SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [热菜] 醉排骨[12P] [打印本页]

作者: 为我所动 时间: 2014-12-8 09:15 标题: 醉排骨[12P]

醉排骨，在福州也算是家喻户晓的菜肴了，但醉排骨做得好吃，还是有窍门的，在我家原是我奶奶的拿手菜，后来，我的父亲学会了，再后来就是我，企图让所有人都学会了，呵呵。
其实这道菜原理上讲，有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个“醉”字上，一是因为酱汁的调制一定少不了用当地的福建老酒，二是酱汁不放在锅里烧煮，直接浇在炸得酥酥的排骨上，有腌醉的意思，（福州人传统的醉蟹，也是用调好的汁水直接腌在生蟹肉上的，这种做法故称“醉”，醉排骨应该也是这个意思）
酱汁---要把握住“简单”的原则，调料不要太复杂，否则反而破坏了排骨的鲜香；调料汁也不要多，点到为止，那样口感刚刚好。
醉排骨材料：排骨500克、生粉适量、油适量。
腌料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。
糖醋汁材料：酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒（可用其他料酒替代）1茶匙、葱花适量。

醉排骨的做法
1、排骨洗净沥干水分，用腌料腌制20分钟。
2、每一块都裹上生粉，裹好后感觉是干的。

3、油锅烧至7、8成热，逐一放入排骨炸。
4、炸至金黄色即可出锅。

5、同时把糖醋汁调好。
6、到一个大碗里。

7、将炸好的排骨也装入大碗内。
8、把盘子盖上，上下摇晃几下，让汤汁和排骨混合均匀。

9、倒扣回来。
10、成了，很简单吧。

趁热，会吃出三层口感：入口时酱汁酸甜爽口，一口下去排骨还是酥脆的，咀嚼后醇香脆嫩，满口留香。这就是醉排骨的境界。

美食搭配小提示
排骨与山楂相宜:有祛斑消淤功能
排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

作者: xiaogege4 时间: 2014-12-8 10:22

看着就很诱人啊，只是这样炸能炸熟吗？我一定试一下。

作者: sxjtjw 时间: 2014-12-8 10:41

第一次听说，排骨还可以这样做，今天又学了一招。

作者: dtleegq 时间: 2014-12-8 12:36

没这么吃过，看着挺有食欲得，要是加点老干妈辣酱不知道怎么样？

作者: swz19870723 时间: 2014-12-8 12:41

试着做了一下，第一次糖醋汁没能调好，不过蛮简单的，谢楼主分享

作者: guilang13 时间: 2014-12-8 13:42

呵呵！我吃过很多地方的醉排骨！印象最恶劣的就是福建的.... 那真是最“排骨”，妈蛋，从里到外的结构是，最里面是骨头，外一层一丝肉筋，再外一层就是面衣...没了！真没了，而且骨头根本没炸脆，一份还要我28块......诶！印象恶劣啊！

作者: fridream 时间: 2014-12-8 15:36

第一次听说，排骨看上去非常可口美味，马上实验看看。

作者: yyzcxr 时间: 2014-12-8 15:49

这道菜是第一次听说呢，看着很有人，让人胃口大开

作者: lzxzb5999 时间: 2014-12-8 17:31

醉字怎么表现啊？红烧排骨也差不多这样子吧。

作者: jack33 时间: 2014-12-8 18:15

吃不来酸的东西真是太可惜了。支持楼主！

作者: dancer_ 时间: 2014-12-8 22:25

看到排骨浸没在油里我就失望了，家里烧菜根本不可能有这么多油

作者: kimmik 时间: 2014-12-8 23:28

第一次听说，排骨看上去非常可口美味，马上实验看看。

作者: lol678 时间: 2014-12-9 04:45

第一次听说这个菜，不知道是不是真的很好吃

作者: lspear009 时间: 2014-12-10 00:45

感觉是不是要先焯下水去去腥味~嗯~下次要试试~

作者: 冰冰 时间: 2014-12-10 00:46

说实话醉排骨还真是第一次听说，不知道这种做法小孩子能不能多吃，会不会醉了

作者: xlxl255 时间: 2014-12-10 21:30

名字起得真好听，做法也很简单，只是不知道要是把调料汁在排骨没出锅之前淋进去那个效果会更好点？

作者: 方形小狗 时间: 2014-12-10 22:04 标题: 回复 1楼的帖子

最近正好学做菜谢谢楼主

作者: yudongni0910 时间: 2014-12-11 01:53

这个醉排骨还是头一回听说哦，学一下。谢谢了！

作者: sgdyyy123 时间: 2014-12-11 08:17

貌似缺原料，不能自己加工吧，还是谢谢楼主了。

作者: 嘿嘎嘎超人 时间: 2014-12-11 08:51

我是北方人这边还真没有醉排骨这种做法
不过楼主介绍的做法也挺简单
就是没有楼主所说的那种福建老酒
不知用其它酒代替行吗

作者: 美丽一生 时间: 2014-12-11 15:46 标题: 回复 1楼的帖子

这道菜很不错的，看了就想吃，下次下厨一定要试试看。

作者: 美丽一生 时间: 2014-12-11 16:05 标题: 回复 1楼的帖子

这道菜很不错的，看了就想吃，下次下厨一定要试试看。

作者: qqkkoop 时间: 2014-12-12 19:06

看到有肉的菜，就忍不住点进来看看，真的很不错的样子，学习一下

作者: shenyuexiaoyu 时间: 2014-12-12 19:20

看起来真是太诱人了，收藏，回头自己做下。

作者: ljl0929 时间: 2014-12-12 20:25

看着是好，可到哪里找你那个福建老酒去？？？

作者: tmmdb 时间: 2014-12-13 12:01

这是不是就是谈粗排骨呢?看着怪好吃了，有机会真想试试！

作者: bqcuyan 时间: 2014-12-13 12:16

我们这好像没有福建老酒，用普通的白酒可以吗？会不会影响口感？

作者: fcy007 时间: 2014-12-13 12:25

在排骨中可以算的上是一种比较入味的做法，适合重口味

作者: w880018 时间: 2014-12-13 12:45

切得挺工整的，一定很香，要是能配点色彩就更完美了。

作者: manhuangluren 时间: 2014-12-13 12:49

第一次看见炸排骨的做法，酒能去除猪肉中的腥味，福建的老酒应该作用更独特一点吧

作者: zhengbing 时间: 2014-12-13 14:25

看图片味道一定不错。而且现在的排骨价格不是很高学习下

作者: coffee789 时间: 2014-12-14 14:17

这不是也叫糖醋小排吗，很好的一道菜，我喜欢

作者: sxzuop 时间: 2014-12-14 14:57

做法很复杂啊，不知道会不会

作者: dashaobing22 时间: 2014-12-14 15:23

简单易学，看样子色香味俱全，应该不错，今晚待客就上它了，希望朋友们喜欢。

作者: plpqhkx 时间: 2014-12-17 19:14

看着就很诱人，让人胃口大开支持楼主！

作者: szszyp 时间: 2014-12-18 14:39

好美味的脆排骨啊，多谢楼主分享，晚上就做给老婆吃

作者: 天下一般黑1980 时间: 2014-12-20 11:02

上手快，味道足，真的是好滋味的菜品呀。感谢楼主的分享。

作者: gosen5 时间: 2014-12-20 15:19

果然是有酒。。。。。不过通常这样烧完，也没有什么酒味，不胜酒力的人应该也没问题

作者: sq201001 时间: 2014-12-20 15:25

2013年春节去的福州，在一个很有名气的饭店点了这个菜，感觉不是说的那么好吃。

作者: asdhuang 时间: 2014-12-20 20:47

其实这个炸的东西要好吃就是要费油，这道菜的亮点就是汁不是烧进去是摇进去的，还是值得一试的。

作者: 干bbbb 时间: 2014-12-20 22:24

基本上都是瘦肉，还算健康吧，偶尔吃下，解解馋，挺好的。

作者: hhhang1 时间: 2014-12-21 11:22

这道菜早就听说，看着很有人，让人胃口大开，马上实验看看。

作者: akak81 时间: 2014-12-21 11:47 标题: 江浙人最喜欢吃糖醋排骨。。很美味！

江浙人最喜欢吃糖醋排骨。。很美味！。。。

作者: 519982988 时间: 2014-12-21 12:04

看起来不错耶，不过做起来对我来说有点麻烦，等有空的时候尝试做来尝尝。

作者: lanjingling123 时间: 2014-12-21 16:38

排骨可是好东西，别管什么做法都特别好吃，陪着米特别下饭，好吃也不贵。

作者: c851208 时间: 2014-12-21 22:32

哇这个看起来不错应该很好吃哈哈。。。

作者: zuqiu2222 时间: 2014-12-22 01:31

有点糖醋排骨的感觉哈，好复杂，排骨配山楂真没吃过

作者: 1024885932 时间: 2014-12-22 10:18

长知识了，原来还有醉排骨这道菜，不过吃完应该车是不能开了，酒驾啊！

作者: xiaoyingzigv123 时间: 2014-12-27 23:11

看着都醉了，不知道能不能酒驾啊，呵呵。一定要试试

作者: jiang312475 时间: 2014-12-28 00:09

其实酸排骨的话我爷爷弄的最好吃，他是有话梅弄的，是清蒸，很健康，我喜欢清淡点的。

作者: 936816123 时间: 2015-1-1 15:51

卖相很不错，步骤也很详细，回头可以自己试着做做。

作者: yuren7777 时间: 2015-1-3 21:42 标题: 菜品特色

醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。

作者: kim1022 时间: 2015-1-4 11:34

之前孤陋寡闻了，今天开始也认识了，会做了

作者: god2505 时间: 2015-1-4 12:14

看着好诱人啊，一定很好吃，排骨还真没这样做过呢，平时都是炖或者红烧，有机会一定要试试这个！

作者: kongbai 时间: 2015-1-4 12:49

看着就想吃的一道美味，有机会可以在家尝试一下这种排骨吃法，谢谢楼主的奉献。

作者: solomonking 时间: 2015-1-4 13:03

看起来非常诱人呀。这样直接炸肉会不会比较干。还有是照相的问题还是实际菜品就是这样，感觉芡汁有点少呢。一般肉类菜品芡汁都会比较厚重一些这个味道会更加浓郁。感谢楼主分享。

作者: dulalal 时间: 2015-1-4 13:13

看上去直接饿了，真是色香味俱全呀，学一下做法饱口福

作者: lulin2222 时间: 2015-1-4 16:16

糖醋排骨经常做，但没有做过醉排骨，做法狠相似，准备试一次。

作者: tonmy3180 时间: 2015-1-4 16:25

又是楼主的贴，真的学习了

作者: 明彥 时间: 2015-1-5 12:53

看著看著口水就快流下來不過做起來應該一般炸排骨差不多

作者: orochi330 时间: 2015-1-5 13:16

学习了，第一次看见排骨还有炸的，虽然不喜欢吃油炸的，但是还是赞一个做法新颖

作者: 漫步主义 时间: 2015-1-5 14:33

醉排骨，吃起来应该不会醉吧，改天试试，尝一尝

作者: 风镜夜 时间: 2015-1-5 14:43

料酒2汤匙，这就是醉排骨么，不就是我们这的糖醋排骨么

作者: lyyysl001 时间: 2015-1-5 14:52

看完介绍，再看看做好的图片，还没吃，光看也是醉了

作者: dyg999 时间: 2015-1-5 20:26

这道醉排骨桌的很好，炸的金黄的排骨，很好吃的样子，也不会很腻的，我喜欢吃

作者: wangxiaowei8 时间: 2015-1-5 22:40

看着做简单，实际操作根本不是呢么回事，要多上上手才可以

作者: bobo131421ni 时间: 2015-1-5 23:11

来就好好吃的样子哦。虽然很胖，但是还是喜欢吃肉！

作者: mimiai002 时间: 2015-1-5 23:23

明天学习学习，还不错

作者: zwtnt 时间: 2015-1-6 00:45

看着就很好吃的样子哈哈哈哈

作者: coco1003 时间: 2015-1-6 11:23 标题: 很好啊

最喜欢吃的排骨，一定要亲自做一次试试啊，希望大家来品尝啊

作者: 欲蛇 时间: 2015-1-6 18:13

排骨选哪段好，我喜欢有肉带点脆骨的，炸一炸还是蛮可口的

作者: langlong1012 时间: 2015-1-6 22:51

看着就很有食欲，有机会到福建一定尝一尝~

作者: tao33131 时间: 2015-1-6 22:58

看上去不错自己也做下试试我是肉食爱好者

作者: tenrry43 时间: 2015-1-6 23:45

我只是想知道，最后的口味到底是酒味重一些还是甜味、酸味重一些，毕竟我们这甜口味的糖醋排骨很少有人爱吃。

欢迎光临 SexInSex! Board (http://45.63.127.14/bbs/)