标题: 家常菜之------美极腰花 [打印本页]

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作者: zzp54321    时间: 2007-3-2 17:23     标题: 家常菜之------美极腰花

提到腰子,估计有不少人要捏了鼻子走人,但喜欢的为数也不少9 w% ?: ^, R) ?# H4 `6 t

! K4 o$ m3 B/ C9 `+ ^原料要新鲜的,冻腰子次之;腰子要买大些的,过小不但难批腰骚,而且味道比较重;粉色的为上选...今天我买的好象不是一对,个人觉得右边的一只要好些,表滴还有一只给那果挑走了. Z* M" d: p  V9 F# I. i

9 E6 T1 P0 o3 H/ e3 Y关键的是前期的处理,一批二,批去白色的腰骚
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# E- D% a- x; N/ T& t刈网型花刀,大的话可以切六片,小腰子的话切四片就可以了.$ L: l. F/ p/ }. B9 |: G! y9 q4 O
好常时间没烧这菜了,手生老,刀嘛,也老得来~~~~~~自打过完春节,磨刀的老头就再没在小区出现过
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9 i; ~5 d! Q# q0 U' T- r4 Z- r: o今天吃的比较考究,事先煮好一碗花椒水,晾凉后,将腰子放入,浸泡30-40分钟(通常我都省略这一步,嫌烦)) |/ z; [# \$ o. S4 }7 B- E1 n6 \
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烧一小锅开水,腰块放沸水中快速烫一下(切记时间不宜过常,否则口感就老了,我通常是投入开水后,筷子轻轻操一下,颜色一变就捞出),捞出冷水过一下,沥干
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配料:叶氏的一贯做法,五颜六色,好吃不好吃先放下不说,先让眼前亮堂起来哈" ~& D) Q. c7 b+ `& ?$ j6 Z4 [  z; v- e

" c) c/ F- J# Y! g! f( y7 b( V/ f# G4 m起锅上油至八成热时，倒入洋葱,料酒,酱油暴炒出香味,放入其他配料,翻炒后放腰花,调适量盐,糖,大火翻炒,滴几滴香醋,撒点胡椒粉,颠翻几下即可.
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$ c3 P* h! \+ W" @8 ?, i8 }4 @! }炒这道菜用时不宜过长,否则腰子口感就不那么鲜嫩了,某人品尝过后,嫌腰子味除的太干净老,欠一点,什么人啊,看来以后完全可以省略泡花椒水这一步老......
1 o6 r; M% C5 `% ?9 m. F+ s8容易啊,为了写这个帖子,最近吃了两次腰子,这是上一次的,因为手生了,批的粗糙了个人不满意哈5 O6 A) M7 P' }3 [* T
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恩帖子,不容易啊
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作者: 九色虎    时间: 2007-3-2 23:46

比较详细 但是好象刀功一般了8 `7 |4 Q6 s4 A) A' Q$ _4 h
色度也不是很诱惑人了

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作者: USA13556    时间: 2007-3-3 01:47

样子很漂亮。味道应该也不错。。

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作者: xiaotaoy    时间: 2007-3-3 04:42

楼主是个会吃的人~~:s_8: 腰子是好东西啊~~不错~看上去就很馋人~:s_8: :s_8: :s_8: 下次作你放点干辣椒丝试试 我想会更好吃
$ t. V1 e, U$ \. U' H受我老爸影响,我也特喜欢吃腰子~记得小时候,冬天的时候,老爸下班回来路过肉联厂总要买几个回来~怎么吃~~烤着吃~那时冬天家里还是烧炉子,炉子上可以做水那种~!!买回来的腰子弄干净后,先用筷子扎几个眼,然后对半切,用两片铁帘子夹起来烤,现在想想,有点烤羊腰儿的感觉~撒点盐!!!!!!!唉~~~别提有多香拉~ 那是一种享受:cool:就是味儿太大,呵呵!!~! ^# w2 w  f% g
再次谢谢楼主的 "美极腰花",兄弟现在留学在外,已经好久没吃过那人间美味拉~看看饱饱眼福也不错 呵呵~

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作者: 望望望    时间: 2007-3-3 14:55

看着很漂亮。味道应该也不错。。

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作者: lifhm    时间: 2007-3-4 23:10

这个是好东西了，以前掌握不对火候，看了帖子再重新来过。

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作者: a2850758    时间: 2007-3-5 12:01

要是我炒的话,我就嫌腰花切得厚了点

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作者: dl0812    时间: 2007-3-7 19:47

不敢做这道菜。。。那难闻的腥味总是去不掉。。。

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作者: WSYPC    时间: 2007-3-8 05:12

用泡的野山椒/红椒/生姜/花椒，炒出来味道可能比你这个好点

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作者: 持之以恒    时间: 2007-3-8 05:58

说的很详细

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作者: jakcom    时间: 2007-3-9 01:33

这东西一般不敢下手，主要是里面的白筋难搞干净了。

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作者: wosever    时间: 2007-3-9 09:27

请问楼主：“先煮好一碗花椒水,晾凉后,将腰子放入,浸泡30-40分钟”，这一步工序的主要作用是什么？不解。% v: U+ k6 K. K
另外，最好加上几颗泡椒，会带出腰子的鲜味。
* y9 ~; W- |$ F感谢楼主分享！

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作者: 王者至尊    时间: 2007-3-9 13:34

看完之后，显示器都不用擦了:P

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作者: siwenbai    时间: 2007-3-9 14:19

这菜是好吃。又脆又爽口。可是味道很难去掉。火候也难把握啊。老了吃起来味同嚼蜡。。

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作者: 阳光王子447    时间: 2007-3-10 18:29

非常通透、独特、富有生气.

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