希望大家能从我的贴里，字里行间，/ h3 e' G! b' ^5 i0 j
畅游并享受天下的美食。- l; c: \& m( f9 ]& l' C( K0 p
看完希望大家点击支持楼主给点儿支持

, h( z3 ~, W$ b- Z# u* }

( ^: y3 ~: v& i* O$ Q% J

前几天逛菜场的时候看到有红色的泡椒卖，立马买了瓶，选择了自己一个人在家的午餐时间，做了个超级解馋的辣菜：鱼香豆腐。一边吸着气一边大口的吃，感觉自己做的一点都不会比饭店做的逊色，真是又鲜又辣，超级爽，好久没这么过瘾啦！
: V0 h0 `2 N$ j8 ^+ r, k% a9 J
$ z9 n9 O2 E; w; M, Y* Y7 |材料：板豆腐一块，猪肉末小半碗，蒜茸一匙，姜茸半匙，葱花一匙，红泡椒8个切碎，水淀粉。
( S2 I+ G4 u# ^' v' N# A" D6 Y5 L
/ H. r; }1 R- p( h/ I1 ?9 ^! d调味汁：生抽1.5汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香醋0.5汤匙，郫县豆瓣酱0.5汤匙，鸡精少量。（调味汁事先调好放在小碗里）
, `  }! q8 G1 l$ W* F3 Z
1 t# {2 y/ U) G8 [6 Y" ?
7 S& ]: Z+ c5 W, B
& D1 g; W3 p5 n6 ?+ r6 ^做法：( J! C2 Y5 v" r9 m+ K. ~8 s
7 \6 b, O& W2 U! b% D
1.烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油。9 L7 n( s0 r4 U( Q! q% X( ?
  K: }2 T0 K) a6 ?+ L
2.放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。+ c0 J/ {" i1 c& L2 j2 t
7 p; _- {/ ]5 a, p7 U

5 }4 O) Z; ~% ^3 S* T3.锅中加半茶杯清水，煮开。; ~0 Y) M4 ^/ R0 x9 z7 H1 i( t; O

* X+ G" `0 L" V7 d% @* o# l4.加调味汁和切块的豆腐。1 b# x2 S( U, s4 [7 g' g
5 v# ^' K! Z6 w5 Z
+ V+ Y2 r$ S1 K7 _/ X9 Q" N5 ^% Y  U
5.中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀。
5 ~  j0 I4 A  S) u+ o: }; u* H; |: v/ G7 @/ v9 y! y8 ]! ]1 @
6.见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。
! [$ \( j, g" p* l+ e4 i
9 Z; h/ k5 I2 Z2 g* Q% \2 ^) v
/ s- E! @& [6 S- ~0 z- B
" a: J( x8 c* S5 u4 L3 e1 g5 z9 ^6 Z- g0 B& Z( |! A. W

& Q. `% ~+ q' I/ M2 D" \! K: s/ h( y% U3 v
! g$ b: H! z# n
7 D) L9 L. [. E) @4 P& i2 R! q% n: r
罗唆一下：
- D0 b4 ?! m" A
6 p/ `$ J1 G. t5 Z1.如果没有红色的泡椒，那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用，味道一样的，只是红色泡椒颜色漂亮点。
& x6 R+ x& f" R
( D" Z1 A: g7 Z# s4 U2.为了防止豆腐易碎，豆腐入锅后，可以把锅铲反过来，轻轻推。还有个办法就是不用锅铲，直接端着锅子轻轻晃动，豆腐就不易碎了。
6 s. t2 T7 P; A% N3 T
" F! ?. q- a1 m' K$ y) U附如何做豆腐不易碎的小贴士：( d$ l6 L# v8 _. D) m
有朋友说：我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉，最后就是一盘豆腐渣了！也许这个问题很多人都有，其实只要注意几点，豆腐就不易碎，不会成为一盘豆腐渣了。( G1 ~- T, V3 e6 n3 S/ F

% z: Z5 U% g( a1 g1 o# Y# l    一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是：, B1 H. A$ c6 X0 L" t6 |7 J
& U9 l2 D5 Q1 }9 G' [! {- e
     A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。
! X0 {0 ]3 n% R- a* F+ m* y* t5 S/ p% D  G; g" ~/ r
     B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。. j- e3 d$ {3 R0 U; }
: l1 W& ^' `) H/ |  I$ A
     C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
  J* h& s  }& \( e
  r! r+ C; h8 Y' T. Y9 \, N     D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。
- }, R8 a- a2 \' f1 n: L

/ I  W: l6 f. X* [! k

& h' \% O2 d+ }" j. @[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-1-17 20:21 编辑 ]

看起来很有食欲的样子！如果豆腐点的老一点！再过次油！我觉得就很不容易碎了！

厉害，看起来也很好吃的样子!谢谢楼主！呵呵

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不过今天之前还从未听说过有鱼香豆腐。

喜欢吃豆腐，看色泽就很有食欲，改天在家试试

豆腐我的最爱，百吃不厌，我做的肉末豆腐和楼主介绍得差不多，少了辣椒而已。

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不知道有没有这个专用调料

我做的肉末豆腐是用沙茶酱做调味，味道也很浓香。

要豆腐不易碎先焯水，下锅后用勺子推动，不要翻炒，加水，勾芡

今天路过 平时做豆腐时没有感觉 今天看了真是长见识 学习 谢谢楼主