标题:
瑞士水果蛋糕卷
[打印本页]
作者:
qxw1219
时间:
2007-2-5 09:20
标题:
瑞士水果蛋糕卷
掌握好了戚风蛋糕的做法，当然就想做些花色蛋糕了，瑞士蛋糕卷就是一种比较容易上手且好吃的戚风蛋糕。刚好冰箱有半碗用剩的忌廉和一些杂果，今天就派上用场，来个瑞士水果蛋糕卷。记得第一次做瑞士蛋糕卷时，由于烤的火候和时间没掌握好，卷出来的蛋糕易裂开且较干口。经过多次失败经历，自己也就总结了一些小技巧：
# n! S' P# p( B* ]/ g" D3 d
A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；
8 K- R$ a1 D6 f+ v
B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；
4 Y4 o5 i* G* H: Q6 k
C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；
" f8 B/ l9 l# X: p, _+ N, u
D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
5 v7 E9 ?7 R/ @- M0 L
材料：鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）、杂果适量
$ v6 l# L" T6 s3 w( T
备注：由于家里没有较大的方形模型，所以用的分量是两只鸡蛋的，卷起来的截面不大。如果烤箱能放下9.5×11.5英寸的方模型，就要用3只蛋的分量了（具体3只蛋的分量以前发的贴子上也有提及）
7 O) R$ j3 t% O: `' e0 Y% B
做法：按基本戚风蛋糕做法打好面糊
2 j% Z' @7 S2 \2 @6 l$ q" b
% k. [ K t2 L* E9 b
模型底部垫纸，面糊倒入抹平，放烤箱中层用180度烤约20分钟
5 d; n. r" C9 r1 X7 r" f; i
% W& p% Q* V: S/ a- [, N) `
稍摊凉后用刀切去不整齐的外边，靠自己的一端稍斜切，底部垫上保鲜纸或白纸
0 T0 C, |5 ^( Y u$ Z( d* S
' S4 S. u' F* @- H
均匀涂上忌廉，放入水果条
$ d$ h' X- a/ H2 }; B
( @% O. Y7 [# x7 c/ j$ K6 E0 ~
提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起，固定数分钟，去掉纸切片即可
2 \0 _- `1 \( A! t
5 o3 B% ?& l P
1 U/ S2 U5 U; k9 I: a
7 N4 E7 N3 \3 ?# S# A+ R+ d+ D; a
+ o; g! D& i# {1 W% b
% B9 _7 |7 @7 T: Q8 [
0 r! Y' c( e2 t
, T ~* w6 C* N
( x7 A9 u/ r5 D, o# m
欢迎光临 SexInSex! Board (http://45.63.127.14/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
% k. [ K t2 L* E9 b
% W& p% Q* V: S/ a- [, N) `
( @% O. Y7 [# x7 c/ j$ K6 E0 ~
7 N4 E7 N3 \3 ?# S# A+ R+ d+ D; a
% B9 _7 |7 @7 T: Q8 [
, T ~* w6 C* N