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冬天到了自己动手腌腊肉[5P]
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作者:
haofeihaofei
时间:
2009-10-17 20:43
标题:
冬天到了自己动手腌腊肉[5P]
天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊
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应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈).
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材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉
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配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒
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做法:
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1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热
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2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟
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3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可
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4.关火,待盐冷却
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5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色
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6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦
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7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天
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8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门
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作者:
zhanghuilin
时间:
2009-10-17 21:41
老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你
作者:
wuzhuaniao
时间:
2009-10-17 22:03
不错不错 可以自己制作腊肉了
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很喜欢 成功了再道谢
作者:
lylymlzq
时间:
2009-10-17 23:41
这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！
作者:
guanjiyaoo
时间:
2009-10-18 01:15
腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过
作者:
kejing366
时间:
2009-10-18 01:21
每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！
作者:
jackydingo
时间:
2009-10-18 05:15
盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.
作者:
dick99
时间:
2009-10-18 08:45
大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下
作者:
xuanabcd
时间:
2009-10-18 13:43
这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。
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佐料应该很重要，有没有秘方
作者:
情凭谁定
时间:
2009-10-18 17:48
问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！
作者:
yhg0221
时间:
2009-10-18 17:59
和四川的做法不一样，啥时候有空我教大家做四川腊肉。
作者:
五色灵芝
时间:
2009-10-19 00:05
我喜欢广东的腊肉多点，好香脆的！你一定喜欢！
作者:
淫魔来了
时间:
2009-10-19 04:57
这个朋友是武汉的啊
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湖北老乡支持你
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出来这么久了
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还是想念家乡的味道
作者:
sutterinstrumen
时间:
2009-10-19 10:37
楼主真勤快啊！
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看上去很不错啊！
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支持你一票！
作者:
lqmeb
时间:
2009-10-20 08:26
最喜欢腊肉的味道，一直以为很难做，下定决心试验一下．
作者:
robinbin
时间:
2009-10-20 08:39
自己动手做的肉干净没有添加其他化学物质，吃起来放心
作者:
selangzhenhao
时间:
2009-10-20 10:35
我做过的，可以省略老抽和酒那一步，而且加了老抽味道可能也咸，直接上椒盐。
作者:
fmboy
时间:
2009-10-20 13:08
好啊，很详细的过程。现在腊肉好贵自己做也不错
作者:
jpjpjp
时间:
2009-10-20 14:33
以前冬天也动手做腊肉啊，就是没有放花椒八角，用盐糖腌制后挂起来不要大太阳晒，最好有大北风，每天刷老抽，几天就可以放在阴凉的地方。腊过很多东西。但现在买也很方便，所以就没做了。
作者:
lkl444
时间:
2009-10-21 14:08
好像做起来比较简单哦 有机会回家试试做一下
作者:
yulanggongwua
时间:
2009-10-23 21:00
样子看起来不错，不过不太习惯吃这个，有点太咸。
作者:
ammunition
时间:
2009-10-23 21:03
恩，去年快过年的时候吃了一回，感觉还是很不错的
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