标题: [热菜] 荠菜豆腐羹[11P] [打印本页]

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作者: dw130130    时间: 2014-4-5 15:55     标题: 荠菜豆腐羹[11P]

用料
3 @( H8 i3 J' ~" W  U4 w主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
' p! E6 o: p# p1 e2 u9 T辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
+ y0 B) L; Q* ?* F4 g8 E调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量- O$ X+ u8 T* h) k: L# Y

* S) y2 ?: @7 ?. B  |荠菜豆腐羹的做法: f' J, {3 _7 W" k/ A; P- A& P1 G
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉' q: T) H) |9 v
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用" ]  ^+ d' d+ o# z$ U

% n3 z" |6 n1 A9 f) K. S3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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% F6 j" w8 q! U( t4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用8 j5 N1 \" p: C2 \+ V
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软  f) H3 u7 L% p

& V; g0 z$ X9 b5 X6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水6 o' W  S' ^! e# Z) M. D( Y) ?
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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烹饪技巧
! Z* T! q5 F* }9 ^* I, ~6 _% A1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；0 s. J0 l6 h  Z
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
0 \. R' a. P4 z1 h0 V: S3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。

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