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[热菜] 美女厨房----上海面拖蟹[7P]

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美女厨房----上海面拖蟹[7P]


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烹制方法(三人份) 5 Q  e, \5 r, x( H
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    材料:新鲜母蓝花蟹(5只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯)
/ v+ b  f0 h" _5 `  B- s' K  调料:油(1碗)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)
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1 花蟹宰杀洗净,切成两半;姜和葱切成末备用。( M  K/ [4 D: }3 W9 Z6 d& J+ j9 M- R0 n

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  d% V+ d5 V. J# K; l$ Z2 给花蟹切口处沾上一层面粉,置入盘中待用;将1/2杯面粉和1杯清水调匀,做成面糊。! k7 \( c# _3 B  y0 B9 M! o: j

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3 烧热1碗油,将沾了面粉的蟹块切口朝下,放入油中炸30秒,炸至面粉凝固定型。+ R$ n/ d* F4 O* _# N$ p2 P
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4 然后将整个蟹块放入油中,以中火炸至蟹壳变红,蟹块呈金黄色,捞起沥干油。
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5 烧热3汤匙油,炒香姜葱末,放入炸好的蟹块拌炒1分钟,加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。 - @( [: @( A: r
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6 倒入面糊快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,即可出锅。 ( f/ o9 i' {, ~9 s" E* I" ]* @
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8 O* Q: P, _, F* h* l+ T厨神贴士
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  1、蟹块切口抹上一层面粉,可防止蟹黄流失;先炸一下沾有面粉的切口,封住蟹黄和蟹肉,再将整个蟹块放入油中炸。
. n9 N) i) ~: ^% ?  2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹,其中母蓝花蟹有蟹黄,公蓝花蟹则的有蟹膏。也可由蟹脐来判定花蟹的公母,尖脐的公蟹肉较结实,还有蟹膏,圆脐的母蟹有蟹黄会比较香。
, }4 q( H1 d7 v- A; E  3、要选肉多的花蟹,先掂掂它的重量,手感沉甸甸的为佳;然后就是压花蟹的腹部,以硬邦邦的手感为佳。* Z& g9 m5 E  Y$ U
  4、所谓“六月黄”,又叫黄油蟹,就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹,前者的蟹壳还没完全硬起来,蟹脚上的毛也还没长出来,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软,比大闸蟹更胜一筹。
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  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2008-11-14 23:46

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看上去成菜的颜色还不错,做法也不是很难啊!就是不知道这样炸蟹,味道怎么样,一般都吃清蒸出锅再淋些油的那种做法.有空去买几只回来试一下.

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以前吃的面拖蟹都是梭子蟹做的,加酱油的。你用花蟹做很漂亮。9 |0 Q( \' T5 s; b" c4 x- ?
贴士里的六月黄是湖蟹,可不能面拖得说,很浪费的。

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呵呵,很好看很好吃的说,小时候我们家也经常做,价廉物美。不过我很奇怪为什么叫上海面拖蟹,这种做法的话淮扬菜系当中不少,但是似乎和上海八竿子打不到一处。

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呵呵,看起来好美味,什么时候才能有幸吃时上呢。

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哇,看起来挺好吃的啊,看来回去得自己做一下尝尝了

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以前只是吃过四川的香辣蟹,那是肉蟹作主料的,海蟹还没有吃过,更没有做过,听说海蟹比淡水蟹要更加鲜香!

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这种烧法是很常见的,为何楼主要说他是上海面拖蟹呢?我想关键在于他把整个蟹都放油里炸而已。
: S1 e' p1 }7 h; z& F* e而我们这里这样烧叫红烧蟹,烧的时候只把蟹的切面粘上面粉,再用热油定型,然后再放作料和少量水煮,片刻就可以出锅。
4 i; ^$ M9 T7 q) E$ s这样烧的好处在于,可以把不新鲜的或瘦的蟹烧好吃一点,而且汤还可以给小孩子拌饭。3 O3 `7 S8 d! d! ^5 C8 D' }6 G" W
不过,活的而且肥的蟹我们不会这样烧,那太可惜了
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  • liping0527 金币 +5 回复认真,鼓励! 2008-11-16 21:57

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