标题: [其它] 郫县豆瓣[16P] [打印本页]

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作者: xt1234    时间: 2016-9-8 21:24     标题: 郫县豆瓣[16P]

工艺：其它工艺

难度：初级入门

人数：未知

口味：香辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<数天

主料：红尖椒1000克

调料：食盐500克姜500克花椒1大把白酒8两菜籽油适量

郫县豆瓣的做法

1.豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到



2.打碎的干辣椒粉



3.一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦



4.打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒



5.调入打碎的姜末，搅拌均匀



6.调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀



7.调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀



8.调入盐巴



9.调入花椒搅拌均匀



10.调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加



11.鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦



12.装入密封的容器里，用菜油封坛



13.盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可

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作者: hnaymhq1    时间: 2016-9-17 00:38

郫县豆瓣酱也是这种做法吗？看似挺简单的？

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作者: coffee万岁    时间: 2016-9-22 18:00

用郫县豆瓣炒大闸蟹，昨天我吃了8只。。说起来郫县豆瓣炒啥都特别好吃啊!

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作者: 26143684    时间: 2016-9-22 21:16

这个郫县豆瓣用来做麻婆豆腐和干炒牛河都特别好吃

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