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标题: [小吃] 【原创】 老北京艾窝窝 [3P+21P+1P] [打印本页]
作者: da1feng    时间: 2012-2-28 17:21     标题: 【原创】 老北京艾窝窝 [3P+21P+1P]

【原创】 老北京艾窝窝 [3P+21P+1P]: G& f2 q- X. u
先讲个故事
0 F& u& P; P, R8 d    乾隆二十三年（1758），清政府在平定大小和卓木叛乱时，伊帕尔汉家族配合平叛有功，于二十五年随全家奉召进京。. A6 n4 p0 m0 u" w9 y4 E0 ]
伊帕尔汉被召入宫，时年26岁。初封为贵人，后册封为容妃。她不仅长得漂亮，而且浑身自然散发出一股清馨的香气，备受乾隆宠爱，所以叫香妃。
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4 X& ?! o# B+ {. `# }    香妃是维吾尔族穆斯林，为了使香妃开心，乾隆十分尊重香妃的生活习惯，专门在宫中配备了一名叫努伊玛特的维吾尔族厨师为香妃做清真饭菜。
. O4 n0 U! C8 g相传香妃入宫前已为人妇，入宫后，香妃非常思念她的丈夫，日夜茶饭不进，这可急坏了乾隆皇帝。他急忙下旨给御膳房：有谁能做出使香妃爱吃的食物，
% j5 @" W  y4 I* O# ^/ K7 [$ e赏银万两。御厨们都想得到重赏，想尽名膳美食，各献绝技。于是，山珍海味、风味名食，做了数千样，可是端进宫内，香妃连看都不看。( o0 p+ \! w  F; W' m( n
无奈之下，乾隆只得让维吾尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中。
, O  I# k  }6 ^* [: Q2 Q9 n# i    再说，香妃的丈夫自香妃被召入宫后，也很想念香妃，就不远万里，爬山涉水从新疆来到京城，设法与香妃联系。
* V7 P2 x% y! \! X5 V+ Z当他听说乾隆下旨让维吾尔族人做一样家乡最好吃的食品送进宫时，就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道这是与香妃联系的最好机会，+ o2 L# e* R' X* l0 ]0 H
就做了一种江米团。这种江米团食品制法特殊，是香妃丈夫在家时经常做给香妃吃，别人都没见过，只有香妃吃过，& T4 g. ?! b% |  w7 V4 R
所以只要她一见到这种江米团食品，就准会知道是她的丈夫来了。
8 f1 Q( y" a, @5 Z, ~3 u# \    江米团做成后，被送进了宫里，太监问香妃的丈夫：“这叫什么名字？”他想自己姓“艾买提”，就急中生智，脱口而出：“叫艾窝窝。”
! x2 ^9 J/ O0 t. H6 f+ I宫女将艾窝窝端到香妃面前，香妃见到艾窝窝，心知自己的丈夫来到京城，十分悲痛，泪流如雨，她轻轻地拿起一个艾窝窝咬了一口……( B) A  F5 x1 Q

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    乾隆得知香妃想吃东西了，很高兴，于是下旨让在京城的维吾尔族人天天制做艾窝窝给香妃用膳，
; T: ^% n) W6 _3 P; {; T4 I+ t0 }    从此，艾窝窝就出了名，成为一款有名的宫廷名食。这一名食也很快传到民间，特别是北京人更喜欢吃艾窝窝。) ?! i' {$ ^/ `  \
至今在北京民间还流行有关艾窝窝的一首民谣
" f7 X! L# ~2 i4 c' v“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。 浑似汤元不待煮，清真唤作艾窝窝。”
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7 W; c9 J* v/ z2 A9 y- G2 l, n9 y艾窝窝是春夏季美食，每年一到春节，各家清真小吃店就陆续添上这个品种，一直卖到夏末秋初。$ M* @4 n; }7 T6 z

$ y1 I9 d% G# s. c（以上图片为资料，取自影视）
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    好了不罗嗦了，还是先上菜吧
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2 F' w' r& I9 F0 `. q  G主料：江米（糯米）白糖、芝麻、白面
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/ }6 a: z4 Y" ~2 T0 X辅料：（没有可以不放，也可根据自己口味添加）核桃仁、葡萄干、糖桂花
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" m3 u2 \: D0 D" C8 f0 v% X7 _将核桃仁、芝麻放锅中略炒一下，出香味并压碎，放碗中加入白糖、糖桂花适量拌匀制成馅料备用。
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将江米放入冷水浸泡4小时 . P$ v6 x8 A" Q/ L5 ~  |4 ~8 ]  q
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2 M) a+ o7 J( h, b9 S$ h+ ?7 _取白面约1两放入碗中 " l8 W$ ~) ^% C- ^. b7 S! i+ E
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9 Y6 p; P( O+ d( R- t* V7 \取保鲜膜封住白面碗/ ]2 U4 X, t7 v4 _

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将白面放入蒸锅中
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将泡好的江米控干水分
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2 b! l2 J1 r: w! _% g将江米放入蒸锅中，开大火，蒸江米、白面约30分钟
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蒸好的江米饭倒入盆中加适量开水) t7 ]' }+ {' K. |. f/ |

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+ l8 G- m6 |$ t% z用擀面棍搅拌将米饭 ( K* n& f/ S/ Q/ Y/ }
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边搅边压碎江米
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1 V3 r# i0 W( Y- d最后搅成又有部分米粒又有膏状面团，备用5 T' y  t( M7 e. x( K8 q% R: j

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取蒸熟的白面放到案板上，- e& p3 }$ _% V& e8 l' D

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把白面中的结块压散。
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& [, @8 S* `" q4 o1 L6 R案板上撒些熟面，将搅好的江米团放上整理成型，并分成小剂子 8 }8 @1 L0 {& `8 S

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0 t+ O" r  @( y+ `: _4 m取剂子放入手中设当压成包子皮状! d  ~7 A9 W2 k* Z: E$ J

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/ d% F) ]! s3 ?在皮中放上前面拌好的馅料，合拢成团状就可以放入盘中了。. w  F  e* O$ R
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5 i, e0 C2 ^, `8 b' R其中一个被我掰开了，可以看看里面的样子3 O+ L( R( A4 M# x$ f9 b6 j
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& A) C3 j% B2 a8 O' l1 Y, `我在表面放了半个枸杞，点缀一下，感觉如何 。" A3 a9 L& v. I& ?4 v
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小贴士：
; h" H& A3 @  N8 z7 r  f1.压搅米饭的时候一定要加开水，主要是增加粘性。4 x' Y1 \9 Y7 K1 U; K
2.馅料可以随意些，市场有售豆沙馅料，用来作馅也很不错的。% h+ c) c% [& O6 Q" B) W. a
3.包制过程中熟面使用以不粘手为宜，别太多，否则外观不好看。; M& Y9 t2 w/ g2 H6 z- ~
4.一次不要只做太多，够吃一顿就好，随吃随包口感更好
作者: 狗绣金萨马    时间: 2012-2-29 10:57

东西看起来不错，但是前面那个故事太雷人了。
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: Z0 U! W1 ^" R. C5 T  ^我记得这东西见于明人笔记，至少那时候北京就在卖了，何必扯上那些稀奇古怪的关系呢。
作者: 塞外江南    时间: 2012-2-29 13:04

呵呵，楼主古树说的不错啊，艾窝窝图片也很不错，就是没说完故事的结果
作者: da1feng    时间: 2012-2-29 23:35

引用:
原帖由 狗绣金萨马 于 2012-2-29 10:57 发表
. m; W  K% K/ b% Y  X1 {东西看起来不错，但是前面那个故事太雷人了。
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我记得这东西见于明人笔记，至少那时候北京就在卖了，何必扯上那些稀奇古怪的关系呢。
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4 q4 G! s; ^8 z讲故事，讲故事，博君一笑，不必当真，多谢回复。
作者: 辛渐    时间: 2012-3-1 00:54

这个在护国寺那就有卖的，有时间的话，大家可以去尝尝
作者: wxhh    时间: 2012-3-1 13:00

卖相真不错啊，原来艾窝窝里面包裹的是米饭啊，自己diy的话可以放入很多自己喜欢吃的材料，健康又好吃的东东啊，关键做做也不是很麻烦。
作者: lf223    时间: 2012-3-2 22:44

其实就是糯米糍，吃起来甜甜的，有点粘牙。是北京的名小吃之一。
作者: jshglt11    时间: 2012-3-23 15:08

这道菜在我们江苏就有了，不过楼主的故事讲得不错。
作者: 以动治洞    时间: 2012-3-23 16:09     标题: 回复 1楼 的帖子

这种东西虽然不需要煎炒烹煮，但是一般人还真做不出来的。



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