* W; s: x+ E% J' F+ Y" h- u8 d( i

: C5 d& `9 H/ }* B3 ?做法：首先，选用上好的里脊肉，因为我不喜欢吃肥肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。青椒，菠萝切细丝围盘边。番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。
% x2 a+ n* N5 h, C; u2 P3 x: E7 [: ]8 c, J5 j: v  a8 @
/ U6 ?8 P& Q9 z  p. Y

( a+ C' `3 [1 b8 S9 S( H( s将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成黄色，像蜂蜜一样
: `0 j, A! q8 Q& k& ~6 u2 \( o黏稠就可以了。然后，既继小火温着。
. G3 D, e+ p8 l+ h
* b/ I; Q$ \! Q, w9 _. K+ p7 K  y
6 Q/ y7 P% g7 y' S9 d
: D8 K! K3 G" G将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。5 s! ^6 x8 O8 u% A  i) F+ u0 s0 x$ g
( g6 j. y& s" M

; s( L6 D" g, o. k5 Y/ X
; t3 u' \) k3 h& E/ E0 ^1 o: B4 e
- H) V( L( h9 w  |: V此菜做法不同于一般的咕噜肉，手法精细，菠萝和青椒只用于装饰，由于外层裹了糖衣，所以，在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以，咕噜肉吃起来外甜内酸，壳冷心热，但，我没有做出汁水在肉和糖壳之间流动的样子" @/ b& ?3 g8 m. ]. K7 `
。还望各高手指教！

摆盘那黄色的是啥 菠萝么？卖相挺好的， 俺饿了 你负责不。。

看着挺好看的，这是一道甜口儿，我还是喜欢咸味儿的，还是要说不错的

受教了，一直没搞清楚水晶壳是咋弄的。

《满汉全席》里罗家英好像炒过这盘菜  那叫一个香啊 看着流口水

必须得有准备好的大量冰块才行....& i% v& v& i8 K2 v
, u: m# N: \! {1 U6 w/ n, ~2 n1 n
电影里那个绝对是经过加工的...

卖像还真不错,不过这种才总是要作的多了才能好看又好吃.佩服楼主的手艺

据说咕噜肉是最考验厨师手艺的啊，熬糖浆不好熬哦

怎么会叫做水晶咕噜肉呢，我觉得叫酸甜咕噜肉比较合适

woxiangchi我想吃，太少了