标题: [主食] 美味私房菜海鲜番茄意粉[10P] [打印本页]
作者: nishiyuyu 时间: 2008-4-2 22:08 标题: 美味私房菜海鲜番茄意粉[10P]
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海鲜番茄意粉 意大利面，又称意粉，是用杜兰小麦和鸡蛋等原料加工制成的，面条通体呈黄色，具有耐久煮、口感好等特点。除了有粗细之分外，意粉还有螺旋型、弯管型、蝴蝶型、贝壳型等种类。今天Tea做的海鲜番茄意粉，是以螺旋意粉为主料，放入海鲜番茄酱汁中烹煮而成，螺旋意粉吸收了鲜美香浓的酱汁，口感弹牙又好味！
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烹制材料
烹制材料(四人份)8 }0 H8 t h7 I D
材料：螺旋意粉(250克)、花甲干(50克)、番茄(2只)、洋葱(半只)、蒜(3瓣)
) D! i! k6 N% X4 @5 c5 g; g 调料：油(4汤匙)、盐(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、白糖(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)$ `" C5 L/ n2 @; v1 k9 |8 K) w6 s
6 \8 o" `7 ^& Q2 x: n" o) z第一步* X2 ]2 b* M% B3 m2 d, [" G
1 番茄切成瓣，洋葱切成丝，蒜切成末；洗净花甲干，用清水浸泡30分钟待用。
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9 u, l2 d/ x3 \. S第二步
2 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入花甲干，以小火煸炒至水份稍干，盛起待用。
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1 E0 ~3 z X; o. b* y0 K, z' x第三步
3 续添2汤匙油，炒香蒜末和洋葱丝，倒入番茄大火快炒2分钟，注入2碗清水，倒入花甲干搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮15分钟。; @% H8 o' W6 z* s( o2 o
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第四步
4 加入3汤匙番茄酱、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉搅匀续煮5分钟，至汤汁呈浓稠状。
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6 X$ P4 F: i9 b第五步
5 烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入螺旋意粉中火煮10分钟，期间不断搅动以避免粘锅，然后捞起沥干水，过一下冷河。
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( N2 `; F; ^6 D3 t: d第六步
6 将螺旋意粉倒下锅，与煮好的酱汁一同炒匀，让其裹上酱汁，续煮1分钟，即可起锅。
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厨神贴士
厨神贴士
; G$ t. p4 R" v0 N% F 1、建议选购进口意粉为主料，与国产意粉相比，前者具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，而且久煮不烂，口感和韧性皆佳。. T" _( H0 ~3 {& z7 s) T
2、要使煮好的意粉爽口弹牙，就一定要在沸水中加盐，放入意粉煮至软硬适中，捞起过冷河即成。 ]/ D( L$ m' p9 {
3、直长型与螺旋型的意粉煮法不同：直长型的煮8分钟左右，查看其横截面，以四周透明中间有白点为熟；而螺旋意粉比较厚身，一定要煮透才好吃，所以煮至10分钟左右，以察看其横截面呈透明状为已熟的标准。
: `, V5 L& _( q! X) l3 g+ P1 T6 m 4、花甲干应用水泡软，才可下锅烹调，想让酱汁更鲜美清甜的话，也可用新鲜花甲。
5 j* C& d2 e) m% x/ a4 K8 F 5、海鲜意粉做好后应趁热吃，否则意粉一变凉，花甲的腥味会较重，吃时口感不佳。
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& ?' C' P; [/ k* U完成
作者: renjian1981 时间: 2008-4-2 22:11
看起来就很美味，看看直流口水，真想有机会尝尝
作者: laijy899 时间: 2008-4-4 01:50
前面看过这个美女了,
8 R( b8 ~1 z% P喜欢意粉的口感,刚学做时做成汤粉,只好喝做.
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