食材; r$ n& U$ a4 }/ i, M; X0 \+ }
牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐
; @9 s6 n* Z6 q* @0 U  S/ ?1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。9 |2 ]3 r  m* P8 y9 I( Z! N
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把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）' C2 b& S0 G% z2 M; J( b

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, K/ s0 s4 W, s; u/ d把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。0 `) |+ A6 F7 C  x6 `! T/ |
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下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。5 N% J8 b( j3 q3 F( z+ v" ~
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8 X" ~, i$ G& M$ ^1 y* U' [4 `0 k3 A肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）
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& E' U8 R% a- {7 m( r, d味精
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放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌
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酱油8 p! d# e7 D* a6 M
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放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。
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放入香油和色拉油。继续搅拌。
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) T' J  S: N* s6 f6 F- S香油
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总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。
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+ L0 z, [3 Q$ I; n搅拌3 L- {2 c0 _0 a% P8 H
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下面就是可以包啦！
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上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！# L4 {2 c1 w& g3 c0 ]0 ?
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这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。