烹制材料　（五人份）$ q; u6 f$ |1 S# M; M: W. L9 ]

) p$ t# k8 W6 Q6 D# l　　材料：
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　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
- B( l  _5 t4 ^5 z7 t　　调料：5 H8 S1 v6 ^/ R9 k4 y

2 I1 O2 b5 @( X7 X1 U) R4 L  `　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)& V: I/ F6 i+ h3 o9 P: G: X
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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2 j. f$ L+ b+ z; y( z* ?4 x6 z9 y土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块" M  U6 r9 _) f- D9 |' M8 N3 j
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用/ L; i7 E6 k0 u% p( Z4 u+ @

& C3 z4 Q. ^$ l烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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8 e) B1 }0 T2 r0 X, F' F; E倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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/ j; m4 L( g% Y" y2 Y* m将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。+ {0 F' `" H+ p6 x6 T% ~

0 Q' }: b5 s$ {洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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% u7 W' @  w1 x6 K" Q9 K. C2 v厨神贴士:& q$ S- ^. C; W' S
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 , m: d6 Y, ]: }- `1 R( Q% R$ I0 s4 Y1 T
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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  N. P9 \. S/ z　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。1 i+ _3 d$ y3 w4 y5 t/ ~% ?/ Y

' d3 t& O) g2 e# T　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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* J# H( V* R* A8 v# D) @$ E! M3 {　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍