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标题: [小吃] 灯影牛肉丝[12P] [打印本页]
作者: playboy_2010    时间: 2011-1-1 07:47     标题: 灯影牛肉丝[12P]

今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
/ z  `) W+ D3 \5 X& s% v清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
2 x( Y3 T* b+ W3 V7 _  M3 [  ( N5 f" _1 c( O+ E5 \/ e
我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝., ^# G+ A. g8 ]" ^
, ~5 p' C4 v; S7 x6 r
开始了: $ X0 s! o. W0 V
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. . G$ E8 I* V5 ^" n
8 X4 B. ]+ ?. L1 g. c
好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. 7 n2 V3 f$ R  P" i) Z0 {: T. R
5 Z1 `6 t- S. J! U
腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. $ I2 f' {" `2 u) J9 m
! C! \+ d6 U" V0 g
用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
5 A& X) _7 T9 X% S! `1 v现在牛肉已经很香了. ' E5 {7 B. P+ P% E5 H7 Y

  b3 d, i# m' n0 Z4 Z0 C 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
8 a) n! l) d7 M, n# I8 T + T- `/ Z; S9 N
偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. ' |5 \4 d! {' S) B: s

* S4 U4 V; L3 _' n5 u放凉!
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, ?8 U; @! p( ?撕成丝,撕的有点累.
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 6 i: k; t7 Z5 I( ]6 e6 }/ ]% n
出现金黄色就捞出.
. h7 V) Y3 U- z% ]( }& p* A% R4 t 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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* s8 ^, M1 x6 a! D/ ?6 b放凉后就能食用了. $ Y& T, r+ k) O3 e" a
  
' l. H9 i* v5 L% y8 D7 ?
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* x; i! y$ c3 e5 N用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.
作者: haoohaoo    时间: 2011-1-1 08:07

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。
作者: cde3xsw2zaq1    时间: 2011-1-1 08:49

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。
作者: cranell    时间: 2011-1-1 10:21

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试
作者: 阿欠2522    时间: 2011-1-1 10:36

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的
作者: yyttlll    时间: 2011-1-1 10:37

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
- s9 K( ~+ |, b$ k6 o送心感谢！
作者: 5581558    时间: 2011-1-1 10:48

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！
作者: hedana    时间: 2011-1-1 11:08

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？
作者: vieri124    时间: 2011-1-1 12:26

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了
作者: lyfflgc    时间: 2011-1-1 12:36

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次
作者: jess99    时间: 2011-1-1 13:23

灯影纯粹觉得这个名字很别致* n" A( D$ w, t. j
看来真如其名
作者: saishangke    时间: 2011-1-1 13:53

谢谢楼主的讲解，看起来很好吃，我要照着做做。
作者: ciiii2    时间: 2011-1-1 14:20

竟然没放花椒，油炸的牛肉最好吃了，看图的时候咽口水咽了好几次了。
作者: 947674861    时间: 2011-1-1 14:21

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？
作者: 947674861    时间: 2011-1-1 14:22

觉得还是自己腌制比较好  为了鸡翅更容易熟和入味  在外侧划三刀
作者: konier    时间: 2011-1-1 14:28

在家里做这个牛肉丝是有可能的，也很方便。
8 Q6 I  v% b0 d8 r! P& C8 Z4 A/ v最关键是很干净，这样的做法，什么东西也不会难吃的。
作者: 8383745687    时间: 2011-1-1 15:49

看起来很有口感的样子，就着大漠吃肯定不错
作者: 皮皮鼠爱皮皮    时间: 2011-1-1 16:34

还是去买点吃算了，看着就够复杂，我很懒，呵呵呵
作者: yzhaocn    时间: 2011-1-1 23:12

听着名字挺好奇的，看了一下，/ T( ]3 B' }( x2 Q4 g2 E' [
感觉那肉丝撕的时候绝对是个体力活。
$ t3 \# E- s3 X0 U- m$ [4 o+ H  z没耐心肯定不行。
作者: 火火水水    时间: 2011-1-1 23:25

原来牛肉丝是这样做出来的，学会了，明天就尝试做一下。我相信一定很好吃的。
作者: wxl0308    时间: 2011-1-1 23:26

是 成都的一道名小吃 经常吃 不 过不知道做法 学习了 谢谢
作者: 龙弓    时间: 2011-1-2 01:23

原来灯影牛肉是这么做的啊，一直都以为是烤出来的啊。很喜欢这小零食，有空试做
作者: qwetan    时间: 2011-1-2 01:39

做完以后看成品，和超市里卖的差不多，看起来很好吃
作者: 631940    时间: 2011-1-2 02:17

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的
作者: 631940    时间: 2011-1-2 02:18

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的
作者: 631940    时间: 2011-1-2 02:21

我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者: 631940    时间: 2011-1-2 02:21

我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者: 631940    时间: 2011-1-2 02:21

我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者: 631940    时间: 2011-1-2 02:22

我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者: 631940    时间: 2011-1-2 02:23

我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者: 631940    时间: 2011-1-2 02:26

我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者: zhends    时间: 2011-1-2 02:26

應該是非常辣的東西啊 = =
, f/ C1 i5 A  U! h% Z8 l學習了~
作者: 631940    时间: 2011-1-2 02:28

我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者: lyon1900    时间: 2011-1-2 03:16

很像制作麻辣牛肉干，香辣可口，冬天就白酒边吃边看电视一定非常享受，这道菜应该注意火候，不要搞的过干而降低了口感！
作者: senteliwang    时间: 2011-1-2 04:49

以前旅游的时候吃过一次，当时的感觉就是辣，非常的辣
作者: 天神凰翔    时间: 2011-1-2 06:06

看起来和餐馆的牛肉丝很像了。不过要自己把整块的牛肉整成丝还是蛮费力的。
作者: 男色员    时间: 2011-1-2 09:29

这个做法好啊·我们这里有卖现成的就是太贵了还是自己做点实惠！
作者: juhua123456    时间: 2011-1-2 10:04

又学了一道菜，这样的牛肉丝还是第一次看到，吃起来一定很棒谢谢。
作者: 6720971    时间: 2011-1-2 11:52

这个是传统的川菜吧。辣椒不够多，问道就不正宗了
作者: zuohaoshi8    时间: 2011-1-2 14:50

之前吃过罐头的 没想到还能自己在家做的啊 麻烦也正常 食不厌精
作者: junny1999    时间: 2011-1-2 14:57

应该是美味，但是太麻烦了，用手撕，太费劲了
作者: davine26    时间: 2011-1-2 15:01

方法很好，最后一道工序挺重要的，经济实惠，比在超市买现成的便宜多了
作者: bestchun    时间: 2011-1-2 15:06

牛肉丝的做法有多种，韩国烧烤中的牛肉还是比较好吃的1 Q* t/ D" t! ^
灯影牛肉丝第一次听说。
作者: tongbklz    时间: 2011-1-2 15:12

这样子应该很好吃，但可能要很费功夫的了！
作者: KCXP    时间: 2011-1-2 15:38

自己做啊 我觉得棒棒娃蛮好吃的哈
作者: 太行野狼    时间: 2011-1-2 16:53

这种做法很奇特，我觉得非同一般。而且制作也不复杂，谢谢楼主传艺！出门在外时，夹到面包或馒头里当干粮，一定不错。
作者: zqb830301    时间: 2011-1-2 17:01

这道菜看起来真不错 就是步骤有些麻烦记不住啊
作者: waxx8540    时间: 2011-1-2 18:36

灯影牛肉是说牛肉片很薄,楼主做成丝,怕是没那灯影牛肉的特效了咯.
作者: zhr8896    时间: 2011-1-2 18:47

看了介绍才恍然大悟，灯影牛肉丝是这样烹饪的，这道菜佐酒和当零食都不错。
作者: z092011    时间: 2011-1-2 20:13

可惜改良了，不然学着做一道。那透过灯影的牛肉片拿在手上吃感觉都不一样！又好吹一把了。
作者: apply117    时间: 2011-1-2 20:25

汗、、虽然创新是很好，不过做成肉丝的话，就不能叫灯影牛肉了吧、、
作者: freezegun    时间: 2011-1-2 20:41

这个是四川达州的特长噢,味道很不错的,有的做的好的真的可以达到透光成影的效果
作者: rnnn    时间: 2011-1-2 21:13

应该是四川风味吧，看过超市有卖的，很好吃，感觉楼主做色泽的和超市卖的差不多
作者: xcxz7689    时间: 2011-1-2 21:19

灯影牛肉丝，真是好名字，味道一定错不了。
作者: npchuman    时间: 2011-1-2 22:08

喜欢吃这样的牛肉丝，香辣可口，做起来也不难，感谢分享~
作者: goodsence    时间: 2011-1-2 22:24

看起来有点像店里卖的牛肉丝？口感肯定很不错。
作者: sdlwp    时间: 2011-1-2 22:28

做这道菜应该花不少时间吧，以前家里会做板鸭，鸭子要晒很多天才可以实用。
作者: kristy0120    时间: 2011-1-2 22:53

真能干，我吃过有包装的，味道不错，我喜欢吃辣的，可惜广东这边很少有很辣的食品
作者: 278570355    时间: 2011-1-2 23:35

还可以这样做
! T) w" c' o: Q& h+ s& ?) j, a还挺不错的呢。
作者: haoligang    时间: 2011-1-3 11:19

介绍的很详细，操作简单，明了，我要试一试。
作者: johnsonlu    时间: 2011-1-3 11:35

在成都买过两种灯影牛肉，一种是棒棒娃的灯影牛肉丝，一种是罐头装的灯影牛肉片，味道都不错，不知道哪一种是正宗的
作者: hyweather    时间: 2011-1-3 12:27

牛肉很爱吃，但是自己做太麻烦，只有在这里流点口水了
作者: 无忌天空    时间: 2011-1-3 16:30

上次吃了一次，好辣好辣啊，难得吃一次滋味非常不错！
作者: qiouyong0793    时间: 2011-1-3 16:41

制作不负责，没有太多花絮，吃起来应该味道不错
作者: roc8838    时间: 2011-1-3 16:57

这牛肉丝一定好吃，再整两瓶啤酒一喝。小日子美呀。
作者: dawntsing    时间: 2011-1-3 18:34

名字很好听，还以为是在灯影下做的菜呢。
作者: jjttjjtt    时间: 2011-1-3 18:41

这道菜最难得一点就手撕的时候，累死我了
作者: eotech    时间: 2011-1-3 19:27

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错
作者: ll0012    时间: 2011-1-3 21:07

这个名字取得真有诗意，这样处理凉了之后有些硬，以前尝过。
作者: kidstar    时间: 2011-1-3 21:14

喜欢吃这样的牛肉丝，香辣可口，做起来也不难，感谢分享~
作者: yuyue0225sdo    时间: 2011-1-3 21:50

先要感谢楼主的分享。' f8 y; K8 @) @# R8 _
- @$ q& Q5 P/ ?3 {# W" ]  U做水饺最重要的是怎么做皮和肉馅，皮做得太硬太干在收口的时候粘不牢，结果只能跟武林外传里的小郭一样用浆糊粘再做棉线穿。水和面粉的比例不好说，要根据经验来，有一点是水要慢慢放，边放边揉，成团后看弹性，按起来很硬当然不行，按下去弹不起来就是水加多了，再有一点揉完后一定要醒面，就是指用布盖住面团放上10几分钟。5 g3 |8 q/ ]! j& U# u- m. W
2 b/ x( q1 O, H2 J9 l& WSexInSex! Board在做肉馅的时候放酒和蒜抹很有用，可以去除肉腥味。
作者: feiniqiu    时间: 2011-1-3 21:55

本来就十分爱吃牛肉丝，现在才知道原来是这么做的。长见识了。
作者: nirvana_wei    时间: 2011-1-3 22:03

楼主真是有心思弄阿！这小吃看着简单原来做要那么复杂！
作者: huangxitintin    时间: 2011-1-3 22:03

看着很不错，下回试着做下
作者: zmguan    时间: 2011-1-3 22:07

十年前我在重庆的老四川饭店买过灯影牛肉。三十多元一斤。吃面时放上一些。美味无比啊！
作者: eve654    时间: 2011-1-3 22:25

感覺好簡單，不知道實際的味道和街上賣的燈影牛肉啥區別，過年有空的時候可以試驗一下
作者: szlove    时间: 2011-1-3 22:46

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次。。。+ F( G4 |  o0 F' x

8 r' e' \- h5 x3 x8 w' S3 G干吃的好方法。。。
作者: 右边的东东    时间: 2011-1-3 22:53

做法很简单，看样应该很好吃，谢谢楼主，明天准备动手试做下
作者: kirola    时间: 2011-1-3 22:59

看起来怎么像牛肉干啊。。。。味道会好吃吗，回头做一个尝尝
作者: dijia3    时间: 2011-1-4 03:27

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做
作者: Hot2000    时间: 2011-1-4 03:34

先煮后炒制，牛肉这样做很好吃的。
作者: wenjie5563    时间: 2011-1-4 05:04

感觉好像蚯蚓啊。。。。首部鸟啦~~~~~
作者: sy0323    时间: 2011-1-4 20:59

这个绝对是我的最爱—牛肉干。但是做起来还是有些麻烦了，有空自己动手试试
作者: m4ak002    时间: 2011-1-4 23:31

我记得所谓灯影，是把牛片切的极薄，然后像透明的纸，所以叫灯影的吧，看到这个牛肉丝，就不懂了。
作者: wokaonizui123    时间: 2011-1-4 23:32

撕成丝这道工序是个体力活啊，汗一个，不过看起来好吃
作者: 宋哥    时间: 2011-1-4 23:38

原本以為會很油膩，. F- k' w' ]5 b" {- z
沒想到吃起來不會膩口．
/ _, h/ |" \7 S搭配馒头，我還滿喜歡的耶！
作者: o1o_o1o    时间: 2011-1-5 10:28

呵呵
; I. g4 b: ~% M7 F9 U. _) O/ f   这个牛肉这次星期六一定买点回家试做一下
: ?0 q+ R+ q4 v' ^7 T   我老婆最喜欢吃牛肉干了
作者: HADSLHY    时间: 2011-1-5 11:25

名字听起来还挺有意思的。楼主最好能发一张带灯影的效果，让我们大家都能感受一下灯影的意境
作者: hcg12321    时间: 2011-1-5 12:09

今天终于学到这个菜了 一起玩直接炒了 没有煮就下锅炒味道不好
作者: 631940    时间: 2011-1-5 18:14

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次
作者: 暗夜的使者    时间: 2011-1-5 19:08

清炖、红烧、火锅、肉干牛肉的吃法真是每样都鲜美
作者: billyzane    时间: 2011-1-5 20:16

我们这里只能买到袋装的灯影牛肉丝，味道一点都不好吃。
作者: shuinanlu    时间: 2011-1-5 21:53

我们这边叫牛喇叭，这道菜太好了，有时间一定做。红心送上谢谢
作者: leoku2    时间: 2011-1-5 21:58

很诱人哦，一定很好吃。。。
作者: liangll9    时间: 2011-1-6 00:34

我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者: fly13    时间: 2011-1-6 00:40

我也吃过这个，但是凭良心讲，口味重了一些。
作者: 2qisa    时间: 2011-1-6 01:00

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！
作者: 演绎    时间: 2011-1-6 10:33

没听过这道菜，看来真是落后很多了，收藏学习了！！
作者: a279003350    时间: 2011-1-6 12:33

这工程量优点大啊啊，撕扯成丝太麻烦了吧。
作者: 掐死你    时间: 2011-1-6 12:40

先煮后炒制终于知道牛肉丝是怎么做成的了收下了哈



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