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标题: [炖汤] 山药炖排骨 [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2010-2-3 13:58 标题: 山药炖排骨

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山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。
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不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益; ?2 V$ I3 y# t  x' r1 s

而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，# U6 G3 B. ]5 \; S9 r

因而被称为“食物药”。
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山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。9 z2 j( O9 }& F% o& |
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并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用% [8 M% L8 }' g9 L0 _+ R3 t" N7 V
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材料: 排骨,山药(话说市场山药卖的好贵啊,比排骨还贵)
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配料:姜,香叶 ,盐,白糖,料酒

做法:
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将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成大块。! q  a) S) F. A! z( |9 v
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姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，倒入料酒炒炒,/ Q5 Q. L  A; V4 Q, V
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倒入水,香叶一片,白糖一勺,小火煮20 分钟

加入山药块，炖熟即可0 f8 d6 ?5 x( K( M& b! }9 s$ o

不放其他料了,炖炖就很香了

排骨炒变色! [/ ?& P' j J$ X

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多放点水喝汤/ O- i. [- X1 ^: Y& p9 |
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山药切的要大块,很容易熟
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肥肉太多,有点油了6 r6 Y) ]7 E- |+ r5 |/ G- z' Q

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下次再也不买这种肋排了,太油了,不过肉倒很香

作者: bassdream 时间: 2010-2-3 14:47

如果有条件可以稍加一点牛蒡配上山药吃口感上会有活跃汤也会变得更清淡甘甜一点：）

作者: lt-0707 时间: 2010-2-3 17:46

卖相不是很好，不知道吃着怎么样，应该改变一下卖相

作者: zhanghongmeng52 时间: 2010-2-4 00:03

看着好像大白萝卜炖羊肉.看着就没什么食欲奥

作者: qqbad 时间: 2010-2-4 00:30

同上，卖相太不好了，看着就没有食欲，建议拍的好点

作者: jjin6 时间: 2010-2-4 01:58

一直挺喜欢山药的,张的象萝卜吃起来又粘粘的有芋头的感觉

作者: wycstc 时间: 2010-2-4 13:53

这个可是大补啊，活精壮骨，哇哈哈，老婆有福了

作者: wobuyaorenwu 时间: 2010-2-4 14:17

营养搭配。我都不用说这样，好久都没吃过一顿热饭了。

作者: hwq999999 时间: 2010-2-4 15:29

山药炖排骨，山药是冬天吃的好东西。可以扑肾。排骨可以增加营养。

作者: chao1981929 时间: 2010-2-4 23:40

山药具有:清热，解毒。
治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。 ' R: m! k. y5 \) z5 M; L3 w4 k
①《滇南本草》：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。 % y6 }4 m( I. C& X+ V+ A, }& m
②《生草药性备要》；能消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热。 & O8 y6 b6 k7 F+ h% l! @
③《本草备要》：养血止渴。 1 }+ ^; d) a, m% n% U
治疥癣。
④《重庆堂随笔》：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。
⑤ 清热解毒。
治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。
制成凉茶，可预防中暑、感冒及肠道传染病

作者: alexander007911 时间: 2010-2-5 00:54

吃这个大补啊，不过如果有乌鸡，这才叫全呢

作者: minghai1978 时间: 2010-2-5 17:50

山药炖排骨，营养搭配不错，真是既过了肉瘾又有营养

作者: sbfvypm 时间: 2010-2-5 18:30

很喜欢吃山药和排骨,做法说的很详细,谢谢楼主了

作者: sanzi3 时间: 2010-2-5 19:36

清淡爽口，真和我口味。。。楼主再来一道菜。。呵呵。

作者: cjwluq 时间: 2010-2-5 19:44

很不错啊，做起来也容易，这个山药是不是铁棍的啊？那个几个受不了的那种山药？

作者: veryhigh 时间: 2010-2-5 20:24

我家吃的一直都是直接纯的，从来不加其它的料，第一次看

作者: sis-playboy 时间: 2010-2-6 02:36

这个菜我倒是做过很多次，懒人做法做的，就是直接白水加材料炖，不过炖的时间很长，汤的味道不错

作者: 不知道你 时间: 2010-2-6 08:55

mark.这个要做给老婆吃。

很补的。) w' s% o. B9 @0 Q& [/ ]' [2 I) h
现在山药不知道哪里买啊。

作者: bb40 时间: 2010-2-6 12:43

可是大补啊，活精壮骨，哇哈哈可以稍加一点牛蒡配上山药吃口感上会有活跃

作者: zjl0503 时间: 2010-2-6 13:12

大补啊，哈哈，学习了，问一下，那个是什么肉啊

作者: xiyan716 时间: 2010-2-6 14:36

山藥是粉讚的食材對人體很有益加以配湯可謂大補啊

作者: upman33 时间: 2010-2-6 15:09

学一招正好赶上春节用！山药是好东西大补！

作者: sanmao435 时间: 2010-2-6 17:12

只能回家做做了，就是怕自己做出来的自己都不敢吃，肯定没管子做的好吃

作者: zk7166 时间: 2010-2-9 10:29

山药块太大了，样子不好看，汤的色彩不鲜艳！

作者: aapoppy 时间: 2010-2-9 12:20

图片拍的很好，做法很简单，冬天吃山药还可以预防流感。

作者: FSZ250111 时间: 2010-2-9 13:03

山药很好的，特别是对男人来说更是如此，效果可能比枸杞还要好一点，因为吃多不会上火，逛论坛的兄弟门要多吃哦

作者: sful 时间: 2010-2-10 14:33

这个菜好,清爽又有营养.做起来也不难.买了材料做做去.

作者: 我爱小雪 时间: 2010-2-10 15:20

不错，不过楼主拍的不怎么样啊，提高下拍摄水平就好了

作者: wdy2009 时间: 2010-2-10 15:42

这道菜应该是大补的，虽然看起来不是让人那么有食欲，还是谢谢楼主了

作者: cmisdtc 时间: 2010-2-10 17:20

像是家常菜。。。最喜欢喝自家炖的排骨汤了。

作者: 1101022002 时间: 2010-2-10 17:55

lz的这道菜搭配上缺点颜色，品相稍差，要是点缀上些枸杞就好了。

作者: AKH444 时间: 2010-2-10 17:59

呵呵，大罗捕吧，这么白？又吵架的现已哦。好吃不好吃，吃上在所。

作者: yellowapple 时间: 2010-2-10 18:25

山药炖排骨确实补,应该算食疗,俗话说药补不如食补,要吃出一个好身体就这个道理.

作者: edison12340 时间: 2010-2-10 18:27

啊！看见肉就走不动道了！必须吃个够才行！

作者: 你了来临 时间: 2010-2-10 18:54

简单易学。而且营养好，这是一道非常不错的菜。顶上

作者: 尼桑仔 时间: 2010-2-10 22:06

这汤我妈经常做给我喝.说喝这汤对身体好.排毒.介意大家以后多喝

作者: wodeyana 时间: 2010-2-10 23:03

材料很简单做出来的东西虽然不太好看味道却很鲜美。谢谢

作者: ligenwow0713 时间: 2010-2-10 23:39

山药炖排骨可以算一道药膳好处我就不说了前面很多人说过了不过这个卖相确实不怎么地纯支持吧

作者: sunmove 时间: 2010-2-10 23:44

不错，很诱人。山药是很好的食物，经常吃会强身。

作者: lskccvvv 时间: 2010-2-11 00:49

野山药好贵的啊，而且有时候还不一定买的到！

作者: zhouyanluhe 时间: 2010-2-11 10:31

我家老婆最爱喝的汤了。。我最拿手的。是好菜啊

作者: 吉子1 时间: 2010-2-11 11:30

这个汤很补的，多吃点应该对人体有好处，呵呵

作者: fsdyf 时间: 2010-2-11 12:07

做法很简单，我周末尝试做了一下，非常成功。

作者: xiaolang121 时间: 2010-2-11 14:31

这个很补的% ?+ ?8 A8 a) R$ {- b5 q- E1 [3 c
冬天吃挺不错的，比较养生。

作者: 疯狂麻将 时间: 2010-2-11 14:44

山药是好东西啊，确实应该多吃点啊。好好做

作者: qjxs06 时间: 2010-2-12 05:38

山药着东西黏糊糊的，做汤会不会也把汤变的黏糊糊，干锅山药和清炒山药到是经常吃

作者: Mr.Sin 时间: 2010-2-12 06:05

很适合我们做呀因为食材很容易买的到。感觉加上一点香菜会不会很清香呢？香菜好像很配
这种清淡的菜的样子

作者: tr5408 时间: 2010-2-12 08:16

好汤，还有药膳的独有功能啊，得好好学习怎么做。

作者: 兆宝 时间: 2010-2-12 10:41

这菜的做法貌似是和土豆炖牛肉的程序一样吧，就是火候和时间有区别 e- z( Q" l5 H2 \/ k+ A2 j2 i7 l
值得一试，回头做一下

作者: caujiajia 时间: 2010-2-12 10:59

我是极其爱吃排骨的,呵呵,一般人都爱吃吧,但是没这么吃过,学习学习,我下次也这么做

作者: slive 时间: 2010-2-12 11:06

挺喜欢山药的,张的象萝卜吃起来又粘粘的有芋头的感觉

作者: 397557827 时间: 2010-2-12 16:47 标题: 好

又好吃又好看，一定的学学，感谢法帖的人谢谢了

作者: jsxnxx 时间: 2010-2-12 20:22

好补的一道菜，山药那种滑溜溜的感觉，汤的鲜美，老好了

作者: lxpcnc 时间: 2010-2-12 22:59

山药是壮阳的，男同胞要多吃多补，能力会提高哦

作者: 离经叛道 时间: 2010-2-13 00:52

还是第一次听说山药有这功能，恩，春节季节估计不怎么好买山药

作者: tyler5 时间: 2010-2-13 07:53

据说是壮阳的神汤，我尝试做过几次，味道都不能成功，找时间按照楼主的方法再试试

作者: slymoon 时间: 2010-2-13 10:12

这道菜应该很滋补营养，但是这照片拍的有点模糊哈

作者: tcbjin888 时间: 2010-2-13 10:14 标题: 嘿嘿

图片看起来好像都冒着香味呢8 A: F1 ]0 t" q
不过山药现在太多了都是大规模弄出来的营养价值说实话会打点折扣

作者: giuzu321 时间: 2010-2-14 03:00

山药是我外婆家比较有名的一个材料了我们那又叫做 shu 第二声

作者: xina200 时间: 2010-2-14 10:44

很补吧！看着汤头我就口水直流了，我喜欢！

作者: tianxia1245 时间: 2010-2-14 14:05

好汤呀，山药补肾排骨补钙，冬天吃最好了。

作者: 8987316 时间: 2010-2-14 20:07

吃都些事补身体，但也不能太常吃，这样容易补上火

作者: wujian4038 时间: 2010-2-14 21:09

谢谢楼主的山药炖排骨，看起都有了食欲，我一定去买来煮下，但愿和楼主炖得一样好。

作者: haicunzaima8 时间: 2010-2-14 21:32

挺喜欢山药的,吃起来又粘粘的有芋头的感觉从小就一直喜欢

作者: kzhdn2010 时间: 2010-2-15 07:05

看这上面的做法一定非常好吃绝对支持一下有机会自己练练!

作者: zhuqingsheng 时间: 2010-2-15 13:39

排骨飞下水去血腥在炖汤就够了。排骨炒过在顿汤感觉会影响色泽。作者得做法先炒排骨我觉得不妥

作者: 673222064 时间: 2010-2-15 14:04

排骨还能用山药炖啊，我个人还是比较喜欢红烧排骨

作者: sanboren 时间: 2010-2-17 23:47

最简单的办法是直接炖，大约二个小时就可以了，可以放在电磁炉上用煲汤的位置来做，

作者: 淮安周恩来 时间: 2010-2-17 23:52

山药炖排骨有没有碇粉勾下？汤看样子不是太混啊油不怎么多就是不混

作者: djbb 时间: 2010-2-18 11:49

一直挺喜欢山药的,炖排骨还没吃过,一下做来试试..

作者: fmchow 时间: 2010-2-18 14:59

山药跟排骨真的是绝配，炖出来的汤，色泽清润，香气四溢。

作者: godmaster888 时间: 2010-2-18 15:08

山药可真是好东西，平补平泄，养生之道全靠它！

作者: usadpp123 时间: 2010-2-18 15:10

多谢楼主分享好菜，给你一点见意，下回不要用炒的方法先加工肋骨，这样太油，这样的方法我个人感觉应该用过水的方法。过完水的肋骨用清水冲洗一下，再下入温水锅中炖，这要做出来的汤清而不油，厚而不浑。谢谢！

作者: xgsw 时间: 2010-2-18 16:14

这道菜其实也可以做药膳的，山药不仅可以和排骨一起炖的，而且还可以加入别的辅助料，楼主辛苦了，谢谢分享。

作者: u22915607 时间: 2010-2-18 18:56

这道菜肴很具有滋补作用起到食疗效果适合身体虚弱人食用从菜肴造型来看汤汁洁白山药能驱除排骨的肉腥味是一道很不错的汤菜

作者: chairman123 时间: 2010-2-18 21:18

清汤寡水。看着就没食欲了虽然是对身体有好处吧一看也就不想吃了

作者: genggeng69 时间: 2010-2-18 21:47

山药炖排骨，山药是冬天吃的好东西。可以扑肾。排骨可以增加营养

作者: starxkwm 时间: 2010-2-19 06:39

不错对自己身体有健康的东西就要多吃点来补补

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