[炖汤] 清淡香汤--蚕豆肉圆汤

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1楼大中小发表于 2008-4-26 19:36 显示全部帖子

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清淡香汤--蚕豆肉圆汤

  S. W% h' J9 X5 u0 S4 @9 F
粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。如红薯粉丝，土豆粉丝等。粉条与粉丝的原料和制作工艺相同，只是
粉条更粗一些，比较耐煮，更适合炖食。0 n: _: ?. K, G  j- U2 `+ N3 _

功效：粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。

适合人群：一般人皆可食用。* g8 n1 a$ `! s. B
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适用量：每次50克左右。* O, Q3 G. z5 ~& h" i- N- N" W
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温馨提示： ●粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。& L$ }8 M) l+ ]( d4 ~/ q6 @

●食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

●根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。
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●动物性油脂与粉丝相配时，可获得其他调料难以达到的美味。（网摘）
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做法：
材料：新鲜蚕豆瓣 100G 猪肉馅 250G 干粉丝一小把  姜末10G  鸡蛋一个
   盐一茶匙（5G）  白胡椒一茶匙（5G）0 P7 `; y; h; }
步骤：1、干粉丝用冷水泡软，蚕豆洗净/ F& H4 t: m7 Y. L- H" S. V3 O+ X: x" a

$ [: ]/ p+ O; b. h

2、猪肉馅中加入鸡蛋，姜末，白胡椒和盐（2/1茶匙）沿同一方向搅打至黏稠。

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3、锅中加入适量清水，大火烧开，将蚕豆瓣放入煮5分钟，之后将火调小些，让锅中的水保持微沸，然后洗净双手，不用擦干，让双手保持湿润，左手握住一些拌好的肉馅，稍许用力，从虎口处挤出一个肉圆，用汤匙舀入到锅中，依此方法，将拌好的肉馅全部制成肉馅6 c0 P/ ] @ L/ j! n; R0 i

1 W' X4 l2 ?: X- @7 ^6 m6 b
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4、调成大火煮4分钟，待肉圆快熟时，放入泡好的粉丝继续煮2分钟，出锅前放入剩余的盐调味即可！

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