候就是掌握不了时间,最后弄的肉怎么吃都是老的不的了,看了介绍准备再试下

作者: sd3721 时间: 2008-12-31 23:02

水煮肉片怎么没有放黄豆芽？？？？？？？？？？？

作者: popo0632 时间: 2009-1-1 00:12

楼主能配上图片就更爽了，川菜一直是我的最爱!!!

作者: m5enpk 时间: 2009-1-1 03:05

这道菜全国都很有名，口味是微辣的，样子很诱人

作者: s18068 时间: 2009-1-1 10:08

水煮肉片跟水煮牛肉一样都是我很喜欢的一道川菜.

作者: sex172 时间: 2009-1-1 10:23

没图片呢，水煮肉片其实吃的也不少，但是感觉还是辣了点，还不如吃水煮鱼呢

作者: 1234as 时间: 2009-1-1 19:22

没有图啊？？
以前经常吃，不过现在吃的就没有以前的那种感觉啊

作者: 红军路 时间: 2009-1-1 19:26

我去吃川菜的话这是必吃的一道菜，麻辣菜就适合冬天吃，吃出一身汗，舒服。

作者: pc596839vmajl 时间: 2009-1-1 20:21

水煮肉片的颜色很好看看着就有食欲叫人眼馋不过太辣了

作者: XWX198761 时间: 2009-1-1 20:27

水煮肉片自己在做的时候就是掌握不了时间,最后弄的肉怎么吃都是老的不的了,看了介绍准备再试下

作者: 312893955 时间: 2009-1-1 20:47

川菜是蛮好吃的，但是本人就是有点不喜欢花椒！

作者: wg1975 时间: 2009-1-1 21:30

此菜真是家常菜，估计各地都有吧，味道还可以吧，下饭得好菜，不信尝一尝

作者: sppp 时间: 2009-1-1 22:33

这是我最喜欢吃的菜了,每次出去几乎必点.

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