今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. 5 s' l* t# L' ?" H  L: a, N
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.8 k6 U5 I) x, P
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开始了: 3 o3 [) Q- G  U* x5 |
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. . }  i1 B& {( \$ `* i# w1 ~) }

. x( x5 X$ f5 p3 R/ T 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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' \& |+ w$ g3 L( [2 U+ z 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. 3 x1 e  @, ]( N3 z& Z

, z) r2 m3 B, R' | 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
4 ]. ]( n$ b% |" S; m0 P现在牛肉已经很香了. # \5 ?! X* E. }* l# `
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟. ' B# a6 o6 v+ z- I3 T7 o* `3 s& r9 ?

. \( B% z5 F/ k( H2 h; u* S* s 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. # R6 ?, y# U! a$ P+ K

$ |* Q- x' I+ V4 ^3 ~放凉!
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" p- v4 w$ E3 f/ F% I4 |撕成丝,撕的有点累.
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# e1 M/ [0 S. D! ]3 D7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 6 v3 e* T" U% p& R7 d
出现金黄色就捞出. * x5 G4 ]# P5 k; s  f( n+ a
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. ; q! k! p0 ~9 |- z/ _9 n
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放凉后就能食用了. " r  D+ T7 K5 g5 m1 r$ R! Z& D
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/ U! J; |7 A0 a% j用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
8 X7 x( W/ P" |: _( w送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次