标题:
[热菜]
毛血旺 [1P]
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作者:
panjinzhu
时间:
2009-7-3 22:32
标题:
毛血旺 [1P]
毛血旺的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，毛血旺是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,毛血旺以鸭血 为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于麻辣味。
原料：
鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治，辣椒、麻椒等。
做法：
（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
特点：
麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。
营养成分：
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。
主要功效：
鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
历史典故：
重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。
作者:
as444
时间:
2009-7-3 22:39
川菜就是过瘾啊，喜欢吃的满头大汗，那种感觉很棒
作者:
buttercup677
时间:
2009-7-3 22:59
毛血旺吃起来是很不错，又香又辣，尤其是里面的泥鳅和鳝鱼吃起来才好吃，以前在重庆的时候没少吃。
作者:
welcomex
时间:
2009-7-3 23:23
哇看着就身上火辣辣的 喉咙都发痛了 不过好好吃
作者:
红囍
时间:
2009-7-3 23:41
"三文治"？,不了解川菜，这三文治到底是什么东西啊？不是西饼吗？
作者:
rou123
时间:
2009-7-4 00:49
超经典的川菜，看着就辣味十足，喜欢吃里面的鸭血，鳝鱼。
作者:
z7wa
时间:
2009-7-4 11:16
最喜欢这道菜了 晚上让老婆做着试试 放点竹笋是不是能更好点
作者:
chenwei84825
时间:
2009-7-4 12:02
这个东西以前没吃过，是四川特产吗，哪天试试！
作者:
8468859
时间:
2009-7-4 13:26
在成都上学的时候经常吃，确实美味啊，不过现在回家了，好怀念啊
作者:
iknow110
时间:
2009-7-4 16:20
当地的毛血旺都不正宗，原材料还是当地的好
作者:
gfmwww
时间:
2009-7-4 16:59
这个确实没吃过，还是第一次听说呢，看样子值得去找找看
作者:
jeekr1989
时间:
2009-7-4 18:32
非常喜欢吃这个菜，到川味馆吃饭一定会要这个菜。
作者:
zurunano
时间:
2009-7-4 18:37
现在是川菜大行其道啊，走到哪都能吃到。以前在南京上学的时候常吃这个。当时就是不知道毛血旺的名字是怎么来的。今天学习了。
作者:
jzy6
时间:
2009-7-4 19:16
川菜过瘾啊 上学的时候吃的，确实美味啊，
作者:
lonbirdzn
时间:
2009-7-4 20:41
和东北的涮毛肚非常相象,一定要味道足,料超多才过瘾！
作者:
tewu110
时间:
2009-7-4 21:03
川菜的感觉上就是不一样，适合大众口味，我们这里的都是用猪血做的，我老是觉的这道菜有点油
作者:
qingy1232
时间:
2009-7-4 21:07
这道菜的确很好吃，只是一直没做过研究，今天明白了。
作者:
52010311
时间:
2009-7-4 22:29
当地的毛血旺都不正宗，原材料还是当地的好!真想吃
作者:
saood
时间:
2009-7-4 22:34
谢谢老大的介绍，这东西做好了很好吃，做不好的话就难以下口，全赖技术
作者:
yemao158
时间:
2009-7-4 23:20
四川做的比较地道，到了其他地方都不正宗了，变麻辣汇菜了，呵呵
作者:
翩然蝶羽
时间:
2009-7-5 01:10
好吃是好吃就是辣!第二天还要辣一回.哈哈!
作者:
cap0371
时间:
2009-7-5 02:34
超经典的川菜，看着就辣味十足,就是没去过成都啊
作者:
803477
时间:
2009-7-5 04:21
我在上海这边一直吃的，但上海人做菜比较甜所以做不出味道来
作者:
luerdan
时间:
2009-7-5 08:10
原来这就是毛血旺啊，我以前不知道是什么，今天算是领教了！
作者:
809265006
时间:
2009-7-5 09:19
我吃过，现在想想，好香呀！，又香又辣，尤其是里面的泥鳅和鳝鱼吃起来才好吃。
作者:
slwb
时间:
2009-7-5 09:53
这道菜就是川菜里的辣的过瘾的美食之一，要好好学做！
作者:
tzhm3212656
时间:
2009-7-5 12:31
没吃过正宗的，每个地方都有，就是味道不对头。
作者:
luputing1
时间:
2009-7-5 13:05
可是那个血，餐馆里面吃的大都不干净，有点不敢吃
作者:
88130963
时间:
2009-7-5 14:18
这个菜确实很好吃，里面东西多多内容丰富啊，赞一个
作者:
hammer2003
时间:
2009-7-5 14:36
以前很喜欢吃的一道菜，现在因为脂肪肝了不敢吃了，只能看看楼主发的图片解馋了
作者:
cutenaiad
时间:
2009-7-5 14:43
毛血旺不错，不过搂主配的图片好像是夫妻肺片。
作者:
honglian
时间:
2009-7-5 14:44
这个菜味道很不错.在我们这里叫做血旺鱼.再配上一个凉菜加一瓶冰啤酒.
作者:
wg1975
时间:
2009-7-5 16:55
看起来还挺正宗，不过本地的也不错呀，没吃过的朋友一定尝一次呦
作者:
meteora01
时间:
2009-7-5 16:58
这个菜看起来让人很有食欲的，有机会一定要去城都试试
作者:
slhx07
时间:
2009-7-5 17:01
看起来很不错的样子，可惜自己吃不得辣～看到都喉咙发痒啦～
作者:
lichienzo
时间:
2009-7-5 18:30
最近看到电视上打毛血旺很多黑作坊用的都是假鸭血，现在血制品都有问题，以前常吃的猪血也爆出是用假血做的，大家要小心啊
作者:
nilaipoa
时间:
2009-7-5 19:44
放的是辣油吧，吃起来一定很过瘾又麻又辣的
作者:
chengebiaozi
时间:
2009-7-5 20:38
八月份一定要去四川玩玩去,去品尝一下正宗的川菜 哈哈
作者:
alualu
时间:
2009-7-5 20:41
这些菜是最正宗的川菜，不过江湖菜现在很流行，楼主可以试试
作者:
tbq8288
时间:
2009-7-5 21:06
偶尔也要吃一下这种辣辣的川菜啊，虽然辣的要冒火！
作者:
xj_0857
时间:
2009-7-6 08:19
标题:
好东西
看了就有食欲，已经没有语言去形容这道菜了。经典的不能再经典了。不过最后再加点香菜就完美了。
作者:
403707258
时间:
2009-7-6 10:02
确实不错的美味,只是太辣,颜色也不是很好看.多吃血旺有益身体健康.
作者:
asd080712
时间:
2009-7-6 11:49
毛血旺是重庆的一个特色菜,又香又辣,特别下饭,
作者:
abcde005448
时间:
2009-7-6 13:46
毛血旺里面没有三文治吧？应该是午餐肉吧？
作者:
aijun312
时间:
2009-7-7 15:03
偶最喜欢吃这道菜了，决定了，偶晚上就来做做看~
作者:
langxiwhb
时间:
2009-7-7 15:09
吃了上火 不吃心里有火 老家的的菜就是好吃
作者:
huabie312
时间:
2009-7-7 15:10
爽口的菜肴，再就着主食吃，哎呀，简直就是大大的享受。白酒二两，美。
作者:
TDR1133
时间:
2009-7-7 15:55
这在北方是一道很普遍的美食，特别是冬天吃，热呼呼的，美极了
作者:
wanzhen04271
时间:
2009-7-7 16:00
我现在才知道原来毛血旺是鸭血 ，川菜的味道的确没话说
作者:
xoxo12345
时间:
2009-7-7 16:49
川菜就是过瘾啊，喜欢吃的满头大汗，那种感觉很棒
作者:
五二一
时间:
2009-7-7 16:50
你们不要老是这样馋我们 实在太诱人了 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者:
jy00802399
时间:
2009-7-7 21:26
这个看着就很辣呀，不敢吃呢~~~~~~~
作者:
大人忙吧
时间:
2009-7-7 21:43
我比较喜欢这道菜，知道了做法，可以试试了。
作者:
ed16448
时间:
2009-7-8 02:23
看着有点恐怖噢！哈哈！看着就辣。。。。。
作者:
kingcai0
时间:
2009-7-8 07:25
作法写的太简单点了
就说加鳝鱼
可2楼得还说里面有泥鳅什么的？
这道菜没吃过
不知道怎么做了
作者:
pinetum
时间:
2009-7-8 08:25
风靡全国的川菜了！最喜欢里面的百叶。不过一般垫菜用的是豆芽把？
作者:
liuquanxuqingya
时间:
2009-7-8 09:14
吃过一次感觉不错
成都的 最正宗吗
有机会去吃
作者:
app111
时间:
2009-7-8 11:34
我对川菜一向不感冒。不过毛血旺还是吃过几次。
作者:
lfwwp
时间:
2009-7-8 12:14
毛血旺在冬天吃还可以，在大热天吃有点受不了，不过我在饭店里吃大米时，总的用毛血旺来下饭，过瘾。
作者:
zghk168
时间:
2009-7-8 14:13
請問大大價位大概多少錢啊
如果好吃又便宜這樣最好了
作者:
mongmong11
时间:
2009-7-8 20:15
我在上大学时，同桌漂亮妹妹极力推荐，真的很美味，有麻辣烫的贵族版一般
作者:
oldwomen
时间:
2009-7-9 15:07
[编辑本段]营养成分
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克)
辅料：鳝鱼(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 火腿肠(150克) 黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 莴笋(100克)
调料：大葱(50克) 盐(3克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克)
制作工艺
1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2. 黄豆芽切去须根；
3. 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4. 黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5. 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6. 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7. 等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
8. 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
工艺提示
要准备火锅底料用于调味。
菜品口感
成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
食谱营养
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。
黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
食谱相克
黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。
毛血旺所含营养素
热量 (2068.10千卡) ·蛋白质 (145.88克) ·脂肪 (111.66克) ·碳水化合物 (134.83克) ·膳食纤维 (16.34克) ·维生素A (269.15微克) ·胡萝卜素 (1162.00微克) ·硫胺素 (1.19毫克) ·核黄素 (2.41毫克) ·尼克酸 (14.24毫克) ·维生素C (32.00毫克) ·维生素E (52.13毫克) ·钙 (374.31毫克) ·磷 (1428.05毫克) ·钠 (4266.10毫克) ·镁 (265.46毫克) ·铁 (175.63毫克) ·锌 (16.73毫克) ·硒 (65.25微克) ·铜 (1.72毫克) ·锰 (7.22毫克) ·钾 (2652.52毫克) ·碘 (69.30微克) ·维生素B6 (0.06毫克) ·泛酸 (0.20毫克) ·叶酸 (28.00微克) ·维生素K (3.50微克) ·胆固醇 (766.50毫克)
作者:
sunyarddl
时间:
2009-7-9 15:30
川菜里最喜欢的就是毛血旺和夫妻肺片，味道纯正，口齿留香。
作者:
tiansha668
时间:
2009-7-9 16:31
我吃过这个菜，实在是太爽了，这玩意吃了上瘾
作者:
shilongppo
时间:
2009-7-9 16:33
哈哈这个菜好 越辣我越喜欢 极品啊!!!!
作者:
swat1944
时间:
2009-7-9 21:41
这道菜吃完后出一身汗,感觉特别舒服,尤其喜欢里面的血豆腐
作者:
tc01072
时间:
2009-7-9 22:01
这菜开始吃还可以但是吃到后面就感觉到亏！！底下都是豆芽！！
作者:
dao_yan
时间:
2009-7-9 22:06
上酒店吃这道菜就是下饭.点几个冷盆.就行了.
作者:
showtimemmx
时间:
2009-7-9 22:46
特别喜欢毛血旺 那个辣起来够爽啊 不过貌似 各地的都不同 就算去重庆这些地方 很多餐馆的做法都不一样 味道也不一样
作者:
baggio8987
时间:
2009-7-9 22:49
下啤酒一流，天气热，一边凉，一边辣，很爽。
作者:
hwba100813
时间:
2009-7-11 15:34
经典中的经典啊 百吃不腻 不过感觉做法一定很难 一直就没学 看了楼主介绍 没想到。。
作者:
菜猪一头
时间:
2009-7-11 17:24
毛血旺是个好东西，不过自己做得效果总是不理想，只好忍痛去饭店挨宰了
作者:
2152275
时间:
2009-7-11 17:26
又香又嘛，大冬天的最喜欢这个菜了，真是越吃越爽，虽然夏天吃着热，但是看见了就流口水
作者:
yu1984042
时间:
2009-7-11 19:31
好吃是好吃，但不能吃太多了，要不然满脸都豆豆了。
作者:
lovebabylo
时间:
2009-7-11 21:00
那款叉烧做得还真是微妙微笑的，看见就流口水，偶尔素一下未必不是好事情
作者:
jihuli
时间:
2009-7-11 22:39
原来是用鸭血做的，我以前一直以为是用的猪血
作者:
xq15912201
时间:
2009-7-11 22:45
现在的毛血旺都做得很假了，吃不到正中的了
作者:
fireqj2222
时间:
2009-7-11 23:04
上面浮着的这么一层厚厚的辣椒油，想想就觉得火热啊。
作者:
yourdtg
时间:
2009-7-11 23:06
完全的嘴馋了，，。。。。可惜没厨房
感谢lz了
作者:
blackadder
时间:
2009-7-11 23:12
最喜欢的菜，请注意没有之一，就是毛血旺。
尤其是麻辣诱惑的毛血旺真的是非常好吃，唯一的不足是大多没有鳝鱼。不过推荐去西单中友百货上的麻辣诱惑，觉得那个店味道最好。
作者:
aa31415
时间:
2009-7-11 23:35
非常好吃的一道菜，原料里少说了一样，黄豆芽！
作者:
我是炮
时间:
2009-7-12 00:10
这东西好 和他初们去必点的一个菜 没想到在这里见了
作者:
kissmepig1
时间:
2009-7-12 00:32
哇看着就身上火辣辣的 喉咙都发痛了 不过好好吃
作者:
自香
时间:
2009-7-12 00:51
川菜只能偶尔吃，怕太辣，不过血旺米线倒是我喜欢吃的！
作者:
bcl003
时间:
2009-7-12 01:03
这道菜吃了后非常的爽，不过要在四川吃才是最正宗的，其他地方差了些！
作者:
lalatu
时间:
2009-7-12 01:10
毛血旺可是川菜里的经典菜，每次去川菜馆麻婆豆腐、水煮肉片、毛血旺都是必点菜。
作者:
cqandy
时间:
2009-7-12 02:15
原來最喜歡點個這個來用作下飯吃 安逸慘老
作者:
zengxiaodong
时间:
2009-7-12 02:44
总算看见血旺长什么样子了,感觉还是做开水白菜功力高深些
作者:
hhdx1978
时间:
2009-7-12 08:26
我感觉重庆的菜吃起来就是过瘾，虽然很辣，都是嘛的也有味道。
作者:
JEEP2008JEEP
时间:
2009-7-12 09:26
毛血旺里面的鳝鱼很好吃，但现在很多家川菜都把这个给省略掉了，真实黑心商家
作者:
yuchuan8
时间:
2009-7-12 10:51
看着图片就很过瘾。川菜味道足，来劲，过瘾。
作者:
lightstreet
时间:
2009-7-12 10:54
川菜越来越受人们喜欢了，我爸烧菜现在啥都要放几个辣椒
作者:
jt3938
时间:
2009-7-12 11:18
哈哈,好多北方人的最爱哦!南方的朋友也可以尝尝鲜很不错的
作者:
cdcdr
时间:
2009-7-12 16:33
冬天吃毛血旺简直是一种享受
听重庆的朋友说，重庆磁器口的毛血旺是一绝，有空去重庆一定要到那里亲自尝尝
作者:
dcdaying
时间:
2009-7-12 21:44
毛血旺吃过不少，可是每次吃的里面的东西都不一样
作者:
grape0602
时间:
2009-7-12 21:53
这个好东西，我超级喜欢，夏天吃可以解暑气
作者:
yk03315
时间:
2009-7-12 22:20
说起这个就来火，哪天去点了这个，结果全是豆芽，和骚得要死的牛血
作者:
leetommy14
时间:
2009-7-12 22:24
菜的名字不怎么好听，但是菜的味道的确很好，这也是我最喜欢的川菜之一
作者:
mylmmmm
时间:
2009-7-12 22:26
感觉是刚开始吃好吃,后面就受不了了,太麻,那麻的没感觉了,还是吃不惯麻辣味
作者:
xflee
时间:
2009-7-13 16:43
看起不是很正宗哦 .我都经常吃哪个东西,
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