标题: [热菜] 美女厨房----黑椒炒牛柳[7P] [打印本页]

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作者: ls591101    时间: 2009-9-26 13:52     标题: 美女厨房----黑椒炒牛柳[7P]


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, J8 l0 g3 t5 I- ]  J. K( {$ Q+ ]烹制方法（二人份）　 " h) Y4 X8 k1 W( Q7 y% C, M: l& C9 y

+ B* Y) P  I6 t  Z( U      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）
5 t# ^( G2 d4 Z8 C* K　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末5 A) @9 U+ Q1 i8 P' V
　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）
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1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
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! ]2 @' R4 N; a' q, O2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。
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. `$ E) c6 r& Y0 M5 ]3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
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4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。
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5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
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6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。 % L7 U$ m0 w) n& t2 l  G; L
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　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。
  V1 D3 ~3 D) i0 z7 K　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
- F2 N* H$ g$ E- ]5 Y# f, O, h  [" T　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
8 J* k* w: |' w+ x2 i　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。6 ]8 z1 f- N/ N* ^# x; G
　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。
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作者: andylkwlkw    时间: 2009-9-26 13:58

呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好

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